Γιατί να μαγειρέψετε πάστα αμύλου και πώς να το κάνετε σωστά; 3 δοκιμασμένες συνταγές

Οι περισσότεροι σύγχρονοι Ρώσοι δεν έχουν ιδέα πώς να μαγειρέψουν μια πάστα από άμυλο και γιατί χρειάζεται. Αλλά μόλις πριν από 30-50 χρόνια, χρησιμοποιήθηκε για να σχηματίσει την ταπετσαρία στους τοίχους του 99% των σπιτιών και των διαμερισμάτων. Η πάστα είναι μια εντελώς φυσική και ομοιόμορφη βρώσιμη κόλλα.

Τι είναι η πάστα και γιατί χρειάζεται;

Η πάστα είναι μια μάζα που μοιάζει με ζελέ που έχει τις ιδιότητες της κόλλας. Λαμβάνεται με βρασμό του αμύλου σε νερό. Το άμυλο χρησιμοποιείται τόσο σε καθαρή μορφή όσο και σε μορφή αλεύρου ή και δημητριακών. Όταν οι κόκκοι αμύλου έρχονται σε επαφή με βραστό νερό, σπάνε, απορροφούν νερό και τελικά σχηματίζουν μια σπογγώδη μάζα.

Οι πάστες που παρασκευάζονται από διαφορετικούς τύπους αμύλου έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα:

Η πάστα είναι ένα ευπαθές προϊόν. Όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ξινίζει, σχηματίζοντας γαλακτικό οξύ. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, σαλικυλικό οξύ ή άλλα πρόσθετα στο διάλυμα. Τότε η διάρκεια ζωής της μάζας θα αυξηθεί.

Πώς να μαγειρέψετε πάστα;

Για την παρασκευή της κόλλας θα χρειαστείτε πιάτα από αλουμίνιο ή εμαγιέ, νερό, άμυλο ή αλεύρι. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή:

1. Διαλύουμε το άμυλο (αλεύρι) σε μικρή ποσότητα κρύου νερού (1:1).
2. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
3. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το διάλυμα αλευριού σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας ζωηρά το νερό.
4. Μόλις το μείγμα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, σβήστε τη φωτιά και κρυώστε το δοχείο σε νερό (διαφορετικά η κόλλα θα συνεχίσει να πήζει).
5. Αφήστε την πάστα να καθίσει για 1-2 ώρες.
6. Στραγγίζουμε το τυρόπανο (κόσκινο) για να φύγουν οι σβώλοι.

Οι τυπικές αναλογίες είναι: 2 μέρη αμύλου προς 8–10 μέρη νερού.

Συνταγές για ταπετσαρία

Για την ταπετσαρία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια πάστα από αλεύρι σίκαλης και σίτου (το αλεύρι περιέχει 75% άμυλο).

Η πάστα αμύλου πατάτας δεν είναι αδιάβροχη και σαπίζει εύκολα σε συνθήκες υγρασίας. Επιπλέον, η αντοχή της ραφής κόλλας είναι πολύ χαμηλή. Αυτή η σύνθεση μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για να κολλήσετε λεπτή χάρτινη ταπετσαρία και να την χρησιμοποιήσετε για το αστάρωμα της οροφής και των τοίχων.

Όσο πιο πυκνή και βαριά είναι η ταπετσαρία, τόσο πιο ανθεκτική πρέπει να είναι η κόλλα.Για να αυξήσετε την αντοχή, προσθέστε ένα επιπλέον συστατικό στην ψυχρή μάζα (περίπου 20 g ανά 1 λίτρο):

• κόλλα ξύλου - για σκούρα ταπετσαρία.
• Κόλλα PVA - για ανοιχτά χρώματα.

Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με την ξυλόκολλα και το αλεύρι σίκαλης: αφήνουν καφέ σημάδια.

Για να γίνει η πάστα ανθεκτική στο νερό, προστίθεται χλωριούχο ασβέστιο (40 g ανά 1 λίτρο) στην πάστα κατά το στάδιο του μαγειρέματος.

Το άμυλο και το νερό είναι βρώσιμα προϊόντα. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η πάστα είναι επιρρεπής σε επίθεση από κάθε είδους σφάλματα και μούχλα. Είναι πολύ σημαντικό να του προσδώσετε αντισηπτικές ιδιότητες αναμειγνύοντας άμυλο με θειικό χαλκό (1 g για κάθε 100 g ξηρής ουσίας).

Από άμυλο πατάτας

Τα πλεονεκτήματα της πάστας αμύλου είναι το χαμηλό κόστος, η διαφάνεια και η ταχύτητα παρασκευής. Χρησιμοποιείται για ελαφριά ταπετσαρία και δεν λερώνει.

Οδηγίες:

1. Αραιώστε 0,5 kg αμύλου σε 0,5 λίτρο κρύο νερό.
2. Βράζουμε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και σβήνουμε τη φωτιά.
3. Ενώ ανακατεύετε έντονα το νερό, ρίξτε το διάλυμα σε ένα ρεύμα.
4. Μετά από 2 ώρες περάστε την κόλλα από τυρόπανο.

Προσθέστε σαλικυλικό ή βορικό οξύ στην τελική κόλλα (1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο) έτσι ώστε να μην αλλοιωθεί μέσα σε 3-5 ημέρες. Διαφορετικά, η μάζα θα πρέπει να πεταχτεί μετά από 10 ώρες.

Από άμυλο και αλεύρι

Για την παρασκευή πάστας ταπετσαρίας, συνιστάται η ανάμειξη αμύλου με αλεύρι. Τότε αποδεικνύεται πιο δυνατό.

Οδηγίες:

1. Διαλύουμε 100 g αλεύρι και 100 g άμυλο με 200 ml νερό.
2. Ζεσταίνουμε 0,8 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες.
3. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, για 3 λεπτά.
5. Ψύξτε και στραγγίστε το διάλυμα.

Κατά προσέγγιση κατανάλωση πάστας:

• 10-15 g ανά m² – για ελαφριά ταπετσαρία.
• 25-35 g ανά m² – για βαριά.

Εάν το άμυλο τοποθετηθεί στο φούρνο και ζεσταθεί για περισσότερες από 2 ώρες στους 160 βαθμούς, θα κιτρινίσει και θα μετατραπεί σε δεξτρίνη. Χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία κόλλας. Η δεξτρίνη αραιώνεται με βραστό νερό σε αναλογία 1:3. Για κάθε 100 g σκόνης προσθέστε 30 g ζάχαρης. Αυτή η κόλλα στεγνώνει πολύ γρήγορα και κρατά σφιχτά την ταπετσαρία.

Πάστα υψηλής αντοχής

Εάν χρειάζεται να συγκολλήσετε εξαιρετικά ισχυρή και αδιάβροχη κόλλα για βαριά ταπετσαρία, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή:

1. Αραιώστε 40 g χλωριούχου ασβεστίου σε 600 ml νερού και αφήστε να βράσει.
2. Ανακατέψτε χωριστά 400 g αμύλου και 0,4 λίτρα νερού.
3. Ρίξτε το διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου στο μείγμα νερού και αμύλου, ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε τη βάση της κόλλας σε 4 λίτρα ζεστού νερού. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Ψύξτε, αφήστε να καθίσει για 2 ώρες και στραγγίστε.

Για να ελέγξετε την αντοχή της πάστας, τρίψτε μια σταγόνα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και προσπαθήστε να τα χωρίσετε ομαλά. Όσο πιο σκληρό είναι, τόσο καλύτερη είναι η κόλλα.

Πολλοί άνθρωποι δεν εμπιστεύονται την πάστα αμύλου, προτιμώντας τους σύγχρονους τύπους κόλλας. Αλλά μάταια. Παρασκευασμένο με χρήση τεχνολογίας, κολλάει σταθερά τις ταπετσαρίες μη υφασμένες και βινυλίου, για να μην αναφέρουμε τις χάρτινες. Και η σύνθεσή του είναι απολύτως ασφαλής και δεν προκαλεί αλλεργίες. Η φυσική κόλλα χρησιμοποιείται συχνά για την κόλληση ταπετσαρίας στα δωμάτια των αλλεργικών και μικρών παιδιών. Η πάστα είναι φθηνή, φιλική προς το περιβάλλον και αποτελεσματική!