Κρύο ιδανικό: τι θερμοκρασία πρέπει να είναι η κατάψυξη και το ψυγείο;

Για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα δεν θα χάσουν την ποιότητά τους κατά την αποθήκευση, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι στο ψυγείο. Πιστεύεται ότι το "χρυσό πρότυπο" είναι +4°C στον κύριο θάλαμο και -18°C στον καταψύκτη. Όμως διαφορετικές ομάδες προϊόντων (κρέας και επεξεργασμένα τρόφιμα, γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά, φρέσκα βότανα κ.λπ.) απαιτούν συγκεκριμένες συνθήκες θερμοκρασίας. Ας μάθουμε πόσο κρύο πρέπει να είναι το καλοκαίρι και το χειμώνα στον θάλαμο κατάψυξης, στις πόρτες και στα ράφια του ψυγείου.

Μέση και κανονική θερμοκρασία

Το ζήτημα των θερμοκρασιών δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Γεγονός είναι ότι η λειτουργία μιας ψυκτικής μονάδας επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Τα δύο πιο σημαντικά είναι:

• Θερμοκρασία έξω από το ψυγείο. Εξαρτάται από την εποχή του χρόνου και τα κλιματικά χαρακτηριστικά της περιοχής στην οποία λειτουργεί το ψυγείο. Όσο υψηλότερη είναι η εξωτερική θερμοκρασία, τόσο περισσότερη θερμότητα εισέρχεται στον θάλαμο κάθε φορά που ανοίγει η πόρτα.
• Επίπεδο φορτίου ψυγείου. Εάν η ποσότητα των παροχών είναι πολύ μεγάλη ή μικρή, το φορτίο στον συμπιεστή αυξάνεται και καθίσταται πιο δύσκολη η διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας.

Εάν το ψυγείο είναι άδειο, τοποθετήστε μερικά μπουκάλια νερό στα ράφια.Αυτό θα διευκολύνει τη λειτουργία του συμπιεστή, καθώς το νερό συσσωρεύεται καλά το κρύο.

Οι προσεγγίσεις των κατασκευαστών για τον προσδιορισμό της βέλτιστης θερμοκρασίας ποικίλλουν επίσης. Έτσι, ένας μεγάλος κατασκευαστής ψυκτικού εξοπλισμού BOSCH υποδεικνύει στο εγχειρίδιο οδηγιών ότι η κανονική θερμοκρασία στο κύριο διαμέρισμα είναι +4°C, στον καταψύκτη - -18°C. Άλλοι κατασκευαστές ενδέχεται να χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους υπολογισμού και να παρέχουν διαφορετικά στοιχεία.

Οι αριθμοί που δίνονται αντιπροσωπεύουν τη μέση θερμοκρασία. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη βέλτιστη φόρτωση και η πόρτα δεν πρέπει να ανοίγει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η θερμοκρασία σε όλα τα τμήματα του θαλάμου ψύξης θα εξισωθεί. Μόλις όμως ανοίξετε την πόρτα, μια ροή ζεστού αέρα από το δωμάτιο θα πάει μέσα στη συσκευή, κάνοντας τον αέρα στο τμήμα του θαλάμου που βρίσκεται πιο κοντά στο δωμάτιο.

Η κανονική θερμοκρασία είναι η τιμή στην οποία τα τρόφιμα που αποθηκεύονται στο ψυγείο δεν θα αλλοιωθούν για το μεγαλύτερο δυνατό χρονικό διάστημα. Οι ειδικοί ονομάζουν κανονικές θερμοκρασίες που κυμαίνονται από +2°C έως +4°C.

Χώρος αποθήκευσης ανάλογα με τη θερμοκρασία

Ο ζεστός αέρας που εισέρχεται στο ψυγείο όταν η πόρτα είναι ανοιχτή αλλάζει τη θερμοκρασία σε διαφορετικές ζώνες διαφορετικά. Εάν μετρήσετε τη θερμοκρασία στο δοχείο λαχανικών και στο επάνω ράφι, οι ενδείξεις θα είναι διαφορετικές. Αλλά αυτό δεν είναι σημάδι ότι το ψυγείο δεν λειτουργεί σωστά. Η ανομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας σάς επιτρέπει να επιλέξετε πολλές ζώνες αποθήκευσης στο ψυγείο, καθεμία από τις οποίες έχει το δικό της μοναδικό μικροκλίμα.

Διανέμοντας τρόφιμα στο ψυγείο λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά των χώρων αποθήκευσης, μπορείτε να επιτύχετε τα ακόλουθα αποτελέσματα:

• Η διάρκεια ζωής κάθε προϊόντος θα αυξηθεί.
• Χάρη στις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, η γεύση θα παραμείνει αναλλοίωτη περισσότερο.
• Η σωστή αποθήκευση θα διατηρήσει βιταμίνες και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Αλλά για να επιτύχετε τέτοια αποτελέσματα, πρέπει να καταλάβετε πώς διαφέρει το μικροκλίμα κάθε ζώνης και ποια προϊόντα είναι πιο κατάλληλα για αποθήκευση.

Καταψύκτης

Ο καταψύκτης, ή καταψύκτης, είναι ένας χώρος με ελάχιστη θερμοκρασία. Εάν το ψυγείο είναι δύο διαμερισμάτων, ο καταψύκτης βρίσκεται πίσω από μια ξεχωριστή πόρτα και είναι καλύτερα απομονωμένος από τον θάλαμο του ψυγείου. Στα ψυγεία ενός διαμερίσματος, μπορείτε να φτάσετε στα τρόφιμα στην κατάψυξη μόνο εάν ανοίξετε την κοινή πόρτα. Αυτό μειώνει την απόδοση του ψυγείου και υπερφορτώνει τον συμπιεστή.

Οι περισσότεροι κατασκευαστές ρυθμίζουν τον εξοπλισμό ελέγχου έτσι ώστε ο καταψύκτης να μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ -12°C και -24°C. Σε αυτή την περίπτωση, το βήμα από το ένα σημείο ελέγχου στο άλλο είναι συνήθως 6°C.

Σε αυτήν την περίπτωση, οι τρόποι λειτουργίας έχουν τον ακόλουθο σκοπό:

• Το πρότυπο λειτουργίας σε ένα μέσο φορτίο συμπιεστή είναι μια λειτουργία θερμοκρασίας -18°C. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα καταψύχονται αρκετά καλά.
• Η λειτουργία θερμοκρασίας -12°C εξοικονομεί ενέργεια, αλλά είναι λιγότερο αποτελεσματική στη συντήρηση των τροφίμων. Μπορεί να ενεργοποιηθεί εάν το φορτίο του καταψύκτη είναι μικρό και τα τρόφιμα παγώνουν στη μεσαία λειτουργία.
• Το μέγιστο φορτίο (-24°C) είναι κατάλληλο εάν χρειάζεται να παγώσετε γρήγορα τα φορτωμένα προϊόντα. Αυτή η λειτουργία ενεργοποιείται για μικρό χρονικό διάστημα και μετά από 2-3 ώρες η μονάδα ψύξης επιστρέφει στην τυπική λειτουργία.

Τα σύγχρονα ψυγεία εξοπλισμένα με ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου έχουν συνήθως πρόγραμμα «Quick Freeze». Όταν είναι ενεργοποιημένη, η ίδια η μονάδα ελέγχου θα κρυώσει τον καταψύκτη στους -30°C και, στη συνέχεια, μετά από 120 λεπτά θα επαναφέρει τον συμπιεστή στην κανονική λειτουργία.Η γρήγορη κατάψυξη εξασφαλίζει τη μέγιστη διατήρηση των βιταμινών στα μούρα, τα λαχανικά και τα βότανα.

Ζώνη φρεσκάδας

Αυτό το διαμέρισμα στο ψυγείο προορίζεται για τυριά, βότανα, βραστά ψάρια, κέικ κ.λπ. Η κλειστή θήκη δημιουργεί ένα μοναδικό μικροκλίμα, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα υγρασίας σε θερμοκρασία περίπου +3°C.

Η ζώνη φρεσκάδας επισημαίνεται διαφορετικά σε ψυγεία διαφορετικών κατασκευαστών. Οι πιο συνηθισμένες ονομασίες είναι Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Η ζώνη μηδέν δεν πρέπει να συγχέεται με τη ζώνη φρεσκάδας. Αυτό το διαμέρισμα (δεν το έχουν όλα τα μοντέλα) έχει σχεδιαστεί για την αποθήκευση παγωμένου κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών και ψαριών. Η θερμοκρασία σε αυτό δεν ανεβαίνει πάνω από +2°C και δεν πέφτει κάτω από 0°C.

Εάν το ψυγείο σας δεν έχει διαμέρισμα μηδενικής ζώνης, οι συνθήκες που βρίσκονται πιο κοντά σε αυτό τηρούνται στο επάνω ράφι του ψυγείου. Εδώ τα τρόφιμα εκτίθενται στο κρύο που προέρχεται από την κατάψυξη (με την προϋπόθεση ότι ο καταψύκτης είναι εγκατεστημένος στο πάνω μέρος της μονάδας ψύξης).

Μεσαία ράφια

Η θερμοκρασία στα μεσαία ράφια εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο συχνά ανοίγει η πόρτα του ψυγείου. Το τυπικό εύρος θερμοκρασίας για αυτόν τον χώρο αποθήκευσης είναι από +3°C έως +5°C. Αυτή η λειτουργία είναι η βέλτιστη για αποθήκευση σούπας σε τηγάνι, έτοιμα δημητριακά και άλλα κύρια πιάτα, αυγά, σαλάτες, είδη παντοπωλείου, γαλακτοκομικά προϊόντα, ανθρακούχο νερό και άλλα αναψυκτικά.

Μην τοποθετείτε τα έτοιμα τρόφιμα στο ψυγείο πριν κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το ζεστό φαγητό αυξάνει πολύ τη θερμοκρασία στο θάλαμο, γεγονός που δημιουργεί τεράστιο φορτίο στον συμπιεστή.

Δοχεία για λαχανικά και φρούτα

Τα δοχεία λαχανικών συνήθως βρίσκονται όσο το δυνατόν πιο μακριά από την κατάψυξη.Για την αποθήκευση λαχανικών ρίζας (πατάτες, παντζάρια, καρότα) και φρούτων (μήλα, αχλάδια), η βέλτιστη θερμοκρασία είναι στην περιοχή από +3°C έως +6°C. Δεν είναι επιθυμητό η θερμοκρασία στα δοχεία να πέσει στους 0°C ή χαμηλότερα, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε κατάψυξη των τροφίμων.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται για τη διατήρηση της καθαριότητας των δοχείων λαχανικών και του χώρου φρεσκάδας. Η υψηλή υγρασία και η σχετικά υψηλή θερμοκρασία είναι το πιο ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας.

Τα εξωτικά φρούτα (μπανάνες, ανανάδες, φρούτα του πάθους) καλό είναι να μην φυλάσσονται στο ψυγείο. Επειδή αυτά τα φρούτα αναπτύχθηκαν σε ζεστά κλίματα, η έκθεση σε χαμηλές θερμοκρασίες προκαλεί τη γρήγορη αλλοίωση του ευαίσθητου τροπικού φρούτου.

Ράφια στην πόρτα

Αυτός ο αποθηκευτικός χώρος είναι ο πιο ζεστός. Όταν ανοίγετε την πόρτα, τα ράφια βρίσκονται έξω από το διαμέρισμα του ψυγείου, επομένως η θερμοκρασία εδώ είναι 1-2 βαθμούς πάνω από το μέσο όρο. Σε αυτά τα ράφια πρέπει να αποθηκεύετε ένα δοχείο με βούτυρο, αυγά, σάλτσες (κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα), αναψυκτικά, φάρμακα (υπόθετα, οφθαλμικές σταγόνες, ενέσιμα διαλύματα).

Τραπέζι αποθήκευσης τροφίμων

Για να γίνουν πιο κατανοητές οι πληροφορίες που παρουσιάζονται, ετοιμάσαμε έναν πίνακα που δείχνει τις βέλτιστες θερμοκρασίες για την αποθήκευση τροφίμων σε οικιακό ψυγείο.

Τα χαλασμένα προϊόντα που μπορούν να μεταποιηθούν (για παράδειγμα, ξινόγαλα) πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Διαφορετικά, θα γίνουν γόνιμο έδαφος για την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν όχι μόνο να εξαπλωθούν σε παρθένα τρόφιμα, αλλά και να γίνουν πηγή δυσάρεστων οσμών, από τις οποίες θα είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγούμε.

Παρέχουμε επίσης έναν πίνακα με τις βέλτιστες θερμοκρασίες για εγκαταστάσεις λιανικής που λειτουργούν σε καταστήματα λιανικής:

Χρήσιμες συμβουλές

Ένα ψυγείο, όπως και κάθε άλλη οικιακή συσκευή, απαιτεί γνώση των κανόνων λειτουργίας και συντήρησής του. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες πριν χρησιμοποιήσετε τη μονάδα ψύξης για πρώτη φορά.Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να κατανοήσουμε πώς να ξεπαγώσετε σωστά τον καταψύκτη, αλλά και να επιλέξετε τις βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας.

Ξεπαγώστε το ψυγείο σας αμέσως. Ο πάγος που έχει αναπτυχθεί στα τοιχώματα του θαλάμου κατάψυξης παρεμβαίνει στην ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ του αέρα στον θάλαμο και του φρέον στους σωλήνες. Η απόψυξη σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του συμπιεστή και μειώνει σημαντικά το κόστος ενέργειας.

Αποθηκεύστε σακούλες και πλαστικές σακούλες για την αποθήκευση τροφίμων. Δεν θα επιτρέψουν στα τρόφιμα να απορροφήσουν ξένες οσμές. Επιπλέον, εάν κάποιο προϊόν αρχίσει να αλλοιώνεται, τα βακτήρια και οι μούχλες δεν θα μπορούν να εξαπλωθούν σε όλο τον χώρο του θαλάμου.

Εάν χρειάζεται να κάνετε μέτρηση θερμοκρασίας, πάρτε ένα θερμόμετρο εργασίας, τοποθετήστε το σε στεγνό πιάτο και τοποθετήστε το στο κέντρο του δοχείου ή του ραφιού όπου σκοπεύετε να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Μπορείτε να ελέγξετε τις ενδείξεις του θερμομέτρου 10 λεπτά μετά το τελευταίο άνοιγμα της πόρτας.

Η τήρηση των συστάσεων μας θα σας επιτρέψει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του ψυγείου σας και να διατηρήσετε τη γεύση και τη φρεσκάδα των προϊόντων που αγοράσατε. Αυτό το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, έτσι δεν είναι;