3 εύκολοι τρόποι για να χτυπήσετε το κρέας χωρίς σφυρί κουζίνας

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να χτυπήσετε το κρέας για μπριζόλες χωρίς σφυρί κουζίνας. Ένα μεγάλο μαχαίρι σεφ, ένας ξύλινος πλάστης, ένα γυάλινο μπουκάλι, ένα σφυρί ξυλουργού, ένα τσεκούρι, μια επίπεδη πέτρα είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό... Δεν είναι όμως όλες οι μέθοδοι εξίσου καλές.

Όταν επιλέγετε κατάλληλα μέσα στο χέρι, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να μαλακώσετε λίγο τις μυϊκές ίνες και να μην τις σκίσετε. Το κομμάτι του κρέατος πρέπει να παραμένει ανέπαφο, χωρίς τρύπες ή σκισμένες άκρες. Για να γίνει αυτό σωστά, χρησιμοποιούνται αρκετές ενδιαφέρουσες τεχνικές.

Μέθοδος 1 - χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι

Εάν, όταν πηγαίνετε στην εξοχή, πήρατε ένα άπαχο μέρος χοιρινού κρέατος μαζί σας, αλλά δεν έχετε ειδικό σφυρί, δεν πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας χωρίς προεπεξεργασία. Μετά από όλα, σίγουρα θα έχετε ένα μαχαίρι. Το άπαχο κρέας πρέπει να γίνει μασάζ και να σπάσουν οι μακριές διαμήκεις ίνες, διαφορετικά θα είναι σκληρό και στεγνό όταν τηγανίζεται.

Θα χρειαστείτε 3 πράγματα:

• ένα μεγάλο μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα και βαριά λαβή.
• επιφάνεια κοπής;
• σφιχτή συσκευασία.

Πρέπει να κάνετε αυτό:

• Εάν είναι απαραίτητο, το κρέας ξεπλένεται με νερό και καθαρίζεται από μεμβράνες.
• Για τις μπριζόλες, το χοιρινό κόβεται σε φέτες πάχους 15-20 mm.
• Για να αποτρέψετε τα πιτσιλίσματα να πετάξουν προς όλες τις κατευθύνσεις κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε μεμβράνη ή σακούλα.
• Για τη δουλειά, χρησιμοποιήστε τη λεπτή πλευρά του μαχαιριού, αλλά όχι την αιχμηρή, αλλά τη θαμπή.
• Πρέπει να χτυπήσετε το κομμάτι σε διαφορετικές κατευθύνσεις: πρώτα, τα χτυπήματα εφαρμόζονται κινούμενοι από αριστερά προς τα δεξιά και μετά από κάτω προς τα πάνω.
• Η διαδικασία εκτελείται τρεις φορές από τη μία πλευρά, στη συνέχεια το κομμάτι αναποδογυρίζεται και το ίδιο επαναλαμβάνεται από την άλλη πλευρά.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι απλά. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να χειριστείτε προσεκτικά το μαχαίρι.

Μέθοδος 2 - με ένα μπουκάλι κρασί ή μπύρα

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα βαρύ γυάλινο μπουκάλι με παχύ τοίχωμα. Μπορείτε να το χτυπήσετε με το λαιμό ή το κάτω μέρος.

Εάν δεν έχετε γυάλινα δοχεία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά γεμάτα νερό για βάρος.

Δεν συνιστάται να χτυπάτε το βόειο κρέας με γυάλινο μπουκάλι· θα είναι αρκετά δύσκολο να σπάσετε τις σκληρές ίνες.

Στη διαδικασία θα χρειαστείτε:

• γυάλινο μπουκάλι 0,5 ή 0,7 λίτρων.
• επιφάνεια κοπής;
• μαχαίρι;
• πλαστικό μπουκάλι με νερό.

Προχωράμε ως εξής:

• Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου ή το χοιρινό φιλέτο και το κόβουμε σε επίπεδα κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Πλένουμε καλά το μπουκάλι κάτω από τρεχούμενο νερό και σαπουνόνερο και ξεπλένουμε.
• Εάν το μπουκάλι είναι γυάλινο, χρησιμοποιήστε καθαρό λαιμό για να κόψετε και τις δύο πλευρές, καλύπτοντας ολόκληρη την περιοχή. Όταν εργάζεστε με πλαστικό μπουκάλι, χρησιμοποιήστε το κάτω μέρος, το οποίο μπορεί επιπλέον να τυλιχθεί σε μεμβράνη ή σακούλα.

Μέθοδος 3 - με σφυρί ξυλουργού

Στη ντάκα ή σε μια πεζοπορία, μπορεί να έχετε στη διάθεσή σας ξυλουργικά εργαλεία. Κάτι βαρύ με μια επίπεδη, αμβλεία πλευρά θα κάνει για να δώσει βαριά χτυπήματα χωρίς να καταστρέψει το κρέας. Για παράδειγμα, ένα μικρό τσεκούρι ή σφυρί.

Θα χρειαστείτε:

• σανίδα;
• μαχαίρι;
• σφυρί ή τσεκούρι?
• αρκετές πλαστικές σακούλες.

Τα βαριά εργαλεία μπορούν να σπάσουν τις ίνες στο βοδινό και το χοιρινό κρέας, αλλά το κοτόπουλο πρέπει να το χειριστείτε πολύ προσεκτικά για να αποφύγετε το σκίσιμο ολόκληρου του κομματιού.

Προχωράμε ως εξής:

• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια με ένα μαχαίρι και το τυλίγουμε σε μια σακούλα.
• Τυλίγουμε επίσης τα ξυλουργικά εργαλεία με πολυαιθυλένιο για συμμόρφωση με τους κανόνες υγιεινής.
• Χωρίς να χρησιμοποιήσουμε πολύ δύναμη, χτυπήσαμε και τις δύο πλευρές δύο φορές.

Τι είδους κρέας κόβεται;

Για τις μπριζόλες χρησιμοποιούνται διάφορα είδη κρέατος:

• φιλέτο πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα)?
• διάφορα άπαχα μέρη χοιρινού κρέατος.
• λιγότερο συχνά - αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας.

Ο μυϊκός ιστός του πουλερικού είναι τρυφερός· όταν μαγειρευτεί, δεν γίνεται πολύ σκληρός. Μπορεί να χτυπηθεί λίγο αν χρησιμοποιηθούν χοντρά μέρη.

Αν μιλάμε για χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, τότε στο σπίτι οι νοικοκυρές πρέπει να σπάσουν τις ίνες για να μαλακώσουν τα ρολά και οι μπριζόλες. Στη φύση ή σε συνθήκες κάμπινγκ, αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει εάν τα κομμάτια είναι παχύτερα από ένα εκατοστό. Είναι καλύτερα να μην επεξεργάζεστε λεπτό κρέας για να μην αφαιρέσετε όλο το ζουμί από αυτό και να μην πάρετε ένα πολύ στεγνό προϊόν μετά το τηγάνισμα.

Γιατί να χτυπήσετε το κοτόπουλο;

Το πουλί χρησιμοποιείται για την παρασκευή τρυφερά ρολά, γεμιστά ρολά, μεγάλες και ζουμερές μπριζόλες και για «κρέας γαλλικού τύπου». Εάν το φιλέτο υποστεί σωστή επεξεργασία πριν από την προετοιμασία αυτών των πιάτων, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Όταν εργάζεστε με φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας, φροντίστε να:

• κόψτε σε μερίδες πάχους τουλάχιστον 1 cm.
• πριν το χτυπήσετε, βάλτε το κρέας σε μια σακούλα για να μην χαλάσει η εμφάνιση και να αποφύγετε πιτσιλιές (πριν τοποθετήσετε ένα κομμάτι στη σακούλα, μπορείτε να το καρυκευτείτε με μπαχαρικά και αλάτι).
• Βγάζετε το χτυπημένο κρέας από τη σακούλα και το βάζετε σε ένα μπολ για μισή ώρα να μαριναριστεί.

Εάν χτυπάτε κρέας στο σπίτι στο τραπέζι, ένα υγρό πανί ή πετσέτα κουζίνας θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τον υπερβολικό θόρυβο. Τοποθετείται κάτω από το ξύλο κοπής ενώ εργάζεται με ένα σφυρί και ο θόρυβος εξαφανίζεται.