Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο συκώτι και για πόσο καιρό για σαλάτες και πατέ

Εάν το συκώτι μαγειρευτεί λανθασμένα, θα γίνει "λαστιχένιο"· ένα τέτοιο πιάτο δεν θα φέρει ευχαρίστηση ενώ τρώει. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι, ανάλογα με το πιάτο όπου θα χρησιμοποιηθεί και την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε το συκώτι

Πολλοί φοβούνται ότι όταν ψηθούν, τα παραπροϊόντα θα γίνουν πολύ σκληρά και θα χάσουν τη γεύση τους. Αλλά για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν και στη συνέχεια να το μαγειρέψετε. Αρκεί να ακολουθήσετε τις ελάχιστες οδηγίες ώστε το τελικό αποτέλεσμα να ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πολλά εξαρτώνται από τα κομμάτια που σκοπεύετε να μαγειρέψετε και την επιλεγμένη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα ψήνονται.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πατέ, τότε πρέπει να τηρήσετε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ζουμερό. Τα μικρά κομμάτια ψήνονται για περίπου 20 λεπτά αφού βράσει το νερό στο τηγάνι. Εάν το κομμάτι είναι αρκετά μεγάλο, τότε ο χρόνος αυξάνεται στα 50-60 λεπτά.

Συμβουλή! Για να ελέγξετε την ετοιμότητα, συνιστάται να τρυπήσετε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Αν το αντικείμενο μπαίνει εύκολα και ρέει λευκός χυμός, είναι το συκώτι της χρονιάς. Εάν είναι κόκκινο, πρέπει να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Μαγείρεμα στη σόμπα

Η σειρά είναι:

• Ρίξτε νερό σε ένα βαθύ δοχείο.
• Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά προσθέτουμε τα εντόσθια.
• Συνιστάται το μαγείρεμα σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, χρειάζονται περίπου 40-50 λεπτά για να ψηθούν μεγάλα κομμάτια.
• Εάν τα παραπροϊόντα κόβονται σε μικρούς θάμνους, τότε αρκεί να βράσουν για 20 λεπτά.

Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Εάν αυτό γίνει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μουλιάσματος ή αμέσως μόλις βράσει το νερό, το προϊόν θα είναι αρκετά σκληρό, κάτι που δεν είναι καλό.

Σπουδαίος! Σύμφωνα με πολλούς σεφ, το κλειδί για το σωστό μαγείρεμα είναι πρώτα από όλα η φρεσκάδα του επιλεγμένου προϊόντος.

Μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων

Πριν βράσετε τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα:

1. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να κόψετε το συκώτι σε κομμάτια μεγέθους περίπου 3-4 cm και στη συνέχεια να το μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι αρκετή για να καλύψει πλήρως το συκώτι.
3. Προσθέστε αμέσως μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
4. Δεδομένου ότι το νερό θα βράσει, πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο ώστε να είναι γεμάτο με νερό κατά τα 2/3.
5. Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με έναν ειδικό πλαστικό θόλο εξοπλισμένο με οπή για την αφαίρεση του ατμού, να ρυθμίσετε το μέγιστο επίπεδο ισχύος και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το συκώτι πρέπει να αφαιρεθεί και να ελεγχθεί για ετοιμότητα, εάν είναι απαραίτητο, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά ακόμη.

Προσοχή! Για να γίνει ζουμερό το μοσχαρίσιο συκώτι, δεν συνιστάται να το αφαιρέσετε αμέσως από το νερό. Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί και να μείνει το προϊόν για 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Τοποθετούμε το έτοιμο και πλυμένο προϊόν σε ένα μπολ του πολυκουζινιού, προσθέτουμε λίγα φύλλα δάφνης, κόκκους μαύρου πιπεριού και άλλα μπαχαρικά αν θέλουμε. Γεμίστε νερό στο μέγιστο επίπεδο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως ζεστό νερό.

Κλείστε την αργή κουζίνα και μετά ρυθμίστε την σε μία από τις τρεις λειτουργίες - βράσιμο, σούπα ή βράσιμο. Εάν τα κομμάτια των παραπροϊόντων είναι αρκετά μεγάλα, τότε πρέπει να βράσουν για 40 λεπτά, τα μικρά κομμάτια πρέπει να βράσουν για 15-20 λεπτά.

Μαγείρεμα σε ατμόπλοιο

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο συκώτι, δηλαδή να το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους 3-4 εκ. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στη γεύση σας. Μετά από αυτό, πρέπει να ενεργοποιήσετε τον ατμόπλοιο για περίπου 30-35 λεπτά.

Προσοχή! Συνιστάται να αλατίζετε το μαγειρεμένο προϊόν μετά το μαγείρεμα και όχι κατά τη διάρκεια.

Οφέλη από συκώτι βοείου κρέατος

Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να μην συμπεριλάβουν το συκώτι στη διατροφή τους, αφού αυτό το όργανο είναι ένα φίλτρο από το οποίο περνούν τα απόβλητα. Ωστόσο, εάν το ζώο τρώει σωστά, τότε δεν υπάρχει λόγος να το φοβάστε αυτό. Αυτό το υποπροϊόν είναι μια αποθήκη βιταμινών. Περιέχει φολικό οξύ, βιταμίνες A, B, C, ωμέγα-3, ωμέγα-6. Επιπλέον, περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και σίδηρο. Στην τελική τους μορφή, τα παραπροϊόντα είναι αρκετά χρήσιμα για το νευρικό σύστημα και τα νεφρά. Είναι πολύ δημοφιλές μεταξύ των ατόμων που κάνουν δίαιτα. Το συκώτι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και για άτομα που έχουν χαμηλή αιμοσφαιρίνη.

Συμβουλές για την επιλογή και την παρασκευή υποπροϊόντων βοείου κρέατος

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μοσχαρίσιου συκωτιού είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Περιέχει 20% πρωτεΐνες, 5% λίπη, 4% υδατάνθρακες. Χάρη σε αυτό, αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό ως διαιτητικό φαγητό.Επιπλέον, η σύνθεση είναι πλούσια σε βιταμίνες, όπως ψευδάργυρο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και πολλά άλλα.

Τα βραστά παραπροϊόντα είναι υπέροχα για πατέ, σαλάτες, ψωμάκια, σπιτικά λουκάνικα, κρύα ορεκτικά και γέμιση ψησίματος.

Όταν αγοράζετε ένα συκώτι, θα πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Αγοράστε μόνο φρέσκα παραπροϊόντα. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι η διάρκεια ζωής του φρέσκου προϊόντος δεν υπερβαίνει τις 48 ώρες. Όταν καταψυχθεί, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 3 μήνες. Ωστόσο, μετά την κατάψυξη χάνονται ορισμένα θρεπτικά συστατικά, καθώς και βιταμίνες.
2. Το υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο συκώτι έχει μια ιδιαίτερη απόχρωση - ώριμο κεράσι, και ταυτόχρονα έχει ένα ευχάριστο γλυκό άρωμα.
3. Εάν το συκώτι αγοράζεται κατεψυγμένο, τότε ένα λεπτό στρώμα πάγου πρέπει να είναι ορατό στην τομή. Εάν οι κρύσταλλοι πάγου είναι ροζ, τότε αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί τουλάχιστον δύο φορές, αν όχι περισσότερες.

Προσοχή! Εάν το συκώτι μαγειρευτεί για πολύ καιρό, γίνεται σκληρό και χάνει τη γεύση του, ενώ τα υποβρύχια εντόσθια είναι πολύ πιθανό να περιέχουν παθογόνους παράγοντες επικίνδυνων ασθενειών.

Πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το συκώτι, συνιστάται να τηρείτε την ακόλουθη μέθοδο:

1. Συνιστάται η απόψυξη των παραπροϊόντων σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, φροντίστε να το πλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Για να κάνετε το συκώτι μαλακό, πρέπει να πάρετε ένα κοφτερό μαχαίρι και να αφαιρέσετε προσεκτικά την ελαστική μεμβράνη που καλύπτει τα εντόσθια. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να είναι μαλακό και όχι τόσο πικρό. Αυτή η εργασία μπορεί να απλοποιηθεί σημαντικά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε το κομμάτι σε ένα βαθύ δοχείο, να πάρετε νερό (+70 βαθμούς Κελσίου), να το ρίξετε στο συκώτι και να το αφήσετε για 2-3 λεπτά.
3. Πρέπει επίσης να απαλλαγείτε από οτιδήποτε περιττό - φλέβες, χολή. Ξεπλύνετε καλά το προϊόν. Φροντίστε να μουλιάσει για 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρύο νερό. Μερικές νοικοκυρές το μουσκεύουν στο γάλα. Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, η πικρία και η δυσάρεστη οσμή εξαφανίζονται και το ίδιο το συκώτι γίνεται αρκετά μαλακό και ζουμερό.
4. Για να μειώσετε σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε τα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό πρωτεΐνης που προκύπτει.
6. Το αλάτι προστίθεται αφού μαγειρευτεί το συκώτι ή 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Συμβουλή! Επειδή το συκώτι μπορεί να στεγνώσει, συνιστάται η αποθήκευση των παραπροϊόντων σε ζωμό μέχρι το σερβίρισμα ή την περαιτέρω χρήση.