Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαργαρίνης και του βουτύρου - δεν μπορούν όλοι να διακρίνουν τη διαφορά!

Το φυσικό βούτυρο είναι ακριβό γιατί η παραγωγή του απαιτεί ένταση εργασίας. Αντί να διαχωρίζεται από την κρέμα ή την κρέμα γάλακτος, είναι πολύ φθηνότερο να παραχθεί κάτι παρόμοιο από φυτικό λίπος: μαργαρίνη ή άλειμμα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μαργαρίνης και του βουτύρου; Ολοι. Μυρίζει διαφορετικά, πιο απαλά και συχνά έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Εξ ορισμού, το βούτυρο είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα και κρέμα γάλακτος και η μαργαρίνη είναι ένα λιπαρό προϊόν γαλακτώματος που αποτελείται από φυτικά λίπη με διάφορα πρόσθετα.

Πώς να ξεχωρίσετε τη μαργαρίνη από το βούτυρο;

Χωρίς συγκεκριμένες δοκιμές, μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί τι περιέχει η συσκευασία, βούτυρο ή μαργαρίνη. Οι σύγχρονες τεχνολογίες παραγωγής, οι διάφοροι γαλακτωματοποιητές, οι αρωματικές ύλες και άλλα πρόσθετα έχουν κάνει δυνατή την παραγωγή μαργαρίνης όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με το βούτυρο.

Μόνο ορισμένοι τύποι μαργαρινών μπορούν να διακριθούν:

• Από μυρωδιά. Ένα φυσικό προϊόν αγελάδας έχει ένα ευχάριστο άρωμα κρέμας, η μαργαρίνη έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά λίπους.
• Με συνέπεια. Η μαργαρίνη χαρακτηρίζεται από μια απαλή υφή που απλώνει. Το αγελαδινό βούτυρο είναι πυκνό, πλαστικό, στεγνό και γυαλιστερό όταν κόβεται.
• Σύμφωνα με τις πληροφορίες στη συσκευασία. Η λέξη «βούτυρο» υπάρχει πάντα στη συσκευασία ενός φυσικού προϊόντος και η κρέμα και το αγελαδινό γάλα αναγράφονται πρώτα στα συστατικά.

Δοκιμή

Όταν αγοράζετε ένα προϊόν, είναι χρήσιμο να κάνετε μερικές απλές δοκιμές. Πρέπει να το πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλό σας.Η μαργαρίνη θα ζαρώσει, αλλά το φυσικό βούτυρο όχι. Η δοκιμή βασίζεται στο γεγονός ότι τα φυτικά λίπη δεν παγώνουν, σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη. Στο ψυγείο, το φυσικό βούτυρο είναι πάντα πιο σκληρό από τις μάζες μαργαρίνης.

Μπορείτε να δείτε τη διαφορά μεταξύ κακής ποιότητας μαργαρίνης και σπιτικού βουτύρου χρησιμοποιώντας μια δοκιμή με βραστό νερό. Απαραίτητη:

• Ρίξτε 100 ml νερό σε ένα διαφανές ποτήρι.
• Ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το προϊόν.
• Ταραχή.

Η μαργαρίνη σχηματίζει ένα παχύ λιπαρό στρώμα στην επιφάνεια, αφήνοντας το νερό καθαρό. Το φυσικό κρεμώδες προϊόν διαλύεται σχεδόν πλήρως στο νερό, δίνοντάς του γαλακτώδες χρώμα. Μόνο ένα μικρό φιλμ λαδιού παραμένει στην επιφάνεια.

Τι είναι η μαργαρίνη;

Η μαργαρίνη πρωτοπαρήχθη πριν από σχεδόν 2 αιώνες στη Γαλλία.

Ο Ναπολέων Γ' υποσχέθηκε μια ανταμοιβή σε όποιον μπορούσε να φτιάξει ένα φτηνό υποκατάστατο βουτύρου για στρατιώτες. Ο χημικός I. Megier-Mourier παρουσίασε την πιο κατάλληλη επιλογή που ονομάζεται ελαιομαργαρίνη. Ανέμειξε το υπόλειμμα του λίπους του βοείου κρέατος με χαμηλή τήξη με ξινόγαλο και το γαλακτωματοποίησε. Το υγρό συστατικό αφαιρέθηκε υπό πίεση. Η σύνθεση περιείχε επίσης νερό και τριβουτυρίνη. Μετά από όλες τις διαδικασίες και την ψύξη, η φθηνή πρώτη ύλη πάγωσε και πρακτικά δεν διέφερε από τη φυσική της αντίστοιχη σε συνοχή και γεύση. Σύντομα το όνομα του προϊόντος συντομεύτηκε σε "μαργαρίνη".

Το 1871, το προϊόν κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από έναν επιχειρηματία από τις Ηνωμένες Πολιτείες και 10 χρόνια αργότερα παρήχθη με ρυθμό 50 χιλιάδες λίρες την ημέρα. Πολύ γρήγορα η δημοτικότητά του πήρε παγκόσμιες διαστάσεις. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι δεν έχει χοληστερόλη και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Για κάποιο διάστημα πίστευαν ότι η μαργαρίνη ήταν πιο υγιεινή από το αγελαδινό βούτυρο. Μέχρι που έγινε πιο εις βάθος έρευνα στα τέλη του 19ου αιώνα...

Σήμερα, το προϊόν παρασκευάζεται από φυτικά έλαια (τροποποιημένα και μη) και νερό, με ή χωρίς την προσθήκη ζωικού λίπους, ψαριού και θαλάσσιου λίπους, γάλακτος, επεξεργασμένων προϊόντων και πρόσθετων τροφίμων.

Ως βάση χρησιμοποιούνται συχνά τα σαλώματα, το φοινικέλαιο, το λάδι καρύδας και το ηλιέλαιο. Οι μαργαρίνες διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτοί είναι:

• περίπου 100% περιεκτικότητα σε λιπαρά - είδη ζαχαροπλαστικής.
• 82% λιπαρά – υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• 70% – με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
• 40-60% – χαμηλά λιπαρά.

Οι μαργαρίνες διακρίνονται επίσης:

• στερεά (MT) – για τη βιομηχανία τροφίμων.
• μαλακό (MM) – για κατανάλωση.
• υγρό (MZhK, MZhP) - για δωρεάν και βιομηχανικούς σκοπούς.
• MTS - για πλαστικοποίηση προϊόντων αρτοποιίας.
• MTK – για κρέμες και σουφλέ.

Σχετικά με το πραγματικό βούτυρο

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το πρώτο λάδι ελήφθη από τους αρχαίους Αιγύπτιους περίπου πριν από 4-5 χιλιάδες χρόνια. Είχαν την ιδέα να χτυπήσουν το πλήρες αγελαδινό γάλα. Το προϊόν χρησιμοποιήθηκε για θεραπεία και αντιμετωπίστηκε ως λιχουδιά.

Σήμερα υπάρχει σύγχυση στην ταξινόμηση του βουτύρου.

• Σύμφωνα με τα γενικά αποδεκτά πρότυπα, το βούτυρο είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και περιέχει περίπου 82% λιπαρά και 10-16% υγρασία. Όλα τα άλλα ταξινομούνται ως spread.
• Στη Ρωσία, σύμφωνα με το GOST 37-91, γίνεται διάκριση μεταξύ βουτύρου και γκι. Για το τελευταίο, επιτρέπεται η χρήση ακατέργαστου βουτύρου, πλαστικής κρέμας - προϊόντων πιο κοντά στις μαργαρίνες. Υπάρχουν διάφορα είδη βουτύρου. Διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λίπος και το ποσοστό υγρασίας.

Στη Ρωσία, το προϊόν παράγεται σύμφωνα με διαφορετικά πρότυπα GOST. Εκτός από το σοβιετικό GOST 37-91, υπάρχουν GOST R 52969-2008, R 52253-2004, 32261-2013. Σε όλες τις περιπτώσεις, το προϊόν περιέχει φυσικά λίπη γάλακτος και βιταμίνες.

Ερώτηση απάντηση

Σε τι διαφέρει από ένα spread;

Το άλειμμα είναι κάτι μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης. Περιέχει ένα μείγμα φυτικών και λιπαρών γάλακτος. Ανάλογα με την αναλογία τους, το άλειμμα μπορεί να είναι πυκνό και να μυρίζει σαν κρέμα ή, αντίθετα, να μοιάζει περισσότερο με μαργαρίνη.

Τι είναι η μαργαρίνη γάλακτος;

«Γαλακτοκομικό» σημαίνει με προσθήκη γάλακτος. Υπάρχει επίσης ένας τύπος «Βούτυρου» που περιέχει περίπου 25% βούτυρο.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες παρασκευής μαργαρίνης έχουν φτάσει σε τέτοιο επίπεδο που η διαφορά με το βούτυρο είναι 99% αόρατη στον μέσο αγοραστή. Επιπλέον, πρόκειται αναμφίβολα για δύο διαφορετικά προϊόντα με διαφορετική σύνθεση και επιπτώσεις στην υγεία. Πολλοί θα εκπλαγούν, αλλά σήμερα ορισμένες μαργαρίνες (από φιλικά προς το περιβάλλον φυτικά έλαια) θεωρούνται πιο υγιεινές. Λόγω της παρουσίας ακόρεστων λιπαρών οξέων, βοηθούν στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης, της παχυσαρκίας, των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Οι οδηγίες υγιεινής διατροφής για τον Καναδά, τη Γερμανία, την Ελβετία και πολλές άλλες χώρες συνιστούν τη χρήση μαλακών μαργαρινών για να αντικαταστήσουν τα ζωικά λίπη στη διατροφή. Έχει αποδειχθεί ότι η αντικατάσταση του κρεμώδους αναλόγου με τη «σωστή» μαργαρίνη μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου κατά δέκα τοις εκατό.

Όσο για τη βλάβη της μαργαρίνης, που έγινε γνωστή στα τέλη του 19ου αιώνα, αυτή η έλλειψη ξεπεράστηκε. Η περιεκτικότητα των προϊόντων σε τρανς λιπαρά μειώθηκε στο ελάχιστο 2% χάρη στη βελτιωμένη τεχνολογία παραγωγής (στη Ρωσία - από το 2018, σύμφωνα με το TR CU 024/2011).