Γιατί το ψωμί από το κατάστημα μουχλιάζει γρήγορα και δεν μπαγιάτισε;

Η ποιότητα του ψωμιού καθορίζεται από πολλές παραμέτρους, λαμβάνοντας υπόψη διάφορους δείκτες. Τα περισσότερα από αυτά είναι γνωστά μόνο σε ειδικούς. Οι απλοί πελάτες μπερδεύονται γιατί το ψωμί από το κατάστημα μουχλιάζει, αν και φαίνεται να είναι μπαγιάτικο.

Μήπως οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση;

Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι τα αρτοσκευάσματα μουχλιάζουν λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης. Ο πληθυσμός αγοράζει τρόφιμα σε πλαστικές σακούλες και τα αποθηκεύει σε αυτές. Δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη της μούχλας. Η ζέστη είναι ένας άλλος λόγος για την ταχεία εμφάνιση χαρακτηριστικών λευκών και γκριζοπράσινων κηλίδων στην κρούστα και το κομμάτι των προϊόντων αλευριού.

Οι ειδικοί από το Roskontrol διαπίστωσαν ότι τα σπόρια μούχλας προσγειώνονται στην επιφάνεια του ψωμιού μετά το ψήσιμο - κατά την τοποθέτηση, την ψύξη και τη μεταφορά. Τα μικρόβια υπάρχουν στον αέρα των αρτοποιείων και εγκαθίστανται σε εξοπλισμό, δοχεία και ρούχα εργαζομένων.

Ο ρυθμός βλάστησης σπορίων και σχηματισμού μούχλας εξαρτάται από τους ακόλουθους λόγους:

• τεχνολογία, τρόπος παρασκευής (επιταχυνόμενη, προζύμι, ίσιο, σφουγγάρι)?
• συνταγές, οξύτητα, τρόπος παρασκευής προϊόντων αρτοποιίας.
• η παρουσία ειδικής επεξεργασίας με ακτίνες μικροκυμάτων ή άλλες μεθόδους.
• συνθήκες αποθήκευσης.

Οι ειδικοί λένε ότι η ταχεία αλλοίωση των προϊόντων ψωμιού δεν σχετίζεται με την ποιότητα των σιτηρών και της μαγιάς. Το ψήσιμο γίνεται σε θερμοκρασία περίπου 245°C και τα σπόρια πεθαίνουν όταν θερμανθούν στους 80°C.

Το ψωμί υψηλής ποιότητας πρέπει να μουχλιάσει

Υπό κανονικές συνθήκες, το ψωμί σίτου καλύπτεται με ένα λευκό-γκρι επίχρισμα την τέταρτη έως την έκτη ημέρα. Προϊόντα που παρασκευάζονται από σίκαλη ή μείγμα δύο τύπων αλεύρου - την έκτη έως την όγδοη ημέρα. Το ψωμί με υψηλότερη οξύτητα είναι πιο ανθεκτικό στους μύκητες. Η σίκαλη μπορεί να μην μουχλιάσει για περισσότερο από 8 ημέρες.

Εάν τα αρτοσκευάσματα δεν μουχλιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σημαίνει ότι περιέχουν οξινιστικά μικροβιολογικά πρόσθετα. Το ιωδιούχο αλάτι και ο ορός γάλακτος στα προϊόντα επιβραδύνουν επίσης την ανάπτυξη μυκήτων.

Η προσθήκη πίτουρου, αλεύρου ρυζιού, βρώμης, φαγόπυρου, σκόνης φρούτων ή λαχανικών, αντίθετα, επιταχύνει την ανάπτυξη της μούχλας.

Ο πιο δυσάρεστος λόγος για τους αγοραστές είναι αυτός Η τεχνολογία επιτρέπει την προσθήκη εμποτισμένου μπαγιάτικου ψωμιού στη ζύμη κατά την παραγωγή, το οποίο δεν πωλείται στα καταστήματα. Τα προϊόντα που μετακινούνται από το αρτοποιείο στο κατάστημα και πίσω καλύπτονται με μεγάλο αριθμό σπόρων μυκήτων. Η πιθανότητα να πάρουν φρέσκα προϊόντα αλευριού αυξάνεται.

Η εμφάνιση μούχλας στο σύγχρονο ψωμί δεν σημαίνει απαραίτητα ότι παραβιάστηκε η τεχνολογία κατά την παραγωγή του. Η αποθήκευση σε πλαστική σακούλα σε ζεστό δωμάτιο είναι επαρκής προϋπόθεση για την ανάπτυξη μυκητιακών σπορίων.

Είναι επικίνδυνη η μούχλα;

Ο μύκητας είναι ορατός στην επιφάνεια του ψωμιού με τη μορφή πλάκας. Ωστόσο, το μυκήλιο διεισδύει και μολύνει ολόκληρο το καρβέλι. Το κόψιμο της κρούστας με σημεία μούχλας δεν σώζει το ψωμί από περαιτέρω αλλοίωση. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος είναι επικίνδυνη: είναι μολυσμένο με τοξίνες.

Τα σπόρια μούχλας είναι αόρατα, αλλά υπάρχουν παντού - στη συσκευασία, στα μαχαίρια, στον κάδο του ψωμιού. Ο αέρας περιέχει μύκητες και βακτήρια, αλλά η απομόνωση του ψωμιού σε μια πλαστική σακούλα δεν θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από αυτά. Τα προϊόντα αρτοποιίας είναι αρχικά μολυσμένα με μούχλα· μόνο τις πρώτες ημέρες μετά την αγορά είναι ακόμα απαρατήρητη η ανάπτυξή του.

Κάτω από ευνοϊκές συνθήκες - ζεστή, υψηλή υγρασία - τα σπόρια βλασταίνουν γρήγορα. Στο εσωτερικό του ψωμιού διεισδύουν κλωστές, μέσω των οποίων το εξωτερικό μέρος του μύκητα δέχεται θρεπτικά συστατικά. Το πάνω σκοτεινό μέρος των κηλίδων μούχλας είναι ένα σύμπλεγμα πολλών νέων σπορίων που ωριμάζουν.

Συστάσεις:

• Το ψωμί πρέπει να φυλάσσεται σε μια χάρτινη σακούλα, η οποία μπορεί να τοποθετηθεί σε μια χαλαρά κλεισμένη πλαστική σακούλα.
• Για να απαλλαγείτε από τη μούχλα, πρέπει να πλένετε το κουτί του ψωμιού μία φορά την εβδομάδα με νερό και ξύδι. Η ίδια επεξεργασία χρειάζεται για μαχαίρια και επιτραπέζια.
• Καλύτερα να διατηρείται το ψωμί στο ψυγείο, μετά δεν μουχλιάζει, αλλά μπαγιατεύει, αλλά σιγά σιγά.

Η μείωση της θερμοκρασίας προκαλεί επιβράδυνση της βλάστησης των σπορίων και της ανάπτυξης μυκηλίου. Το μικροσκοπικό παράσιτο γίνεται ανενεργό, δεν αναπτύσσεται και δεν αναπαράγεται. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να γλιτώσετε το ψωμί από το κατάστημα από τη μούχλα. Αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε όσα περισσότερα μπορείτε να φάτε σε μερικές μέρες.