Προετοιμασία βελών σκόρδου για το χειμώνα - οι πιο νόστιμοι τρόποι

Το να πετάς τα μαδημένα σκόρδα βέλη είναι, σου λέω, σπάταλο. Μπορείτε να φτιάξετε τόσα νόστιμα πράγματα από αυτά! Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή και να μην τα αφήσετε να ξεπεράσουν. Τα νεαρά κοτσάνια λουλουδιών σκόρδου φτιάχνουν νόστιμα σνακ και καρυκεύματα. Τα τουρσί βέλη σκόρδου προετοιμάζονται για το χειμώνα και αν δεν σας αρέσει να παίζετε για πολλή ώρα, μπορείτε απλά να τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε φρέσκα σαρκώδη χόρτα και να τα σερβίρετε ως συνοδευτικό. Λοιπόν, ας ασχοληθούμε!

Πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα;

Κατά τη γνώμη μου, η μαρινάδα με ξύδι δεν είναι κατάλληλη για βέλη σκόρδου. Υπάρχει καλύτερη επιλογή. Εδώ και αρκετά χρόνια χρησιμοποιώ κιτρικό οξύ αντί για ξύδι - αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο.

Τι θα χρειαστείτε:

• γυάλινο βάζο δύο λίτρων.
• βέλη σκόρδου - όσο χρειάζεται για να γεμίσετε το βάζο αρκετά σφιχτά.
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• πιπέρι (μπιζέλια) - 15-20 τεμάχια.

Τα βέλη σκόρδου πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ακόμη άγουρα και μοιάζουν κάπως έτσι:

Προετοιμασία βήμα βήμα:

1. Πρώτα πρέπει να συλλέξετε τα βέλη, να τα πλύνετε και να κόψετε τις "σακούλες" με σπόρους.
2. Βάζουμε τα χόρτα σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για 1 λεπτό.
3. Αποστειρώστε το βάζο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, πιπέρι και τη δάφνη σε ένα λίτρο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ τηγάνι για αυτό.
5. Γεμίζουμε ένα αποστειρωμένο βάζο μέχρι πάνω με βέλη σκόρδου, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά.
6. Τώρα το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε το βάζο με ένα σιδερένιο καπάκι και να το στείλουμε για αποθήκευση.

Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται καλά σε υπόγεια, κελάρια και ψυγεία. Η γεύση είναι εξαιρετική χάρη στο κιτρικό οξύ - συνδυάζεται καλά με τα άλλα συστατικά. Οι επισκέπτες που ήρθαν σε μένα από την Ιταλία την περασμένη Πρωτοχρονιά παρατήρησαν ότι τα βέλη σκόρδου που προετοιμάστηκαν για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είχαν γεύση σαν τουρσί σπαράγγι.

Καρύκευμα σκόρδου για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτού του καρυκεύματος. Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω αποφασίσει μόνος μου ποιο είναι καλύτερο - απλά δοκιμάζω κάτι νέο κάθε χρόνο. Οι συνταγές διαφέρουν ως προς τον αριθμό των συστατικών, την πικάντικη γεύση και την υφή του τελικού μείγματος.

Η απλούστερη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση μόνο δύο συστατικών:

• 1 κιλό σκόρδο βέλη.
• 170 γρ αλάτι.

Μαγειρική - δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο:

1. Αφαιρούμε τα σακουλάκια με τους σπόρους από τα βέλη και τα περνάμε από μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε 170 g αλάτι στην προκύπτουσα πράσινη μάζα. Μείγμα.
3. Αφήνουμε το παρασκεύασμα να βράσει για περίπου μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα θα χρειαστεί να ανακατέψετε καλά αρκετές φορές. Το αλάτι θα βγάλει το χυμό από τα χόρτα, όλα θα αναμειχθούν και θα πάρετε μια πάστα λαχανικών.
4. Όσο αλατίζονται τα βέλη του αλεσμένου, αποστειρώνουμε τα καπάκια και τα μικρά βάζα.
5. Η πάστα πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, να κλείσει με καπάκια (νάιλον ή βιδωτά) και να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Μπορείτε να το κάνετε χωρίς να αποστειρώσετε τα βάζα μόνο εάν ετοιμάζετε μια μικρή ποσότητα καρυκευμάτων που θα χρησιμοποιήσετε τις επόμενες δύο εβδομάδες.

Το καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι επιτρέπει άπειρες επιλογές για έτοιμα πιάτα:

• Το καρύκευμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες και πιάτα με κρέας.
• Προσθέστε ελαιόλαδο και λίγο τριμμένο πιπέρι για να δημιουργήσετε μια αλμυρή σάλτσα.
• Ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο και τριμμένο βραστό αυγό - παίρνετε μια πλούσια πάστα που μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς.
• Προσθέστε στον τηγανητό κιμά - θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για τηγανίτες και πίτες.

Για όσους το θέλουν πικάντικο, προτείνω να προσθέσετε μπαχαρικά στο καρύκευμα - κάρδαμο, ένα μείγμα πιπεριών ή οποιοδήποτε άλλο της γεύσης σας.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλες αυτές οι αλλαγές πρέπει να γίνουν αμέσως πριν την προετοιμασία του πιάτου. Εάν προσθέσετε νέα συστατικά σε αλατισμένα βέλη σκόρδου, η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί σημαντικά.

Πώς να παγώσετε τα βέλη σκόρδου για το χειμώνα;

Εάν έχετε έναν καλό, μεγάλο καταψύκτη στη διάθεσή σας, δεν θα χρειαστεί να αλατίσετε και να διατηρήσετε τα βέλη σκόρδου. Μετά από όλα, είναι πολύ πιο εύκολο να τα παγώσετε.

Ο πιο εύκολος τρόπος:

1. Πλύνετε τα βέλη, κόψτε τα κεφάλια με σπόρους.
2. Στεγνώστε, ψιλοκόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί σε μία στρώση. Σε αυτή τη μορφή, παγώστε μέχρι να σφίξει.
4. Ρίξτε σε μια σακούλα ή δοχείο, γράψτε την ημερομηνία κατάψυξης και βάλτε το αμέσως ξανά στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε σούπες, μαγειρευτά, τηγανητά πιάτα και μαγειρεμένα με λαχανικά.

Τρόπος παρασκευής με βούτυρο:

1. Πλένουμε 500 γραμμάρια βέλη σκόρδου, ένα μάτσο άνηθο και ένα ματσάκι μαϊντανό, τα στεγνώνουμε και τα αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε ένα πακέτο μαλακωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετήστε σε παγοθήκες και παγώστε.

Αν δεν υπάρχουν ειδικά καλούπια, τότε μπορείτε απλά να κυλήσετε το μείγμα σε μπαλάκια σε μέγεθος κεφτεδάκια, να τα παγώσετε σε ένα δίσκο, όπως στην προηγούμενη μέθοδο και μετά να τα αδειάσετε σε μια σακούλα και να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τέτοια παρασκευάσματα για σούπες και σαλάτες. Δεν αξίζει να τηγανίζετε σε πράσινο λάδι, αφού ο μαϊντανός και ο άνηθος δεν ανέχονται πολύ καλά αυτού του είδους την επεξεργασία. Αλλά το να βάλετε ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο σκόρδου σε έτοιμες βρασμένες ή τηγανητές πατάτες είναι μια πολύ καλή ιδέα.

Τι να κάνετε με τις κορυφές;

Το πιο νόστιμο και κρεατικό μέρος των βελών πήγε στις προετοιμασίες, αλλά τι μπορεί να γίνει με τις υπόλοιπες κορυφές; Κατά κανόνα, απλά πετιούνται. Αλλά υπάρχει μια επιλογή για όσους δεν είναι έτοιμοι για τέτοια υπερβολή.

Οι μίσχοι του σκόρδου περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια που δίνουν ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Ως εκ τούτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία πιάτων όπου το σκόρδο χρειάζεται μόνο για γεύση. Αυτό είναι, για παράδειγμα, πιλάφι. Αντί για ένα κεφάλι σκόρδου, μπορείτε να βάλετε ένα μάτσο βέλη σκόρδου.

Για να μην θρυμματιστεί η «γεύση», τα βέλη πρέπει να είναι δεμένα με λευκό βαμβακερό νήμα. Ένα τέτοιο μάτσο όχι μόνο μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την προετοιμασία πιλάφι, αλλά και να μπει στο ζωμό όταν μαγειρεύετε αλμυρές σούπες.

Πιάτα από φρέσκο ​​σκόρδο βέλη

Αν πιστεύετε ότι το να φτιάξετε σκόρδο βέλη είναι πολύ κουραστικό, μπορείτε να τα φάτε αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Μια επιλογή για τους πιο τεμπέληδες είναι τα τηγανητά βέλη. Μόνο βέλη, φυτικό λάδι και αλάτι - τίποτα περισσότερο:

1. Αφαιρούμε τις κορυφές των βελών, τα πλένουμε, και τα κόβουμε σε κομμάτια 5-7 εκ.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι (50 ml λάδι ανά 1,5 κιλό βέλη).
3. Τοποθετούμε τα βέλη σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά.
4. Μετά από μερικά λεπτά, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά.
5. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε ξανά και τηγανίζουμε σκεπασμένο μέχρι να ψηθεί.

Για να προσθέσετε μια ασιατική γεύση στο πιάτο, μπορείτε να το πασπαλίσετε με σουσάμι και να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας. Η γεύση συμπληρώνεται καλά από λιαστές ντομάτες, αλλά δεν έχουν όλοι μια τέτοια λιχουδιά στο σπίτι τους.

Η αγαπημένη μου "ρουστίκ" επιλογή είναι τηγανητά βέλη σκόρδου με αυγό. Όλα γίνονται όπως περιγράφεται παραπάνω, μόνο τα τελειωμένα βέλη πρέπει να χυθούν με μερικά αυγά κοτόπουλου, να αναμειχθούν και να διατηρηθούν στη φωτιά για άλλο ένα λεπτό.

Πρέπει να πω ότι τα τηγανητά βέλη σκόρδου είναι εκπληκτικά καλά ακόμα και χωρίς πρόσθετα συστατικά. Σερβίρετε με νέες πατάτες και ένα νόστιμο καλοκαιρινό δείπνο είναι έτοιμο.

Για όσους είναι δύσπιστοι για τα πιάτα λαχανικών, υπάρχει μια πιο χορταστική επιλογή.

Θα χρειαστείτε:

• 200 g χοιρινό?
• 200 g βέλη σκόρδου.
• σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας;
• καρύκευμα για κρέας - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• κρασί - 2 κουταλιές της σούπας;
• πράσινα κρεμμύδια - μερικά φτερά.
• φυτικό λάδι.

Μαγειρεύοντας χοιρινό με βέλη σκόρδου:

1. Πλένουμε τα βέλη και τα κόβουμε σε κομμάτια 5 εκ. Οι κορυφές δεν χρησιμοποιούνται.
2. Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες - επίσης μήκους περίπου 5 cm.
3. Το κομμένο κρέας πρέπει να μαριναριστεί. Γεμίστε το με 3 κουτ. σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε μπαχαρικά. Αφήστε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε μεγάλα κομμάτια και τα τηγανίζουμε.
5. Προσθέστε το κρασί και το μαριναρισμένο χοιρινό στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βέλη και τηγανίστε για μερικά λεπτά ακόμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το τηγάνι σε άδειο καυστήρα για να μην παραψηθούν τα βέλη.

Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι.

Έτσι, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία βελών σκόρδου στο σπίτι - από το συνηθισμένο 5λεπτο τηγάνισμα σε τηγάνι μέχρι τη συγκομιδή με κονσερβοποίηση και κατάψυξη. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας και από την ποσότητα των σαρκωδών, πλούσιων σε βιταμίνες χόρτα που συλλέγονται από τα κρεβάτια σκόρδου.