Κριτική για μαγειρικά σκεύη: σε ποιο είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κρέας και ποιο για χυλό;

Μαζί με τις μαγειρικές δεξιότητες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι είναι καλύτερο να μαγειρέψετε και με ποιον τρόπο. Η επιλογή του σωστού μαγειρικού σκεύους αυξάνει τις πιθανότητες να ετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα.

Τύποι μαγειρικών σκευών και σκοπός

Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της σετ πιάτων: πολλά τηγάνια, μια κατσαρόλα, ένα τηγάνι... Φαίνεται ότι όλα είναι απλά - τηγανίζετε σε τηγανιά, μαγειρεύετε σε τηγάνια και ψήνετε στο φούρνο σε ένα ταψί. Αλλά όχι! Ανάλογα με το σχήμα και το υλικό του σκεύους, τα προϊόντα ψήνονται με διάφορους βαθμούς επιτυχίας.

Αντικολλητικό τηγάνι

Κατά κανόνα, τέτοια τηγάνια έχουν κλασικό στρογγυλό σχήμα και πλευρές ύψους περίπου 7 εκ. Αυτό είναι ένα καθολικό τηγάνι κουζίνας.

Σε αυτό το ταψί μπορείτε:

• φτιάξτε τηγανητό για σούπα.
• μαγειρέψτε μια ομελέτα, ομελέτα.
• τηγανίζουμε και μαγειρεύουμε λαχανικά.
• στεγνώστε το τοστ.
• τηγανητές κοτολέτες?
• Ζεσταίνουμε τα τρόφιμα?
• ετοιμάστε τηγανίτες και τηγανίτες.

Όλα τα αντικολλητικά τηγάνια μπορούν να χρησιμοποιούν ελάχιστο λάδι χωρίς να καίγεται το φαγητό.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης τηγάνια για να μαγειρεύουν μπριζόλες, πιλάφι και κατσαρόλες. Ωστόσο, αυτά τα πιάτα είναι απίθανο να γίνουν τόσο νόστιμα όσο θα μπορούσαν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα τοιχώματα των αντικολλητικών τηγανιών είναι λεπτά. Τα πιάτα ζεσταίνονται γρήγορα, αλλά δεν κρατούν καλά τη θερμοκρασία, εξ ου και το προφανές μειονέκτημα:

• δεν είναι κατάλληλο για βράσιμο ή βράσιμο.

Αξίζει να καταλάβουμε ότι εάν η επίστρωση είναι από τεφλόν, δεν συνιστάται η θέρμανση πάνω από 200 μοίρες. Δηλαδή, δεν μπορείτε να το ψήσετε σε ένα πιάτο. Εξαίρεση αποτελούν τα τηγάνια με κεραμική ή επικάλυψη τιτανίου.

Παρασκευαστής τηγανιτών

Το τηγάνι για τηγανίτες διακρίνεται από χαμηλές πλευρές. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, είναι εύκολο να μαζέψετε τηγανίτες από τις άκρες και να τις αναποδογυρίσετε. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε τηγανίτες και τηγανητά αυγά σε αυτό.

Οι έμπειροι σεφ λένε ότι οι τηγανίτες βγαίνουν καλύτερα σε ένα τηγάνι για τηγανίτες από χυτοσίδηρο. Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται ομοιόμορφα και διατηρεί καλά τις υψηλές θερμοκρασίες. Στη δεύτερη θέση βρίσκονται τα τηγανάκια με πέτρινη επικάλυψη, στην τρίτη θέση τα τηγανάκια από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρό πάτο και αντικολλητική επίστρωση.

Ταψί

Τυπικό σκεύος φούρνου. Σε ένα ταψί μπορείτε:

• Ψήστε στρώσεις κέικ, μπισκότα, μελόψωμο?
• ξηρά βότανα, κομμάτια φρούτων και λαχανικών.
• Στεγνώστε ξηρούς καρπούς και φτιάξτε κράκερ.
• ψήστε το κοτόπουλο, το κρέας και τα λαχανικά.

Ένας δίσκος ψησίματος με συρμάτινη σχάρα είναι ο καταλληλότερος για το ψήσιμο λαχανικών και ένας με αυλακώσεις για λίπος είναι καλύτερος για το ψήσιμο κρέατος.

Γκριλ τηγάνι

Διαθέτει ραβδωτό πάτο. Όπως έχει προγραμματιστεί, το λίπος και ο χυμός θα πρέπει να συσσωρεύονται σε αυτές τις αυλακώσεις κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το πιάτο παρασκευάζεται χωρίς λάδι, αποδεικνύεται πολύ ζουμερό, με ορεκτική κρούστα. Το τηγάνι γκριλ παράγει τέλειες μπριζόλες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα και ψήσιμο κρέατος, μαγείρεμα ψαριών, κοτολέτες και λαχανικών.

Wok τηγάνι

Ήρθε σε εμάς από την Ασία. Το γουόκ διακρίνεται για το εντυπωσιακό βάθος και τον κυρτό πυθμένα του. Είναι σχεδιασμένο για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, κυρίως για τηγάνισμα σε λάδι. Η ιδιαιτερότητα του μαγειρικού σκεύους είναι η δυνατή θέρμανση στο κάτω μέρος. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα, το φαγητό ανακατεύεται συνεχώς ή μαγειρεύεται σε στρώσεις (για παράδειγμα, λαχανικά στο κάτω μέρος, ζυμαρικά γουόκ στην κορυφή).Κάνει ιδιαίτερα καλά όλα τα είδη κρεάτων και λαχανικών μαγειρευτά και ανατολίτικα πιάτα.

Το wok δεν μπορεί να έχει λεπτό τοίχωμα. Τα τηγανάκια από χυτοσίδηρο θεωρούνται τα καλύτερα.

Δοχείο

Απαραίτητο στη ρωσική κουζίνα, πλούσιο σε σούπες. Ζωμοί, μπορς, λαχανόσουπα, μαγειρευτά και σογιάνκα μαγειρεύονται σε κατσαρόλες. Είναι επίσης απαραίτητα στην παρασκευή κομπόστες και ζελέ, χυλού και ζυμαρικών.

Όσο πιο παχιά είναι τα τοιχώματα του τηγανιού, τόσο καλύτερα βγαίνουν τα πιάτα που πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά. Και αν τα τοιχώματα και ο πυθμένας είναι λεπτά, το νερό βράζει πιο γρήγορα.

Συνιστάται να έχετε 3 κατσαρόλες διαφορετικών μεγεθών στην κουζίνα. Ο καλύτερος τύπος υλικού είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας.

Κατσαρολάκι

Μια ενδιάμεση επιλογή ανάμεσα σε τηγάνι και κατσαρόλα. Συχνά μοιάζει με μια μικρή κουτάλα με χοντρούς τοίχους.

Η κατσαρόλα κρατά καλά τη θερμοκρασία και είναι ιδανική για την προετοιμασία των παρακάτω πιάτων:

• σάλτσες?
• τσιγαριστός;
• στιφάδο;
• χυλός

Μπορείτε να μαγειρέψετε, να βράσετε ή να τηγανίσετε φαγητά σε αυτό πριν τα μαγειρέψετε. Η κατσαρόλα είναι επίσης βολική στη χρήση για τη θέρμανση φαγητού.

Καζάν

Ένα χυτό ημικυκλικό καζάνι με πολύ χοντρά τοιχώματα είναι ειδικά σχεδιασμένο για την προετοιμασία πιάτων της Κεντρικής Ασίας. Μαγειρεύει:

• πιλάφι?
• lagman?
• παέγια;
• ψητό;
• στιφάδο;
• πιάτα με φακές και όσπρια.

Το καζάνι ζεσταίνεται ομοιόμορφα και διατηρεί τη θερμοκρασία, χάρη στην οποία τα προϊόντα ψήνονται σε βάθος, νόστιμα και ζουμερά. Τα κλασικά καζάνια είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο.

Ορισμένοι τύποι καζάνια είναι εξοπλισμένοι με καπάκι με εσοχή στην οποία μπορούν να χυθούν κάρβουνα που σιγοκαίνονται. Έτσι, η θέρμανση πραγματοποιείται επίσης από πάνω.

Μια άξια εναλλακτική λύση για ένα καζάνι είναι τα τηγάνια με χοντρά τοιχώματα και πάτο από μέταλλο και κεραμικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρέψουν, να μαγειρέψουν και να τηγανίσουν τρόφιμα που απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία.

Ταψί από χυτοσίδηρο

Παρά την εμφάνιση πολλών σύγχρονων τηγανιών από πέτρα, ανοξείδωτο χάλυβα και ακόμη και γυαλί, ο χυτοσίδηρος δεν φεύγει από τη μόδα. Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο διατηρούν καλύτερα τη θερμοκρασία και είναι ανθεκτικά. Μείον - πολύ βαρύ. Φτιάχνουν τα καλύτερα ψητά, πιάτα με κρέας και ψάρι, τηγανίτες, τηγανίτες και πίτες. Αυτό το σκεύος είναι ιδανικό για τηγάνισμα και ψήσιμο.

Πολυκουζινακι

Ένας «καθολικός στρατιώτης» στην κουζίνα που μπορεί να εξοικονομήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Χάρη στη ρυθμιζόμενη θερμοκρασία, μπορείτε να μαγειρέψετε, να βράσετε, να ψήσετε, να σιγοβράζετε. Η πολυκουζίνα ανοίγει τη δυνατότητα ψησίματος στον ατμό. Μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι και τυρί σε αυτό. Το μόνο πράγμα που δεν το χειρίζεται πολύ καλά είναι το ψήσιμο.

Τα καλύτερα πιάτα που βγαίνουν σε αργή κουζίνα:

• σούπες?
• μπισκότα;
• κοτολέτες ατμού?
• χυλός;
• στιφάδο;
• κατσαρόλες.

Ταψί

Σχεδιασμένο για φούρνο και σας επιτρέπει να δώσετε στα πιάτα το επιθυμητό σχήμα. Προετοιμάστε σε ταψιά:

• πίτες?
• κατσαρόλες λαχανικών και κρέατος.
• στρώματα κέικ?
• λαζάνια?
• ψωμί;
• cupcakes?
• κέικ.

Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα βολικά σχιστά καλούπια και οι φιλικές προς το περιβάλλον μορφές από κεραμικά και γυαλί.

Οι κατσαρόλες και τα κρέατα βγαίνουν καλύτερα σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα. Τα καλούπια σιλικόνης χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή γλυκών.

Ένας επαγγελματίας σεφ θα μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο πιάτο σε ένα παλιό τηγάνι ή σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Πόσο κόπο θα του κοστίσει όμως; Επιλέγοντας τα σωστά μαγειρικά σκεύη, θα κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ πιο εύκολη. Τα πιάτα θα τηγανιστούν καλύτερα και θα καούν λιγότερο, θα γίνουν νόστιμα, ζουμερά, αρωματικά με ελάχιστο κόπο!