Αξίζει το πλύσιμο του φαγόπυρου πριν το μαγείρεμα, το τηγάνισμα ή το βλαστάρι;

Το φαγόπυρο έχει μια σειρά από χρήσιμες ιδιότητες: αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, ικανοποιεί την πείνα γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα και περιέχει μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα. Το δημητριακό θα διατηρήσει μικροστοιχεία εάν τηρηθούν οι κανόνες παρασκευής του. Μία από τις γενικά αποδεκτές μεθόδους είναι να πλένετε το φαγόπυρο πριν το μαγείρεμα.

Προετοιμασία φαγόπυρου για μαγείρεμα

Για να γίνει το δημητριακό βρώσιμο και γευστικό, ενώ παραμένει υγιές, παρασκευάζεται με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

Μαγειρεύουν. Ταυτόχρονα, τα δημητριακά γίνονται τρυφερά και μαλακά.
Τηγανίζουμε, και στη συνέχεια βράζουμε, τότε το φαγόπυρο θα είναι πιο πυκνό και πιο εύθρυπτο.
Ατμός σε ζεστό νερό. Ως αποτέλεσμα, τα δημητριακά παραμένουν πυκνά και εύθρυπτα.
Αφήστε τη νύχτα σε κεφίρ. Σε αυτή τη μορφή, οι κόκκοι παραμένουν χονδροειδείς και ο κορεσμός εμφανίζεται γρήγορα.
Φύτρωσε σε νερό για να αυξήσει τη χρησιμότητα.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, συνιστάται να πλένετε το φαγόπυρο. Τα δημητριακά θα καθαριστούν τελικά από σκόνη και σωματίδια άμμου, μικρά βότσαλα και άλλα μη βρώσιμα εγκλείσματα.

Συνήθως ο κατασκευαστής προειδοποιεί για την ανάγκη ξεβγάλματος, αλλά μερικές φορές δεν υπάρχουν συστάσεις προετοιμασίας. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα δημητριακά είναι απόλυτα καθαρά. Πρέπει να πλυθεί "από προεπιλογή".

Από πού προέρχονται τα σκουπίδια στο φαγόπυρο;

Η ποιότητα του φαγόπυρου καθορίζεται από το GOST R 55290-2012. Σύμφωνα με το πρότυπο, τα δημητριακά πωλούνται με τη μορφή πυρήνων φαγόπυρου στον ατμό ή χωρίς ατμό (ολικής αλέσεως) και podel (σπασμένοι πυρήνες φαγόπυρου). Το προϊόν εκτιμάται για την απουσία φυτοφαρμάκων και γενετική τροποποίηση, αλλά οι πυρήνες απαιτούν πρόσθετο καθαρισμό.

Σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, τα έτοιμα συσκευασμένα δημητριακά μπορεί να περιέχουν:

Σπασμένα κουκούτσια, αλεύρι. Πρόκειται για μικρά σωματίδια που δεν περνούν από το υφαντό κόσκινο Νο. 08 (8 τρύπες ανά 1 cm²). Τέτοιες ακαθαρσίες δεν θα βλάψουν την υγεία σας, αλλά μαζί τους το έτοιμο χυλό θα είναι παχύρρευστο.
Σπόροι σε ένα κέλυφος φρούτων. Παραμένουν σκληρά για πολλή ώρα και χαλάνε τη συνοχή του πιάτου.
Σωματίδια άμμου, μεταλλεύματος, μικροί σβώλοι γης, σκωρίας.
Απορρίμματα βιολογικής προέλευσης: φλοιοί φαγόπυρου, σωματίδια στελεχών δημητριακών και άλλα κοντινά φυτά.
Κακής ποιότητας πυρήνες. Αυτό περιλαμβάνει σάπιους, μουχλιασμένους σπόρους στη συσκευασία.

Όλα τα δημητριακά, ειδικά τα χύμα δημητριακά, πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά. Μπορεί να περιέχει μαύρους κόκκους ενός ζιζανίου - λυκίσκου. Πρέπει να αφαιρεθούν χειροκίνητα.

Ακόμη και τα δημητριακά που προορίζονται για παιδικές τροφές μπορεί να περιέχουν τους αναφερόμενους τύπους ρύπων. Εξαίρεση αποτελούν προσμίξεις τρίτων και χαλασμένων κόκκων.

Στο φαγόπυρο υψηλής ποιότητας, η επιτρεπόμενη τιμή των ακαθαρσιών είναι 0,3%. Υπάρχουν 3 ποικιλίες στα δημητριακά - 2 φορές περισσότερες. Για την εξάλειψή τους, το φαγόπυρο πρέπει να πλυθεί καλά.

Πώς να πλένετε σωστά το φαγόπυρο;

Για να αποτρέψετε την είσοδο οργανικών και μεταλλικών υπολειμμάτων στο χυλό σας, πρέπει:

Ταξινόμηση μέσω των κόκκων. Επιλέξτε ακαθάριστους πυρήνες και μεγάλα ξένα εγκλείσματα. Είναι πιο βολικό να επιθεωρείτε οπτικά το προϊόν σε ένα βαθύ δοχείο μεγάλης διαμέτρου, κατανέμοντας τους κόκκους κατά μήκος του πυθμένα.
Ξεκινήστε το ξέπλυμα κατευθύνοντας μια ροή νερού μέσα στο δοχείο. Όταν μικρά σωματίδια επιπλέουν στην επιφάνεια, στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά το φαγόπυρο. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να γίνει καθαρό. Για να διασφαλίσετε ότι δεν θα παραμείνουν ακαθαρσίες στον πάτο, κατά τη διαδικασία πλύσης θα πρέπει να ανακατεύετε τα δημητριακά με ομαλές κυκλικές κινήσεις.
Για να εξαλείψετε το αλεύρι, μπορείτε να πλύνετε το φαγόπυρο σε λεπτό κόσκινο.

Δεν πρέπει να αλέθετε καλά τους πυρήνες, διαφορετικά θα καταστραφούν και ο χυλός δεν θα είναι εύθρυπτος.

Πρέπει να πλύνω το φαγόπυρο πριν τηγανίσω;

Το πυρωμένο φαγόπυρο, που έχει καφέ χρώμα, δεν χρειάζεται τηγάνισμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το πλύνετε και να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Οι πράσινοι πυρήνες, που θεωρούνται οι πιο χρήσιμοι, υποβάλλονται σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία.

Όταν τηγανίζονται, τα δημητριακά αποκτούν ευχάριστο άρωμα. Εάν το πλύνετε την προηγούμενη μέρα, το επίπεδο υγρασίας του φαγόπυρου θα αυξηθεί, η φρύξη θα μετατραπεί εν μέρει σε μαγείρεμα, μετά από το οποίο οι κόκκοι θα γίνουν ημιέτοιμοι. Για το λόγο αυτό, οι νοικοκυρές προτιμούν να κάνουν χωρίς καθόλου πλύσιμο και μετά οι ακαθαρσίες παραμένουν στο χυλό.

Για να μαγειρέψετε σωστά το πράσινο φαγόπυρο, χρειάζεστε:

Τηγανίζουμε τα δημητριακά σε στεγνό τηγάνι για 4-5 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση μιας χρυσής απόχρωσης.
Περνάμε τα δημητριακά από ψιλή σήτα.
Ξεπλύνετε το προϊόν, προσθέστε καθαρό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Μπορείτε να τηγανίσετε φαγόπυρο για μελλοντική χρήση. Οι έτοιμοι χρυσαφί πυρήνες αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος και πλένονται αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Πώς να πλύνετε το πράσινο φαγόπυρο πριν φυτρώσει;

Το φαγόπυρο με μικρά λάχανα θεωρείται το πιο χρήσιμο. Περιέχει 76 φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από το ρύζι. Τα «ζωντανά» δημητριακά αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη και ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Θα πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής:

Ξεπλύνετε καλά το πράσινο φαγόπυρο και αφαιρέστε τυχόν αιωρούμενα σωματίδια.
Απλώστε τα δημητριακά σε ένα στρώμα 2 εκατοστών, καλύψτε με καθαρό νερό για 3 ώρες.
Τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα κόσκινο και ξεπλύνετε με ισχυρό τρεχούμενο νερό.
ρίξτε σε ένα δοχείο για βλάστηση, καλύψτε με πολλά στρώματα υγρής γάζας και καλύψτε με ένα καπάκι, εξασφαλίζοντας πρόσβαση στον αέρα.
βάλτε το φαγόπυρο σε ζεστό μέρος (18–24 ◦C) για 12–24 ώρες.

Η εμφάνιση μικρών φύτρων σημαίνει ότι τα δημητριακά είναι έτοιμα για κατανάλωση. Μπορεί να καταναλωθεί ως συνοδευτικό ή να προστεθεί σε σαλάτα.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος και την ποιότητα του κόκκου, το φαγόπυρο πρέπει να πλυθεί. Αυτό θα το κάνει καλύτερο, πιο νόστιμο και οι κίνδυνοι εισόδου ξένων ακαθαρσιών στο σώμα θα εξαλειφθούν εντελώς.