Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μπορς και της λαχανόσουπας;

Για να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ μπορς και λαχανόσουπας, απλώς δείτε τις παραδοσιακές συνταγές. Το μπορς, το πράσινο μπορς και η λαχανόσουπα είναι είδη λαχανόσουπας. Η διαφορά μεταξύ των πιάτων έγκειται στη χρήση ειδικών συστατικών. Στο κλασικό μπορς είναι τα παντζάρια, στο πράσινο μπορς είναι η ξινίλα και τα αυγά, στη λαχανόσουπα είναι συχνά λάχανο τουρσί. Η λαχανόσουπα χαρακτηρίζεται επίσης από μεγάλη ποικιλία στα συστατικά.

Πώς να ξεχωρίσετε το μπορς από τη λαχανόσουπα;

Δεν είναι πάντα δυνατό να διακρίνουμε το μπορς από τη λαχανόσουπα. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν οικογενειακές συνταγές που ελάχιστα μοιάζουν με τις παραδοσιακές. Στα πιάτα προστίθενται φαγητά εύκολα προσβάσιμα και όσο το δυνατόν πιο ικανοποιητικά: κάθε είδους πράσινα βότανα, φασόλια, αυγά. Αυτός είναι ο λόγος που η λαχανόσουπα και το μπορς χάνουν τη μοναδικότητά τους και δεν είναι πλέον δυνατό να τα μολύνουμε με ακρίβεια.

Ποια είναι όμως η διαφορά μεταξύ των πιάτων που παρασκευάζονται σύμφωνα με το πρότυπο; Ας δούμε τον πίνακα:

Διαφορά στη φωτογραφία:

Τι είναι η λαχανόσουπα;

Στα παλιά ρωσικά το πιάτο ονομαζόταν "shti".Το Shchi παρασκευαζόταν με άπαχο και κρεατικό λάχανο, από ξινολάχανο και φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λάχανο, ή με οξαλίδα ή παντζάρια. Ένα πιάτο θα μπορούσε να περιλαμβάνει δεκάδες διαφορετικά συστατικά. Τα Shti μαγειρεύονταν σε ζωμούς δημητριακών, ψαριών, μανιταριών, λαχανικών και κρέατος. Θα μπορούσαν να προστεθούν ντομάτες και μήλα.

Το όνομα "λαχανόσουπα", σύμφωνα με μια εκδοχή, προέρχεται από το παλιό ρωσικό "s'to" ("sti"), που σημαίνει "τροφή", "χορταστικό φαγητό".

Το Shchi (shti) είναι από καιρό το κύριο ζεστό πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Οπως λέει και το ρητό. «Η λαχανόσουπα και ο χυλός είναι το φαγητό μας». Δεν υπήρχε καμία συνταγή για λαχανόσουπα. Σε κάθε τοποθεσία, για διαφορετικές περιστάσεις, το πιάτο παρασκευαζόταν με ιδιαίτερο τρόπο. Υπάρχουν τουλάχιστον 24 συνταγές: άδεια, Ural, Don, Tsar's, Griboyedov's, boyar's, λαχανόσουπα Morochanskie κ.λπ.

Παρά τις πολυάριθμες παραλλαγές του πιάτου, υπήρχαν γενικοί κανόνες μαγειρέματος:

• μαγείρεμα (άλλα μαγειρευτά θα μπορούσαν να παρασκευαστούν με απλή αραίωση με νερό).
• παχιά συνοχή?
• υψηλή θρεπτική αξία (ικανοποιούν καλά την πείνα).
• οξύ.

Η λαχανόσουπα (shti) ασπριζόταν συχνά με κρέμα γάλακτος και προστέθηκε αλεύρι για πάχος. Μια από τις παλιές συνταγές:

Στη σύγχρονη εκδοχή της, οι χαρακτηριστικές διαφορές της λαχανόσουπας είναι:

1. Προσθέστε ωμά τρόφιμα (όχι τηγανητά).
2. Χρησιμοποιώντας ξινολάχανο.
3. Χρήση βοτάνων.
4. Δυνατότητα προσθήκης μουλιασμένων μήλων, αλατισμένων μανιταριών και άλλων μη τυποποιημένων συστατικών για σούπες.

Τι είναι το μπορς;

Στο επεξηγηματικό λεξικό του Dahl, το μπορς αναφέρεται σε τουρσί παντζάρια και σούπα που παρασκευάζονται από αυτά. Τα παλιά χρόνια, το πιάτο παρασκευαζόταν σαν λαχανόσουπα. Μόνο που αντί για ξινολάχανο χρησιμοποιήθηκαν ξινότευτλα. Ως εκ τούτου, μερικές φορές ονομαζόταν shti (λαχανόσουπα) μπορς, δηλαδή σούπα παντζαριού.

Παρεμπιπτόντως, το αναζωογονητικό kvass τεύτλων παρασκευάστηκε από τουρσί τεύτλα. Το μπορς με την προσθήκη του ονομαζόταν σούπα μπορς με χυμό.Το κόκκινο μπορς ήταν το κύριο πρώτο πιάτο μεταξύ των Ανατολικών Σλάβων (και των Ουκρανών, ειδικότερα).

Τυπική σύνθεση:

• λαχανικά: παντζάρια, λάχανο, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα.
• μπαχαρικά: μαύρο και μπαχάρι, φύλλο δάφνης.
• πράσινα βότανα: μαϊντανός, άνηθος.

Το Borscht παρασκευάζεται με φρέσκο ​​και ξινό λάχανο. Αν δεν προστεθεί ξινολάχανο, χρησιμοποιείται ξύδι για οξύτητα ή λιγότερο συχνά χυμός λεμονιού. Πολύ συχνά η συνταγή περιλαμβάνει σκόρδο, μερικές φορές φασόλια, λαρδί, πιπεριές, γογγύλια, κολοκυθάκια, σέλινο, θυμάρι, λουλούδι, βασιλικό, εστραγκόν, μαντζουράνα.

Σήμερα τα παντζάρια χρησιμοποιούνται κυρίως όχι τουρσί, αλλά στο φούρνο (βραστά, βραστά). Αυτό δίνει στο πιάτο μια γλυκύτητα. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των τεύτλων δεν είναι αρκετή, συχνά γλυκαίνεται με ζάχαρη. Το κλασικό μπορς είναι χοντρό. Μπορεί να είναι άπαχο ή άπαχο - με κρέας, ζωμό κρέατος και κόκαλων ή ζωμό από κόκαλα.

Πράσινο μπορς: τι είναι γνωστό για αυτό;

Οι Ανατολικοί Σλάβοι μαγείρευαν κόκκινο μπορς την κρύα εποχή μετά τη συγκομιδή τεύτλων και πράσινο μπορς την άνοιξη, με την εμφάνιση νεαρών χόρτων. Μερικές φορές ονομάζεται επίσης το ουκρανικό ανάλογο της ρωσικής σούπας οξαλίδας.

Το πράσινο μπορς που παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα θεωρείται παραδοσιακό:

• ζωμός κρέατος με κρέας?
• λαχανικά: πατάτες, καρότα, κρεμμύδια.
• χόρτα: οξαλίδα, τσουκνίδα, άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι.
• αυγά - κοτόπουλο ή οποιοδήποτε άλλο πουλί.

Παλιά το πιάτο παρασκευαζόταν και με την προσθήκη φύλλων πικραλίδας. Όσο για το αυγό, σε σπιτικό πράσινο μπορς σπάει κατευθείαν στο τηγάνι. Επιτρέπεται το τρίψιμο των αυγών σε λεπτό τρίφτη. Ένα πιάτο με τακτοποιημένα μισά ή τέταρτα αυγών φαίνεται πιο ευπαρουσίαστο.

Ερώτηση απάντηση

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της πράσινης λαχανόσουπας και του πράσινου μπορς;

Έλλειψη αυγών. Η λαχανόσουπα, κατά κανόνα, περιέχει περισσότερα διαφορετικά συστατικά που προστίθενται για πλούτο, συμπεριλαμβανομένου του λάχανου.Το πράσινο μπορς περιέχει πάντα οξαλίδα και νεαρή τσουκνίδα. Υπάρχει επίσης μια διαφορά στην προετοιμασία: στο πρώτο πιάτο, τα βότανα προστίθενται δύο φορές, και στο δεύτερο - μία φορά, στο τέλος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της λαχανόσουπας με παντζάρια και του μπορς;

Στη λαχανόσουπα τοποθετούνται ωμά παντζάρια (ζυμωμένα, τουρσί, μερικές φορές κονσερβοποιημένα).

Συμπερασματικά, η λαχανόσουπα θεωρείται το πιο απλό πιάτο. Τα λαχανικά για αυτό δεν απαιτούν σοτάρισμα ή τηγάνισμα. Όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται αμέσως στο ταψί. Το καλό κόκκινο μπορς, παχύρρευστο και πλούσιο, χρειάζεται αρκετές ώρες για να ετοιμαστεί. Πρέπει να φτιάξετε ένα ξεχωριστό ντρέσινγκ για να εξισορροπήσετε τη γλύκα και την οξύτητα. Η διαφορά μεταξύ των πιάτων είναι σημαντική στη σύνθεση, τις διαδικασίες και τη γεύση.