Το φαγητό έπρεπε να πεταχτεί - ο σύζυγος δεν ήξερε ότι τα τρόφιμα δεν έπρεπε να αποθηκεύονται σε δοχεία αλουμινίου

Όπως πολλές μεγάλες οικογένειες, έχω πολλά παλιά πιάτα στο σπίτι μου που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία και την αποθήκευση τροφίμων εδώ και δεκαετίες. Ποτέ δεν είχα σκεφτεί γιατί τα τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε αλουμινένια δοχεία, αν και η μητέρα και η γιαγιά μου με προειδοποίησαν για αυτό. Όλες οι γενιές της οικογένειάς μας έχουν χρησιμοποιήσει ένα αλουμινένιο τηγάνι για να βράσουν το γάλα, αλλά δεν το αφήσαμε ποτέ μέσα σε αυτό μια νύχτα. Αλλά κάπως, από άγνοια, ο άντρας μου άφησε μέσα ξινή λαχανόσουπα - αλίμονο, έπρεπε να τη χύσω. Τώρα θα σας πω γιατί.

Ιδιότητες αλουμινίου

Έχοντας παρακολουθήσει ένα σχολικό μάθημα στην ανόργανη χημεία, δεν είναι δύσκολο να κατανοήσουμε πώς οι συστάσεις να μην αποθηκεύονται έτοιμα πιάτα σε τηγάνια αλουμινίου σχετίζονται με την ικανότητα του υλικού να εισέρχεται σε χημικές αντιδράσεις με διάφορες ουσίες.

Το αλουμίνιο παραμένει σταθερό μόνο σε ουδέτερο περιβάλλον και όταν αλλάξει η οξύτητα, εισέρχεται σε χημική αντίδραση:

• σε αλκαλικό διάλυμα - με σχηματισμό αργιλικών αλάτων.
• σε όξινο διάλυμα – με σχηματισμό αλάτων αλουμινίου.

Όταν ένα όξινο ή αλκαλικό διάλυμα διατηρείται σε δοχείο αλουμινίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, η προστατευτική μεμβράνη οξειδίου διαλύεται - εξαιτίας αυτού, το μέταλλο αντιδρά με το υγρό και μπαίνει σε διάλυμα.

Το αλουμίνιο μπορεί επίσης να αποκτήσει πρόσβαση στα τρόφιμα εάν η επιφάνεια υποστεί μηχανική βλάβη, για παράδειγμα, όταν ανακατεύετε έντονα ένα πιάτο με ένα μεταλλικό κουτάλι.Το αλουμίνιο στα τρόφιμα μπορεί να αλλάξει τη γεύση του και η κατανάλωση τέτοιων τροφίμων μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.

Δεν συνιστάται η χρήση πιρουνιών και κουταλιών αλουμινίου στην καθημερινή ζωή, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε σε κατσαρόλες και τηγάνια από αυτό το υλικό.

Συστάσεις για μαγείρεμα σε σκεύη αλουμινίου

Μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια σε τηγάνια και άλλα δοχεία αλουμινίου με προστατευτική αντικολλητική επίστρωση. Το μέταλλο προστατεύεται από την επαφή με τρόφιμα με ανθεκτικό σύνθετο ή άλλο στρώμα και δεν αλληλεπιδρά χημικά με προϊόντα. Τέτοια πιάτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την αποθήκευση έτοιμων πιάτων.

Εάν δεν υπάρχει προστατευτικό στρώμα στην εσωτερική επιφάνεια, τα παρασκευασμένα τρόφιμα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε τέτοιο δοχείο.

Χρησιμοποιώ τις κατσαρόλες και τα τηγάνια μου για το μαγείρεμα σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

• Δεν μαγειρεύω πολύ όξινα φαγητά σε αυτά, όπως λαχανόσουπα με ξινολάχανο, ζελέ cranberry ή χυμό φρούτων.
• Χρησιμοποιώ ξύλινη κουτάλα ή πλαστική σπάτουλα για το ανακάτεμα.
• Τοποθετώ αμέσως το έτοιμο πιάτο σε πιάτα ή το μεταφέρω σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για αποθήκευση.

Αφού ελευθερωθείτε από το φαγητό, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν αμέσως. Για να αποφύγω την καταστροφή της μεταλλικής επιφάνειας, χρησιμοποιώ μόνο μαλακά σφουγγάρια αφρού και κανονικό προϊόν καθαρισμού. Είναι αδύνατο να επιτύχετε την ίδια γυαλάδα από τα τηγάνια αλουμινίου με τα μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα και τα ειδικά προϊόντα γυαλίσματος μπορούν να αντιδράσουν χημικά και να καταστρέψουν την επιφάνεια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του αλουμινίου

Τα αλουμινένια σκεύη κουζίνας έχουν τα θετικά και τα αρνητικά τους, γνωρίζοντας ποια μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σωστά στην κουζίνα σας.

Κύρια πλεονεκτήματα:

• ελαφρότητα - τα τηγάνια ζυγίζουν πολύ λιγότερο από τα αντίστοιχα από χυτοσίδηρο.
• γρήγορη θέρμανση και ψύξη.
• σχετικά χαμηλή τιμή.

Αρνητικές πλευρές:

• το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με το περιεχόμενο της κατσαρόλας ή του τηγανιού.
• λόγω της υψηλής θερμικής αγωγιμότητας, τα τρόφιμα μπορεί να καούν.
• Είναι αδύνατο να επιτύχετε μια γυαλάδα επιφάνειας που μοιάζει με καθρέφτη· εάν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, μπορεί να εμφανιστούν λεκέδες.

Συνεχίζω να χρησιμοποιώ τα μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο που κληρονόμησα από παλαιότερες γενιές, αλλά προσπαθώ να παίρνω προφυλάξεις και να μην αφήνω ποτέ έτοιμα φαγητά στα μαγειρικά σκεύη που χρησιμοποιούσαν.

Κατερίνα Οζέροβα