Ποιο αντικολλητικό τηγάνι είναι καλύτερο για οικιακή κουζίνα υγραερίου;

Η αντικολλητική επίστρωση γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Άλλωστε, αυτό δεν είναι μόνο η ευκολία του μαγειρέματος, αλλά και ανησυχία για την υγεία του νοικοκυριού. Ακόμη και για τους ιδιοκτήτες απλών και μάλλον «αργών» εστιών αερίου, ένα σωστά επιλεγμένο τηγάνι σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα. Αλλά η αφθονία των μοντέλων και των εμπορικών σημάτων μπορεί να μπερδέψει τη νοικοκυρά: πώς να επιλέξετε ένα αντικολλητικό τηγάνι για μια σόμπα αερίου, ώστε να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας;

Γιατί να αγοράσετε ένα τηγάνι;

Πριν επιλέξετε ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση, πρέπει να αποφασίσετε για τις κύριες παραμέτρους: υλικό σώματος, υλικό επικάλυψης, σκοπός. Οι διαστάσεις, το σχήμα και οι ιδιότητες του απαιτούμενου μοντέλου εξαρτώνται από αυτό.

Για ποιους τύπους τηγανιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν; Οι κύριοι τύποι είναι οι εξής:

• Μαγκάλι. Βαριά, βαθιά πιάτα με χοντρό πάτο, τις περισσότερες φορές χυτοσίδηρο. Το φαγητό σε αυτό θερμαίνεται ομοιόμορφα και δεν καίγεται. Το τηγάνι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, ψήσιμο στο φούρνο και ψήσιμο στο φούρνο.
• Ψηνω στα καρβουνα. Έχει ραβδωτό πάτο που θυμίζει πλέγμα. Τα προϊόντα σε ένα τέτοιο τηγάνι δεν είναι κορεσμένα με λάδι, καθώς παραμένει κάτω από το επίπεδό τους.
• Wok τηγάνι. Σε σχήμα κώνου, με μικρό πάτο και ψηλά τοιχώματα, παρόμοια με ένα μεγάλο μπολ. Τα τοιχώματά του είναι λεπτά, γεγονός που δίνει γρήγορα στα προϊόντα μια τραγανή κρούστα, διατηρώντας τη χυμότητα και τα οφέλη τους. Πρέπει να κόψετε το περιεχόμενο πολύ λεπτά και να ανακατεύετε συνεχώς κατά το μαγείρεμα.
• Κατσαρολάκι. Αυτό είναι ένα είδος υβριδίου ενός τηγανιού και μιας κατσαρόλας που είναι κατάλληλο για τη σόμπα και το φούρνο. Η κατσαρόλα είναι ιδανική για πιάτα που απαιτούν μακροχρόνιο βράσιμο ή βράσιμο, καθώς τους παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση και διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Ταψί για τηγανίτες. Συνήθως έχει μικρή διάμετρο και χαμηλές πλευρές. Συχνά εξοπλισμένο με δείκτη θέρμανσης, γιατί αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τηγανίτες. Το πιο δημοφιλές υλικό σώματος για ένα τέτοιο τηγάνι είναι το αλουμίνιο, επειδή το να κρατάτε ένα βαρύ τηγάνι στο χέρι σας για πολλή ώρα είναι εξαιρετικά άβολο.
• Τηγάνι για ψάρια. Έχει επίσης χαμηλές πλευρές, αλλά το σχήμα του είναι οβάλ ή ορθογώνιο - αυτό καθιστά πιο βολικό να τοποθετείτε το ψάρι.

Από τι αποτελείται το σώμα;

Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το τηγάνι επηρεάζει τις ιδιότητες και το κόστος του. Τα πιο δημοφιλή υλικά σήμερα είναι ο χυτοσίδηρος, ο ανοξείδωτος χάλυβας και το αλουμίνιο. Είναι όλα κατάλληλα για σόμπα αερίου, αλλά το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

• Χυτοσίδηρος Μπορεί να ζεσταθεί ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή και να κρυώσει αργά, έτσι τα πάντα ψήνονται και τηγανίζονται σε αυτό χωρίς να καούν. Αλλά είναι καλύτερα να μην επιλέξετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για εκείνα τα πιάτα, κατά την προετοιμασία των οποίων τα πιάτα θα πρέπει να ανυψώνονται και να αιωρούνται συχνά: αυτό το υλικό είναι αρκετά βαρύ. Ταυτόχρονα, ο χυτοσίδηρος δεν παραμορφώνεται και δεν φοβάται επιθετικά χημικά και λειαντικά.
• Αλουμίνιο - το ακριβώς αντίθετο από το χυτοσίδηρο.Θερμαίνεται και κρυώνει γρήγορα, πολύ ελαφρύ, μπορεί να καταστραφεί από αλκάλια ή μεταλλικές βούρτσες, επιρρεπής σε παραμόρφωση επειδή είναι πολύ μαλακό. Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, σε αντίθεση με μια σόμπα αερίου, το αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο για μια υαλοκεραμική εστία: μπορεί να αφήσει σχεδόν μη αναστρέψιμα ίχνη.
• Ανοξείδωτο ατσάλι Ως προς τα χαρακτηριστικά του, είναι ένα ενδιάμεσο υλικό μεταξύ αυτών των δύο «πόλων»: είναι ελαφρύτερο από το χυτοσίδηρο, αλλά πιο βαρύ από το αλουμίνιο, δεν φοβάται τα απορρυπαντικά, αλλά έχει φθαρεί από λειαντικά. Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν σκουριάζει και πρακτικά δεν παραμορφώνεται.

Σύνθεση επίστρωσης

Ωστόσο, τα κύρια παράπονα κατά την επιλογή ενός αντικολλητικού τηγανιού για μια σόμπα αερίου (ή οποιαδήποτε άλλη) γίνονται ειδικά για την αντικολλητική επίστρωση: τα υλικά, το πάχος, ο αριθμός των στρώσεων, η αντοχή.

Με βάση τη διαφορά στην αντικολλητική επίστρωση, τα τηγάνια χωρίζονται σε διάφορους τύπους.

Τεφλόν

Το τεφλόν είναι η πιο κοινή αντικολλητική επίστρωση. Διαφορετικοί κατασκευαστές μπορεί να το αποκαλούν διαφορετικά: σταλαφλόν, αγγελάστ - αλλά ουσιαστικά όλα αυτά είναι φθοροπλαστικά (ή, στη γλώσσα της χημείας, πολυτετραφθοροαιθυλένιο).

Μέχρι πρόσφατα, υπήρχε διαμάχη γύρω από το τεφλόν σχετικά με την τοξικότητά του. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα αντιμετωπίζουμε με φανατισμό: σε διάφορους βαθμούς, διάφορες ουσίες απελευθερώνονται κατά το μαγείρεμα από οποιοδήποτε υλικό των σκευών κουζίνας. Επιπλέον, το τεφλόν γίνεται τοξικό σε αρκετά υψηλές θερμοκρασίες: περίπου 300 βαθμούς. Είναι αλήθεια ότι η θερμοκρασία ενός καυστήρα σόμπας αερίου που λειτουργεί μπορεί να ξεπεράσει τους 800 βαθμούς, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να μαγειρέψετε στο μέγιστο.Επιπλέον, το σύγχρονο Teflon έχει βελτιωθεί σημαντικά, οι τοξικές του ιδιότητες έχουν μειωθεί λόγω της αντοχής και της πολυστρωματικής επίστρωσης. Είναι επίσης σημαντικό σε αυτό το θέμα ότι το τεφλόν είναι συμβατό με το ανθρώπινο σώμα· συχνά κατασκευάζονται διάφορα εμφυτεύματα από αυτό.

Υπάρχουν επίσης μερικά ακόμη στοιχεία που πρέπει να γνωρίζετε για την επίστρωση Teflon:

• Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε απολύτως χωρίς λάδι σε αντικολλητικές επιστρώσεις. Το λάδι χρειάζεται ακόμα, μόνο σε μικρές ποσότητες, και αυτό είναι ένα ισχυρό επιχείρημα υπέρ των οπαδών της σωστής διατροφής.
• Παρά το υψηλό κόστος, το τεφλόν έχει μικρή διάρκεια ζωής: συνήθως τέτοια τηγάνια διαρκούν περίπου ένα χρόνο, μετά από το οποίο εξαφανίζεται το αντικολλητικό αποτέλεσμα.
• Αυτό το υλικό είναι ανθεκτικό σε μηχανικές βλάβες: λειαντικά, μεταλλικές σπάτουλες, πιρούνια, μαχαίρια.

Μάρμαρο

Ένα τηγάνι με μαρμάρινη επικάλυψη είναι κάπως ανώτερο στα χαρακτηριστικά του από το συμβατικό τεφλόν, αν και το κύριο συστατικό μιας τέτοιας επίστρωσης είναι επίσης φθοροπλαστικό, προστίθενται μόνο σωματίδια μαρμάρου. Ως εκ τούτου, η επίστρωση ονομάζεται συχνά πέτρα.

Τέτοια τηγάνια είναι κάπως πιο δυνατά και πιο ανθεκτικά από τα απλά τεφλόν, παθαίνουν μικρότερη ζημιά όταν εργάζεστε με μεταλλικά αντικείμενα ή όταν χτυπάτε κατά λάθος (πέφτουν), είναι κάπως πιο παχιά και κρυώνουν πιο αργά.

Επιπλέον, τα μαρμάρινα τηγανάκια έχουν πιο ελκυστικό σχεδιασμό, κάτι που είναι σημαντικό για πολλές νοικοκυρές. Ωστόσο, συχνά τέτοια πιάτα δεν διαθέτουν καπάκι και αυτό είναι ένα σαφές μειονέκτημα. Μόνο ένα μοντέλο με μαρμάρινη επίστρωση τουλάχιστον 5 στρώσεων μπορεί να χαρακτηριστεί πραγματικά ανθεκτικό. Αλλά αυτό, φυσικά, αντικατοπτρίζεται στην τιμή.

Κεραμικός

Το κύριο συστατικό αυτού του υλικού είναι η συνηθισμένη άμμος, επομένως μπορεί να θεωρηθεί φιλική προς το περιβάλλον.Η επιφάνεια ενός τέτοιου τηγανιού δημιουργεί ένα πολύ ευχάριστο εφέ ολίσθησης, μειώνοντας την κατανάλωση λαδιού. Ένα κεραμικό τηγάνι είναι μη τοξικό ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι πολύ λιγότερο επιρρεπές σε μηχανικές βλάβες κατά το μαγείρεμα ή το πλύσιμο, αλλά χαλάει εύκολα όταν πέσει, μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας (για παράδειγμα, όταν χύνεται με κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα ), ή πλένεται στο πλυντήριο πιάτων. Ωστόσο, οι αντικολλητικές ιδιότητες των κεραμικών επιστρώσεων είναι από τις καλύτερες.

Τιτάνιο, διαμάντι, γρανίτης

Αυτές οι σύνθετες επικαλύψεις κατασκευάζονται με χρήση νανοτεχνολογίας. Είναι τα πιο ανθεκτικά, αξιόπιστα, ανθεκτικά, ανθεκτικά. Εάν αγοράσετε ένα τηγάνι από τιτάνιο, μπορείτε να ξεχάσετε την αντικατάσταση αντικολλητικών σκευών για πολλά χρόνια.

Αλλά οι επικαλύψεις αυτής της ομάδας καθιστούν τα πιάτα πολύ ακριβά και μη προσβάσιμα σε όλους τους αγοραστές. Και τα φτηνά πλαστά τις περισσότερες φορές περιέχουν νικέλιο, το οποίο γίνεται επικίνδυνο όταν θερμαίνεται.

Τι άλλο πρέπει να προσέξεις κατά την επιλογή;

Έτσι, οι κύριοι παράγοντες που επηρεάζουν το κόστος και την ποιότητα των αντικολλητικών σκευών είναι τα υλικά από τα οποία κατασκευάζονται. Αλλά η επιλογή ενός τηγανιού είναι μια «σύνθετη» διαδικασία. Για να το κάνετε σωστά, πρέπει να λάβετε υπόψη διάφορες πτυχές.

Εκτός από τον σκοπό του μαγειρικού σκεύους, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς για πόσα άτομα θα πρέπει να μαγειρέψετε σε αυτό. Έτσι, για ένα άτομο ένα τηγάνι με διάμετρο έως 24 cm είναι αρκετό, για 2-3 άτομα είναι κατάλληλο μέγεθος 26 cm, για μια μεγάλη οικογένεια - 28 cm ή περισσότερο.

Ωστόσο, οι διαστάσεις πρέπει να συσχετίζονται με τη διάμετρο των καυστήρων της εστίας αερίου. Ένας μικρός καυστήρας θα ζεστάνει ένα μεγάλο τηγάνι για πάρα πολύ καιρό, κάτι που θα παρατείνει το μαγείρεμα και θα οδηγήσει σε περιττή κατανάλωση αερίου, ενώ δεν είναι πρακτικό να τοποθετήσετε ένα μικρό σε μεγάλο καυστήρα.Ένα τηγάνι θερμαίνεται επίσης πιο αποτελεσματικά σε μια σόμπα αερίου εάν έχει αυλακωτό πάτο (παρόμοιο με δίσκο γραμμοφώνου).

Ο αριθμός των στρώσεων επικάλυψης είναι ίσως η κύρια παράμετρος για την ποιότητα και την αντοχή ενός αντικολλητικού τηγανιού. Θα πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον τρεις από αυτούς, και ακόμη καλύτερα, τουλάχιστον πέντε. Δυστυχώς, αυτό είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με το μάτι. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράζετε τέτοια πιάτα σε επώνυμα καταστήματα αξιόπιστων κατασκευαστών. Με αυτόν τον τρόπο υπάρχει μικρότερος κίνδυνος ο αριθμός των στρώσεων που αναγράφεται στην ετικέτα να μην ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα.

Μην συγχέετε το πάχος του πυθμένα και τον αριθμό των στρώσεων. Από δύο τηγάνια με πάτο ίδιου πάχους, αυτό με περισσότερες στρώσεις επικάλυψης είναι πολύ καλύτερο και πιο ανθεκτικό.

Εάν το σκεύος προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο φαγητού στο φούρνο, είναι σημαντικό να προσέχετε τη λαβή: θα πρέπει είτε να είναι αφαιρούμενο είτε μικρό και μεταλλικό, χωρίς πλαστικό. Για το μαγείρεμα σε εστία, οι χυτευμένες λαβές είναι πιο πρακτικές από τις βιδωτές λαβές.

Το καπάκι πρέπει να έχει μια οπή για τη διαφυγή ατμού και μια λαβή κατασκευασμένη από ανθεκτικά στη θερμότητα υλικά.

Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό αντικολλητικό τηγάνι αλουμινίου, πρέπει να επιλέξετε χυτό αλουμίνιο (και όχι σταμπωτό).

Η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία για τη λειτουργία του τηγανιού δεν έχει μικρή σημασία. Άλλωστε, αν το κρέας τηγανίζεται στους 240 βαθμούς, τότε τα πιάτα πρέπει να τα αντέχουν.

Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη το πάχος του πυθμένα και των τοίχων. Όσο πιο λεπτά είναι, όσο πιο δυνατό τηγανίζει το τηγάνι, όσο πιο πηχτό είναι, τόσο καλύτερα θα ψηθεί και θα σιγοβράσει.

Πρέπει να δοκιμάσετε το τηγάνι για βάρος. Εκτός κι αν είναι παρασκευαστής τηγανιτών, θα πρέπει να είναι αρκετά βαρύ, που σημαίνει ότι πρέπει να είναι πιο σταθερό στην εστία, με πιο ομοιόμορφη θέρμανση.

Τέλος, για να αγοράσετε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε 3 ακόμη σημαντικούς κανόνες:

• επιλέξτε έναν γνωστό κατασκευαστή.
• έλεγχος πιστοποιητικών προϊόντων·
• ελέγξτε την περίοδο εγγύησης.

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε ένα τηγάνι υψηλής ποιότητας με αντικολλητική επίστρωση, χρησιμοποιήστε την παλιά μέθοδο της γιαγιάς: βάλτε ένα παλιό καλό τηγάνι από χυτοσίδηρο στη φωτιά και ζεστάνετε το με φυτικό λάδι και αλάτι.

Λόγω της πορώδους δομής του, ο χυτοσίδηρος θα απορροφήσει λάδι και θα σχηματίσει ένα λεπτό φιλμ λίπους. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι προφανές: εάν η επίστρωση καταστραφεί κατά λάθος, πρέπει απλώς να επαναλάβετε τη διαδικασία φρύξης για να ανανεώσετε το στρώμα. Και χρησιμοποιήστε το ξανά σαν νέο αντικολλητικό τηγάνι. Λοιπόν, ή σχεδόν αντικολλητικό.

Κανόνες λειτουργίας

Συστάσεις για τη φροντίδα των σκευών κουζίνας δίνονται συνήθως στη συσκευασία και πρέπει να τηρούνται αυστηρά για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του σκεύους. Ο βασικός γενικός κανόνας για σχεδόν όλα τα είδη τέτοιων τηγανιών είναι ότι κατά το μαγείρεμα σε αυτά πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ξύλινες ή σιλικονούχες σπάτουλες, όχι μεταλλικές.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο τηγάνι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό το στοιχείο απέχει πολύ από το αιώνιο: στο άμεσο μέλλον θα πρέπει σίγουρα να αντικατασταθεί, επειδή η επικάλυψη θα καταστεί αναπόφευκτα άχρηστη. Πώς να το καταλάβετε αυτό;

• Εμφανίστηκαν φουσκάλες στην επικάλυψη.
• Το φαγητό άρχισε να καίγεται.
• Το εσωτερικό του τηγανιού είναι ραγισμένο.
• Η επίστρωση έχει πελεκήσει.

Η τήρηση των οδηγιών λειτουργίας θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενός τόσο ευαίσθητου κουζινικού σκεύους. Λοιπόν, όταν αγοράζετε ένα νέο τηγάνι, δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα: τα μαγειρικά σκεύη από μια μη δοκιμασμένη μάρκα σε χαμηλή τιμή πιθανότατα θα αποδειχθούν ανασφαλή και βραχύβια ψεύτικα.