Κολοκύθα για χυλό, πίτα και σούπα: επιλέγοντας το καλύτερο στο κατάστημα

Για να επιλέξετε μια κολοκύθα σε ένα κατάστημα, δεν αρκεί να συγκρίνετε το βάρος της με το αναμενόμενο κόστος του προϊόντος. Ανάμεσα στην ποικιλία αυτών των λαχανικών κρύβονται και πολύ γλυκά και άγευστα δείγματα, και όλα διαφέρουν σε σχήμα, χρώμα, μέγεθος και τιμή. Μόνο γνωρίζοντας όλα τα μυστικά της κολοκύθας μπορείτε να πάρετε αλάνθαστα από το ράφι το φρούτο που θα ανταποκριθεί πλήρως στις προσδοκίες σας.

Με σκοπό

Πριν πάτε για ψώνια για μια κολοκύθα, πρέπει να αποφασίσετε γιατί χρειάζεται, επειδή ορισμένα πιάτα απαιτούν γλυκά με μέλι φρούτα, ενώ άλλα είναι πιο κατάλληλα για λαχανικά χωρίς έντονη γλυκύτητα στη γεύση. Και για να βρείτε μια κολοκύθα με νόστιμους σπόρους, πρέπει να προσπαθήσετε ιδιαίτερα.

Για την προετοιμασία των γλυκών

Οι πιο γλυκές κολοκύθες είναι οι ποικιλίες μοσχοκάρυδου. Ο ευκολότερος τρόπος για να τα ξεχωρίσετε είναι από το σχήμα τους, που θυμίζει λάμπα ή κιθάρα - κοντά στο κοτσάνι ξεκινά ένα αρκετά μακρόστενο τμήμα του καρπού, χωρίς σπόρους. Όλοι οι σπόροι βρίσκονται στο απέναντι άκρο του λαχανικού, στο φαρδύ στρογγυλό μέρος του. Η ποικιλία που συναντάμε πιο συχνά στα καταστήματα είναι το "Butternut" - ανταποκρίνεται πλήρως στο όνομά του, αφού έχει απαλό, βουτυρώδη πολτό και νότες ξηρών καρπών στη γεύση.

Το μειονέκτημα τέτοιων κολοκύθας είναι ότι χάνουν γρήγορα τη γεύση τους.Η μέγιστη ποσότητα σακχάρων σε αυτά βρίσκεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Στη συνέχεια, αυτός ο αριθμός μειώνεται γρήγορα και μέχρι τα τέλη Δεκεμβρίου τα φρούτα χάνουν την ελκυστικότητά τους για τους αγοραστές. Ωστόσο, περίπου αυτή την εποχή εμφανίστηκε στην πώληση ένας άλλος τύπος κολοκύθας - οι μεγαλόκαρπες. Διακρίνονται επίσης από τα υπόλοιπα από το σχήμα τους - στρογγυλά, ελαφρώς πεπλατυσμένα πάνω και κάτω. Είναι λιγότερο γλυκά, αλλά και πάλι νόστιμα. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι το "Hokkaido".

Για πιάτα με κρέας και σνακ

Για να αποφευχθεί η παρεμβολή της γλυκύτητας στην αντίληψη άλλων γεύσεων, χρησιμοποιούνται φρούτα με πολτό ουδέτερης γεύσης για την παρασκευή δεύτερων πιάτων. Οι ποικιλίες με σκληρό φλοιό έχουν αυτή την ιδιότητα. Έχουν σχήμα ωοειδούς και έχουν πολύ χοντρό, θωρακισμένο δέρμα. Στα ράφια των καταστημάτων από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Μαΐου μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από ποικιλίες αυτής της κολοκύθας.

Για σπόρους

Οι κολοκύθες που προορίζονται για μαγείρεμα περιέχουν πολύ λίγους σπόρους και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν έχουν καλή γεύση. Επομένως, εάν ο στόχος σας είναι να τα απολαύσετε, πρέπει να πάτε όχι στο κατάστημα, αλλά στην αγορά. Οι ιδιωτικές φάρμες καλλιεργούν διάφορες ποικιλίες κολοκύθας, το κύριο χαρακτηριστικό των οποίων είναι οι μεγάλοι σπόροι με λεπτό φλοιό. Με την κατάλληλη τύχη, μπορείτε να βρείτε ακόμη και ένα φρούτο με γυμνούς σπόρους - δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν, καθώς η ποικιλία Gymnosperm δεν σχηματίζει σκληρό κέλυφος στους σπόρους.

Τι άλλο πρέπει να προσέξεις;

Πριν πάτε στο ταμείο με την κολοκύθα σας, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα φρούτα από όλες τις πλευρές. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου αγοράς ενός ακατάλληλου προϊόντος.

Μεταξύ άλλων, το φρούτο της κολοκύθας πρέπει να είναι:

• Ολόκληρο - όταν αγοράζετε ένα κομμένο λαχανικό, υπάρχει κίνδυνος να έχουν εισχωρήσει παθογόνοι μικροοργανισμοί στον πολτό, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας στο μέλλον.
• Βαριά - αν αποδειχθεί ότι η κολοκύθα ζυγίζει πολύ περισσότερο από ό,τι θα περίμενε κανείς με βάση το μέγεθός της, τότε είναι πραγματικά καλή και ζουμερή.
• Μικρό - το βέλτιστο βάρος μιας κολοκύθας δεν υπερβαίνει τα 4-5 κιλά, καθώς όσο μεγαλύτερη είναι, τόσο πιο ινώδης είναι ο πολτός της. Και είναι πολύ δύσκολο να χρησιμοποιήσετε φρούτα που είναι πολύ μεγάλα πριν χαλάσουν.

μίσχος

Κανείς δεν τρώει το ξυλώδες μέρος του στελέχους, οπότε λίγη προσοχή δίνεται στην ουρά. Και, ωστόσο, είναι ένα σημαντικό μέρος της κολοκύθας - ένα είδος «βύσματος» που προστατεύει το έμβρυο από μόλυνση. Εάν η ουρά είναι βάναυσα σχισμένη και ο πολτός είναι ορατός στη θέση της, τότε μια τέτοια κολοκύθα δεν θα αποθηκευτεί για περισσότερο από μια εβδομάδα. Επίσης, βακτήρια που είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο μπορούν να εισχωρήσουν στο εσωτερικό του καρπού - για παράδειγμα, η ίδια σαλμονέλα και το E. coli. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αφήνετε ένα φρούτο χωρίς ουρά στον πάγκο, ακόμα κι αν φαίνεται όμορφο και η τιμή είναι ελκυστική.

Ένα άλλο σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η εμφάνιση του μίσχου. Πρέπει να είναι στεγνό, μπεζ χρώματος και σκληρό στην αφή. Το πράσινο χρώμα δεν σημαίνει ότι η κολοκύθα είναι φρέσκια, αλλά ότι βγήκε από τον κήπο πολύ νωρίς, όταν δεν είχε ακόμη αποκτήσει την κατάλληλη γεύση και άρωμα. Σε κανέναν δεν θα αρέσουν τα πιάτα από ένα τέτοιο λαχανικό. Παρεμπιπτόντως, η ανωριμότητα της κολοκύθας είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι πονηροί πωλητές αφαιρούν την ουρά.

Φλούδα

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι το χρώμα της φλούδας δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα του πολτού. Ακόμη και μια κολοκύθα που είναι έντονο πορτοκαλί εξωτερικά μπορεί να αποδειχθεί ανοιχτό κίτρινο στο εσωτερικό. Επομένως, ο καρπός επιλέγεται με βάση άλλα χαρακτηριστικά:

• Η παρουσία μιας γκρι ή λευκής επίστρωσης είναι ένα φυσικό κερί που παράγεται από τα φυτά. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά και τα φρούτα παραμένουν φρέσκα και ζουμερά περισσότερο.
• Η απουσία σηπωτικών κηλίδων οφείλεται στο ότι μπορεί να είναι σημάδι ανθρακνόζης (μια μυκητιακή ασθένεια που κάνει την κολοκύθα να αποκτήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση). Ταυτόχρονα, τα σημάδια πρόσκρουσης, οι ρηχές γρατσουνιές και άλλες μικρές μηχανικές βλάβες στη φλούδα είναι αποδεκτές - εμφανίζονται κατά τη μεταφορά και δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση τη γεύση του φρούτου, αν και μειώνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής.
• Ακόμα και ρίγες (αν υπάρχουν). Οι κυματιστές ή στραβές ρίγες δείχνουν ότι η ισορροπία των θρεπτικών συστατικών στο έδαφος όπου φύτρωσε η κολοκύθα διαταράχθηκε. Συνέπεια αυτού μπορεί να είναι η αυξημένη περιεκτικότητα των φρούτων σε νιτρικά άλατα.

Είναι επίσης σημαντικό να προσέχετε την πυκνότητα της φλούδας - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πιέζεται με το δάχτυλό σας όταν πιέζεται.

Χρώμα σάρκας

Το πιο όμορφο, αλλά και χρήσιμο, είναι το πορτοκαλί. Γίνεται έτσι χάρη στα καροτενοειδή - ουσίες που μερικές φορές ονομάζονται βιταμίνες μακροζωίας. Δυστυχώς, δεν υπάρχει τρόπος να μάθετε πώς είναι το εσωτερικό μιας κολοκύθας χωρίς να την κόψετε. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να δεχτείτε τη λέξη του πωλητή.

Η επιλογή της σωστής κολοκύθας είναι απλή υπόθεση, αν θυμάστε τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των διαφορετικών τύπων αυτού του λαχανικού και αφιερώσετε αρκετό χρόνο στην εξέταση των φρούτων. Η παρουσία σήψης, μούχλας, βαθιές ρωγμές ή η απουσία μίσχου είναι σοβαροί λόγοι για την άρνηση αγοράς.