Ποιο καζάνι είναι καλύτερο να αγοράσετε, μαντέμι ή αλουμίνιο - ποιο να επιλέξετε για πιλάφι και φωτιά

Ποιο καζάνι είναι καλύτερο - μαντέμι ή αλουμίνιο - είναι ένα σημείο ενδιαφέροντος για τους λάτρεις της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας και της Ανατολής. Χρησιμοποιώντας ένα καζάνι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ειδικό πιάτο που δεν μπορεί να γίνει σε άλλα πιάτα. Ειδικά αν το πιάτο περιέχει ποικιλία γεύσεων. Ας μιλήσουμε για τα καζάνια: τα χαρακτηριστικά, τα χαρακτηριστικά, την επιλογή, τη φροντίδα τους.

Πώς λειτουργεί ένα καζάνι, διαφορές από κατσαρόλα

Το Καζάν χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα της Κεντρικής Ασίας. Επιπλέον, χάρη στα εκπληκτικά χαρακτηριστικά σχεδιασμού, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες. Ό,τι είναι αδύνατο να πετύχεις από μια κατσαρόλα.

Το σώμα έχει στρογγυλό σχήμα. Αυτό απαιτείται ώστε η θέρμανση να πραγματοποιείται ομοιόμορφα σε ολόκληρο το δοχείο. Η μορφή – δεν δημιουργήθηκε με αυτόν τον τρόπο τυχαία. Εξάλλου, αυτό το σκεύος προοριζόταν αρχικά για μαγείρεμα πάνω από φωτιά. Έτσι, οι γλώσσες της φωτιάς μοιάζουν να αγκαλιάζουν τα πιάτα από όλες τις πλευρές, προσπαθώντας να ζεστάνουν κάθε χιλιοστό.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί τουρίστες, κυνηγοί και ψαράδες πιστεύουν ότι ένα καζάνι είναι ένα από τα αναντικατάστατα πράγματα που πρέπει να είναι πάντα μαζί σας. Ωστόσο, είναι κατάλληλο όχι μόνο για όσους τους αρέσει να χαλαρώνουν στον καθαρό αέρα. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πλούσιων και απίστευτων γεύσεων. Το πιάτο γίνεται εκπληκτικά αρωματικό και νόστιμο.

Μεταξύ των διακριτικών χαρακτηριστικών είναι:

1. Το κάτω μέρος μπορεί να είναι στρογγυλό ή ημισφαιρικό. Το τηγάνι είναι επίπεδο.
2. Αρκετά εντυπωσιακό βάρος, που άλλα πιάτα δεν έχουν.
3. Αρκετά χοντρά τοιχώματα και πάτος.
4. Ο όγκος εξαρτάται άμεσα από το μοντέλο και τον σκοπό που αγοράσατε. Ωστόσο, μοντέλα με όγκο έως 3 λίτρα πρακτικά δεν χρησιμοποιούνται.
5. Το μαγειρεμένο πιάτο κρυώνει πολύ αργά.

Το Καζάν έχει μια αρχαία και πλούσια ιστορία. Παρά το γεγονός ότι μια μεγάλη γκάμα μαγειρικών σκευών μπορεί να βρεθεί προς πώληση σήμερα, εξακολουθούν να είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Όχι μόνο η κατσαρόλα, αλλά και το περιεχόμενο μέσα σε αυτήν θερμαίνονται ομοιόμορφα. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα τηγάνια χρησιμοποιούνται πολύ πιο συχνά για το μαγείρεμα.

ποικιλίες

Η υπάρχουσα ποικιλία σε μαγειρικά σκεύη μας επιτρέπει να ικανοποιήσουμε τις επιθυμίες και τις απαιτήσεις κάθε καταναλωτή. Συμπεριλαμβανομένου ενός αγαπημένου γκουρμέ. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μοντέλα εξοπλισμένα με δύο λαβές. Υπάρχουν επίσης μοντέλα με τρεις λαβές ταυτόχρονα, που σας επιτρέπουν να κρεμάσετε την κατσαρόλα σε ανοιχτή φωτιά. Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό. Υπάρχουν διαφορές στον όγκο, το υλικό που χρησιμοποιείται στην παραγωγή και τα σχήματα.

Σχήμα κάτω, όγκος

Αν σκεφτούμε ένα παραδοσιακό καζάνι, τότε στην εμφάνιση μοιάζει με ημισφαίριο. Αυτή η φόρμα είναι από τις πιο βολικές. Ειδικά αν μαγειρεύετε φαγητό εν κινήσει.Λόγω της παρουσίας μιας κυρτής ημέρας, το δοχείο θερμαίνεται ομοιόμορφα. Στην πραγματικότητα, όπως και το ίδιο το περιεχόμενο.

Σχετικά πρόσφατα, οι κατασκευαστές άρχισαν να πωλούν καζάνια που προορίζονται για οικιακή χρήση. Δηλαδή, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε γκαζάκι. Το κάτω μέρος τέτοιων μοντέλων είναι επίπεδο. Το οποίο είναι αρκετά βολικό για οικιακή χρήση.

Αν λάβουμε υπόψη τα επιτραπέζια σκεύη κατ' όγκο, τότε υπάρχει μεγάλη γκάμα προϊόντων προς πώληση. Συμπεριλαμβανομένων των μικρότερων - έως 2 λίτρα. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ένα πολύ εντυπωσιακό - από 20 λίτρα. Η επιλογή εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των ατόμων για τα οποία σκοπεύετε να μαγειρέψετε. Και επίσης για τον σκοπό των πιάτων. Για παράδειγμα, αν η εταιρεία είναι μικρή και αποτελείται από 2 άτομα, τότε ένας λέβητας 2-3 λίτρων θα κάνει. Για μια μεγάλη οικογένεια, είναι καλύτερο να επιλέξετε 5 λίτρα. Είναι δυνατό ακόμη περισσότερο. Πολλά εξαρτώνται από εμένα.

Για να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Για 1 άτομο – 1,5-2 λίτρα.
2. Για 2-3 άτομα – 5 λίτρα.
3. Για 5-6 άτομα – 8 λίτρα.
4. Για μια μεγάλη εταιρεία 10 ατόμων και άνω – 15-20 λίτρα.

Όπως δείχνει η πρακτική, το πιο νόστιμο και πλούσιο πιλάφι λαμβάνεται σε αρκετά μεγάλα καζάνια.

Συμβουλή! Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πιλάφι, τότε όλα τα συστατικά πρέπει να καταλαμβάνουν τα 2/3 του συνολικού όγκου του δοχείου.

Καπάκια, τοίχοι, λαβές

Το μεγαλύτερο μέρος του μοντέλου πωλείται πλήρες με κάλυμμα. Κατά κανόνα, για την παραγωγή τους χρησιμοποιείται το ίδιο υλικό με το κύριο δοχείο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να υπάρχουν καλύμματα από ξύλο ή αλουμίνιο. Σε αυτή την περίπτωση, το ίδιο το καζάνι μπορεί να είναι χυτοσίδηρο. Χάρη σε αυτή τη λύση, το βάρος του προϊόντος μειώνεται σημαντικά. Ως αποτέλεσμα, γίνεται πολύ πιο εύκολο στη χρήση.

Κατά την επιλογή της κατάλληλης επιλογής, συνιστάται να προσέχετε το καπάκι. Και για να είμαστε πιο ακριβείς, πόσο σφιχτά ταιριάζει. Η διάμετρος του καπακιού και του άνω χείλους πρέπει να αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Για παράδειγμα, εάν το καζάνι είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε το μοντέλο του οποίου το καπάκι είναι κατασκευασμένο από διαφορετικό υλικό. Αυτό θα μειώσει το βάρος.

Τα δοχεία που προορίζονται για πυρκαγιές και οικιακή χρήση ενδέχεται να διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού. Για παράδειγμα, τα μοντέλα που παράγονται για ανοιχτή φωτιά έχουν σχεδόν πάντα μια σταθερή λαβή στην κορυφή. Θα είναι βολικό να κρεμάσετε το δοχείο από αυτό. Τα υπόλοιπα δύο δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να πιάσετε την κατσαρόλα.

Αν σκεφτούμε την επιλογή του σπιτιού, τότε δεν υπάρχει ανάγκη για πρόσθετη επάνω λαβή. Αυτό που είναι πολύ πιο σημαντικό εδώ είναι τα άνετα πλαϊνά χερούλια που μπορείτε να πιάσετε και να μην φοβάστε μήπως καείτε.

Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στο πάχος των τοίχων. Δεν πρέπει να έχουν πάχος μεγαλύτερο από 3 mm. Το μέγιστο επιτρεπόμενο όριο είναι 6 mm. Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές πωλούν τελικά προϊόντα των οποίων το πάχος τοιχώματος φτάνει τα 10 mm. Αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Επειδή η θέρμανση πραγματοποιείται αρκετά αργά, γεγονός που κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος μακρά.

Είδη υλικών

Σε αυτή την περίπτωση, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε ένα σημαντικό σημείο - ομοιόμορφη θέρμανση του δοχείου και των περιεχομένων του. Αυτή η παράμετρος έχει σημαντικό αντίκτυπο όχι μόνο στην ταχύτητα και την ποιότητα του πιάτου, αλλά και στη γεύση. Αν λάβουμε υπόψη το παραδοσιακό σχέδιο, τότε χρησιμοποιείται κυρίως χυτοσίδηρος. Ωστόσο, σήμερα μπορείτε να βρείτε άλλα υλικά.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε στην πώληση τελικά προϊόντα κατασκευασμένα από τα ακόλουθα υλικά:

1. Τεφλόν, επίστρωση σμάλτου. Μοντέρνα επιλογή. Τέτοια μοντέλα έχουν ελκυστική εμφάνιση, η οποία δεν σχετίζεται καθόλου με την ποιότητα. Η διακοσμητική επίστρωση καταστρέφεται γρήγορα. Ποιες είναι οι επιπτώσεις των υψηλών θερμοκρασιών; Επίσης, το τεφλόν απαιτεί τη χρήση ειδικών σπάτουλες.
2. Χαλκός. Παρά το γεγονός ότι αυτό το υλικό δεν είναι το πλέον κατάλληλο για την παραγωγή καζάνια, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε ορισμένες χώρες. Για παράδειγμα, στο Ουζμπεκιστάν, στο Αζερμπαϊτζάν. Ο χαλκός θερμαίνεται αρκετά γρήγορα. Εδώ τελειώνουν τα πλεονεκτήματα. Το υλικό είναι ευαίσθητο στη διάβρωση. Ένα ζεστό πιάτο κρυώνει πολύ γρήγορα. Επιπλέον, τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα.
3. Αλουμίνιο. Ίσως ένα από τα πιο κοινά υλικά. Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν χυτοσίδηρο για την παραγωγή χυτοσιδήρου. Αν λάβουμε υπόψη την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής, τότε το αλουμίνιο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το χυτοσίδηρο. Τέτοια προϊόντα είναι εξαιρετικά τόσο για οικιακή χρήση όσο και για ανοιχτή φωτιά.
4. Χυτοσίδηρος. Το πιο δημοφιλές υλικό που χρησιμοποιείται για την παραγωγή καζάνια. Τα πιάτα από χυτοσίδηρο θεωρούνται άφθαρτα. Μπορεί να διαρκέσει για πολλές γενιές.

Όπως μπορείτε να δείτε, η πιο κατάλληλη επιλογή είναι ο χυτοσίδηρος ή το αλουμίνιο. Αν και χρησιμοποιούνται και άλλα υλικά, είναι αρκετά μη πρακτικά και έχουν μικρή διάρκεια ζωής.

Ποιο καζάνι είναι καλύτερο: χυτοσίδηρος ή αλουμίνιο;

Εάν συγκρίνετε πώς διαφέρουν τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο από τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το επίπεδο θερμικής αγωγιμότητας, αντοχής, αντοχής σε υψηλές θερμοκρασίες, αντοχής σε μηχανικές βλάβες, παραμόρφωση και οξείδωση. Η μάζα του τελικού προϊόντος έχει επίσης ιδιαίτερη σημασία. Εδώ είναι προφανές ότι εάν παίρνετε προϊόντα του ίδιου μεγέθους, τότε τα προϊόντα από χυτοσίδηρο θα αποδειχθούν πολύ βαρύτερα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των μαντεμένιων καζανιών

Όπως γνωρίζετε, τα προϊόντα από χυτοσίδηρο είναι διάσημα σε όλο τον κόσμο για το υψηλό επίπεδο ποιότητάς τους από γαστρονομική άποψη. Το υλικό είναι πορώδες στη δομή. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα. Είναι αυτό που βελτιώνει τη γεύση του τελικού πιάτου. Μεταξύ άλλων πλεονεκτημάτων, μπορούν να επισημανθούν τα ακόλουθα σημαντικά σημεία:

1. Χαμηλό επίπεδο θερμικής αγωγιμότητας. Χάρη σε αυτό, το μαγειρεμένο πιάτο κρυώνει αρκετά αργά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα προϊόντα, όπως και τα τοιχώματα των πιάτων, θερμαίνονται ομοιόμορφα. Εάν το κιτ διαθέτει καπάκι που εφαρμόζει αρκετά σφιχτά, τότε ο ατμός θα συμμετέχει κατά το μαγείρεμα.
2. Με τα χρόνια, τα μαντεμένια σκεύη όχι μόνο δεν χάνουν τα χαρακτηριστικά και τις ιδιότητές τους, αλλά μόνο βελτιώνονται. Δεδομένου ότι η δομή είναι πορώδης, με την πάροδο του χρόνου το λίπος αρχίζει να βουλώνει σε αυτήν.Αποφράσσεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα.
3. Ο χυτοσίδηρος δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες και τις μηχανικές βλάβες.

Παρά τον αριθμό των πλεονεκτημάτων, υπάρχουν και ορισμένα μειονεκτήματα. Μεταξύ των μειονεκτημάτων, μπορούν να σημειωθούν τα ακόλουθα σημεία:

1. Μια εντυπωσιακή μάζα. Αν σκεφτούμε μια κατσαρόλα χωρητικότητας περίπου 15 λίτρων, στο εσωτερικό της οποίας υπάρχει ένα έτοιμο πιάτο, τότε το σήκωμά της θα είναι εξαιρετικά προβληματικό. Εάν προσθέσετε και ένα καπάκι από το ίδιο υλικό, τότε τα πιάτα γίνονται αμέσως μη πρακτικά για συνεχή χρήση.
2. Εύθραυστο. Παρά το γεγονός ότι το υλικό δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες, είναι ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας. Επιπλέον, αν το δοχείο πέσει σε αιχμηρή επιφάνεια, σίγουρα θα σπάσει.
3. Ευαισθησία στη διάβρωση. Εάν το μαγειρικό σκεύος δεν φροντίζεται σωστά, θα αρχίσουν να εμφανίζονται ίχνη σκουριάς με την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας το προϊόν εντελώς ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.
4. Τιμή. Όπως δείχνει η πρακτική, τα προϊόντα από χυτοσίδηρο είναι τα πιο ακριβά σε σύγκριση με άλλα υλικά.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η αντιαισθητική εμφάνιση, η οποία είναι κρίσιμη για πολλές νοικοκυρές.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των καζάνια αλουμινίου

Η εμφάνιση της κατσαρόλας αλουμινίου μοιάζει με κανονική κατσαρόλα. Ωστόσο, οι τοίχοι είναι πολύ παχύτεροι. Αν αναλογιστούμε τα πλεονεκτήματα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειώσουμε είναι το χαμηλό βάρος, καθώς και η ελκυστική εμφάνιση - κάτι που δεν συμβαίνει με τα προϊόντα από χυτοσίδηρο. Επιπλέον, τα προϊόντα αλουμινίου είναι πολύ πιο προσιτά σε κόστος.Μαζί, όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν τα πιάτα προσβάσιμα για χρήση, ειδικά για ψαράδες, κυνηγούς και ταξιδιώτες.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι:

1. Υψηλό επίπεδο θερμικής αγωγιμότητας. Αυτό το υλικό όχι μόνο θερμαίνεται γρήγορα, αλλά και κρυώνει. Ως αποτέλεσμα, η τεχνολογία για την προετοιμασία πολλών πιάτων παραβιάζεται. Για παράδειγμα, αυτή η επιλογή δεν συνιστάται για πιλάφι.
2. Τάση για παραμόρφωση. Το αλουμίνιο διατηρεί το σχήμα του πολύ άσχημα, με αποτέλεσμα να αλλάζει συχνά, κάτι που δεν είναι καλό.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το αλουμίνιο είναι εύκολο στη φροντίδα. Πριν τη χρήση, απλώς ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Αλλά με το χυτοσίδηρο όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα.

Ποιο καζάνι είναι καλύτερο για πιλάφι

Είναι σημαντικό για τους λάτρεις της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας να επιλέξουν ένα καζάνι στο οποίο μπορούν να μαγειρέψουν πραγματικό νόστιμο πιλάφι, σύμφωνα με τις καλύτερες παραδόσεις του Ουζμπεκιστάν. Και όπως γνωρίζετε, το τελικό πιάτο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο σε ένα καζάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε τηγάνι, αλλά ένα τέτοιο πιάτο σίγουρα δεν θα γίνει πραγματικό πιλάφι. Γι' αυτό προτείνεται η χρήση μαντεμένιων δοχείων για την παρασκευή πιλάφι. Επειδή έχει όλα τα απαραίτητα χαρακτηριστικά:

1. Δεν υπάρχει αντικολλητική επίστρωση στην εσωτερική επιφάνεια - με τον καιρό γίνεται φυσικό.
2. Οι τοίχοι είναι παράλληλοι μεταξύ τους. Τα πιάτα έχουν σφαιρικό σχήμα.
3. Για άνετη χρήση στο σπίτι, υπάρχουν δύο λαβές.
4. Σφιχτό καπάκι, με αποτέλεσμα ο ατμός να συμμετέχει στην προετοιμασία του πιάτου.

Υπάρχει η άποψη ότι τα καλύτερα καζάνια κατασκευάζονται στο Τατζικιστάν και το Τουρκμενιστάν. Δεδομένου ότι στο προϊόν εφαρμόζονται ειδικές σημάνσεις, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιος είναι ακριβώς ο κατασκευαστής.

Πώς να φροντίζετε τα καζάνια

Για να διατηρήσουν τα πιάτα την ποιότητά τους όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φροντίζονται σωστά. Αν πρόκειται για κατσαρόλα από μαντέμι, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το πλύνετε, να το ξεπλύνετε με χλιαρό νερό, να το σκουπίσετε, να προσθέσετε αλάτι και να το βάλετε στη φωτιά. Μόλις πάρει χρώμα το αλάτι, μπορείτε να το αποσύρετε από τη φωτιά.

Μετά τη χρήση, τα πιάτα απαλλάσσονται από υπολείμματα τροφών, ξεπλένονται και σκουπίζονται στεγνά με ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια το δοχείο γεμίζει με νερό και τοποθετείται στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε και σκουπίστε. Δεν συνιστάται η χρήση απορρυπαντικών.

Τώρα μπορείτε εύκολα να καταλάβετε αν είναι καλύτερο ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Ωστόσο, είναι αδύνατο να δοθεί μια σίγουρη απάντηση. Για χρήση σε ανοιχτή φωτιά, η έκδοση αλουμινίου είναι καλύτερη - είναι ελαφρύτερη από το χυτοσίδηρο και θα είναι πιο εύκολη στη μεταφορά. Αλλά για το σπίτι είναι καλύτερο να επιλέξετε χυτοσίδηρο.