Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Mascarpone και του τυριού κρέμα;

Είναι σημαντικό να κατανοήσετε τη διαφορά μεταξύ του Mascarpone και του τυριού cottage για να προετοιμάσετε νόστιμα cheesecakes, σνακ και Tiramisu. Το γλυκό ιταλικό μασκαρπόνε είναι ο ηγέτης στην περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ των μαλακών τυριών. Είναι γαλακτώδες, τρυφερό, κρεμώδες και ταιριάζει καλύτερα σε αέρινα επιδόρπια. Το τυρόπηγμα χαρακτηρίζεται από νότες γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και υφή πάστας. Φτιάχνει ιδανικά σνακ, πίτες, cheesecakes και cheesecakes.

Πώς να ξεχωρίσετε το τυρί μασκαρπόνε από το τυρί cottage;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διακρίνετε ένα προϊόν από ένα άλλο:

Γεύση. Το μασκαρπόνε είναι γαλακτώδες, παρόμοιο με την κρέμα, και τα τυριά τυρόπηγμα μοιάζουν με τυρί κότατζ.
Με συνέπεια. Το τυρόπηγμα έχει πιο πυκνή σύσταση. Το μασκαρπόνε είναι πιο αέρινο.
Σύμφωνα με τις πληροφορίες στη συσκευασία. Το τυρί μασκαρπόνε ονομάζεται έτσι - M Αν προσέξεις τη σύνθεση, η κρέμα θα έρθει πρώτη. Στα τυριά τυρόπηγμα, το κύριο συστατικό είναι το τυρί κότατζ.

Για να κατανοήσουμε καλύτερα τις διαφορές μεταξύ τυριού κρέμας και μασκαρπόνε, ας τις συγκρίνουμε στον πίνακα:

	Μασκαρπόνε	τυρί κότατζ
Χημική ένωση	κρέμα; με ή χωρίς προσθήκη γάλακτος	τυρί cottage (γάλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος, προζύμι). πυτιά ζώων
Συνοχή	κρεμώδες, ομοιογενές	πλαστικό, μαλακό, ευαίσθητο. απλώνεται σε ένα πυκνό ομοιογενές στρώμα. μπορεί να υπάρχει μικρή ποσότητα ορού στην επιφάνεια
Χρώμα	από λευκό σε μπεζ	λευκή ή ελαφριά κρέμα
Γεύση	προφέρεται κρεμώδες, γαλακτώδες, γλυκό	γάλα που έχει υποστεί ζύμωση? συχνά αλμυρό
Είδη	χωρίς πρόσθετα τροφίμων? με ελιές ή μαύρες ελιές? με φρέσκα βότανα? με πικάντικα και αρωματικά μείγματα. με μοσχοκάρυδο (άλλοι ξηροί καρποί)? με πιπέρι? με σουσάμι? και τα λοιπά.	θερμική επεξεργασία? σαντιγί? αεριζόμενο? γλυκός; με αρωματικά πρόσθετα τροφίμων. εμπλουτισμένος; αφρογαλακτώδης
Περιεκτικότητα σε θερμίδες	400-450 kcal	200-300 kcal
Περιεκτικότητα σε λίπος	75-80% (σε ξηρή ύλη)	έως 65% (σε ξηρή ύλη)
Εφαρμογή	συστατικό επιδόρπιο? παγωτό; ως ανεξάρτητο επιδόρπιο (σερβίρεται με φρούτα, μούρα, ζαχαρωτά φρούτα, ξηρούς καρπούς, μέλι, μπισκότα). Sformato, Tiramisu και άλλα ιταλικά πιάτα. κρέμα και υποκατάστατο βουτύρου	άλειμμα για σάντουιτς και σνακ? γλυκές και αλμυρές πίτες? κουλουράκι; syrniki; προετοιμασία κρέμες για γέμιση εκλέρ, προφιτερόλ και κέικ. τυροπιτάκια
Οφελος	περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης (3-6 g). πλούσιο σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη. καλό για υγιές δέρμα, μαλλιά, ενδοκρινικό σύστημα (έως 50 g την ημέρα)	περιέχει περίπου 7-10 g πρωτεΐνης, λιπαρά οξέα, βακτήρια γαλακτικού οξέος, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες Β. καλό για τα οστά και τα δόντια, τους μυς, το νευρικό και το πεπτικό σύστημα

Διαφορά στη φωτογραφία:

Τι είναι το Mascarpone;

Το τυρί μασκαρπόνε ανήκει στην κατηγορία των φρέσκων τυριών που αλείφονται με ελάχιστη παλαίωση. «Γεννήθηκε» στη βόρεια Ιταλία, πιθανώς στα τέλη του 16ου αιώνα. Στην τοπική γλώσσα, mascarpia σημαίνει κρέμα.

Η μοναδικότητα του Mascarpone έγκειται στον συνδυασμό υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και τρυφερότητας.

Το προϊόν φαίνεται πολύ νόστιμο. Μπορείς να φας πολύ και να μην το προσέξεις. Για να μην αποκτήσετε περιττό βάρος, είναι σημαντικό να σταματήσετε εγκαίρως.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής. Για να ληφθεί το προϊόν, η κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 25-35% ζυμώνεται με τρυγικό οξύ (ή ξύδι από λευκό κρασί, στο σπίτι - κιτρικό οξύ και χυμό λεμονιού). Στη συνέχεια ψύχονται και διατηρούνται σε λινά σακουλάκια για να διαχωριστεί ο ορός γάλακτος.

Μετά από 12-18 ώρες, παραμένει μόνο μια κρεμώδης μάζα με ευχάριστο γλυκό γαλακτώδες άρωμα και γεύση. Είναι πολύ ελαφρύ, αέρινο, δεν ξεχωρίζει ούτε πέφτει στο χτύπημα και διατηρεί το σχήμα του στο ψήσιμο. Οι μάγειρες φτιάχνουν πολλές αέρινες κρέμες για κέικ και αρτοσκευάσματα με βάση το τυρί.

Το πιο διάσημο ιταλικό γλυκό, το Τιραμισού, παρασκευάζεται με μασκαρπόνε.

Είναι επίσης από τα λίγα τυριά που παρασκευάζονται χωρίς τη χρήση πυτιάς. Είναι κατάλληλο για χορτοφάγους.

Τι είναι το τυρί cottage;

Για πολλούς αιώνες, το τυρί στη Ρωσία ονομαζόταν συνηθισμένο τυρί cottage και τα πιάτα που παρασκευάζονταν από αυτό ονομάζονταν τυρί (ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι τα cheesecakes). Σήμερα, τα ονόματα σημαίνουν εντελώς διαφορετικά προϊόντα και το τυρόπηγμα διακρίνεται ξεχωριστά.

Το τυρί κότατζ έχει γεύση σαν τυρί κότατζ, αλλά η συνοχή του είναι πιο κοντά στο μαλακό τυρί.

Στοιχεία μαγειρικής: Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα κανονικοποιούνται στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στη συνέχεια προστίθεται το ορεκτικό και η πυτιά. Μετά την ωρίμανση, σχηματίζεται ένας θρόμβος τυροπήγματος. Πωλείται αλατισμένο, ψύχεται και συσκευάζεται.

Συχνά, για να μειωθεί η γεύση του ξινόγαλου, το προϊόν παρασκευάζεται με την προσθήκη κρέμας ή βουτύρου. Αποδεικνύεται ότι είναι τυρί κρέμα.

Ερώτηση απάντηση

Σε τι διαφέρει από το τυρί κρέμα;

Το μασκαρπόνε είναι παρόμοιο με το τυρί κρέμα σε γεύση, χρώμα και σύσταση, αλλά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι πιο πλούσιο και λιώνει στο στόμα. Το τυρόπηγμα διαφέρει από το τυρί κρέμα στη γεύση του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.

Πώς να αντικαταστήσετε το Mascarpone;

Κρέμα, Φιλαδέλφεια, ρικότα (ανάλογα με τη συνταγή).

Το μασκαρπόνε θεωρείται ένα πολύ ιδιαίτερο είδος μαλακού τυριού. Ακόμη και ένας άπειρος θα παρατηρήσει τη διαφορά με τα τυριά τυροπήγματος. Είναι γλυκόπικρο, λιπαρό, θυμίζει κρέμα, χωρίς ξινίλες. Η κύρια χρήση του είναι για γλυκά πιάτα. Οι Ιταλοί συχνά παρασκευάζουν τιραμισού με αυτό και το χρησιμοποιούν στην καθημερινή ζωή αντί για κρέμα και βούτυρο. Το τυρόπηγμα θεωρείται πιο κατάλληλο για σνακ. Ο καλύτερος συνδυασμός είναι με αβοκάντο, κόκκινο ψάρι, φρέσκα μυρωδικά, τοστ και κράκερ.