Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βασιλικών και κανονικών champignons και αξίζει να πληρώσετε επιπλέον;

Η εμφάνιση των βασιλικών σαμπινιών στα ράφια των σούπερ μάρκετ προκάλεσε σοβαρό ενδιαφέρον - γιατί είναι τόσο ιδιαίτερα που η διαφορά τιμής μπορεί να φτάσει τα 100 ρούβλια ή περισσότερο; Το κύριο πράγμα που διακρίνει τα royal champignons από τα συνηθισμένα champignons είναι η υψηλή πυκνότητα γεύσης και η αντίθετη απόχρωση του καπακιού. Συχνά είναι μεγαλύτερα και απευθύνονται σε ανθρώπους που αγαπούν τα άγρια ​​μανιτάρια.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βασιλικά μανιτάρια από τα συνηθισμένα;

Συχνά τα συνηθισμένα λευκά μανιτάρια ονομάζονται «βασιλικά» εάν είναι μεγάλα και νόστιμα μαγειρεμένα. Οι μεγάλοι καρποί χαρακτηρίζονται από πλούτο γεύσης και αρώματος, ζουμερό. Προσθέστε μια επιτυχημένη συνταγή και ένα πιάτο με μανιτάρια μετατρέπεται σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα αντάξιο του τραπεζιού των βασιλιάδων και των βασίλισσων.

Αν μιλάμε για μια ποικιλία από champignon, το βασιλικό μανιτάρι, τότε η διαφορά με τους απλούς εκπροσώπους είναι αμέσως αισθητή.

Όπως βλέπετε και στη φωτογραφία, το καπέλο του βασιλικού είδους είναι ανοιχτό καφέ και κρεμ. Από μακριά μοιάζει με καινούργια πατάτα.

Είναι αδύνατο να το μπερδέψουμε με το συνηθισμένο champignon. Στη Ρωσία, η ποικιλία μόλις κερδίζει δημοτικότητα και πολλοί δεν είχαν ακόμη την ευκαιρία να δοκιμάσουν το μανιτάρι. Σας προσκαλούμε να μάθετε τι είναι στα πιάτα και γιατί είναι αξιοσημείωτο.

Διαφορές στον πίνακα:

Royal champignon - τι είναι;

Άλλα ονόματα για το μανιτάρι είναι King μανιτάρι ή Portobello. Πρόκειται για μια ποικιλία του γνωστού champignon με καταγωγή από την Ιταλία. Άρχισε να καλλιεργείται μαζικά στη Γαλλία στα τέλη του 19ου αιώνα και μεταφέρθηκε στη Ρωσία πριν από περίπου 10 χρόνια.

Το βασιλικό champignon ονομάζεται ένα νεαρό δείγμα καλυμμένο με λεπτό υμένιο με μπεζ καπάκι. Τα μανιτάρια Portobello είναι ώριμα, ιδιαίτερα μεγάλα, ανοιχτό καφέ μανιτάρια της ίδιας ποικιλίας.

Κάτω από το καπάκι έχουν ροζ-γκρι-καφέ πιάτα. Το Portobello χαρακτηρίζεται από το κρέας, το εξαιρετικό πλούσιο άρωμα και τη γεύση του με νότες μοσχοκάρυδου.

Σύμφωνα με κριτικές, τα βασιλικά μανιτάρια μαγειρεύονται λιγότερο και είναι πιο ζουμερά. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, καρυκευμένα με αλάτι και χυμό λεμονιού. Είναι πολύ νόστιμα γεμιστά με γαλοπούλα και πικάντικο τυρί, αλλά και μαγειρεμένα στη σχάρα.

Καλλιέργεια σε αγροκτήματα:

Τα βασιλικά μανιτάρια, όπως και τα συνηθισμένα μανιτάρια, είναι δισπόρια. Χαρακτηρίζονται από ένα ημισφαιρικό σχήμα του καλύμματος, ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο. Όταν κόβεται, η σάρκα αποκτά μια αχνή ροζ απόχρωση. Σε αντίθεση με τα λευκά είδη, το βασιλικό είδος δεν συναντάται ποτέ στη φύση και καλλιεργείται αποκλειστικά.

Λευκά μανιτάρια

Τα μανιτάρια καλλιεργούνται στην Ιταλία και τη Γαλλία από τα τέλη του 17ου αιώνα. Πολύ γρήγορα εξαπλώθηκαν σε όλη την Ευρώπη. Στη Ρωσία, η ζήτηση δεν ήταν πολύ μεγάλη έως ότου στη δεκαετία του 20 του 19ου αιώνα ο αγρότης Osinin δημιούργησε τις πρώτες φάρμες με μανιτάρια για την καλλιέργεια μανιταριών σε βιομηχανική κλίμακα.

Για πολύ καιρό πίστευαν ότι η λευκότητα και το μικρό μέγεθος είναι σημάδι φρέσκων, υψηλής ποιότητας champignons. Το καφέ χρώμα των καπακιών έγινε αντιληπτό ως σημάδι γήρατος.

Λεπτές αποχρώσεις της χρήσης της παραδοσιακής εμφάνισης:

• Τα μικρά λευκά μανιτάρια είναι τα νεότερα. Τρώγονται ωμά και χρησιμοποιούνται φρέσκα για σαλάτες και σνακ. Το συμπαγές μέγεθος είναι επίσης βολικό για μαρινάρισμα.
• Τα μεσαίου μεγέθους champignons είναι κατάλληλα για όλα τα πιάτα. Έχουν πιο πλούσια γεύση και είναι καλά για τηγάνισμα με πατάτες, μανιταρόσουπα και πίτσα.
• Τα μεγάλα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για γέμιση, ψήσιμο και ψήσιμο στη σχάρα. Είναι τα πιο ζουμερά και μυρωδάτα.

Ερώτηση απάντηση

Χρειάζεται καθάρισμα;

Το φρέσκο ​​βασιλικό μανιτάρι σκουπίζεται με ένα υγρό πανί και η άκρη του στελέχους κόβεται. Δεν χρειάζεται να πλυθεί σε νερό ή να ξεφλουδιστεί. Αντιθέτως, προσπαθούν να το συντηρήσουν για να δώσουν χρώμα στο πιάτο.

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Η διαφορά στη χημική σύσταση του βασιλικού και του κανονικού champignons είναι μικρή. Το καφέ μανιτάρι περιέχει λίγη περισσότερη χιτίνη, η οποία μπορεί να το κάνει λιγότερο εύπεπτο. Γενικά, και οι δύο ποικιλίες είναι εξίσου καλές στην προώθηση της απώλειας βάρους και στην προστασία από την υπερκατανάλωση τροφής. 100 g προϊόντος περιέχει: περίπου 4,5 g πρωτεϊνών, 25% της ημερήσιας ανάγκης σε βιταμίνη Β2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - φώσφορο, 150% - κοβάλτιο, 47% - σελήνιο, 10% - Ωμέγα-6.

Τα μανιτάρια είναι τα πιο ασφαλή μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και ωμά. Είναι ευέλικτα και κατάλληλα για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων: σούπες, ζουλιέν, ψητά μανιτάρια, ορεκτικά, τουρσιά. Εάν η γεύση των συνηθισμένων μανιταριών πορτσίνι γίνει βαρετή, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με βασιλικά. Χαρακτηρίζονται από πιο πλούσιο άρωμα και γεύση και κρεατότητα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η τιμή για τη μπεζ ποικιλία είναι υψηλότερη λόγω χαμηλότερης απόδοσης (τα βασιλικά μανιτάρια χρειάζονται 2-3 εβδομάδες περισσότερο για να ωριμάσουν).Είναι καλύτερο να τα αγοράζετε σε σούπερ μάρκετ, όπου τα προϊόντα συνοδεύονται από συνοδευτικά έγγραφα που εγγυώνται την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων διατροφής.