Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ελιών και μαύρων ελιών;

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις για το πώς διαφέρουν οι ελιές από τις ελιές: βαθμός ωριμότητας, ποικιλία, μαγειρική επεξεργασία, γεύση, εμφάνιση, οφέλη για τον οργανισμό. Αν λάβουμε υπόψη τις ελιές και τις μαύρες ελιές που πωλούνται στα ρωσικά καταστήματα σε βάζα, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά μεταξύ τους. Παρασκευάζονται από τους ίδιους άγουρους καρπούς της ελιάς. Για να ληφθούν μαύρες ελιές, τα πράσινα φρούτα πλένονται σε οξυγονωμένο νερό. Για να διορθώσετε το μαύρο χρώμα, προσθέστε γλυκονικό σίδηρο E579 ή άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Πρέπει να γνωρίζετε ότι το όνομα "ελιές" εμφανίστηκε στη Ρωσία τη δεκαετία του '90 και δεν χρησιμοποιείται στην πατρίδα του στην Ιταλία και την Ελλάδα. Οι Ιταλοί και οι Έλληνες γνωρίζουν μόνο τις «ελιές» - τους καρπούς της ελιάς, οι οποίοι είναι πράσινοι και μαύροι (ακολουθώντας το παράδειγμα της πράσινης και της κόκκινης ντομάτας).

Πώς να ξεχωρίσετε τις ελιές από τις ελιές;

Οι ελιές και οι ελιές είναι διαφορετικά ονόματα για τους καρπούς της ελιάς. Ωστόσο, στη Ρωσία υπάρχει ένας άρρητος κανόνας που βοηθά στη διάκριση ενός προϊόντος από το άλλο:

Οι ελιές είναι πράσινες. Υπάρχει ακόμη και ένα τέτοιο χρώμα - ελιά. Οι ελιές είναι σκούρες, σχεδόν μαύρες.

Διαφορά στη φωτογραφία:

Πώς αλλιώς διαφέρουν οι ελιές από τις μαύρες ελιές; Σύγκριση στον πίνακα:

Ελιές - τι είναι;

Για τους Ιταλούς, τους Έλληνες και όλους τους κατοίκους της Μεσογείου, οι ελιές είναι ένα κοινό φαγητό. Η ελιά, που φυτρώνει σε αυτά τα μέρη, συμβολίζει τον πλούτο, την ευημερία, τη γονιμότητα και την ειρήνη.

Σύμφωνα με την αρχαία ελληνική μυθολογία, η θεά Αθηνά έδωσε την ελιά στους κατοίκους της Ελλάδας βυθίζοντας ένα δόρυ στο έδαφος.

Η ελιά είναι ένα αειθαλές δέντρο. Τα μικρά επιμήκη φύλλα είναι σκούρα πράσινα πάνω και ασημί από κάτω. Ανθίζει τον Μάιο με μικρά, δυσδιάκριτα άνθη. Μετά από λίγους μήνες, εμφανίζονται μικροί ωοειδείς καρποί ανοιχτού πράσινου χρώματος - ελιές. Την περίοδο αυτή οι καρποί είναι οι πιο πυκνοί, οι πιο ελαστικοί και... πολύ πικροί.

Οι πράσινες ελιές δεν τρώγονται φρέσκες. Χωρίς ειδική επεξεργασία είναι εντελώς άγευστα. Οι καρποί μουλιάζονται σε σόδα και αλμυρό υγρό για να εξουδετερώσουν τις πικρές γλυκοσίδες.

Το στάδιο του πράσινου καρπού είναι το σημείο όπου πραγματοποιείται η μεγαλύτερη συγκομιδή ελιών. Μόνο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί το οστό να εξαχθεί ομαλά και όμορφα. Παρασκευάζονται για κατανάλωση επιτραπέζιες ποικιλίες, όπως η Χαλκιδική. Συχνά τα φρούτα παστώνονται με την προσθήκη άγριου μάραθου, λεμονιού, σκόρδου και φέτες καυτερής πιπεριάς. Οι πράσινες ελιές χρησιμοποιούνται ως σνακ, σε σάλτσες, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα.

Τι είναι οι ελιές;

Η ελιά είναι καλλιέργεια ελαιόσπορου. Καλλιεργείται για να παράγει υγιεινό ελαιόλαδο. Εξ ου και το δεύτερο όνομά του - ελιά, ελιά (από τη λέξη λάδι).

Ο καρπός της ελιάς ή της ελιάς αφήνεται να ωριμάσει στο δέντρο και να σκουρύνει για να παραχθεί ελαιόλαδο.

Υπάρχουν περίπου 70 ποικιλίες ελιάς.Ιδιαίτερα πολύτιμες είναι οι ποικιλίες από τους καρπούς των οποίων μπορεί να προκύψει πολύ λάδι - σαρκώδεις, με μικρό πυρήνα και επιτραπέζια φρούτα, όπως η Καλαμάτα, η Ατινόγλεια, η Κορωνέικη, η Τσουνάτη. Οι καρποί της Καλαμάτας, σε αντίθεση με δεκάδες άλλες ποικιλίες, δεν μαζεύονται πράσινοι, αλλά αφήνονται να ωριμάσουν στο δέντρο.

Καθώς ωριμάζουν οι πράσινοι καρποί, αποκτούν μια καστανοπορφυρή απόχρωση και «μετατρέπονται» σε ελιές. Ορισμένες ποικιλίες επιτρέπεται όχι μόνο να ωριμάσουν, αλλά και να στεγνώσουν (στρογγυλές ελιές). Η πικρία εξαφανίζεται και εμφανίζεται μια ευχάριστη λιπαρότητα.

Διαφορές στη φωτογραφία:

Οι ώριμες ελιές παραδοσιακά τουρσί, αποθηκεύονται σε ελαιόλαδο και μερικές φορές σε ξύδι. Διαφέρουν πολύ από τις συνηθισμένες ελιές σε βάζα που πωλούνται παντού στα ρωσικά καταστήματα. Ζαρωμένες και δυσδιάκριτες στην όψη, οι «φυσικές» ελιές είναι πολλές φορές πιο λαμπερές στη γεύση και αισθητά λιπαρές.

Βίντεο με θέμα:

Ερώτηση απάντηση

Ποιο είναι πιο υγιεινό;

Οι ελιές που πωλούνται σε βάζα διαφέρουν ελάχιστα σε χημική σύνθεση από τις πράσινες ελιές. Παρασκευάζονται από την ίδια πρώτη ύλη, και είναι εξίσου υγιεινά με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που μπορεί να συγκριθεί με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Οι καρποί περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμίνης Α, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο, ορισμένες βιταμίνες Β1, Β6, Β12 και καροτενοειδή.

Αν συγκρίνουμε τις ώριμες ελιές και τις πράσινες, τότε τα σκούρα φρούτα είναι σίγουρα πιο υγιεινά. Περιέχουν περισσότερες τοκοφερόλες και έχουν ισχυρότερη αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό.

Πώς να ξεχωρίσετε τις φυσικές από τις χρωματιστές ελιές;

Το κόστος των φυσικών ελιών είναι πολλές φορές υψηλότερο (περίπου 1000-1500 ρούβλια ανά 1 κιλό). Είναι απαραίτητα αποξηραμένα ή αποξηραμένα, με κουκούτσι, που είναι πολύ δύσκολο να εξαχθεί από ώριμους καρπούς.Το χρώμα των φυσικών σκούρων ελιών είναι επίσης διαφορετικό - είναι ετερογενές, μωβ-καφέ.

Οι άνθρωποι έχουν διαφορετική στάση απέναντι στις ελιές και τις μαύρες ελιές. Για τους περισσότερους, αυτό είναι ένα ορεκτικό διακοπών. Οι μη καλοφαγάδες δεν μπαίνουν σε λεπτομέρειες σχετικά με τη διαφορά μεταξύ πράσινων και σκούρων φρούτων, αλλά απλώς επιλέγουν ελιές για γεύση. Περιέχουν πολύτιμα λιπαρά οξέα και άλλες ευεργετικές ουσίες που βοηθούν να διατηρείται το δέρμα σφριγηλό και λαμπερό. Οι καρποί είναι καλοί για την καρδιαγγειακή υγεία, την καλή όραση και την πρόληψη των όγκων. Αλλά μην ξεχνάτε την εντυπωσιακή ποσότητα αλατιού στο προϊόν. Είναι σημαντικό να μην κάνετε υπερβολική χρήση της «περιποίησης». Μια ντουζίνα ελιές θα ικανοποιήσουν όλες τις ανάγκες του οργανισμού και θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε πλήρως την αγαπημένη σας γεύση.