Είναι δυνατή η αποθήκευση τυριού στην κατάψυξη: μέθοδοι και κανόνες κατάψυξης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί στην κατάψυξη εάν δεν μπορείτε να φάτε όλες τις προμήθειες πριν από το τέλος της ημερομηνίας λήξης. Αυτό είναι ένα ακραίο μέτρο, καθώς η δομή του μαλακού τυριού επιδεινώνεται από το κρύο. Ένα αποψυγμένο προϊόν χάνει τα ευεργετικά βακτήρια, αρχίζει να θρυμματίζεται και αποκτά υδαρή σύσταση.

Διάρκεια ζωής

Σε ένα κανονικό δωμάτιο, το μαλακό τυρί δεν διαρκεί πολύ. Σε πλαστική συσκευασία διατηρεί τα γευστικά χαρακτηριστικά του για 24 ώρες, σε άλμη διαρκεί δύο ημέρες, χωρίς άλμη - 5-6 ώρες.

Στο ψυγείο, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σημαντικά. Σε θερμοκρασία 1–5 βαθμών και υγρασία 85–92%, το προϊόν, που βρίσκεται σε σφραγισμένο δοχείο αποθήκευσης, παραμένει φρέσκο ​​για 10 ημέρες.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης.

• Τυλίξτε το τυρί που αγοράσατε κατά βάρος σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Εκεί δεν θα χαλάσει τις επόμενες 2 εβδομάδες.
• Μπορείτε να βάλετε μικρά κομμάτια σε ένα πλαστικό δοχείο με καπάκι. Το κουτί θα αποτρέψει το στέγνωμα του προϊόντος στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το τυρί σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίζοντας το με άλμη και κλείνοντάς το με ένα πλαστικό καπάκι. Αν η θερμοκρασία δεν ξεπεράσει τους 5 βαθμούς, το τυρί παραμένει φρέσκο ​​για περίπου 2 μήνες. Μετά από 30 ημέρες, μην ξεχάσετε να αδειάσετε την παλιά άλμη, να ετοιμάσετε μια καινούργια και να την αδειάσετε στο βάζο.

Το τυρί τυρί μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 8 μήνες.Ανά πάσα στιγμή μπορείτε να το ξεπαγώσετε και να το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.

Πώς να παγώσετε σωστά το τυρί;

Όταν καταψύχετε μαλακό τυρί, έχετε κατά νου ότι η υφή θα αλλάξει ελαφρώς. Υπό την επίδραση του κρύου σχηματίζονται μικροσκοπικά σωματίδια πάγου μέσα στο τυρί. Μετά την απόψυξη, το προϊόν συρρικνώνεται, θρυμματίζεται και χάνει την ελκυστική του εμφάνιση. Δεν μπορεί να κοπεί σε όμορφες φέτες, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτες και κυρίως πιάτα.

Για να καταψύξετε σωστά το τυρί, ακολουθήστε αυτές τις απλές συστάσεις:

1. κόψτε το κεφάλι του τυριού σε κομμάτια των 200–250 g.
2. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια πετσέτα, αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
3. συσκευάστε σε μια πλαστική σακούλα, δέστε και τοποθετήστε την στην κατάψυξη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες με αεροστεγές φερμουάρ).
4. Φροντίστε να γράψετε στο δοχείο το όνομα του τυριού και την ημερομηνία κατάψυξης.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τυρί σε φέτες. Κόψτε το προϊόν σε κύβους ή λωρίδες. Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή, απλώνουμε τα κομμάτια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες. Όταν παγώσουν τελείως, τα βγάζετε, τα βάζετε σε πλαστικό δοχείο, τα βάζετε ετικέτα και τα κρύβετε σε θάλαμο αποθήκευσης.

Κατά την κατάψυξη, είναι σημαντικό να σφραγίζετε καλά το προϊόν, διαφορετικά θα απορροφήσει τις ξένες οσμές και θα καταστεί ακατάλληλο για κατανάλωση αφού ξεπαγώσει.

Πώς να ξεπαγώσετε το τυρί;

Εάν θέλετε το τυρί να διατηρήσει καλύτερα τη δομή του, μην το εκθέτετε σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.

Για να ξεπαγώσετε το τυρί, αφαιρέστε τη μερίδα από την κατάψυξη και τοποθετήστε τη στο ράφι του ψυγείου όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 1 έως 5 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το προϊόν θα ξεπαγώσει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Μερικές νοικοκυρές κάνουν ένα κοινό λάθος και βάζουν ένα σακουλάκι τυρί σε ζεστό νερό για να ξεπαγώσει γρήγορα. Δεν μπορείς να το κάνεις αυτό. Υπό την επίδραση της θερμότητας, το τυρί γίνεται άγευστο.

Πώς να επιλέξετε ποιοτικό τυρί;

Το Brynza παρασκευάζεται από πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εμποτίζεται σε άλμη, που του δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν πλούσιο σε ασβέστιο, πρωτεΐνες και βιταμίνες, επιθεωρήστε το προσεκτικά.

Ο Brynza θα πρέπει να είναι:

• ανοιχτό γαλακτώδες χρώμα?
• χωρίς ξένες ενσωματώσεις?
• σφιχτή πυκνή συνοχή.

Στην αγορά, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει μια φέτα και βεβαιωθείτε ότι δεν θρυμματίζεται ή δεν κολλάει στο μαχαίρι. Δοκιμάστε ένα κομμάτι. Το καλό τυρί είναι αλμυρό με λεπτή γαλακτώδη γεύση.

Εάν πρέπει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος για αρκετές εβδομάδες ή μήνες, αγοράστε ένα κεφάλι εμποτισμένο σε άλμη. Το αλμυρό υγρό είναι ένα είδος συντηρητικού· επιτρέπει στο τυρί να μην χαλάσει για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να παγώσει.

Η κατάψυξη δεν είναι ο χειρότερος τρόπος για να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι. Το τυρί θα χάσει εν μέρει το λεπτό άρωμα και την ελαστική του δομή, αλλά θα παραμείνει ένα χρήσιμο προϊόν για την προετοιμασία γκουρμέ πιάτων.