Πώς να καταψύξετε σωστά τα κεράσια για το χειμώνα: επιλέγοντας την καλύτερη συνταγή

Πολλοί ιδιοκτήτες κερασιώνων σκέφτονται να καταψύξουν τα κεράσια στην κατάψυξη. Μετά από όλα, το καλοκαίρι δεν υπάρχει πουθενά να βάλεις μια πλούσια συγκομιδή: τα φρέσκα μούρα με ξινή γεύση δεν μπορούν να καταναλωθούν σε κιλά. Κρίμα για τα φρούτα που λείπουν. Και την κρύα εποχή, το σώμα στερείται βιταμινών, αλλά τίποτα δεν αναπτύσσεται. Θα σας πούμε πώς να καταψύξετε σωστά τα κεράσια για το χειμώνα, με ή χωρίς κουκούτσια, στο δικό τους χυμό, σιρόπι και άλλες μεθόδους.

Γιατί να παγώσετε τα κεράσια στο σπίτι;

Η κατάψυξη είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων. Εάν εκτελείται σωστά, το 90-100% των χρήσιμων ουσιών διατηρούνται στους καρπούς: βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία, οργανικά οξέα.

Όσον αφορά τη χημική σύσταση, τα κατεψυγμένα κεράσια είναι πρακτικά ίδια με τα φρέσκα. Έχει θερμιδική περιεκτικότητα 45–50 kcal ανά 100 g (αν δεν έχετε προσθέσει ζάχαρη) και περιέχει τις ακόλουθες ουσίες σε μεγάλες ποσότητες:

• βιταμίνη Α και βήτα-καροτίνη.
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β;
• κάλιο;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• χαλκός;
• Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα?
• διατροφικές ίνες.

Τρώγοντας κατεψυγμένα κεράσια τον χειμώνα, υποστηρίζετε την υγεία του ανοσοποιητικού, του νευρικού, του καρδιαγγειακού και του ορμονικού συστήματος του οργανισμού. Παίρνετε επίσης μια ώθηση ενέργειας και μια υπέροχη διάθεση.

Τα παρασκευασμένα κεράσια χωρίς κουκούτσι είναι βολικά για χρήση στη μαγειρική. Δίνει μοναδική γεύση σε πίτες, κέικ, ζυμαρικά, τηγανίτες και χυλούς. Αλλά τα φρούτα με σπόρους μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να γίνουν κομπόστα.

Στις μέρες μας μπορείτε εύκολα να βρείτε κατεψυγμένα προϊόντα προς πώληση, συμπεριλαμβανομένων των κερασιών. Κανείς όμως εκτός από τον κατασκευαστή δεν γνωρίζει 100% ποια τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε ή πόσο φρέσκες ήταν οι πρώτες ύλες. Επομένως, αν έχετε την ευκαιρία, παγώστε μόνοι σας τα φρούτα στο σπίτι. Στη συνέχεια, το χειμώνα θα είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Προετοιμασία κερασιών για κατάψυξη

Για να παγώσετε σωστά τα κεράσια, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε τα πάντα προσεκτικά. Διαφορετικά, στο ψυγείο τα μούρα θα μετατραπούν σε χυλό με ξινή ή αλκοολική επίγευση. Ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:

1. Ταξινομήστε τα κεράσια. Αφαιρέστε τα μοσχεύματα, τα φύλλα και πετάξτε τους χαλασμένους, κατεστραμμένους και σκουληκιασμένους καρπούς. Λάβετε υπόψη ότι μόνο τα ώριμα (αλλά όχι υπερώριμα) μούρα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Το χρονικό διάστημα μεταξύ συγκομιδής και αποθήκευσης πρέπει να είναι ελάχιστο, διαφορετικά τα κεράσια θα βγάλουν χυμό και θα γίνουν ακατάλληλα για κατάψυξη.
2. Ξεπλύνετε τα μούρα. Πρέπει να χυθούν σε ένα σουρωτήρι και να τοποθετηθούν κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, τα μούρα θα βγάλουν σύντομα χυμό. Πλένουμε καλά τα κεράσια για να μην μείνουν σημάδια πάνω τους.
3. Στεγνώστε τις πρώτες ύλες. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ομοιόμορφη στρώση σε μια πετσέτα. Θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Περιμένετε μέχρι τα μούρα να στεγνώσουν τελείως.
4. Προετοιμάστε το δοχείο. Χοντρές σακούλες με φερμουάρ, κύπελλα με καπάκι και πλαστικά δοχεία είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές πλαστικές σακούλες, καθώς σκίζονται εύκολα και αφήνουν να περάσουν ξένες οσμές. Και δίπλα στα μούρα στην κατάψυξη, πιθανότατα θα υπάρχει κρέας, ψάρι και άλλα προϊόντα.

Πώς να παγώσετε κεράσια με κουκούτσι;

Τα κεράσια με κουκούτσι έχουν πιο αισθητική εμφάνιση από τα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Διατηρεί σχεδόν όλο το χυμό και τις μέγιστες βιταμίνες, επομένως είναι πιο κατάλληλο για χρήση ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Σας προσφέρουμε δύο συνταγές για την κατάψυξη μούρων.

Κλασική συνταγή

Πριν από την κύρια προετοιμασία, τα καθαρά και αποξηραμένα κεράσια πρέπει να καταψυχθούν:

1. Πάρτε ένα ξύλο κοπής ή ένα φαρδύ πιάτο και καλύψτε με μεμβράνη.
2. Τοποθετούμε τα φρούτα από πάνω για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
3. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.

Εάν τα μούρα δεν κολλήσουν στην ταινία, τότε είναι έτοιμα για το επόμενο στάδιο:

1. Συσκευάζουμε προσεκτικά τα κεράσια σε σακουλάκια, μία στρώση τη φορά.
2. Αφήστε τον αέρα και στερεώστε (δέστε σφιχτά).

Συνιστάται να καταψύχετε τα φρούτα με την προσδοκία ότι θα καταναλώνετε μερίδα κάθε φορά. Αρκεί να τοποθετήσετε 200-300 γρ σε σακούλα, το πολύ 500 γρ. Άλλωστε το προϊόν δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, αφού σε αυτή την περίπτωση χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό δοχείο, πασπαλίστε τα κεράσια με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης ή άχνη ζάχαρη κατά τη διάρκεια της συσκευασίας. Αυτό θα εμποδίσει τα μούρα να κολλήσουν μεταξύ τους, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος θα αυξηθεί.

Σε κύβους

Αυτή η ασυνήθιστη συνταγή κατάψυξης θα είναι χρήσιμη για τους λάτρεις του κοκτέιλ. Θα λάβετε παγάκια σε μερίδες με ολόκληρα κεράσια μέσα. Τέτοια φρούτα φαίνονται πολύ αισθητικά ευχάριστα.

Ετοιμάστε τετράγωνες θήκες για πάγο και ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε τα κεράσια μέσα. Ρίξτε κρύο βρασμένο νερό σε κάθε φόρμα. Τυλίγουμε την κορυφή με μεμβράνη και βάζουμε τα φρούτα στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι;

Το κύριο πλεονέκτημα των κερασιών χωρίς κουκούτσι είναι ότι είναι βολικά στη χρήση για μαγείρεμα. Αλλά πριν από την κατάψυξη, θα πρέπει να ασχοληθείτε περισσότερο με τα φρούτα.

Για να αφαιρέσετε τους σπόρους, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό μηχάνημα. Πωλείται σε υλικό και ηλεκτρονικά καταστήματα και κοστίζει περίπου 300–600 ρούβλια. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε μια μηχανή, πάρτε μια απλή καρφίτσα.

Ας δούμε συνταγές για την κατάψυξη φρούτων χωρίς κουκούτσια.

Απλή συνταγή

Πρέπει να ακολουθήσετε τα ίδια βήματα που περιγράφονται στην κλασική συνταγή για την κατάψυξη κερασιών με κουκούτσι. Απλά δράσε γρήγορα. Μόλις βγάλετε τα κουκούτσια, βάλτε τα φρούτα στο ψυγείο να παγώσουν για να μην βγάλουν το ζουμί τους.

Στο δικό του χυμό

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την κατάψυξη των μούρων σε ένα πλαστικό δοχείο:

1. Αρχικά ετοιμάζετε τη γλυκιά γέμιση. Παίρνετε 0,5 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσι και 250 γραμμάρια ζάχαρη, χτυπάτε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Τοποθετούμε τα φρούτα σε ένα πλαστικό δοχείο, αφήνοντας 2-3 εκ. στην κορυφή.
3. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα με το γλυκό κεράσι και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Σε σιρόπι ζάχαρης

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και 1,5 κιλό ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

Τοποθετήστε τα κεράσια σε ένα πλαστικό δοχείο. Τα γεμίζουμε με σιρόπι στα 2/3 του ύψους. Αφήστε στο δωμάτιο για 2-3 ώρες, ώστε τα φρούτα να μουλιάσουν καλά. Μετά από αυτό, βάλτε το στην κατάψυξη.

Αλεσμένο

Αυτή είναι μια συνταγή για έτοιμη νόστιμη γέμιση για αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και ζυμαρικά.Παίρνετε τα μούρα και τη ζάχαρη σε αναλογία 3/1 και τα βάζετε στο μπλέντερ. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά. Συσκευάστε το μείγμα σε φλιτζάνια ή πλαστικά δοχεία και παγώστε.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα κατεψυγμένα κεράσια;

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι μείον 16–20 μοίρες. Υπό αυτές τις συνθήκες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί εντός 6-10 μηνών.

Εάν προσθέσατε ζάχαρη στα φρούτα, η διάρκεια ζωής παρατείνεται σε 12-16 μήνες.

Μην τρώτε ποτέ ληγμένα κεράσια με κουκούτσια. Τα τελευταία περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση διασπάται και απελευθερώνει μια τοξική ουσία - το υδροκυανικό οξύ.

Έτσι, η κατάψυξη κερασιών στην κατάψυξη δεν είναι καθόλου δύσκολη. Λαμβάνοντας υπόψη τα προπαρασκευαστικά βήματα, μπορείτε να το ολοκληρώσετε σε 1 ώρα ή και πιο γρήγορα. Εάν θέλετε να πάρετε το πιο υγιεινό προϊόν, μην προσθέτετε ζάχαρη στα φρούτα. Το χειμώνα, θα βγάλετε μούρα από το ψυγείο, τα οποία όχι μόνο θα βελτιώσουν τη γεύση των αγαπημένων σας πιάτων, αλλά και θα κορεστούν το σώμα με βιταμίνες.