Είναι δυνατόν να διατηρηθεί η σοκολάτα στο ψυγείο - λένε ότι χαλάει εξαιτίας αυτού

Πολλοί πιστεύουν ότι η αποθήκευση της σοκολάτας στο ψυγείο είναι σωστή. Ωστόσο, δεν είναι. Οι χαμηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε αλλαγές στη σύνθεση του προϊόντος. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, η γεύση της σοκολάτας αλλοιώνεται, γίνεται σκληρή και σχηματίζεται μια λευκή επικάλυψη στην επιφάνειά της.

Γιατί όχι?

Η σοκολάτα είναι αρκετά ιδιότροπη στην αποθήκευση. Φοβάται κυριολεκτικά τα πάντα: ζέστη, ξηρό αέρα, άμεσο ηλιακό φως, κρύο, ξένες μυρωδιές. Το πλακίδιο λιώνει εύκολα, ξεραίνεται, σκληραίνει και χάνει την αρχική του γεύση και άρωμα. Γι' αυτό είναι σφραγισμένο σε αντιφωτοστεγή και αεροστεγή συσκευασία και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο.

Δεν συνιστάται η αποθήκευση της σοκολάτας στο ψυγείο λόγω ακατάλληλων συνθηκών θερμοκρασίας. Οι συνθήκες κρύου δωματίου θεωρούνται βέλτιστες για το προϊόν - +18 μοίρες. Είναι πιθανή απόκλιση 3 μοιρών προς τα κάτω ή προς τα πάνω.

Στο θάλαμο ψυγείου η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλότερη - από +3 έως +6 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες, το νερό παγώνει. Ως αποτέλεσμα, κρύσταλλοι σακχαρόζης εμφανίζονται στην επιφάνεια της πλάκας σοκολάτας. Γίνεται πιο σκληρό και πιο φρέσκο.

Πού είναι το σωστό μέρος για να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα;

Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, η ζαχαροπλαστική με σοκολάτα διατηρείται δροσερά, αλλά όχι στο ψυγείο. Συνιστώμενες συνθήκες αποθήκευσης:

• θερμοκρασία από +15 έως +21 βαθμούς.
• υγρασία αέρα έως 75%.

Είναι σημαντικό τα πλακάκια να μην εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως, ακόμα κι αν είναι σε σφραγισμένη συσκευασία.Το γεγονός είναι ότι στην ακτίνα της πρόσκρουσής τους η θερμοκρασία είναι πάντα υψηλότερη. Και ακόμα κι αν το δωμάτιο είναι +15 βαθμούς, η σοκολάτα θα λιώσει κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Θα πρέπει επίσης να κρατάτε τις σοκολάτες μακριά από πηγές έντονων οσμών (ψάρια, λουκάνικα, έτοιμα φαγητά κ.λπ.).

Είναι σωστό να αποθηκεύετε τη σοκολάτα στο ντουλάπι, το κελάρι ή το ντουλάπι της κουζίνας, που βρίσκεται μακριά από τη σόμπα και άλλες συσκευές θέρμανσης.

Πότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο;

Αν συγκρίνουμε τις βλάβες των υψηλών και χαμηλών θερμοκρασιών για τη σοκολάτα, τότε η ζέστη είναι σίγουρα πιο καταστροφική για αυτήν. Σε θερμοκρασία +21 και πάνω, αρχίζει να λιώνει και φαίνεται αντιαισθητικό στο άνοιγμα της συσκευασίας. Εάν η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες είναι αρκετά μεγάλη, το προϊόν ζαχαροπλαστικής αρχίζει να έχει πικρή γεύση, χάνει το άρωμά του κακάο και αποκτά μια δυσάρεστη γεύση. Αυτή η λιχουδιά δεν πρέπει να τρώγεται.

Και αν η λιωμένη σοκολάτα τοποθετηθεί ξανά στο κρύο, το λίπος που περιέχεται στο βούτυρο κακάο κρυσταλλώνει. Μια υπόλευκη επίστρωση σχηματίζεται ξανά στην επιφάνεια του πλακιδίου, αλλά αυτή τη φορά είναι λιπαρή. Αν η σοκολάτα δεν έχει ακόμη χαλάσει, μπορεί να καταναλωθεί. Αλλά η γεύση του δεν θα είναι ποτέ η ίδια.

Εάν δεν είναι δυνατή η διατήρηση θερμοκρασίας +18 βαθμών για την αποθήκευση της σοκολάτας, τότε είναι καλύτερα να την τοποθετήσετε αρχικά στο ψυγείο στο πλαϊνό ράφι. Οι υψηλές θερμοκρασίες το βλάπτουν πολύ περισσότερο από τις χαμηλές θερμοκρασίες, καθώς και οι αλλαγές θερμοκρασίας.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής της σοκολάτας εξαρτάται από την ποσότητα λίπους που περιέχει. Όσο περισσότερα από αυτά υπάρχουν στη σύνθεση, τόσο πιο γρήγορα αλλοιώνεται το προϊόν.

Η λευκή σοκολάτα έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο και μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 1 μήνα.

Διάρκεια ζωής διαφορετικών τύπων σοκολάτας:

• λευκό - 30 ημέρες.
• επιδόρπιο με γέμιση – 3 μήνες.
• χωρίς γέμιση και πρόσθετα – 6–12 μήνες.
• κατά βάρος (χωρίς συσκευασία) – 2 μήνες.
• σπιτική σοκολάτα και γλυκά με πρόσθετα και γέμιση – 2 εβδομάδες.

Όταν φτιάχνουν μπάρες σοκολάτας, οι κατασκευαστές προσθέτουν συχνά το συντηρητικό E-200. Αυτό είναι το σορβικό οξύ, το οποίο βελτιώνει τη διατήρηση των τροφίμων. Θεωρείται σχετικά ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να επιλέγετε ποικιλίες σοκολάτας χωρίς συνθετικά συστατικά και με μικρότερη διάρκεια ζωής.

Η διάρκεια ζωής αναγράφεται στη συσκευασία. Για να αποφευχθεί η πρόωρη αλλοίωση του προϊόντος, πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με τους κανόνες.

Σοκολάτα κατάψυξης

Δεν συνιστάται η κατάψυξη της σοκολάτας. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του. Ωστόσο, όταν φτιάχνετε σπιτικά γλυκά ή φιγούρες σοκολάτας, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς να παγώσετε. Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται στην κατάψυξη για 30 λεπτά, αφαιρούνται από τα καλούπια και στη συνέχεια αποθηκεύονται σύμφωνα με τους τυπικούς κανόνες.

Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε για λίγο το λιωμένο πλακίδιο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να σκληρύνει.

Αλλά δεν έχει νόημα να καταψύχετε τις σοκολάτες για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής. Δεν θα είναι τόσο νόστιμα και θα χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση, αν και δεν θα χαλάσουν.

Είναι λίγο πολύ δικαιολογημένη η αποθήκευση σοκολάτας που σχεδιάζεται να λιώσει στην κατάψυξη. Δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Για αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Λοιπόν, μπορείτε να διατηρήσετε τη σοκολάτα στο ψυγείο; Σύμφωνα με τις συνθήκες αποθήκευσης σύμφωνα με την GOST, ο θάλαμος του ψυγείου δεν είναι κατάλληλος χώρος για προϊόντα σοκολάτας. Η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή που απαιτείται από τους κανόνες. Είναι βέλτιστο να διατηρείτε τα πλακάκια σε ντουλάπι ή κελάρι με σταθερή θερμοκρασία +18 βαθμούς και υγρασία αέρα έως και 75%.