Τι είναι η συναγωγή και γιατί χρειάζεται σε έναν ηλεκτρικό φούρνο;

Σήμερα, σχεδόν όλοι οι φούρνοι έχουν πρόσθετες λειτουργίες. Αλλά η αναγκαστική μεταφορά θεωρείται η πιο χρήσιμη και συχνά χρησιμοποιούμενη - στον φούρνο υποδεικνύεται από ένα εικονίδιο με ανεμιστήρα. Με αυτό θα ξεχάσετε για πάντα την καύση του φαγητού. Το convection σάς επιτρέπει να καταλαμβάνετε το 80% του χώρου του φούρνου. Αφράτα αρτοσκευάσματα; Σας παρακαλούμε. Ψητή ολόκληρη χήνα; Κανένα πρόβλημα. Αποξηραμένα βότανα, μούρα; Θα γίνει.

Συναγωγή στο φούρνο - τι είναι;

Η μεταφορά στο φούρνο είναι μια πρόσθετη λειτουργία υπεύθυνη για τη βελτιωμένη μεταφορά θερμότητας. Σε παλαιότερα μοντέλα φούρνου, η θέρμανση γινόταν αποκλειστικά από κάτω, γεγονός που προκαλούσε πολλά προβλήματα: καύση, κακή άνοδο των αρτοσκευασμάτων, ακατέργαστος πυρήνας, σκληρές άκρες. Οι νοικοκυρές αναγκάζονταν να «χορέψουν με ντέφι» για να φτιάξουν ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο.

Η μεταφορά στο φούρνο βοηθά στην ομοιόμορφη θέρμανση του φαγητού μέσα στο ντουλάπι. Πατώντας το κουμπί περιστρέφεται ο ανεμιστήρας, ο οποίος κινεί τον ζεστό αέρα. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία στο φούρνο γίνεται η ίδια παντού. Ακόμα κι αν γεμίσετε όλο τον χώρο με πιάτα, θα ζεσταθούν εξίσου καλά από κάτω, από πάνω και από τα πλάγια.

Πώς είναι η συναγωγή;

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι μεταφοράς - φυσική (διαθέσιμη σε όλους τους φούρνους) και εξαναγκασμένη (βελτιωμένη, ενεργοποιημένη με ένα κουμπί).

• Φυσική μεταφορά σε αέριο και πρωτόγονους ηλεκτρικούς φούρνους καθορίζεται από τους νόμους της φυσικής: ο θερμός αέρας ανεβαίνει και ο κρύος αέρας κινείται προς τα κάτω. Αυτή η ανταλλαγή θερμότητας είναι αρκετά αργή και είναι πολύ εύκολο να παρέμβει σε αυτήν. Για παράδειγμα, εάν η πόρτα του φούρνου δεν κλείνει ερμητικά, συχνά ανοίγει ή χρησιμοποιούνται φαρδιά φύλλα ψησίματος, ψήνεται ένας μεγάλος αριθμός πιάτων ταυτόχρονα, η κυκλοφορία των καυτών ρευμάτων διακόπτεται. Το αποτέλεσμα είναι καμένα, άψητα πιάτα, πεσμένα μπισκότα και μια σκληρή, ανόρεξη κρούστα.
• Φυσική συναγωγή σε σύγχρονες ηλεκτρικές σόμπες. Εδώ η κατάσταση είναι λίγο καλύτερη. Κατά κανόνα, οι νέες σόμπες χρησιμοποιούν πολλά στοιχεία θέρμανσης που βρίσκονται γύρω από την περίμετρο του ντουλαπιού. Όταν χρησιμοποιείτε θέρμανση κάτω και πάνω, ο ζεστός αέρας κινείται πιο ενεργά. Τα πιάτα δεν φοβούνται τόσο το άνοιγμα της πόρτας ή άλλους αρνητικούς παράγοντες. Ωστόσο, η φυσική μεταφορά δεν μπορεί να συγκριθεί με μια ειδική λειτουργία.

Αναγκαστική συναγωγή

Η εξαναγκασμένη συναγωγή ονομάζεται συναγωγή, η οποία προκαλείται από τη δράση εξωτερικών δυνάμεων. Σε ένα φούρνο, ο ανεμιστήρας γίνεται αυτή η δύναμη. Διατίθεται σε διάφορους τύπους:

• Συνήθης. Μετακινεί τον αέρα με απλό φύσημα.
• Ανεμιστήρας με κύκλωμα θέρμανσης. Όχι μόνο φυσά αέρα, αλλά θερμαίνει και τον φούρνο, γεγονός που αυξάνει την απόδοσή του.
• Ενισχυμένος ανεμιστήρας. Δημιουργεί μια πιο ισχυρή ροή ζεστού αέρα, που κάνει τα τρόφιμα να ψήνονται πιο γρήγορα και καλύτερα.
• Διπλός ανεμιστήρας. Για να ενισχυθεί η μεταφορά, μερικές φορές ενσωματώνονται δύο ανεμιστήρες στο φούρνο. Βρίσκονται το ένα πάνω από το άλλο και φυσούν αέρα σε κάθε επίπεδο. Αυτό είναι πολύ βολικό όταν ψήνουμε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.
• Υγρή μεταφορά. Σχετικά νέα τεχνολογία. Εκτός από τον ανεμιστήρα, ο φούρνος διαθέτει μια γεννήτρια ατμού που εξατμίζει το νερό από μια ειδική θήκη.Ο ανεμιστήρας κυκλοφορεί υγρό αέρα σε όλο τον θάλαμο, έτσι το φαγητό παραμένει ζουμερό και δεν στεγνώνει. Τα πιάτα είναι μαγειρεμένα στον ατμό ή βραστά αντί να ψήνονται. Η υγρή μεταφορά σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη στα προϊόντα. Σε ορισμένα μοντέλα φούρνου, το επίπεδο υγρασίας μπορεί να ρυθμιστεί.
• Συναγωγή με σχάρα. Η λειτουργία ενεργοποιεί τον ανεμιστήρα και το γκριλ ταυτόχρονα. Αυτός ο συνδυασμός επιτρέπει τη συγκέντρωση της θερμότητας γύρω από το φαγητό που μαγειρεύεται. Το πιάτο γίνεται ζουμερό, με ορεκτική κρούστα. Συνιστάται για το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος, ολόκληρων λαχανικών και ψαριών.

Συναγωγή σε εστίες αερίου και ηλεκτρικές

Σήμερα, σχεδόν κάθε σύγχρονη ηλεκτρική κουζίνα είναι εξοπλισμένη με λειτουργία μεταφοράς. Τα μοντέλα διαφέρουν μόνο στον τύπο του ανεμιστήρα. Μπορεί να είναι κανονικό ή με "καμπάνες και σφυρίχτρες" - ενισχυμένο, διπλό, με γεννήτρια ατμού κ.λπ.

Η κατάσταση είναι διαφορετική με τις σόμπες υγραερίου. Η λειτουργία φυσήματος είναι διαθέσιμη μόνο σε ακριβά μοντέλα. Αυτό οφείλεται στην ανάγκη εγκατάστασης πρόσθετης προστασίας. Εξάλλου, εάν ο ανεμιστήρας σβήσει τη φλόγα, θα εμφανιστεί διαρροή αερίου. Επομένως, οι κατασκευαστές, μαζί με έναν ανεμιστήρα, εξοπλίζουν τις σόμπες αερίου με σύστημα ελέγχου αερίου και προστατευτικό κλείσιμο. Όταν σβήσει η φωτιά, η παροχή αερίου εμποδίζεται.

Πλεονεκτήματα

Η μεταφορά στο φούρνο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα πρόσθετα χαρακτηριστικά. Τα πλεονεκτήματά του είναι προφανή:

• την ταχύτερη δυνατή θέρμανση του φούρνου.
• επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος.
• υψηλής ποιότητας ψήσιμο ακόμη και παχιών κομματιών κρέατος και ψαριού.
• μέγιστη αύξηση ζύμης?
• ξήρανση περίσσειας χυμού που απελευθερώνεται από το πιάτο.
• σχηματισμός χρυσοκαφέ κρούστας από όλες τις πλευρές.
• ομοιόμορφο ψήσιμο?
• διατήρηση της χυμότητας?
• μαγείρεμα με ελάχιστο λίπος και λάδι.
• τη δυνατότητα πλήρωσης του χώρου του φούρνου στο μέγιστο.
• χρήση μεταφοράς για ξήρανση βοτάνων, κράκερ, φρούτων.
• υψηλής ποιότητας αποστείρωση δοχείων για συντήρηση.
• απόψυξη τροφίμων?
• πλάκες θέρμανσης για το σερβίρισμα των πιάτων.

Με τη λειτουργία εξαναγκασμένης μεταφοράς διευρύνεται η γκάμα των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Αυτά περιλαμβάνουν πιάτα με κρέας, μπισκότα, μαρέγκες, πίτσα και πολλά άλλα. Αυτό που είναι σημαντικό είναι ότι η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να κάνει ιδιαίτερες προσπάθειες: συχνά αναποδογυρίζει το φαγητό, αντικαθιστά ένα μπολ με νερό, στρώνει ένα τούβλο ή χρησιμοποιεί άλλα πονηρά λαϊκά κόλπα.

Ελαττώματα

Δεν υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα της εξαναγκασμένης μεταφοράς σε ένα φούρνο και είναι όλα σχετικά.

Υπάρχουν μόνο δύο μειονεκτήματα:

• ένας ανεμιστήρας που λειτουργεί καταναλώνει ηλεκτρική ενέργεια.
• η τιμή ενός φούρνου θερμότητας είναι υψηλότερη από αυτή ενός συμβατικού φούρνου.

Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να πληρώσετε επιπλέον 2.000 ρούβλια για τη λειτουργία εξαναγκασμένης μεταφοράς σε ηλεκτρικό φούρνο. Αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι ο εξοπλισμός θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια και η μεταφορά θα αντικαταστήσει επίσης το ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αυτή η ποσότητα δεν μπορεί να ονομαστεί μεγάλη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Ο τρόπος σωστής χρήσης του convection σε έναν φούρνο περιγράφεται στις οδηγίες που συνοδεύουν τη συσκευή. Θα αναφέρουμε μόνο 3 γενικές αρχές:

1. Δεν είναι απαραίτητο να προθερμάνετε τον φούρνο για να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία.
2. Ο ανεμιστήρας μπορεί να ενεργοποιηθεί και να απενεργοποιηθεί σε διαφορετικά στάδια μαγειρέματος.
3. Η ροή αέρα μπορεί να συνδυαστεί με άλλες λειτουργίες: γκριλ, επάνω θέρμανση, κάτω θέρμανση.

Διαφορετικοί συνδυασμοί σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε πολύ νόστιμα, ιδανικά πιάτα:

• Ροή αέρα με θέρμανση κάτω - ψήσιμο πίτσας, ανοιχτές και λεπτές πίτες, σπιτικό ψωμί.
• Ανέσιμο με κορυφαία θέρμανση - κατσαρόλες μαγειρέματος, πιάτα λαχανικών, κρέας.
• Ροή αέρα με συνδυασμένη θέρμανση. Πολυλειτουργική λειτουργία.Πλούσιες πίτες και αρτοσκευάσματα από ζύμη μαγιάς ψήνονται στους 170–190 βαθμούς. Στους 200 βαθμούς και πάνω ψήνονται μεγάλα κομμάτια κρέατος, μπισκότα, μελόψωμο και σφολιάτα.
• Ροή αέρα με γκριλ και πάνω θέρμανση - ψήσιμο ολόκληρων σφάγια και μεγάλα κομμάτια κρέατος όπως αρνίσιο μπούτι.
• Ανέσιμο με ελάχιστη θερμότητα (έως 60 μοίρες) – στέγνωμα μούρων, ξηρών καρπών, μανιταριών, βοτάνων, καθώς και απόψυξη φαγητού, προετοιμασία πιάτων για το σερβίρισμα των πιάτων.
• Φύσημα με ατμό - προετοιμασία υγιεινών διαιτητικών πιάτων από ψάρια, κρέας και λαχανικά, αποστείρωση βάζων, καθώς και ψήσιμο αρτοσκευασμάτων.

Κατά κανόνα, όταν χρησιμοποιείτε μεταφορά, δεν γίνονται προσαρμογές στη συνταγή. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν αλλάζει σημαντικά, ούτε και η θερμοκρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής, αλλά και πάλι να μαγειρεύετε με την άνεση και την ικανότητα ενός επαγγελματία σεφ.

Χωρίς αμφιβολία, η μεταφορά είναι μια χρήσιμη λειτουργία για έναν φούρνο. Με αυτό, τα πιάτα γίνονται νόστιμα, όμορφα, ρόδινα από όλες τις πλευρές. Το καθεστώς θα εκτιμηθεί από όλες τις νοικοκυρές χωρίς εξαίρεση - εκείνους που παρασκευάζουν τακτικά αρτοσκευάσματα, τους λάτρεις του κατακόκκινου ζουμερού κρέατος και τους οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής.