5 κόλπα για ασφαλή συντήρηση: πώς να αποφύγετε να ζεματίσετε τα χέρια σας και να στραγγίσετε το πρώτο βραστό νερό από ένα βάζο

Το καλοκαίρι είναι η εποχή της συγκομιδής. Παρά το φορτωμένο πρόγραμμα εργασίας μου, προσπαθώ να προετοιμαστώ όσο το δυνατόν περισσότερο για τον χειμώνα. Για να μην καταρρεύσω από την κούραση και να μην καώ από το βραστό νερό από αμέλεια, καταφεύγω σε κόλπα. Για τις κομπόστες, ρίχνω φρέσκα μούρα σε ένα βάζο και τα ρίχνω βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το στραγγίζω από ένα καπάκι με τρύπες.

5 κόλπα για ασφαλή και γρήγορη κονσερβοποίηση

Το να καείς κατά την κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων είναι θέμα δευτερολέπτων. Αρκεί να πιάσετε το βάζο μία φορά χωρίς να φορέσετε ένα γάντι φούρνου ή να ξεχάσετε να το τυλίξετε σε μια πετσέτα. Δεν υπάρχει τρόπος σε αυτό το θέμα χωρίς προσοχή. Η σωστή τακτική είναι επίσης πολύ σημαντική. Μοιράζομαι κόλπα που με βοηθούν να κλείσω την κονσερβοποίηση γρήγορα και με ασφάλεια:

1. Καπάκι με τρύπες για την αποστράγγιση του βραστού νερού. Μια από τις πιο επικίνδυνες στιγμές κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης είναι να ρίχνετε βραστό νερό από ένα βάζο. Το τύλιγα σε μια πετσέτα και στραγγίζω σιγά σιγά το υγρό με ένα κουτάλι ή ένα μικρό τρυπητό. Ήταν θαύμα που δεν ζεμάτισα τα χέρια μου, αν και έκανε πολύ ζέστη. Ένα άλλο πράγμα είναι να στραγγίζετε το βραστό νερό από ένα βάζο μέσα από ένα καπάκι με τρύπες. Το νερό ρέει ομαλά και ο καρπός δεν πέφτει. Απλά πρέπει να κρατάτε το βάζο πιο σφιχτά.
2. Δοχείο κονσέρβας. Τον τελευταίο καιρό το κυλώ σε βάζα μέχρι 2 λίτρα. Το να τα αναποδογυρίζετε ενώ ρίχνετε βραστό νερό είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να το κρατάτε. Εάν το βάζο είναι πολύ ζεστό, μπορείτε να σφίξετε το λαιμό με ένα κλειδί και να το αναποδογυρίσετε εύκολα.Υπάρχουν επίσης ειδικές βάσεις και λαβίδες:

3. Μια κατσαρόλα με στόμιο. Ζεσταίνω βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το ρίχνω σε βάζα με αυτήν την κατσαρόλα: Είναι ελαφρύ και βολικό. Το νερό δεν χύνεται ποτέ στο παρελθόν. Δεν έχω ζεματίσει ποτέ τα χέρια μου ακόμα.
4. Ένα μαχαίρι με χοντρή λεπίδα. Πριν ρίξω βρασμένη μαρμελάδα ή απλώς βραστό νερό σε ένα βάζο, το τοποθετώ στη λάμα ενός μαχαιριού για να μην ακουμπάει ο πάτος στο τραπέζι. Ρίχνω βραστό νερό ακριβώς στο κέντρο πάνω στα φρούτα (λαχανικά). Αυτό εξαλείφει την πιθανότητα να σκάσει το γυαλί λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
5. Χαρούμενη διάθεση. Πάντα όταν έκανα προετοιμασίες όταν ήμουν πολύ κουρασμένος ή με κακή διάθεση, συνέβαινε κάτι λάθος. Είτε το κουτάκι θα γλιστρήσει από τα χέρια σας, είτε κάτι άλλο θα συμβεί. Τώρα το κλείνω για ευχαρίστηση, σιγά σιγά, και όταν έχω τη δύναμη και τον χρόνο για αυτό. Αν το φαγητό έχει ήδη εξαφανιστεί, φτιάχνω μαρμελάδα, την παγώνω και αλατίζω τα αγγούρια και τις ντομάτες σε ένα βαρέλι. Πάντα θα υπάρχουν επιλογές!

Όμορφες και γρήγορες κομπόστες για το χειμώνα

Έβαλα την πρώτη μου κομπόστα σε βάζο σε ηλικία 12 ετών - με δίδαξε η γιαγιά μου. Από τότε δεν έχω αλλάξει ποτέ τη συνταγή της. Απλώς βελτίωσα λίγο την τεχνική. Αυτό κάνω:

1. Ρίχνω κρύο νερό πάνω από τα μούρα (ψιλοκομμένα φρούτα) για 1-2 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαφεύγει ο αέρας και να μην εκραγεί η κονσέρβα.
2. Βάζω νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα 5 λίτρων.
3. Αποστειρώνω καπάκια και βάζα. Αυτό το κάνω στο φούρνο μικροκυμάτων. Χρησιμοποιώ κυρίως βιδωτά δοχεία, 1,5 λίτρου. Τα γεμίζω με φιλτραρισμένο νερό στο δάχτυλό μου και ανάβω τον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 W για 5 λεπτά.
4. Γεμίζω τα βάζα μέχρι τη μέση με μούρα.
5. Το ρίχνω βραστό νερό και το αφήνω να καθίσει για 5 λεπτά.
6. Τώρα, προσοχή! Έβαλα ένα παλιό βιδωτό καπάκι με τρύπες στο βάζο με τα μούρα.
7. Ρίχνω ξανά το βραστό νερό στο τηγάνι (το βάζω στον νεροχύτη για παν ενδεχόμενο), και προσθέτω 2,5-5 φλιτζάνια ζάχαρη ανά 5 λίτρα νερό.Για τα βύσσινα προσθέτω όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη, για τα γλυκά κεράσια και τις φράουλες – όσο το δυνατόν λιγότερη.
8. Βράζω το σιρόπι και το ρίχνω σε βάζα. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα καθώς το νερό είναι ακόμα ζεστό. Το βράζω για 3 λεπτά.
9. Γεμίζω τα μούρα σε βάζα με σιρόπι και τα στρίβω σφιχτά. Η κομπόστα ετοιμάζεται για το χειμώνα!

Χωρίς να υπολογίζω το χρόνο μουλιάσματος των μούρων, ξοδεύω 30-40 λεπτά για να τυλίγω 4,5 λίτρα κομπόστα. Σε δύο προσεγγίσεις παίρνετε 9 λίτρα σε έξι βάζα του 1,5 λίτρου.

ΥΓ Τα φρούτα και τα βάζα με καπάκι, φυσικά, πρέπει να είναι καθαρά και ολόκληρα!

Τραγανά αγγούρια και ζουμερές ντομάτες

Χρησιμοποιώ την ίδια μέθοδο για να συντηρήσω τα αγγούρια και τις ντομάτες. Αλλά αντί για σιρόπι ζάχαρης, μαγειρεύω άλμη από το στραγγισμένο νερό.

1. Για 1 λίτρο νερό παίρνω 1 κ.σ. μια κουταλιά χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και 2,5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.
2. Σε ένα βάζο 1,5 λίτρου βάζω σκελίδες σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, φραγκοστάφυλα και φύλλα κερασιού, χρένο.
3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά.
4. Το ξαναβάζω στο τηγάνι και ψήνω την άλμη.
5. Το αδειάζω σε βάζα.
6. Προσθέτω ξύδι στο τέλος (2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο).

Ρίχνω βραστό νερό πάνω στα λαχανικά μόνο μια φορά! Ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι το κάνουν αυτό 2-3 φορές. Αλλά τότε τα αγγούρια δεν γίνονται τόσο τραγανά και οι ντομάτες δεν γίνονται ζουμερές.

Πού μπορώ να βρω ένα καπάκι με τρύπες;

Πριν μεταβώ σε στριφογυριστά βάζα και καπάκια (με φαρδύ λαιμό), χρησιμοποίησα με επιτυχία καπάκια που αγόρασα από το κατάστημα με τρύπες και στόμιο. Πωλούνται σε όλα σχεδόν τα καταστήματα υλικού. Κοστίζουν απλές πένες - κάτι σαν 10 ρούβλια. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι κατάλληλα για βάζα με φαρδύ λαιμό. Και πολύ συχνά χάνονται. Μη βρίσκοντας ένα ειδικό καπάκι στο χέρι, έπαιρνα ένα κανονικό καπάκι από νάιλον και έκανα τρύπες μόνος μου χρησιμοποιώντας ένα ζεστό καρφί.

Για τα βάζα, το Twist-Off έφτιαξε ένα καπάκι για την αποστράγγιση του βραστού νερού από ένα παλιό καπάκι με μερικώς σπασμένο νήμα. Μπορείτε να κάνετε τρύπες με ένα μύλο.Αλλά ο σύζυγός μου ήταν στη δουλειά και χρησιμοποιούσα ένα κανονικό μαχαίρι κουζίνας με χοντρή λεπίδα. Μετά από ταλαιπωρία για μερικά λεπτά, έκανα 3 τρύπες. Μπορείτε να κάνετε περισσότερα αν έχετε την υπομονή. Το κύριο πράγμα είναι ότι το νερό ρέει μέσα από το καπάκι ήρεμα και τα μούρα δεν περνούν.

Μου αρέσει όταν το ντουλάπι είναι γεμάτο. Μπαίνεις σε αυτό, και υπάρχει άφθονο χώρο: αρωματικές κομπόστες, lecho, adjika, χαβιάρι κολοκυθιού, ζουμερές ντομάτες, τραγανά αγγούρια. Και το πιο σημαντικό, όλα είναι σπιτικά, φτιαγμένα με τα χέρια σας, με αγάπη. Οι συνάδελφοι στη δουλειά εκπλήσσονται συνεχώς και θεωρούν ότι η κονσερβοποίηση είναι σκληρή δουλειά. Θα το πω αυτό - εάν προσεγγίσετε το θέμα με σύνεση και χρησιμοποιήσετε κόλπα, τότε όλα θα λειτουργήσουν γρήγορα και χωρίς υπερβολές όπως το ζεμάτισμα με βραστό νερό.