Γιατί οι τηγανίτες σκίζονται και κολλάνε στο τηγάνι;

Εάν οι τηγανίτες κολλήσουν στο τηγάνι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε όλους τους λόγους για να κατανοήσετε ακριβώς πώς να ενεργήσετε σε κάθε περίπτωση.

Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες στο τηγάνι;

Άρα, υπάρχουν πολύ περισσότεροι από ένας λόγοι εδώ. Τι θα μπορούσε να είναι? Οτι:

• η ζύμη έχει ακατάλληλη συνοχή.
• οι τηγανίτες παρασκευάστηκαν σύμφωνα με μια συνταγή με λανθασμένες αναλογίες συστατικών.
• η νοικοκυρά πήρε ένα νέο τηγάνι.
• το τηγάνι έχει χαλασμένη επικάλυψη.
• το τηγάνι δεν θερμαίνεται σωστά.
• όχι αρκετό λάδι.

Τις περισσότερες φορές, το πρόβλημα προκύπτει όταν η ζύμη προετοιμάζεται "με το μάτι", εμπιστευόμενοι την εμπειρία σας. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, γιατί η συνέπεια της χρήσης μιας τέτοιας συνταγής είναι συχνά η πιο δυσάρεστη: οι τηγανίτες δεν ξεκολλάνε από το τηγάνι.

Προβλήματα με τη συνταγή

Ποια σημεία στη συνταγή της τηγανίτας μπορούν να παραβιαστούν;

• Η ποσότητα του αλευριού (είναι αυτή που ευθύνεται για τη συνοχή).
• Σόδα.
• Αυγά.
• Ζάχαρη.
• Λάδι.

Αλεύρι λοιπόν. Η ποσότητα και η ποιότητά του κάνουν τη ζύμη πιο πηχτή ή πιο λεπτή. Το πολύ παχύ θα έχει ως αποτέλεσμα χοντρές, τραχιές τηγανίτες που μπορεί να καούν και να κολλήσουν καθώς μαγειρεύονται σε όλο το πάχος τους. Εάν η μάζα αποδειχθεί υγρή, οι τηγανίτες βγαίνουν πολύ λεπτές, έτσι σκίζονται όταν προσπαθείτε να τις αναποδογυρίσετε ή να τις αφαιρέσετε.

Γιατί συμβαίνει αυτό μερικές φορές, ακόμα κι αν τηρείται πιστά η συνταγή; Γιατί παίρνουν άλλο είδος αλεύρι.Έχει διαφορετικό ποσοστό γλουτένης, οπότε με την ίδια ποσότητα υγρού μπορεί να παράγει ένα πιο παχύρρευστο ή πιο αραιό μείγμα.

Πώς να το διορθώσετε; Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε το υγρό με το οποίο ζυμώθηκε η ζύμη. Μπορεί να είναι γάλα ή νερό, κεφίρ ή μεταλλικό νερό. Στο δεύτερο προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε τη ζύμη με σύρμα για να σπάσουν οι σβώλοι που έχουν σχηματιστεί. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να καταλήξετε με μια μάζα της οποίας το πάχος είναι περίπου μεταξύ κεφίρ και ξινή κρέμα.

Σόδα. Αν είναι πολύ, οι τηγανίτες γίνονται τόσο χαλαρές που απλά διαλύονται όταν προσπαθείτε να τις αναποδογυρίσετε. Αν οι τηγανίτες «φουσκώσουν», μαζεύονται σε πτυχές, σημαίνει ότι σίγουρα υπάρχει πολλή σόδα. Για να μειώσετε τη συγκέντρωσή του, θα πρέπει να αυξήσετε τον συνολικό όγκο του τεστ. Δηλαδή, αραιώστε μια άλλη μερίδα, απλά μην προσθέσετε σόδα σε αυτήν και ανακατέψτε την με την πρώτη.

Αυγά. Η έλλειψή τους στη ζύμη επηρεάζει όχι μόνο την εμφάνιση των τηγανιτών - φαίνονται χλωμή και ανόρεξη. Τα αυγά δένονται και τα υλικά κολλάνε μεταξύ τους. Όταν το ιξώδες είναι αρκετό, τα σωματίδια της ζύμης «κολλάνε μεταξύ τους» κατά το ψήσιμο, οπότε μένουν πίσω από το ταψί. Διαφορετικά, το τηγάνι τους έλκει με ισχυρότερη δύναμη από αυτή με την οποία συνδέονται. Ως αποτέλεσμα, κολλάνε στο τηγάνι τόσο πολύ που δεν είναι πάντα δυνατό να καθαριστούν χωρίς προσπάθεια. Αν η προσθήκη ενός αυγού στο μείγμα έσωσε την κατάσταση, σημαίνει ότι η ζύμη δεν είχε ιξώδες.

Ζάχαρη. Όπως γνωρίζετε, η ζάχαρη αρχίζει να καραμελώνει σε υψηλές θερμοκρασίες. Και όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωσή της στη ζύμη, τόσο πιο δυνατό κολλάει η τηγανίτα κατά το τηγάνισμα - είναι σαν να έχει λιώσει στο τηγάνι καίγοντας ζάχαρη.Επομένως, πρέπει να το βάλετε στο μείγμα για το ψήσιμο των τηγανιτών σε ελάχιστη ποσότητα ή καθόλου, αλλά να σερβίρετε μέλι, μαρμελάδα ή άλλα γλυκά ως προσθήκη σε αυτά.

Λάδι. Εάν λείπει αυτό το συστατικό από τη συνταγή της τηγανίτας, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να κολλήσουν και να καούν στο τηγάνι, αφού το λάδι είναι που δημιουργεί μια φυσική στρώση μεταξύ της στρώσης ζύμης και του μετάλλου, εξαλείφοντας την άμεση επαφή τους.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το τηγάνι πρέπει επίσης να αλείφεται με λάδι. Τουλάχιστον για την πρώτη τηγανίτα.

Λιπάνετε όχι μόνο τον πάτο, αλλά και τις πλαϊνές επιφάνειες του τηγανιού, γιατί συχνά χύνεται ζύμη και πάνω τους. Η τηγανίτα μπορεί να μην ξεκολλήσει ακριβώς επειδή έχει κολλήσει στο πλάι.

Γιατί κολλάνε οι τηγανίτες με κεφίρ και γάλα;

Το κεφίρ κάνει τις τηγανίτες ασυνήθιστα τρυφερές και λεπτές. Αλλά αυτός είναι ο λόγος που είναι συχνά δύσκολο να αφαιρεθούν. Για να πάει ομαλά το ψήσιμο, πρέπει να τα ψήσετε σε καλά πλυμένο και στεγνό τηγάνι, να τα γυρίσετε με την πιο λεπτή σπάτουλα και να προσθέσετε φυτικό λάδι στο μείγμα ψησίματος.

Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με γάλα μπορούν να κολλήσουν για δύο λόγους: είτε το γάλα είναι πολύ πηχτό, είτε δεν ήταν πολύ φρέσκο ​​και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος άρχισε να ξινίζει ακριβώς στη ζύμη. Στην πρώτη επιλογή, πρέπει να αραιώσετε το γάλα με νερό σε αναλογία 1:1 (ή να προσθέσετε νερό στην τελική ζύμη). Στο δεύτερο, εξουδετερώστε το σχηματισμένο οξύ. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγη σόδα και αλεύρι στη μάζα και επίσης αραιώστε την ελαφρώς με βραστό νερό.

Μαγειρεύετε πάντα τηγανίτες με το πιο φρέσκο ​​γάλα για να αποφύγετε αυτό το πρόβλημα. Τότε δεν θα χρειαστεί να διορθώσετε τίποτα.

Συνταγή για τηγανίτες που δεν κολλάνε στο τηγάνι

Για να φτιάξετε τέλειες τηγανίτες θα χρειαστείτε:

• αλεύρι πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 2 φλιτζάνια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• γάλα μέτρια λιπαρά - 1 ποτήρι.
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 2 ποτήρια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το ζεστό γάλα χύνεται σε ένα μπολ, προστίθεται μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε να σπάσουν οι σβώλοι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε με το μίξερ. Τώρα η ζύμη πρέπει να "περπατήσει" για περίπου 15 λεπτά.Μετά από αυτό, πρέπει να την ανακατέψετε ξανά με ένα σύρμα - και μπορείτε να ψήσετε.

Τι φταίει το τηγάνι;

Πολλά εξαρτώνται από το τηγάνι. Αν όλα είναι εντάξει με τη ζύμη, αλλά οι τηγανίτες εξακολουθούν να κολλάνε, τότε είναι το πρόβλημα.

Τα προβλήματα μπορεί να περιλαμβάνουν:

• χρησιμοποιήθηκε ένα νέο, μόλις αγορασμένο τηγάνι.
• η νοικοκυρά απλά αντάλλαξε ένα τηγάνι με ένα άλλο.
• χρησιμοποιημένα σκεύη με κατεστραμμένη επίστρωση: γρατσουνιές, τσιπς, αιθάλη, ανομοιομορφία.
• Η ζύμη δεν χύθηκε σε επιφάνεια θερμαινόμενη στην απαιτούμενη θερμοκρασία.

Όταν το κουρκούτι της τηγανίτας χτυπήσει στο ζεστό τηγάνι, σβολιάζεται και κολλάει μεταξύ τους. Η θερμοκρασία της επιφάνειας πρέπει να είναι πολύ υψηλή. Τι πρέπει να κάνω για αυτό; Τοποθετούμε το μπολ στη φωτιά ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να ζεσταθεί σωστά χωρίς λάδι. Και μετά μπορείτε να το λιπάνετε και να ρίξετε τηγανίτες.

Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες;

Αφού αγοράσετε το τηγάνι, πρέπει τουλάχιστον να το ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείνασες σκόνες και υπολείμματα που αναπόφευκτα εμφανίζονται κατά τη μεταφορά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρά απορρυπαντικά πιάτων για αυτό (αλλά ποτέ μην χρησιμοποιείτε λειαντικές σκόνες!) ή διάλυμα σόδας.Και αν ψήνετε τηγανίτες πάνω του, για να βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε, είναι καλύτερο να ζεστάνετε την αγορά με αλάτι για μια ώρα, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό (η μέθοδος είναι κατάλληλη για τηγάνι χωρίς αντικολλητική επικάλυψη) .

Εάν ένα άλλο πιάτο μαγειρεύτηκε σε ένα τηγάνι πριν τις τηγανίτες, θα μπορούσε να αφήσει τα ίχνη του - μικροσκοπικά σωματίδια φαγητού, λίπος, τα οποία θα αρχίσουν να καίγονται κατά το μαγείρεμα και θα «κολλήσουν» τη ζύμη της τηγανίτας στον εαυτό της. Εφόσον χρειάζεται να μαγειρέψετε στο συγκεκριμένο τηγάνι, πρέπει και αυτό να ζεσταθεί πρώτα.

Λοιπόν, εάν εμφανιστούν γρατσουνιές ή άλλες ζημιές στην επιφάνεια εργασίας, οποιαδήποτε τροφή θα κολλήσει αναπόφευκτα σε αυτά, όχι μόνο οι τηγανίτες. Εάν για αυτό κολλάνε, πρέπει να πάρετε άλλο ταψί.

Αφήνουμε στην άκρη ένα ξεχωριστό ταψί για το ψήσιμο των τηγανιτών. Τότε δεν θα μείνουν σωματίδια άλλης τροφής πάνω του.

Έτσι, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το κουρκούτι για τηγανίτες κολλάει σε ένα τηγάνι. Αλλά η εξάλειψή τους δεν είναι τόσο δύσκολη. Και μπορείτε να το αποτρέψετε χρησιμοποιώντας μια καλή συνταγή, τα σωστά μαγειρικά σκεύη και ποιοτικά υλικά και προθερμαίνοντας το τηγάνι πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια, οι τηγανίτες, οι τηγανίτες και οι τηγανίτες θα ενθουσιάσουν όλα τα μέλη του νοικοκυριού κάθε φορά με ρόδινες πλευρές και υπέροχη γεύση.