Πώς να παγώσετε σωστά το κουνουπίδι για το χειμώνα
Πολλές νοικοκυρές προσπαθούν να παγώσουν το κουνουπίδι για το χειμώνα, γιατί εκτός εποχής είναι πολύ δύσκολο να το βρεις φρέσκο και το κόστος του λαχανικού αυξάνεται αρκετές φορές. Η κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχει το κουνουπίδι, καθώς και τη γεύση του. Έτσι όλο το χειμώνα θα υπάρχουν στο τραπέζι νόστιμα και νόστιμα μαγειρευτά, σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες και άλλα πιάτα με κουνουπίδι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε υγιεινά λαχανικά για το χειμώνα, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά.
Επιλογή και προετοιμασία κουνουπιδιού
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κουνουπίδι για παρασκευές. Ανεξάρτητα από την ποικιλία, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι φρέσκο και νεανικό. Είναι καλύτερο να επιλέξετε κουνουπίδι με πυκνά φύλλα, χωρίς χαλαρές περιοχές. Δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη σήψης στο κεφάλι του λάχανου, οποιαδήποτε ζημιά ή σκουρόχρωμα - αυτή είναι μια μυκητιακή ασθένεια που θα επηρεάσει ολόκληρο το λαχανικό σε 2-3 ημέρες.
Για πληροφορίες
Χρησιμοποιούνται κεφαλές λάχανου διαφόρων ποικιλιών, πιο συχνά Otechestvennaya, Pioneer και Dachnitsa. Διαφέρουν ως προς το σχήμα του κεφαλιού και των φύλλων, καθώς και το χρώμα τους, το οποίο ποικίλλει από χιόνι-λευκό έως κρεμώδες γαλακτώδες.
Για να παγώσετε, πρέπει να πάρετε μόνο αποξηραμένο, κρύο κουνουπίδι, διαφορετικά θα καλυφθεί με πολύ πάγο.
Παρασκευή:
- Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να ξεπλυθεί αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό ή να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι για 15-20 λεπτά - αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση των εντόμων που τους αρέσει να ζουν ανάμεσα στις ταξιανθίες, τη σκόνη και τα υπολείμματα.
- Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσετε το λάχανο με μια χαρτοπετσέτα και να αφαιρέσετε τα φύλλα από το λαχανικό, καθώς μόνο οι ταξιανθίες χρησιμοποιούνται για κατάψυξη.
- Για να προετοιμάσετε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, κατσαρόλες, είναι καλύτερο να παγώσετε το κεφάλι του λάχανου ολόκληρο.
- Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε κουνουπίδι σε κουρκούτι, πρέπει να το χωρίσετε σε μεμονωμένες ταξιανθίες πριν το ετοιμάσετε.
Θερμοκρασία κατάψυξης:
- –22-25 τις πρώτες ώρες.
- –18 για περαιτέρω αποθήκευση.
Όσο πιο γρήγορα σκληραίνει το λαχανικό, τόσο περισσότερα οφέλη θα διατηρήσει και τόσο καλύτερα θα φαίνεται μετά την απόψυξη.
Σε τι να παγώσετε
Στο σπίτι, τα βέλτιστα δοχεία για την κατάψυξη κουνουπιδιού είναι σακούλες από παχύ πολυαιθυλένιο, συμπεριλαμβανομένων των σακουλών κενού, και ειδικά δοχεία. Είναι σημαντικό το δοχείο ή η σακούλα να είναι καλά κλεισμένα, αποτρέποντας την είσοδο αέρα. Επομένως, το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι μικρότερο σε μέγεθος από το δοχείο.
Το πλεονέκτημα των δοχείων είναι η επαναχρησιμοποίησή τους. Επιπλέον, το καπάκι δημιουργεί το απαραίτητο κενό. Οι τσάντες είναι πιο βολικές γιατί παίρνουν εύκολα οποιοδήποτε σχήμα και πιάνουν ελάχιστο χώρο.
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε όλο τον αέρα από το δοχείο πριν βάλετε το λάχανο στην κατάψυξη. Διαφορετικά, θα εμφανιστεί συμπύκνωση και μια κρούστα πάγου, η οποία θα καταστρέψει τη δομή των ταξιανθιών.
Συμβουλή
Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά να χρησιμοποιείτε ένα κανονικό καλαμάκι κοκτέιλ μέσα από το οποίο συμπιέζεται ή αναρροφάται αέρας. Μετά από αυτό, η τσάντα κλείνει με μια γρήγορη κίνηση.
Κατάψυξη φρέσκου λάχανου
Το παρασκευασμένο λαχανικό τοποθετείται σε δοχείο ή σακούλα και στη συνέχεια στο ψυγείο για 2-4 ώρες.Μόνο μετά από αυτό το κεφάλι του λάχανου μεταφέρεται στην κατάψυξη, όπου ενεργοποιείται η μειωμένη θερμοκρασία.
Μια σημαντική απόχρωση - για να αποτρέψετε τις ζαρώσεις των ταξιανθιών, δεν χρειάζεται να τις συμπιέσετε. Δημοσιεύστε ελεύθερα.
χύμα
Είναι πολύ βολικό να διατηρείτε το κουνουπίδι, αποσυναρμολογημένο σε ταξιανθίες, σε μία σακούλα ή δοχείο. Ωστόσο, η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη θα βλάψει το λαχανικό, επομένως τα κλαδιά δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους σε ένα τεράστιο στήριγμα. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε ένα δίσκο ή πιάτο έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, καταψύχονται για 2-6 ώρες και, ήδη σκληρυμένα, χύνονται σε ένα κοινό δοχείο.
Κατάψυξη ασπρισμένο κουνουπίδι
Blanching είναι το βραχυπρόθεσμο μαγείρεμα ενός προϊόντος που ακολουθείται από ψύξη σε λουτρό πάγου. Η κατάψυξη με λεύκανση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε την πυκνή, ελαστική δομή του κουνουπιδιού, καθώς και το χρώμα και το άρωμά του.
Διαδικασία:
- Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό ώστε να καλύψει τις ταξιανθίες (3-4 λ.) και το βάζουμε στη φωτιά.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό.
- Ξεχωριστά, γεμίστε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό· δεν θα σας βλάψει να προσθέσετε μερικά παγάκια ή να κρυώσετε το νερό στο ψυγείο.
- Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε τις ταξιανθίες στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε το λάχανο και βυθίστε το σε παγωμένο νερό - αυτό θα σας βοηθήσει να σταματήσετε το μαγείρεμα του λαχανικού και να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες σε αυτό.
- Μετά από 2-3 λεπτά, αφαιρέστε το κεφάλι του λάχανου από το νερό, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα - είναι έτοιμο για περαιτέρω κατάψυξη.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο λάχανο
Πριν το μαγείρεμα, το κατεψυγμένο λάχανο δεν πρέπει να αποψυχθεί - αρκεί να το ζεστάνετε για 1-2 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό ή σε βραστό νερό.Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε οποιοδήποτε πρώτο ή δεύτερο πιάτο.
Το ασπρισμένο κουνουπίδι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το ωμό κουνουπίδι. Επομένως, είναι καλύτερο να το προσθέσετε στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά μπορεί να βράσει και να χάσει το σχήμα του.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις σωστής αποθήκευσης, το κατεψυγμένο κουνουπίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή για 9-12 μήνες. Πρέπει να διατηρήσετε το λαχανικό χωρίς να επιτρέπετε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Επομένως, τα παλιά ψυγεία που απαιτούν τακτική απόψυξη δεν είναι κατάλληλα για κατεψυγμένα προϊόντα. Αλλά τα σύγχρονα, χωρίς παγετό, είναι τέλεια.
Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το κουνουπίδι, ανάλογα με τη θερμοκρασία:
- –6 °C - σε αυτή τη θερμοκρασία το κουνουπίδι αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 15 ημέρες.
- –13 °C – έως 6 εβδομάδες.
- –18–20 °C – έως 12 μήνες.
Συμβουλή
Το κουνουπίδι δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε υπόγειο ή κελάρι για το χειμώνα. Σε τέτοιες συνθήκες, θα αλλοιωθεί γρήγορα και θα χάσει τη ζουμερή, λεπτή γεύση και το άρωμά του.
Το κουνουπίδι είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο, ελαφρύ και υγιεινό λαχανικό. Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση όλων των γευστικών και αρωματικών ιδιοτήτων του λαχανικού και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Επομένως, δεν πρέπει να αρνηθείτε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας τη χαρά να απολαύσετε ένα νόστιμο πιάτο με αποχρώσεις του καλοκαιριού μια κρύα, χειμωνιάτικη μέρα.