Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα: νόστιμες παρασκευές σε διαφορετικές συνταγές

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε τις ντομάτες για το χειμώνα: αποθηκεύονται καλά τόσο ολόκληρες όσο και σε κομμάτια, δαχτυλίδια, σε μορφή πουρέ και ακόμη και χυμού. Μια ενδιαφέρουσα ιδέα είναι να ετοιμάσετε ημικατεργασμένα προϊόντα από ολόκληρες ντομάτες γεμιστές με διαφορετικές γεμίσεις. Οι ντομάτες σας επιτρέπουν να πειραματιστείτε, ειδικά αν το αγρόκτημα διαθέτει σύγχρονο καταψύκτη.

Επιλογή ντομάτας και οι λεπτές αποχρώσεις της κατάψυξης

Οποιοσδήποτε τύπος ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί σε πάγο: κόκκινη, κίτρινη, κερασιά κ.λπ. Δεν πρέπει να καταψύχετε μόνο πράσινες ντομάτες: περιέχουν πολλή σολανίνη και είναι κατάλληλες μόνο για κονσερβοποίηση. Οι ώριμες ντομάτες πρέπει να είναι άθικτες, χωρίς κηλίδες μούχλας ή ίχνη παρασίτων. Οι υπερώριμες ντομάτες δεν αποθηκεύονται καλά. Προτιμώνται οι σαρκώδεις ποικιλίες με πυκνό και όχι υδαρή πολτό.

Τι να μαγειρέψετε
Οι αποψυγμένες ντομάτες δεν κάνουν πάντα κομμάτια για σαλάτα· όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία και την ποιότητα του καταψύκτη. Αλλά μπορείτε πάντα να διατηρήσετε dressing για σούπα, κομμάτια στιφάδο, δαχτυλίδια πίτσας και κρέατα γαλλικού τύπου με αυτόν τον τρόπο.

Η διάρκεια ζωής της κατεψυγμένης ντομάτας σε τυπικές ρυθμίσεις θερμοκρασίας είναι 10-12 μήνες, αλλά όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο λιγότερα θρεπτικά συστατικά παραμένουν.

Οφέλη από την κατάψυξη:

• Η κατάψυξη ντομάτας θα εξοικονομήσει τον προϋπολογισμό σας, καθώς τα χειμερινά προϊόντα είναι πολλές φορές πιο ακριβά.
• το παρασκεύασμα θα είναι πολύ πιο υγιεινό από τις ντομάτες θερμοκηπίου, οι οποίες πρακτικά δεν έχουν γεύση - εάν καταψυχθούν σωστά, όλες οι βιταμίνες θα διατηρηθούν στα φρούτα, θα παραμείνουν εξίσου νόστιμες και αρωματικές.
• για να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, αλάτι, άλμη κ.λπ.
• Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η εξοικονόμηση χρόνου. Τα παρασκευάσματα τομάτας ξεπαγώνουν γρήγορα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών πιάτων.

Το μειονέκτημα είναι ότι μια κατεψυγμένη ντομάτα χάνει το σχήμα της. Τις περισσότερες φορές, στο μέλλον, ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται για θερμικά επεξεργασμένα πιάτα.

Ολόκληρο παγωμένο

Ο ευκολότερος τρόπος για να παγώσετε τις ντομάτες είναι να τις καταψύξετε ολόκληρες. Θα πιάσουν λίγο περισσότερο χώρο, αλλά ο χρόνος προετοιμασίας θα πάρει ελάχιστο.

Οι ολόκληρες ντομάτες καταψύχονται με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα και στεγνώστε καλά.
2. Τοποθετήστε τα σε δόσεις σε σακουλάκια.
3. Επιπλέον, η κατάψυξη δεν είναι απαραίτητη, καθώς η παχιά φλούδα θα εμποδίσει τα φρούτα να κολλήσουν μεταξύ τους.
4. Δέστε τις σακούλες σφιχτά και φυλάξτε τις.
5. Τα ντοματίνια διατηρούνται ακόμη πιο εύκολα ολόκληρα. Λεπτότητα - συνιστάται να τα τρυπάτε ελαφρά για να μην σπάσει το δέρμα.

Συμβουλή
Εάν καλλιεργείτε ντομάτες στο δικό σας οικόπεδο, τότε μαζέψτε τους καρπούς λίγο πριν καταψύξετε. Έτσι θα διατηρήσουν πολύ περισσότερες βιταμίνες.

Χρησιμοποιήστε το turbo freezing για να μην παγώσουν οι καρποί σταδιακά από την άκρη προς το κέντρο, αλλά αμέσως και εντελώς. Είναι η λειτουργία σοκ που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ντομάτες στην αρχική τους μορφή.

Δαχτυλίδια

Η μέθοδος, ή μάλλον η μορφή, κατάψυξης ντομάτας επιλέγεται ανάλογα με τους περαιτέρω στόχους. Ορισμένες συνταγές απαιτούν τη χρήση ντοματών κομμένων σε δαχτυλίδια. Πρόκειται για διάφορα είδη πίτσας, σφολιάτες, μουσακά, γαλλικό κρέας.

Πώς να φτιάξετε δαχτυλίδια κατάψυξης:

1. Τα πιο μυτερά μέρη πρέπει να αποκόπτονται από πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα.
2. Κόψτε προσεκτικά τα φρούτα σε δαχτυλίδια πάχους περίπου 0,5 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να μην καταστρέψετε τη σάρκα.
3. Οι δακτύλιοι χρειάζονται ξεχωριστή κατάψυξη, διαφορετικά η σάρκα τους θα κολλήσει μεταξύ τους και αντί για κύκλους θα έχετε μια άμορφη μάζα. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα επίπεδο πιάτο με μεμβράνη και τις αφήνουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
4. Στοιβάστε τους πλήρως σκληρυμένους κύκλους και τοποθετήστε τους σε σακούλες ή δοχεία. Προσπαθήστε να σχηματίσετε πολλές βολικές μερίδες έτσι ώστε κάθε μία από αυτές να χωράει σε ένα πιάτο.

Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com υπενθυμίζει: υπογράψτε τα δοχεία και τις σακούλες για να αναγνωρίσετε το προϊόν που βρίσκεται εκεί. Υποδείξτε την ημερομηνία λήξης, αυτό θα σας βοηθήσει να θυμάστε να χρησιμοποιείτε τον καταψύκτη έγκαιρα. Δεν μπορείτε να φάτε ληγμένα τρόφιμα, υπάρχει κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης.

Συμβουλή
Το ξεφλούδισμα των κύκλων ντομάτας για πίτσα είναι θέμα γούστου. Σε κάποιους αρέσουν αρκετά τα ελαστικά μέρη· επιτρέπουν στον πολτό να μην απλώνεται κατά το ψήσιμο.

Κομμάτια

Οι ντομάτες σε κομμάτια καταψύχονται χωρίς φλούδα, αφού συνήθως χρησιμοποιούνται σε πιάτα όπου χρειάζεται μόνο ο πολτός. Είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε τη φλούδα από μια ωμή ντομάτα, αλλά μετά το ζεμάτισμα ξεκολλάει γρήγορα. Απλώς κρατήστε τα φρούτα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, κρυώστε ελαφρά και ξεφλουδίστε το κέλυφος.

Τώρα που ξεφλουδίζονται οι ντομάτες, τις κόβουμε σε βολικά κομμάτια: φέτες, κύβους, λωρίδες κ.λπ.

Οι φέτες θα πρέπει να καταψυχθούν, όπως ακριβώς και οι κύκλοι στην παραπάνω συνταγή. Μετά από αυτό, είναι έτοιμα να μπουν σε σακούλες με μερίδες και να πάνε για μακροχρόνια αποθήκευση.

Διατηρείτε μόνο καλά δεμένες σακούλες και κλειστά δοχεία στην κατάψυξη. Οι ντομάτες μπορεί να γίνουν υγρές και κορεσμένες με ξένες μυρωδιές, πράγμα που σημαίνει ότι θα γίνουν εντελώς άγευστες.

Πουρές ντομάτας και χυμός

Ο πουρές ντομάτας Freeze δεν απαιτεί πρόσθετα. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του προϊόντος 100%. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η κατάψυξη σε μορφή πουρέ είναι κατάλληλη για όλες τις ποικιλίες, ακόμα και τις πιο ζουμερές.

Συνταγή για πουρέ ντομάτας στην κατάψυξη:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε την φλούδα.
2. Κόβουμε λίγο τα φρούτα και τα βάζουμε στο μπλέντερ ή τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος.
3. Για ομοιόμορφη συνοχή, αν θέλετε, τρίψτε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο.
4. Τοποθετήστε τον πουρέ σε δόσεις σε δοχεία, φλιτζάνια ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δίσκους για την κατάψυξη του πάγου.
5. Αποθηκεύστε τον πουρέ σε δοχεία ή κατεψυγμένα κομμάτια. Αφού παγώσει η μάζα, αφαιρέστε τα πάντα από τα καλούπια και ρίξτε σε μια κοινή σακούλα.

Ο χυμός ντομάτας καταψύχεται με τον ίδιο τρόπο όπως ο πουρές, αλλά θα χρειαστείτε έναν αποχυμωτή για να τον αποκτήσετε.

Συμβουλή
Μην ξεχάσετε να καλύψετε τα φλιτζάνια του πουρέ με μεμβράνη ή να τα τοποθετήσετε σε μια σακούλα.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Μόνο τα πυκνά φρούτα είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο, αφού τα τοιχώματά τους πρέπει να αντέχουν στο γέμισμα. Κόβουμε το πάνω μέρος της ντομάτας και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι, αφήνοντάς τον γύρω από τις άκρες για να μην είναι πολύ λεπτά τα τοιχώματα.

Πώς να γεμίσετε την κατσαρόλα λαχανικών:

• κιμάς;
• κιμάς με ρύζι βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί.
• ρύζι με μανιτάρια?
• μείγμα λαχανικών με βότανα.

Οι γεμιστές ντομάτες πρέπει να μαγειρεύονται μέσα σε 2-3 μήνες.

Κανόνες απόψυξης

Απαγορεύεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη: αυτό θα χαλάσει τις ντομάτες. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αλλαγές θερμοκρασίας στον καταψύκτη.

Για να προσθέσετε κομμάτια στη σαλάτα, δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσουν εντελώς. Το ίδιο ισχύει και για ολόκληρα φρούτα. Τα κρατάμε πρώτα στο ψυγείο και μετά τα ζεσταίνουμε για 15 λεπτά και τα κόβουμε.

Τις περισσότερες φορές, η απόψυξη ακολουθείται από θερμική επεξεργασία - βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο και τηγάνισμα. Για αυτό, το σχήμα των κομματιών ντομάτας δεν είναι τόσο σημαντικό, εκτός από το ότι πρέπει να διατηρηθεί η ακεραιότητα των δακτυλίων ντομάτας. Μην ρίχνετε τις ντομάτες σε βραστό νερό μόλις τις βγάλετε από το θάλαμο. Τα αφήνουμε να λιώσουν λίγο.

Χρησιμοποιήστε παρασκευάσματα ντομάτας σε διάφορα πιάτα. Ολόκληρα φρούτα μπορούν να κοπούν και να προστεθούν σε μια σαλάτα· τα κομμάτια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μαγειρευτά, γκούλας ή να τα βάλετε σε σούπες, ομελέτες και διάφορες κατσαρόλες όπως λαζάνια. Ο πουρές ντομάτας είναι πεντανόστιμος για καρύκευμα σε κρέας και ψαρόσουπες. Η κατάψυξη σπιτιού είναι αρκετές φορές φθηνότερη, πιο βολική και πιο νόστιμη από ό,τι μας προσφέρουν τα καταστήματα το χειμώνα.