Φτηνοί «ανανάδες» από κολοκύθα – το μαρινάρω για το χειμώνα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή της Βαλτικής

Παστώνω κολοκύθα για το χειμώνα εδώ και 10 χρόνια - βγαίνει σαν ανανάδες. Τα πικάντικα-γλυκόξινα κομμάτια σε σιρόπι μπορούν να καταναλωθούν ως επιδόρπιο, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες ή να προστεθούν σε χυλό. Μου αρέσει επίσης να τρώω «ανανά» με κοτόπουλο στο φούρνο. Νόστιμο με κάθε τρόπο

Λίγο φόντο

Έμαθα για αυτή τη συνταγή σε ένα από τα γαστρονομικά φόρουμ. Μια Εσθονή είπε πώς προετοιμάζονται οι κολοκύθες για το χειμώνα στις χώρες της Βαλτικής. Κόβεται σε κομμάτια και μαριναρίζεται σε σιρόπι από ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο σε γεύση και δομή.

Κολοκύθα τουρσί σε γυάλινο δοχείο σε ξύλινο τραπέζι.

Η κολοκύθα τσακίζει ευχάριστα στο στόμα και θυμίζει κάπως ανανάδες. Το χειμώνα, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να τυλιχτεί σε βάζα και να χαμηλώσει στο κελάρι.

Πριν από αυτό, κρατήσαμε την κολοκύθα φρέσκια, και μέρος της σοδειάς χάλασε. Έφτιαχναν με αυτό χυλό κολοκύθας και τον έψηναν με ζάχαρη. Αλλά αυτά τα πιάτα γίνονται γρήγορα βαρετά. Έτσι δεν το σκέφτηκα πολύ και αμέσως μαρινάρισα την κολοκύθα σύμφωνα με την εσθονική συνταγή. Δεν άντεξα και το δοκίμασα όσο ήταν ακόμα ζεστό. Εμεινα έκπληκτος. Έγινε χωρίς χαρακτηριστική επίγευση, γλυκόξινη με πικάντικες νότες. Αν φάτε ένα κομμάτι με κλειστά μάτια, μπορεί να νομίζετε ότι είναι ανανάς.

Πρωτότυπη συνταγή

Έγραψα τη συνταγή για τουρσί κολοκύθας από μια Εσθονή γυναίκα στο σημειωματάριό μου. Θα το ξαναγράψω αυτολεξεί:

Χρησιμοποιήστε κίτρινη κολοκύθα, γλυκιά, μεγάλη, όχι ζωοτροφή.
Για 1 κιλό αποφλοιωμένη κολοκύθα, πάρτε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 500 ml νερό, 3,5 κ.σ.κουταλιές ξύδι 30% (ή 90 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%), 6 μπιζέλια μπαχάρι, 8 τεμ. γαρίφαλο, 1 ξυλάκι κανέλας, 1 εκ. ρίζα τζίντζερ, μισό μοσχοκάρυδο.
Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους 2 x 2 εκ.
Ρίχνουμε νερό με ζάχαρη και ξύδι, αφήνουμε όλη τη νύχτα (μπορεί μέχρι το βράδυ της επόμενης μέρας).
Τρίβουμε το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε στην κολοκύθα με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
Αφήστε τα μπαχαρικά για 30 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Καλύτερα να μην παρεκκλίνουμε από τη συνταγή. Πριν το μαγείρεμα, η κολοκύθα πρέπει να μαριναριστεί καλά ώστε να βράσει και να παραμείνει ελαστική. Το μέγιστο που μπορεί να γίνει είναι να αντικαταστήσετε το φρέσκο τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο με αλεσμένα.

Η προετοιμασία είναι απλή, είναι αδύνατο να γίνει λάθος. Το πιο δύσκολο κομμάτι για μένα είναι να ξεφλουδίσω την κολοκύθα. Σας συμβουλεύω να το κόψετε πρώτα σε 6-8 κομμάτια. Θα είναι πολύ πιο εύκολο να ξεκολλήσετε τη σκληρή κρούστα.

Βελτιωμένη συνταγή

Για τον μικρό μου εγγονό, αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω κολοκύθα τουρσί χωρίς ζάχαρη. Αντικατέστησα τη ζάχαρη με μέλι και το επιτραπέζιο ξύδι με μηλόξιδο. Αποδείχθηκε ακόμα πιο νόστιμο από το πρωτότυπο. Η κολοκύθα, ως λιχουδιά, είναι εκλεκτή, με ένα ευχάριστο λεπτό άρωμα. Επίσης χρήσιμο. Ο εγγονός τρώει με ευχαρίστηση.

Αυτό κάνω:

Αγοράζω μια μικρή κολοκύθα μοσχοκάρυδο βάρους 0,7-1 κιλού.
Το ξεφλουδίζω και το κόβω σε κύβους.
Ρίχνω μέσα ένα σιρόπι 100 ml μηλόξυδο 6%, ένα ποτήρι νερό, 100 ml στυμμένο χυμό πορτοκαλιού και 3 κ.σ. κουταλιές μέλι.
Το βάζω στο ψυγείο για 12 ώρες.
Μαγειρέψτε για 5 λεπτά με την προσθήκη 4 μπιζέλια μπαχάρι, 5 γαρύφαλλα, μια πρέζα κανέλα και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
Το αφήνω να κρυώσει και ξεχωρίζω τα γαρίφαλα και το πιπέρι.
Το αδειάζω σε ένα καθαρό βάζο με βιδωτό καπάκι και το βιδώνω.

Αυτή η τουρσί κολοκύθα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.Αλλά συνήθως δεν διαρκεί πολύ - είναι πολύ νόστιμο. Αλλά και πάλι σας συμβουλεύω να περιμένετε λίγο. Μετά από 1-1,5 μήνα εγχύεται και γίνεται ακόμα καλύτερο.

Σημαντικό σημείο. Πρέπει να κόψετε την κολοκύθα σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Εάν είναι διαφορετικά, τότε το μέρος μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένο, ενώ το άλλο μέρος θα παραμείνει ωμό.

Μπόνους: Συνταγή κολοκυθόπιτας ανανά

Η τουρσί κολοκύθα από βάζα είναι πολύ καλή για τη γέμιση πίτας. Μάλιστα, η γέμιση είναι ήδη έτοιμη. Απλά πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη. Για αυτόν παίρνουμε:

αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
αυγό - 1 τεμ.;
κρεμώδη μαργαρίνη ή βούτυρο - 60 g.
αλεύρι σίτου - 1,5-2 φλιτζάνια.
γάλα - 100 ml;
ξηρή μαγιά ("γρήγορη") - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Η ζύμη θα φουσκώσει για περίπου μία ώρα. Η παρασκευή πίτας είναι απλή:

Κοσκινίζουμε 1,5 φλιτζάνι αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε με τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Χτυπάμε σε ένα ζεστό αυγό, τη λιωμένη μαργαρίνη και το γάλα (σε θερμοκρασία σώματος).
Ανακατεύουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ευάερο. Τυλίξτε το μπολ με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μια ώρα.
Τοποθετούμε τα κομμάτια κολοκύθας (500 γρ.) σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν το σιρόπι.
Μετά από μια ώρα πασπαλίζουμε ελαφρά τη ζύμη με αλεύρι, ζυμώνουμε (σημασία έχει να μην γεμίσουμε) και χωρίζουμε σε μπαλάκια.
Πολτοποιήστε ελαφρά τα κομμάτια της κολοκύθας με ένα πιρούνι και πασπαλίστε με 1 κ.γ. κουτάλι άμυλο καλαμποκιού.
Ανοίγουμε τα μπαλάκια ζύμης, τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο, ενώνουμε τις άκρες του κέικ και πιέζουμε ελαφρά τη ραφή με το χέρι μας.
Τηγανίζουμε τις πίτες σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι (περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά).

Συνιστάται να τρώτε τις πίτες αμέσως, όσο είναι ζεστές, σα να πούμε. Μπορείτε να το προσθέσετε με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.

Όταν μαγείρεψα για πρώτη φορά μαριναρισμένη κολοκύθα, σχεδόν κανείς δεν γνώριζε αυτή τη συνταγή. Αλλά είναι τόσο καλός που πήγε γρήγορα στις μάζες.Σε όλους αρέσει η κολοκύθα «σαν ανανάδες», ακόμα και σε αυτούς που συνήθως αρνούνται κατηγορηματικά να φάνε αυτό το λαχανικό. Αν ανησυχείτε, φτιάξτε ένα βάζο λίτρου για να το δοκιμάσετε. Αλλά είμαι σίγουρος ότι αυτή η γεύση δεν μπορεί να αφήσει αρνητική εντύπωση.