Πώς να προετοιμάσετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο: φρύξη και εμποτισμός

Το όμορφο μαύρο μαντεμένιο τηγάνι που μόλις αγοράσατε δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Πρέπει να πλυθεί καλά και στη συνέχεια να φρυώσει. Πώς να μεταχειριστείτε σωστά τα πιάτα ώστε να μην σκουριάζουν και να μην καεί τίποτα πάνω τους; Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια σόμπα, φυτικό λάδι και μια βούρτσα σιλικόνης.

Γιατί δεν μπορείτε να τηγανίζετε αμέσως σε μαντεμένιο τηγάνι

Το γεγονός είναι ότι τα πιάτα φτάνουν από το κατάστημα με τεχνικό λιπαντικό, το οποίο προστατεύει τον χυτοσίδηρο από τη διάβρωση. Αυτά τα έλαια δεν είναι βρώσιμα. Επιπλέον, βρωμιά και άλατα μερικές φορές παραμένουν στα πιάτα - απόβλητα παραγωγής.

Καθάρισμα

Πρώτα απ 'όλα, τα πιάτα πρέπει να απαλλαγούν από βρωμιά και άλλα υπολείμματα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το τηγάνι κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό με κανονικό σαπούνι πιάτων ή σαπούνι πλυντηρίου.

Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε μια πάστα μαγειρικής σόδας. Δεν συνιστώνται πιο σκληρά λειαντικά, συμπεριλαμβανομένων των βουρτσών σιδήρου: η βρωμιά θα βουλώσει σε μικρορωγμές και θα είναι δύσκολο να τα αφαιρέσετε από εκεί.

Στη συνέχεια, πρέπει να απαλλαγείτε από το τεχνικό γράσο. Το κάνουν αυτό με έναν από τους δύο τρόπους:

Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να γκριζάρει το υλικό.
Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε σχεδόν 1 κιλό αλάτι και ζεσταίνουμε για 10-25 λεπτά μέχρι να γκριζάρει το μαντέμι και να ροδίσει το αλάτι. Το μπαχαρικό πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά με μια σπάτουλα ή κουτάλι, κατά προτίμηση ξύλινη.

Συμβουλή
Όπως επισημαίνουν ορισμένοι vloggers και νοικοκυρές, το αλάτι είναι διαβρωτικό.

Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά να ανάβετε την κουκούλα ή να ανοίξετε ένα παράθυρο κατά την πύρωση: καθώς το τεχνικό λάδι εξατμίζεται, θα καπνίζει και θα μυρίζει δυσάρεστα.

Εμπότιση

Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να κλείσετε τους πόρους του χυτοσιδήρου έτσι ώστε να γίνει γυαλιστερό - τότε τα τρόφιμα δεν θα καούν πάνω του. Επιπλέον, είναι εξαιρετική προστασία από τη σκουριά. Η διαδικασία πραγματοποιείται με δύο τρόπους.

Ζεστό λάδι:

Ρίξτε γενναιόδωρα φυτικό λάδι (κατά προτίμηση άοσμο) στο τηγάνι και απλώστε το σε όλη την επιφάνεια εργασίας με πινέλο, χέρι ή ρολό.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Λίγο από το λάδι πρέπει να απορροφηθεί.
Αφήστε να κρυώσει. Αδειάζουμε το υπόλοιπο και σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.

Εμποτισμός λαδιού:

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά στους 100-150 βαθμούς περίπου.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λάδι.
Απλώστε με ένα πινέλο, τρίβοντας τη συμπίεση των σπόρων στα τοιχώματα και στον πάτο.
Όταν δεν έχει μείνει σχεδόν καθόλου λάδι, αφήστε το τηγάνι να κρυώσει εντελώς.
Αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι με μια χαρτοπετσέτα, τρίβοντάς το εν μέρει στο πιάτο.
Ζεσταίνουμε για λίγο ώστε να «ψηθεί» το λάδι και να φύγει η υπερβολική υγρασία.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο

Για να αποφευχθεί η απώλεια των ιδιοτήτων του και η φθορά του χυτοσιδήρου στο μέλλον, χρειάζεται κατάλληλη φροντίδα. Απλοί κανόνες για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο:

Δεν συνιστάται να το πλένετε με προϊόν - μόνο με σφουγγάρι και ζεστό νερό.
Εάν δεν θέλετε να ανέχεστε συνεχώς φαινομενικά άπλυτα πιάτα, χρησιμοποιήστε μόνο κανονικό τζελ πλυσίματος.
Μην αφήνετε ποτέ το τηγάνι να στεγνώσει - θα σκουριάσει.
Μετά το πλύσιμο, σκουπίστε αμέσως τα πιάτα με χαρτί κουζίνας και αλείψτε ελαφρά με φυτικό λάδι.
Αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος και κατά προτίμηση σε χαμηλότερα ράφια: τα μαντεμένια τηγάνια είναι βαριά.
Ποτέ μην μουλιάζετε για πολύ.Αν κολλήσουν κομμάτια, τοποθετήστε το τηγάνι σε στεγνό τραπέζι, ρίξτε λίγο νερό στον πάτο, αφήστε να σταθεί για όχι περισσότερο από 2 ώρες και πλύνετε.
Θεωρητικά, είναι αποδεκτό να ανακατεύουμε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι με μια σιδερένια κουτάλα/σπάτουλα και να το τρίβουμε με μια συρμάτινη βούρτσα/τροχίσμα. Δεν θα καταστραφεί κανένα ειδικό στρώμα και η φρύξη με λάδι είναι εύκολο να επαναληφθεί. Ωστόσο, οι μικρογρατσουνιές δεν θα φύγουν και σε αυτό το μέρος το κάτω μέρος/τοίχοι θα καθαρίζονται όλο και λιγότερο, αν και ο χυτοσίδηρος είναι ένα από τα πιο σκληρά υλικά και το αποτέλεσμα δεν θα είναι αισθητό πολύ σύντομα.

Σπουδαίος
Λάβετε υπόψη ότι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρειάζεται πολύ χρόνο για να ζεσταθεί, αλλά πολύ έντονα, και επίσης χρειάζεται πολύς χρόνος για να απελευθερωθεί θερμότητα. Μην υπερθερμαίνετε τα μαγειρικά σκεύη, μειώστε τη φωτιά μόλις το τηγανέλαιο αρχίσει να τρίζει ελαφρά κάτω από μια σταγόνα νερό και σβήστε το δύο έως πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Διαφορετικά, το φαγητό θα καεί.

Δεν συνιστάται αυστηρά:

Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να κοκκινίσει.
πτώση, ειδικά από ύψος.
χτυπήστε (για παράδειγμα, συνθλίψτε τα καρύδια σε ένα μπολ).
καθαρίστε με καυστικά υγρά που μπορούν να διεισδύσουν βαθιά στην πορώδη υφή του χυτοσιδήρου.
αφήνετε τα πιάτα βρεγμένα ή μουσκεμένα ή σε βρεγμένη επιφάνεια.
πασπαλίζουμε με αλάτι για να απορροφηθούν τα σημάδια καμένου, το λίπος και οι οσμές - το αλάτι συχνά προκαλεί σκουριά.

Πλεονεκτήματα των μαντεμένιων σκευών

Πολύ βαρύ και αρκετά ακριβό - αξίζει να αγοράσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο; Οι περισσότεροι σεφ και έμπειρες νοικοκυρές απαντούν: «Απολύτως».

Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα του χυτοσιδήρου:

διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, απελευθερώνοντάς την σταδιακά - το πιάτο μαγειρεύεται ομοιόμορφα, δημιουργώντας το αποτέλεσμα του μαγειρέματος σε φούρνο· κανένα σύγχρονο ανάλογο δεν δίνει το ίδιο αποτέλεσμα.
Για τον ίδιο λόγο, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό για ψητά κρέατα.
απίστευτα ανθεκτικό: ο χυτοσίδηρος φοβάται μόνο τη σκουριά, αλλά η προστασία από αυτό είναι στοιχειώδης.
δεδομένου ότι δεν είναι επικαλυμμένο με τεφλόν ή κεραμικά, δεν είναι απολύτως ιδιότροπο, δεν φοβάται την υπερθέρμανση, μια μεταλλική σπάτουλα ή κουτάλι, μπορεί ακόμη και να καθαριστεί με ξύστρα μετάλλου (ως έσχατη λύση).
Αφού σκουπίσετε τη βρωμιά με τον πιο σκληρό τρόπο, απλώς ζεστάνετε ξανά το τηγάνι και αλείψτε το με λάδι - η αντικολλητική και αντιδιαβρωτική επίστρωση αποκαθίσταται.
Ανθεκτικό σε όλες τις μεθόδους θέρμανσης: ήρεμα τηγάνισμα, βράσιμο και ψήσιμο στο φούρνο, σε φωτιά ή σόμπα αερίου, κανονικό ή επαγωγικό πάνελ.
Ο χυτοσίδηρος είναι εύθραυστο, αλλά πολύ σκληρό υλικό και μπορείτε να τηγανίζετε με ασφάλεια ξηρούς καρπούς, κρέας με κόκαλα και άλλα σκληρά τρόφιμα.

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σας επιτρέπει να μαγειρεύετε απίστευτα νόστιμα, ευαίσθητα πιάτα. Το κύριο μειονέκτημά του είναι η ευθραυστότητα του (δεν αντέχει καλά χτυπήματα) και το εντυπωσιακό του βάρος (καλύτερα να ισιώσετε τις τηγανίτες σε αυτό με ένα ειδικό πικάπ ή το κάτω μέρος μιας κουτάλας και να αποθηκεύσετε τα πιάτα στα μεσαία ή κάτω ράφια ). Για να διασφαλίσετε ότι το τηγάνι διαρκεί περισσότερο, δεν σκουριάζει ή καίει το φαγητό, αρκεί να το περιποιηθείτε με λάδι και να μειώσετε έγκαιρα τη φωτιά.