Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της βανιλίνης και της ζάχαρης βανίλιας και της βανίλιας - η διαφορά και τα χαρακτηριστικά

Πολλοί άνθρωποι έχουν μπερδευτεί σχετικά με τους ορισμούς της ζάχαρης βανίλιας-βανιλλίνης-βανίλιας. Ας διευκρινίσουμε τη διαφορά μεταξύ βανιλίνης και ζάχαρης βανίλιας. Τα καρυκεύματα είναι απαραίτητα για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων και γλυκών και είναι πολύ χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς να τα δοσολογούμε και να τα αντικαθιστούμε σωστά, ώστε τα πιάτα να είναι αρωματικά, αλλά όχι πικρά.

Τι είναι?

Και τα τρία προϊόντα είναι αρωματικά. Τι είναι και πώς μοιάζουν:

• Βανιλλίνη – ένα συμπύκνωμα, συνήθως ένα φθηνό τεχνητό υποκατάστατο της φυσικής βανίλιας, που χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων, αρωμάτων και φαρμακευτικών προϊόντων. Κατώτερο από αυτό σε λεπτότητα και επιμονή της όσφρησης. Για μεγάλο χρονικό διάστημα το λαμβάνονταν από λάδι γαρύφαλλου και στη συνέχεια από απορρίμματα ξύλου που δημιουργήθηκαν κατά την παραγωγή χαρτιού. Σήμερα συντίθεται συχνότερα από γουαϊακόλη και γλυκολικό οξύ (πετροχημικές πρώτες ύλες). Σχετικά καθαρή φυσική βανιλίνη μπορεί να δει κανείς σε λοβούς βανίλιας. Μοιάζει με κρυσταλλική λευκή σκόνη.
• Βανίλια – ένα φυσικό μπαχαρικό που λαμβάνεται από τους καρπούς του ομώνυμου πολυετούς αμπέλου, που αναπτύσσεται στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Οι λεπτοί λοβοί του φυτού μοιάζουν με ραβδιά και έχουν μια πολύ γλυκιά, λαμπερή μυρωδιά βανίλιας. Οι πράσινοι καρποί συλλέγονται, ζεματίζονται, ζυμώνονται και μετά γίνονται σκούρο καφέ. Στο εσωτερικό υπάρχει μια μικρή ποσότητα σπόρων που έχουν το πιο λαμπερό άρωμα.
• Ζάχαρη βανίλιας - μείγμα βανιλίνης και κρυσταλλικής ζάχαρης, ζάχαρης με διαφορετική γεύση που προστίθεται στη ζύμη και διάφορα γλυκά πιάτα.

5 διαφορές μεταξύ βανιλίνης και ζάχαρης βανίλιας

Μπορείτε εύκολα να διακρίνετε τη βανιλίνη από τη ζάχαρη βανίλιας αν κοιτάξετε προσεκτικά τη συσκευασία. Τα καρυκεύματα έχουν διαφορετικά ονόματα και τώρα ξέρετε ότι δεν είναι το ίδιο πράγμα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους, ας επισημάνουμε τις 5 πιο εμφανείς διαφορές:

1. Η βανιλίνη είναι πολύ πικρή, πικάντικη, η ζάχαρη βανίλιας είναι γλυκόπικρη.
2. Προστίθεται στα πιάτα σε πολύ μικρότερες ποσότητες.
3. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή. Για το ψήσιμο στο σπίτι, η αρωματισμένη κρυσταλλική ζάχαρη είναι πιο κατάλληλη, καθώς είναι πιο εύκολη στη δόση.
4. Η ζάχαρη βανίλιας μοιάζει με κανονική κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά με γεύση βανίλιας.
5. Η βανιλίνη εμφανίζεται συνήθως ως λευκή, λεπτά κρυσταλλική σκόνη.

Το χρησιμοποιούμε στην κουζίνα

Όλα τα μπαχαρικά με άρωμα βανίλιας δίνουν στα πιάτα ένα χαρακτηριστικό γλυκά δελεαστικό άρωμα. Ωστόσο, οι ιδιότητες της βανίλιας δεν τελειώνουν εκεί. Αυτή:

• συνδυάζει πολλά αρώματα σε ένα αρμονικό μπουκέτο, είναι σε θέση να «κάνει φίλους» αρώματα και προϊόντα που φαίνεται να είναι ασύμβατα μεταξύ τους.
• κάνει τα πιάτα πιο γλυκά, σας επιτρέπει να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στα γλυκά δημητριακά και άλλα πιάτα, είναι δημοφιλής στις συνταγές PP.
• μαλακώνει τις έντονες οσμές και γεύσεις - για παράδειγμα, σε πικάντικα πιάτα με κρέας και λαχανικά, συνοδευτικά.

Συμβουλή. Αν το παρακάνετε με άλλα μπαχαρικά, προσθέστε λίγη βανιλίνη (ζάχαρη βανίλιας). Το καρύκευμα θα «εξομαλύνει» το άρωμα και τη γεύση.

Χαρακτηριστικά της χρήσης βανίλιας και παράγωγων μπαχαρικών:

Αναπληρωματικοί

Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε ένα καρύκευμα με ένα άλλο σε γλυκά πιάτα, γνωρίζοντας την αντιστοιχία:

1 g βανιλίνης αντιστοιχεί σε 20 g ζάχαρης βανίλιας, η οποία (συνήθως) περιέχει 5% βανιλίνη.

Τα ακόλουθα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα:

• Αρωμα βανίλιας. Ιδιαίτερα συμπυκνωμένο διάλυμα. Το φυσικό καρύκευμα πρέπει να περιέχει την επιγραφή «φυσική γεύση βανίλιας» στη συσκευασία. Χρησιμοποιείται σε ποσότητα 1-2 σταγόνων ανά 1 κιλό προϊόντων.

• Εκχύλισμα βανίλιας. Ρευστό καφέ ημιδιαφανές καρύκευμα με έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Δεν ανέχεται τη θερμική επεξεργασία. Βάμμα αλκοόλης ή διάλυμα αλκοόλης. Προστίθεται σε κρέμες, επιδόρπια, κρύα ροφήματα. Δοσολογία – περίπου 3-5 σταγόνες ανά 1 κιλό τροφής.

• Ζάχαρη με βανίλια. Έχει την όψη βουτυρώδους κιτρινωπής κρυσταλλικής ζάχαρης με μαύρες κουκκίδες - διάσπαρτες με φυσική βανίλια. Ένα πιο προηγμένο ανάλογο της συνθετικής ζάχαρης βανίλιας, με λεπτό και πολύπλοκο άρωμα. Αντικαταστήστε το καρύκευμα 1 έως 1.

Τα εκχυλίσματα και τα αποστάγματα είναι επιλογές υγρών καρυκευμάτων. Διατίθενται σε διαφορετικές δυνάμεις. Κατά τη χρήση, πρέπει να προσέχετε τη δοσολογία στη συσκευασία.Είναι εύκολο να τα παρακάνεις. Το πιάτο μπορεί να γίνει πικρό και ακόμη και να προκαλέσει δηλητηρίαση.

Ερώτηση απάντηση

Πώς να φτιάξετε ζάχαρη βανίλιας;

Ανακατεύουμε 19 g κρυσταλλική ζάχαρη και 1 g βανιλίνη. Μπορείτε να αλέσετε 1 λοβό βανίλιας με 0,5 κιλό ζάχαρη σε μύλο καφέ. Θα πάρετε φυσική ζάχαρη βανίλιας. Η ζάχαρη θα γίνει επίσης αρωματική σε περίπου μια εβδομάδα εάν κολλήσετε 2 λοβούς βανίλιας σε ένα γυάλινο βάζο (1 λίτρου) και ανακινείτε περιοδικά το δοχείο.

Ποια παρόμοια μπαχαρικά (γεύσεις);

Η βανίλια είναι μοναδική στο είδος της, μπορεί να διατηρήσει το άρωμά της έως και 36 χρόνια και θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Η κανέλα, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού, το γαρύφαλλο, ο αστεροειδής γλυκάνισος και το τζίντζερ χρησιμοποιούνται σχεδόν εξίσου συχνά για να αρωματίσουν τα γλυκά, τα γλυκά πιάτα και τα αρτοσκευάσματα. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα μπαχαρικά είναι εντελώς διαφορετικά από τη βανιλίνη και το καθένα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Η βανιλίνη, η ζάχαρη βανίλιας, η βανίλια είναι διάσημα μπαχαρικά. Με την προσθήκη μικρής ποσότητας, τα γλυκά πιάτα γίνονται πιο εύγευστα και το σώμα αυξάνει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευτυχίας. Χρησιμοποιήστε τα σωστά για να κάνετε τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια να απολαμβάνουν με το σαγηνευτικό άρωμα και τη γλύκα τους.