Πώς να μουλιάζετε τα αγγούρια για να μην χαλάσουν: οι λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας φρούτων για τουρσί για το χειμώνα

Το αν τα αγγουράκια τουρσί γίνονται νόστιμα και τραγανά δεν εξαρτάται μόνο από τη συνταγή. Σημαντικό σημείο είναι η προετοιμασία των φρούτων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα αγγούρια πριν τα παστώσουν για το χειμώνα. Κατά κανόνα, οι καρποί μεταφέρονται σε εμαγιέ λεκάνη και διατηρούνται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Στην πράξη όμως αυτός ο χρόνος μπορεί να μην είναι αρκετός. Επιπλέον, η διαδικασία έχει τους δικούς της κανόνες.

Πώς να μουλιάζετε τα αγγούρια πριν το τουρσί - 5 κανόνες

Το μούλιασμα των αγγουριών μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Αντί να γίνουν ελαστικά και τραγανά, μπορεί να αλλοιωθούν - ξινίσουν, μουχλιάσουν ή ζυμωθούν. Για να είναι η διαδικασία επωφελής, πρέπει να ακολουθήσετε 5 κανόνες:

1. Τα πολύ βρώμικα λαχανικά πρέπει να πλένονται πρώτα. Εάν παρατηρήσετε σβώλους βρωμιάς, κολλώδεις λεπίδες χόρτου και αποξηραμένα λουλούδια, πρέπει να βυθίσετε για λίγο τα αγγούρια σε νερό και να τα σκουπίσετε με ένα καθαρό πανί. Είναι απαράδεκτο να μουλιάζονται σε λασπόνερο με μπάζα.
2. Μουλιάστε άθικτα, ολόκληρα αγγούρια. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει ζημιά στο δέρμα, διαφορετικά ο καρπός μπορεί να αλλοιωθεί γρήγορα. Τα κοντάκια πρέπει να κόβονται αμέσως πριν αλατιστούν!
3. Χρησιμοποιήστε κρύο νερό. Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα. Τα φρούτα ανταποκρίνονται ιδιαίτερα καλά στο παγωμένο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε πάγο κάθε 3-4 ώρες. Αλλά από ζεστό και ειδικά ζεστό νερό, τα λαχανικά, αντίθετα, θα μαραθούν.
4. Μουλιάστε τα αγγούρια σε δροσερό δωμάτιο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η θερμότητα και το ηλιακό φως επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης.
5. Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε τα φρούτα με τρεχούμενο νερό. Το αλάτισμα απαιτεί μέγιστη στειρότητα. Κατά το μούλιασμα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται στο νερό.

Μουλιάζω μόνος μου τα αγγούρια στο μπάνιο. Τα αγοράζω νωρίς το πρωί, γύρω στις 7-8. Αυτή τη στιγμή, τα λαχανικά είναι τα πιο φρέσκα, χωρίς να έχουν χρόνο να μαραθούν στον ήλιο. Στο σπίτι βάζω αμέσως τα αγγούρια στο μπάνιο, τα ξεπλένω και τα γεμίζω με νερό. Αν η ποσότητα είναι μικρή, χρησιμοποιώ εμαγιέ λεκάνη ή ταψί. Για κάποιο λόγο, οι πλαστικές λεκάνες δεν συνιστώνται για μούλιασμα. Έτσι τα αγγούρια μου μπορούν να διαρκέσουν μέχρι το βράδυ, και μερικές φορές μέχρι το επόμενο πρωί.

Πόσες ώρες να μουλιάσουν τα αγγούρια;

Όπως είπα ήδη, συνήθως τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Ενώ μουλιάζουν, η νοικοκυρά ετοιμάζει βάζα και μπαχαρικά για τουρσί, ελευθερώνει χώρο κ.λπ. Εδώ όμως υπάρχει μια απόχρωση:

2-3 ώρες είναι ο ελάχιστος χρόνος μουλιάσματος για τα αγγούρια. Με αυτόν τον τρόπο προετοιμάζονται μόνο φρέσκα, ελαστικά και μικρά φρούτα για τουρσί. Τα υπόλοιπα πρέπει να διατηρούνται στο νερό πολύ περισσότερο.

Γκόρκι

Τα αγγούρια που είναι πολύ πικρά μπορούν να σωθούν με το μούλιασμα. Η πικρία εξουδετερώνεται σχεδόν τελείως. Εάν η πικρή γεύση παραμένει, τότε το αλάτισμα την αφαιρεί εντελώς.

Για να αφαιρέσετε την πικρία, τα φρούτα πρέπει να εμποτιστούν για 10-12 ώρες.

Σας συμβουλεύω να μην τσιγκουνεύεστε το νερό. Όσο περισσότερα υγρά, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα. Μερικά από τα αγγούρια μου έγιναν ελαφρώς γλυκά χωρίς καμία πικρή γεύση.

Χάθηκε η ελαστικότητα

Δεν είναι μυστικό ότι τα αγγούρια αποτελούνται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό (90% αν δεν κάνω λάθος). Αφού μαζευτούν από τον κήπο, αρχίζουν αμέσως να εξατμίζουν την υγρασία και να μαραίνονται.Τις πρώτες 2-3 ώρες, ο μαρασμός δεν είναι πολύ αισθητός, αλλά μέχρι το βράδυ το αγγούρι μπορεί να ζαρώσει αρκετά, ειδικά σε υπερβολική ζέστη. Ταυτόχρονα, σχηματίζονται κενά στο εσωτερικό και ο καρπός γίνεται μαλακός.

Για να αναζωογονήσετε τα χαλαρά αγγούρια, μουλιάστε σε κρύο νερό για 3-24 ώρες. Όσο πιο μαλακά και μεγαλύτερα είναι, τόσο μεγαλύτερη θα πρέπει να είναι η διαδικασία.

Είναι καλύτερο να πλοηγηθείτε από την εμφάνιση του φρούτου. Μπορείτε να κόψετε ένα αγγούρι και να αξιολογήσετε την ελαστικότητα και το τραγανό του.

Αγορασμένο στην αγορά ή σε κατάστημα

Εάν υπάρχει υποψία ότι τα αγγούρια έχουν υποστεί επεξεργασία με χημικά, μουλιάζονται για 8-10 ώρες πριν το τουρσί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα καθαρίζονται καλά, όλα τα δυσάρεστα πράγματα ξεπλένονται από το δέρμα. Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξετε το κακό νερό και να ξεπλύνετε τα αγγούρια κάτω από τη βρύση.

Μεγάλο

Για το τουρσί προσπαθούν να επιλέξουν τα καλύτερα φρούτα - λαμπερά πράσινα, ελαστικά, μεσαίου μεγέθους. Πιστεύεται ότι τα αγγούρια μήκους που δεν υπερβαίνουν τα 13 cm είναι ιδανικά για τη συγκομιδή για το χειμώνα, ενώ πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος. Αλλά μερικές φορές πρέπει να εφοδιάσετε για το χειμώνα το λεγόμενο "μη υγρό απόθεμα" - μεγάλα λαχανικά. Τα αλατίζω κομμένα σε κούπες. Πριν το τουρσί μουλιάζω καλά τα φρούτα.

Τα μεγάλα αγγούρια μουλιάζονται σε νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, μερικές φορές για μια ολόκληρη μέρα.

Ο μέγιστος χρόνος εμποτισμού είναι 24 ώρες. Καταφεύγουν σε αυτό εάν οι καρποί δεν είναι μόνο μεγάλοι, αλλά και ελαφρώς χαλαροί. Για να μην χαλάσουν τα αγγούρια, είναι καλύτερα να αλλάξετε το νερό μετά από 12 ώρες - στραγγίστε το παλιό, ξεπλύνετε τα φρούτα και μουλιάστε τα ξανά.

Η ποιότητα του νερού μετράει!

Συνιστάται να μουλιάζετε τα λαχανικά σε νερό άνοιξης ή πηγαδιού, αντί για χλωριωμένο νερό από τη βρύση. Οι κάτοικοι της πόλης μπορούν να χρησιμοποιούν εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό. Δυστυχώς, δεν έχω φίλτρα και η χρήση νερού από το κατάστημα είναι πολύ ακριβή.Γι' αυτό χρησιμοποιώ το κανονικό. Δεν παρατήρησα καμία παρενέργεια.

Σπουδαίος! Το νερό πρέπει να παραμένει διαυγές και καθαρό όσο μουλιάζετε τα αγγούρια. Εάν γίνει θολό, εμφανίζονται λευκοί κύκλοι στο νερό, τα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως και να πλυθούν.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τα αγγούρια που έχουν εμποτιστεί με νερό μεταμορφώνονται - γίνονται θρεπτικά και ελαστικά. Τα κενά στο εσωτερικό εξαφανίζονται, γι' αυτό η άλμη δεν μαλακώνει τον πυρήνα και τα αγγούρια μετά το τουρσί γίνονται τραγανά σαν φρέσκα. Το μούλιασμα κάνει θαύματα με τα αγγούρια, έχω μάθει από τη δική μου εμπειρία. Αλλά και πάλι αυτό δεν είναι πανάκεια. Πρέπει να καταλάβετε ότι τα κατάφυτα, κιτρινισμένα φρούτα, ειδικά τα πρώιμα με λεπτή φλούδα, δεν μπορούν να ξαναζωντανέψουν με τίποτα. Τέτοια αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για σαλάτα, ή καλύτερα να ταΐσουν σε κατοικίδια.