Πλιγούρι βρώμης: τι είναι;

Το πλιγούρι βρώμης είναι ένα αλεύρι που παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία από κόκκους στον ατμό και ελαφρώς τηγανισμένους. Στη Ρωσία, αυτό το προϊόν παρασκευαζόταν όχι μόνο από βρώμη, αλλά και από κριθάρι. Και στην Ουκρανία, τη Λευκορωσία, τη Σουηδία, την Εσθονία και τη Λετονία, ένα μείγμα σίτου, σίκαλης, κριθαριού και μπιζελιού χρησιμοποιήθηκε επίσης για αυτό.

Πώς παρασκευάζεται το πλιγούρι βρώμης και σε τι διαφέρει από το κανονικό αλεύρι

Τα παλιά χρόνια, το πλιγούρι παρασκευαζόταν από κόκκους που είχαν προ-εμποτιστεί και στεγνώσει όλη τη νύχτα σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια, η βρώμη ξεφλουδίστηκε και χτυπήθηκε σε γουδί μέχρι να σχηματιστεί μια εύθρυπτη μάζα. Σε σχέση με τη μέθοδο παρασκευής αυτού του είδους αλεύρι έλαβε το όνομά του (πλιγούρι βρώμης - λίβρα, σπρώξιμο).

Επί του παρόντος, το πλιγούρι βρώμης παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Αν και η διαδικασία παραγωγής έχει υποστεί αλλαγές, εξακολουθεί να διατηρεί τα παραδοσιακά στάδια. Σήμερα το πλιγούρι βρώμης παρασκευάζεται ως εξής:

Η βρώμη καθαρίζεται από υπολείμματα και ακαθαρσίες και πλένεται με κρύο νερό.
Μουλιάζονται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια στέλνονται σε ειδικούς βραστήρες με αναδευτήρα, όπου οι πρώτες ύλες σιγοβράζονται για αρκετή ώρα σε θερμοκρασία 110 C.
Οι κόκκοι ξηραίνονται σε στεγνωτήρια, τηγανίζονται λίγο και ψύχονται και στη συνέχεια αφαιρούνται οι μεμβράνες και θρυμματίζονται.
Το τελικό προϊόν κοσκινίζεται και αφαιρούνται οι ξένες ακαθαρσίες. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής, αρωματική και «αφράτη» μάζα κρεμώδους μπεζ χρώματος.

Λόγω του γεγονότος ότι όλα τα κλάσματα των δημητριακών διατηρούνται σε πλιγούρι βρώμης (σε αντίθεση με το τυπικό αλεύρι, το οποίο παρασκευάζεται από πρώτες ύλες που ξεφλουδίζονται από τα κελύφη), είναι πιο θρεπτικό και υγιεινό.Περιέχει λεκιθίνη, πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, αμινοξέα και αντιοξειδωτικά.

Τι περιέχεται σε 100 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης: περιεκτικότητα σε θερμίδες, BJU και χημική σύνθεση

Η ενεργειακή αξία 100 g πλιγούρι βρώμης είναι 363 Kcal, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 12,5/6/64,9 g, αντίστοιχα. Περίπου το 65% του προϊόντος αποτελείται από σύνθετους υδατάνθρακες: άμυλο, γλυκόζη, λακτόζη, γαλακτόζη, μαλτόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη.

Το πλιγούρι βρώμης είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες και τα ακόλουθα χρήσιμα στοιχεία:

σίδερο;
κάλιο;
κοβάλτιο;
πυρίτιο;
μαγνήσιο;
μαγγάνιο;
χαλκός;
μολυβδαίνιο;
φώσφορος;
ψευδάργυρος;
βιοτίνη;
νικοτινικό οξύ;
πυριδοξίνη;
θειαμίνη;
τοκοφερόλη.

Επιπλέον, η σύνθεση περιέχει κορεσμένα/ακόρεστα λιπαρά οξέα και ουσίες που έχουν αντιοξειδωτική δράση.

Χρήσιμες ιδιότητες του πλιγούρι βρώμης

Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, το πλιγούρι βρώμης έχει μια πολύπλοκη θετική επίδραση στον οργανισμό, και συγκεκριμένα:

ομαλοποιεί την πέψη, διεγείρει τη λειτουργία του εντέρου.
ενισχύει το καρδιαγγειακό σύστημα, βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπει το σχηματισμό πλακών.
βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων.
διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης των ιστών.
υποστηρίζει τη λειτουργικότητα του ενδοκρινικού συστήματος και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
Συμμετέχει στην παραγωγή κολλαγόνου, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
εξουδετερώνει τις τοξίνες, τα άλατα βαρέων μετάλλων.
ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
αποτρέπει τις ηπατικές ασθένειες, έχει χολερετικό αποτέλεσμα και διεγείρει την εκροή "υπερβάλλοντος" υγρού από το σώμα.
ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, έχει θετική επίδραση στη μνήμη και τη συγκέντρωση.
ρυθμίζει την ισορροπία νερού, ηλεκτρολυτών και οξέος στα κύτταρα.
εμπλουτίζει το σώμα με ουσίες απαραίτητες για την κανονική ανάπτυξη των οστών και των συνδετικών ιστών, των δοντιών και των μυϊκών συστημάτων.
αποκαθιστά την κανονική δραστηριότητα των σμηγματογόνων αδένων.
έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, μειώνει το επίπεδο ευερεθιστότητας και άγχους, αυξάνει την αντίσταση στο στρες.
έχει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης νεοπλασμάτων και όγκων.
βοηθά στην πρόληψη παθολογιών του εμβρύου σε έγκυες γυναίκες και ενισχύει τη γαλουχία κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Επιπλέον, η κατανάλωση πλιγούρι βρώμης σας βοηθά να αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής. Πρόκειται για ένα χορταστικό προϊόν, πλούσιο σε σύνθετους υδατάνθρακες που χρειάζονται πολύ χρόνο για να αφομοιωθούν, διατηρώντας ένα αίσθημα πληρότητας. Για το λόγο αυτό, τα πιάτα με βάση το αλεύρι βρώμης περιλαμβάνονται συχνά στα προγράμματα απώλειας βάρους.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Το πλιγούρι βρώμης είναι ένα 100% φυσικό προϊόν και η μόνη αντένδειξη στη χρήση του είναι η ατομική δυσανεξία. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε χωρίς περιορισμούς. Ορισμένες ουσίες που περιέχονται στη βρώμη μπορεί να επηρεάσουν την απορρόφηση του ασβεστίου. Και επίσης μην ξεχνάτε ότι το πλιγούρι βρώμης είναι ένα προϊόν αρκετά υψηλής θερμιδικής αξίας και εάν γίνει κατάχρηση, μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική αύξηση βάρους.

Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, θα πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

καταναλώστε πλιγούρι βρώμης μόνο σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε η συνολική ημερήσια πρόσληψη να μην υπερβαίνει τα 200 g.
μειώστε την ποσότητα των τροφίμων με υδατάνθρακες στη διατροφή, καθώς το προϊόν περιέχει υδατάνθρακες «μακράς διαρκείας», αργά εύπεπτους σε επαρκείς ποσότητες.
τρώτε πιάτα με πλιγούρι βρώμης όχι περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα.

Πρέπει επίσης να ακολουθείτε ένα καθεστώς κατανάλωσης, διαφορετικά η κατανάλωση πλιγούρι βρώμης μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα και δυσκολίες με τις κινήσεις του εντέρου.

Τι παρασκευάζεται από πλιγούρι βρώμης

Ένα από τα πιο διάσημα πιάτα με πλιγούρι, που παρασκευάζεται στη Ρωσία από αμνημονεύτων χρόνων, είναι η κουλάγκα. Πλιγούρι βρώμης αναμειγνύονταν με νερό σε ορισμένες αναλογίες, και η απόλαυση που προέκυψε θύμιζε σύγχρονο χυλό στιγμιαίας χρήσης. Συνήθως ταΐζονταν με κουλάγκα μεταξύ μεσημεριανού και βραδινού.

Στις μέρες μας, όπως παλιά, το πλιγούρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή πλούσιου χυλού - αρωματίζεται με βούτυρο, μέλι, μαρμελάδα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα κ.λπ. Οι νοικοκυρές προσθέτουν επίσης πλιγούρι στη ζύμη για τηγανίτες, τηγανίτες, μπισκότα και πλακέ ψωμάκια και το βάζουν σε ζελέ και σούπες. Εκπρόσωποι των τουρκικών λαών φτιάχνουν ένα επιδόρπιο από μείγμα πλιγούρι βρώμης και νερού, τυλίγοντας το μείγμα σε μπάλες και σερβίροντάς τις με μέλι και αλεσμένο κεράσι.

Το προϊόν έχει βρει εφαρμογή και στη βιομηχανία τροφίμων. Το πλιγούρι βρώμης προστίθεται στον κιμά για την παραγωγή λουκάνικων και ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και προστίθεται σε ζελέ και στιγμιαίο χυλό.

Πού αλλού χρησιμοποιείται το πλιγούρι βρώμης;

Το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση σε ορισμένα όργανα και συστήματα, λόγω των οποίων χρησιμοποιείται ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Χυλοί, ζελέ και αφέψημα πλιγούρι βρώμης καταναλώνονται για τους ακόλουθους τύπους ασθενειών:

διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα.
ασθένειες του ήπατος και των νεφρών·
μεταβολικές διαταραχές?
ευσαρκία;
φυματίωση και προβλήματα με το αναπνευστικό σύστημα.
Δερματολογικές παθήσεις?
χρόνιες φλεγμονώδεις διεργασίες.
αναιμία;
ογκολογία?
νευρικές διαταραχές, στρες και κατάθλιψη.

Το πλιγούρι βρώμης βοηθά όχι μόνο στην ανακούφιση της κατάστασης του ασθενούς, αλλά και στην πρόληψη της ανάπτυξης αυτών των διαταραχών. Λίγο πριν ξεκινήσετε μια πορεία πρόληψης ή θεραπείας, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Η αυτοθεραπεία και η ανεξέλεγκτη χρήση του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε αποτελέσματα που είναι ακριβώς τα αντίθετα από τις προσδοκίες.

Εκτός από την αποκατάσταση της υγείας, το πλιγούρι βρώμης βοηθά στη βελτίωση της εμφάνισης και στη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλές εταιρείες καλλυντικών παράγουν μάσκες και scrub με βάση αυτό το προϊόν. Τα προϊόντα βοηθούν στον κορεσμό του δέρματος με ευεργετικές ουσίες και έχουν αναζωογονητική, αναπλαστική, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Βοηθούν επίσης στην ομαλοποίηση του επιπέδου του λιπαρού δέρματος και στην εξομάλυνση του τόνου του.

Υπάρχουν επίσης λαϊκές συνταγές ομορφιάς με βάση το πλιγούρι βρώμης:

μια μάσκα από αλεύρι βρώμης και ανάλατος χυμό ντομάτας θα βοηθήσει στην εξάλειψη της υπερβολικής ξηρότητας και της απολέπισης του δέρματος.
ένα μείγμα πλιγούρι βρώμης και ξινή κρέμα είναι κατάλληλο για άτομα με λιπαρό και προβληματικό δέρμα - μια τέτοια μάσκα θα απαλλαγεί από την ακμή και τη φλεγμονή και θα αφαιρέσει τη "λιπαρή" λάμψη.
Το καθημερινό τρίψιμο του δέρματος με ένα προϊόν που παρασκευάζεται από πλιγούρι βρώμης και ξινόγαλο (ή άλμη λάχανου) θα σας βοηθήσει να ελαφρύνετε τις φακίδες και τις κηλίδες γήρανσης.
ένα μείγμα από αλεύρι βρώμης και ζεστό νερό με την προσθήκη λίγων σταγόνων βιταμίνης Α θα βοηθήσει στη διατήρηση της ελαστικότητας του δέρματος (πρέπει να κρατήσετε τη μάσκα για 15-20 λεπτά).

Το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται επίσης για την ενίσχυση των μαλλιών - αραιώνεται με νερό σε παχύρρευστη πάστα και εφαρμόζεται σε όλο το μήκος για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια πλένεται ως συνήθως.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πλιγούρι βρώμης σε ένα κατάστημα και να αποθηκεύσετε σωστά το προϊόν

Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν που μπορεί να προσφέρει θεραπευτικό ή καλλυντικό αποτέλεσμα, όταν αγοράζετε πλιγούρι βρώμης θα πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

Το καλό πλιγούρι βρώμης έχει ανοιχτό κρεμώδες χρώμα και εύθρυπτη σύσταση. Εάν η μάζα έχει σκουρύνει ή έχει σχηματιστεί σε σβώλους, αυτό υποδηλώνει χαμηλή ποιότητά της, παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής ή των κανόνων αποθήκευσης.
Το αλεύρι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένες ακαθαρσίες, ίχνη εντόμων, υπολείμματα κ.λπ.
Το πλιγούρι βρώμης πρέπει να έχει ένα ευχάριστο, διακριτικό άρωμα, χαρακτηριστικό των προϊόντων δημητριακών. Οι ξένες οσμές είναι απαράδεκτες.
Το αλεύρι που πληροί τα πρότυπα ποιότητας δεν τσακίζει, αλλά «λιώνει» στο στόμα και έχει γεύση σαν νιφάδες Ηρακλή.

Πρέπει επίσης να επιθεωρήσετε προσεκτικά τη συσκευασία - πρέπει να είναι άθικτη, αναφέροντας την ημερομηνία κυκλοφορίας, την ημερομηνία λήξης, τις πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, το όνομα και τον αριθμό του εγγράφου σύμφωνα με το οποίο κατασκευάστηκε το προϊόν (GOST, TU).

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το πλιγούρι βρώμης όχι στην αρχική του συσκευασία, αλλά σε γυάλινο βάζο, κεραμικό δοχείο ή καλά κλεισμένο δοχείο. Οι προμήθειες πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό μέρος με καλό αερισμό, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το προϊόν μπορεί να παραμείνει χρησιμοποιήσιμο για ενάμιση έως δύο χρόνια.