Πώς να ετοιμάσετε οξαλίδα σε βάζα για το χειμώνα - τοπικές συνταγές από όλη τη χώρα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τυλίγετε την οξαλίδα για το χειμώνα σε βάζα. Η σωστή συντήρηση διατηρεί τη λεπτή ξινή γεύση και τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών. Τα παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για σαλάτες, πρώτα πιάτα, διάφορες σάλτσες και συνοδευτικά.

Παρασκευή

Η οξαλίδα είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε φυτικές ίνες, οργανικά οξέα και βιταμίνες. Αυτό είναι το πρώτο ανοιξιάτικο πράσινο, που φτιάχνει μια ελαφριά και γευστική σούπα. Δεδομένου ότι το γρασίδι δεν φυτρώνει το χειμώνα, οι έμπειρες νοικοκυρές το μαζεύουν σε βάζα το καλοκαίρι και το χρησιμοποιούν την κρύα εποχή.

Για να διατηρήσετε τα χόρτα, ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες:

• χρησιμοποιήστε μόνο νεαρά φωτεινά πράσινα φύλλα - έχουν ένα βέλτιστο επίπεδο οξύτητας και πολλές βιταμίνες.
• πετάξτε κατσαρούς και φαγωμένους βλαστούς. Πλύνετε το ταξινομημένο προϊόν, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε το με νερό για μισή ώρα για να αφαιρέσετε εντελώς τη βρωμιά.
• Στεγνώστε τη ξινίλα σε μια πετσέτα και κόψτε την με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Πριν βιδώσετε τα βάζα, πλύντε τα καλά με σαπούνι και αποστειρώστε τα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μεταλλικά καπάκια για 5 λεπτά.

Για να διατηρήσετε τη οξαλίδα, είναι καλύτερο να πάρετε ένα δοχείο 0,5 λίτρων και να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενο αμέσως μετά το άνοιγμα.

Συνταγές μαγειρικής

Μπορείτε να σφραγίσετε τη οξαλίδα σε βάζα για το χειμώνα χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Το οξύ στα φύλλα είναι ένα καλό συντηρητικό, επομένως μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε συνταγές χωρίς να αποστειρώσετε τα χόρτα. Αποθηκεύστε αυτό το σκεύασμα στο υπόγειο και προσπαθήστε να το καταναλώσετε μέσα σε 3-6 μήνες. Εάν πρέπει να διατηρήσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα χρειαστεί θερμική επεξεργασία.

Χωρίς αλάτι

Για την προετοιμασία χρειάζεστε φρέσκο ​​ξινόχορτο και σκέτο νερό:

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
2. Το τοποθετούμε σε βάζα και το συμπιέζουμε.
3. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τις πρώτες ύλες και τυλίγουμε γρήγορα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.
5. Μετά από 2-3 ημέρες, κατεβάστε τα βάζα στο υπόγειο.

Με αλάτι

Για ένα δοχείο μισού λίτρου, αρκεί 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι:

1. Κόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Παίρνουμε ένα βάζο, ρίχνουμε μέσα μια στρώση οξαλίδας πάχους 2-3 εκ. και πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Επαναλάβετε τον χειρισμό μέχρι να γεμίσει το δοχείο.
4. Βράζουμε πρώτα το νερό. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Στο δικό του χυμό

Για να ετοιμάσετε τη συνταγή, δεν χρειάζεστε ζάχαρη, αλάτι ή μπαχαρικά. Το μόνο συστατικό που χρειάζεται είναι νεανική, ζουμερή οξαλίδα. Μπορείτε να διατηρήσετε κομμένα και ολόκληρα φύλλα, ειδικά αν είναι μικρά.

1. Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε.
2. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο και πιέστε το με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε το δοχείο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
4. Από τη φωτιά, τα φύλλα θα βγάλουν χυμό και θα συρρικνωθούν.
5. Προσθέστε φρέσκα βότανα αρκετές φορές.
6. Όταν ο χυμός γεμίσει ολόκληρο το βάζο, βιδώστε το με ένα σιδερένιο καπάκι.

Τοποθετούμε τη σφραγισμένη οξαλίδα στο ψυγείο ή τη βάζουμε στο υπόγειο.

Τοξίδευση

Αν θέλετε να ετοιμάσετε νόστιμο οξαλάκι για μπορς, τουρσί το σε βάζα.

1. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι σε αναλογία 100 g ανά 1 κιλό οξαλίδας και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
3. Αφήστε για 2-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα είναι κορεσμένη με αλάτι και ο χυμός θα απελευθερωθεί.
4. Το μεταφέρουμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, το συμπιέζουμε με ένα κουτάλι και το κλείνουμε με ένα νάιλον καπάκι.

Τοποθετούμε την αλατισμένη ξινίλα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μερικές νοικοκυρές ρίχνουν από πάνω 2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι Αυτό το μέτρο επιτρέπει στο τουρσί να διατηρείται περισσότερο.

Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο στα κομμάτια.

Ξεπλύνετε το προϊόν με νερό πριν από τη χρήση. Χρησιμοποιώντας το παρασκεύασμα, δοκιμάστε πρώτα το πιάτο και μετά προσθέστε αλάτι.

Με ξύδι

Για να κάνετε τουρσί ξινά, ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά. Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι και 1 κ.σ. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

1. Πλένουμε και γεμίζουμε την ξινίλα με νερό.
2. Όσο μουλιάζει, αποστειρώστε τα βάζα.
3. Κόβουμε τα χόρτα σε μέτριες στρώσεις και γεμίζουμε το δοχείο όσο πιο σφιχτά γίνεται.
4. Για τη μαρινάδα ρίχνουμε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε ξύδι, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
6. Αποσύρουμε από την εστία, αδειάζουμε σε βάζα και κλείνουμε με σιδερένια καπάκια.

Γεμίστε το δοχείο με μαρινάδα μέχρι το λαιμό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα μείνει αέρας μέσα και η οξαλίδα θα αποθηκευτεί καλά. Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης διατηρεί πλήρως τη γεύση και την εμφάνιση των χόρτων.

Χωρίς αλάτι και μπαχαρικά

Η συνταγή είναι ιδανική για να τυλίγετε βάζα με οξαλίδα για σαλάτες, μπορς και σούπες.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Όσο βράζει, ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
3. Το τοποθετούμε σε ειδικό πλέγμα ή τρυπητό και το βουτάμε σε βραστό νερό.
4. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, αφαιρέστε και βυθίστε σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Η διαδικασία βελτιώνει τη γεύση και διατηρεί το λαμπερό πράσινο χρώμα των τυλιγμένων φύλλων.

Τοποθετούμε τη ασπρισμένη οξαλίδα σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 20 λεπτά.Κυλήστε επάνω. Μονώστε τα βάζα με μια κουβέρτα. Όταν κρυώσουν τα φυλάμε στο ντουλάπι.

Βραστή οξαλίδα

Πρώτα από όλα, αποστειρώνουμε το δοχείο και γεμίζουμε με υγρό τη οξαλίδα για να φύγει όλη η σκόνη από τα φύλλα. Ψιλοκόβουμε τους πράσινους βλαστούς, τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τους αφήνουμε να βράσουν. Το προϊόν πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς. Αυτό διαρκεί συνήθως 4-5 λεπτά. Με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα φύλλα σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια.

Όταν ετοιμάζετε μπορς από βρασμένη οξαλίδα, προσθέτετε τα φύλλα στο τηγάνι λίγα λεπτά πριν σβήσετε το πιάτο.

Πουρές

Ο πουρές οξαλίδας, τυλιγμένος σε ρολό για το χειμώνα, είναι κατάλληλος για την προετοιμασία σάλτσες, συνοδευτικά και σούπες καρυκευμάτων:

1. Ταξινομήστε, πλύνετε τα φύλλα οξαλίδας και τα βάζετε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Αφαιρούμε, κρυώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε με σήτα ή αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος.
3. Τοποθετούμε τον πουρέ σε ένα εμαγιέ μπολ και τον τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε χωρίς να σταματήσετε για ένα δευτερόλεπτο, διαφορετικά η μάζα θα καεί και θα γίνει άγευστη.
4. Όταν ο πουρές ζεσταθεί στους 80 βαθμούς, τον αδειάζουμε σε βάζα μισού λίτρου και τον αποστειρώνουμε για 40 λεπτά.
5. Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Διάφορων ειδών

Μπορείτε να προετοιμάσετε οξαλίδα για μελλοντική χρήση με πρόσθετα συστατικά. Αυτό το ρολό είναι μια πραγματική βόμβα βιταμινών, απαραίτητη το χειμώνα.

Για να φτιάξετε ένα βάζο μισού λίτρου, θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια οξαλίδα?
• 75 g πράσινα κρεμμύδια.
• 5 g άνηθο και μαϊντανό το καθένα.
• 10 g αλάτι;
• νερό.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

1. Ταξινομήστε τα χόρτα, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει πλήρως τις πρώτες ύλες.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε το ζεστό παρασκεύασμα σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Η κονσέρβα οξαλίδας με κρεμμύδια και μαϊντανό διατηρείται καλά στο ντουλάπι για ένα χρόνο.

Σετ Borscht

Για να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινά πρώτα πιάτα το χειμώνα, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή:

1. Πάρτε νεαρά στελέχη τσουκνίδας, πλύνετε και κόψτε σε κομμάτια.
2. Ετοιμάζετε με τον ίδιο τρόπο τη οξαλίδα.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά σε αναλογία 1:2 σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
4. Τοποθετούμε ζεστό σε γυάλινο δοχείο, αποστειρώνουμε για 20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Τα στριφτά βάζα με βότανα είναι μια αξιόπιστη βοήθεια για κάθε νοικοκυρά. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να επεκτείνετε σημαντικά το χειμερινό μενού, να παρέχετε στο σώμα βιταμίνες και να βελτιώσετε τη γεύση των πιάτων.