Γιατί δεν πρέπει να ζεσταίνετε το μέλι: αλήθεια και μύθοι, συμβουλές από μελισσοκόμους και διατροφολόγους

Οι μελισσοκόμοι συμφωνούν κυρίως ότι το μέλι δεν πρέπει να ζεσταίνεται. Λόγω των υψηλών θερμοκρασιών, η σύνθεση του φυσικού αντιβιοτικού αλλάζει προς το χειρότερο. Η θέρμανση επηρεάζει επίσης τη γεύση - χάνεται η εξαιρετική γλύκα και το άρωμα.

Τι συμβαίνει στο μέλι μετά τη θέρμανση;

Η θέρμανση του φυσικού μελιού πάνω από τους 60 βαθμούς σημαίνει να μετατρέψετε το πιο πολύτιμο μελισσοκομικό προϊόν σε άχρηστο σιρόπι με τα χέρια σας. Επιπλέον, μια θερμοκρασία 40 βαθμών Κελσίου είναι ήδη ένα ανεπιθύμητο όριο.

Το όφελος χάνεται

Η προσθήκη μελιού στο ζεστό τσάι οδηγεί στην απώλεια των ευεργετικών ιδιοτήτων του. Καταστρέφονται βιταμίνες και πολύτιμα ένζυμα – ό,τι ευθύνεται για τις μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες.

Το ζεστό μέλι είναι άχρηστο για τη θεραπεία και την πρόληψη του κρυολογήματος και δεν θα βοηθήσει στη θεραπεία άλλων προβλημάτων. Αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​προϊόν πριν από το πρωινό μπορεί να ενισχύσει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και να προετοιμάσει το σώμα για τις μεταβαλλόμενες εποχές.

Η γεύση χαλάει

Οι γνώστες της εκλεκτής γεύσης θα παρατηρήσουν αμέσως τη διαφορά: ένα συνηθισμένο προϊόν, ακόμα κι αν βρίσκεται στο ντουλάπι για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρεί πικρία, ποώδη, λουλουδάτα, πεύκο και άλλες νότες - το θερμαινόμενο μέλι δεν μπορεί να συγκριθεί.

Αυξάνεται ο κίνδυνος αλλεργίας

Και κάτι ακόμα: το μέλι και τα προϊόντα που το περιέχουν είναι γνωστά αλλεργιογόνα. Μετά τη θέρμανση στους 45-60 βαθμούς, αυξάνεται η πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων.

Το ψέμα για τους κινδύνους της θέρμανσης

Όταν το μέλι θερμαίνεται, παράγει, μεταξύ άλλων επιδράσεων, μια τοξική ουσία που ονομάζεται υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (OMF). Παρουσιάζεται ως ο κύριος κίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία. Η υπερδοσολογία αυτής της ουσίας μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές στην εντερική λειτουργία.

Το OMF δημιουργείται όταν θερμαίνεται λόγω της διάσπασης της φρουκτόζης, η οποία βρίσκεται όχι μόνο στο μέλι, αλλά και σε άλλα γλυκά τρόφιμα. Σύμφωνα με την GOST, η συγκέντρωση της υδροξυμεθυλοφουρφουράλης δεν υπερβαίνει τα 25 mg ανά 1 kg στο μέλι· για παραγωγή σε χώρες με ζεστά κλίματα, ο αριθμός αυτός αυξάνεται στα 40 mg.

Αυτή είναι μια πολύ, πολύ μικρή δόση για να μιλήσουμε για άμεση βλάβη στην υγεία, δηλητηρίαση και ογκολογία. Για σύγκριση, τα ανθρακούχα ποτά περιέχουν έως και 300 mg OMP, και ακόμη και αυτό δεν θεωρείται επικίνδυνο. Και στους καβουρδισμένους κόκκους καφέ η ποσότητα OMF είναι 80 φορές μεγαλύτερη.

Η συγκέντρωση του OMP ρυθμίστηκε όχι για την προστασία από καρκινογόνες ουσίες, αλλά για τον έλεγχο της παραγωγής έτσι ώστε να τηρούνται ασφαλείς συνθήκες θερμοκρασίας κατά την επεξεργασία του προϊόντος.

Έτσι, ο κίνδυνος του θερμαινόμενου μελισσοκομικού προϊόντος είναι υπερβολικός. Μπορείτε να δηλητηριαστείτε μόνο εάν καταναλώνετε τακτικά ένα ζεστό προϊόν σε μεγάλες ποσότητες. Και για να μετατραπεί το ελιξίριο σε δηλητήριο, θα πρέπει να το ζεστάνετε σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, κάτι που είναι αδύνατο στο σπίτι.

Πώς να μην τρώτε μέλι

Τι δεν πρέπει λοιπόν να γίνει με ένα μελισσοκομικό προϊόν για να μην μειωθούν τα οφέλη του:

1. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το ζεστό τσάι με μέλι δεν είναι ελιξίριο υγείας, αλλά απλώς ένα ζαχαρούχο ρόφημα. Το βραστό νερό καταστρέφει γρήγορα τα ευεργετικά ένζυμα και τις βιταμίνες.
2. Το μέλι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες αν το προσθέσετε στη ζύμη: το ψήσιμο στο φούρνο εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως 180-200 βαθμούς.
3. Μην θερμαίνετε κατεψυγμένο μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων. Η σκλήρυνση ή η κρυστάλλωση είναι ένα φυσικό φαινόμενο: έτσι εκδηλώνεται η φρουκτόζη. Αυτό συμβαίνει εάν το πιο φρέσκο ​​προϊόν χυθεί σε βάζα. Οι έμπειροι μελισσοκόμοι προτιμούν να πακετάρουν τη γλύκα όταν έχει «καθίσει», δηλαδή έχει πήξει λίγο. Αυτό το μέλι διαρκεί περισσότερο αμετάβλητο. Για να «διαλυθεί» το μέλι, θερμαίνεται σε υδατόλουτρο στους 30 βαθμούς περίπου.
4. Δεν πρέπει να αποθηκεύετε το μέλι σε ζεστό μέρος, πάνω από 28 βαθμούς - αυτό μπορεί να προκαλέσει ζύμωση (η λευκή επικάλυψη στην επιφάνεια δεν θα είναι κρυσταλλική, αλλά αφρώδης).
5. Το να αφήνετε το βάζο σε άμεσο ηλιακό φως σίγουρα δεν συνιστάται: σε ζεστό καιρό, η θερμοκρασία στον ήλιο μπορεί να ξεπεράσει τους 40 βαθμούς.
6. Επιπλέον, δεν πρέπει να μαγειρεύετε ή να βράζετε μέλι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το χρησιμοποιήσετε για οφέλη για την υγεία και την ομορφιά χωρίς τη χρήση θερμότητας.

Συμπέρασμα: το θερμαινόμενο προϊόν δεν είναι επικίνδυνο, αλλά ούτε και χρήσιμο. Αν θέλετε, προσθέστε το στο ζεστό τσάι, στη ζύμη για γεύση και στη μαρινάδα για κρέας και ψάρι. Απλώς έχετε κατά νου ότι αυτό θα είναι μόνο γλυκαντικό και όχι πολύτιμο θρεπτικό συστατικό.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Η κατάψυξη, όπως και το βράσιμο, δεν θα φέρει τίποτα καλό στο προϊόν. Και ακόμη και η ψύξη θα καταστρέψει πολύτιμες ενώσεις στο προϊόν.

Πόσο διαρκεί το μέλι;
Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για το μέλι είναι από 21 έως 30 βαθμούς Κελσίου, επομένως ένα σκούρο ντουλάπι κουζίνας είναι αρκετά κατάλληλο. Η γλύκα θα παραμείνει εκεί για πολύ καιρό χωρίς να κρυσταλλώσει, από ένα χρόνο έως δύο.Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά τη διατήρηση της κύριας παροχής σε ένα μεγάλο αεροστεγές δοχείο και έναν μικρό όγκο «ρεύματος» σε ένα μικρό γυάλινο βάζο με καπάκι (για παράδειγμα, από πάστα ντομάτας) - αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής .

Πώς να τρώτε σωστά το μέλι

Ακόμη και το σωστά αποθηκευμένο μέλι σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Ακολουθήστε τη δοσολογία: για έναν ενήλικα, αρκούν 200 g προϊόντος. Ο κανόνας για κάθε άτομο καθορίζεται ξεχωριστά ανάλογα με την ηλικία, την ανάγκη για ορισμένες ουσίες και την κατάσταση της υγείας.

Αν σας αρέσουν τα γλυκά ροφήματα με μέλι, τότε φροντίστε η θερμοκρασία του τσαγιού σας να μην ξεπερνά τους 30-35 βαθμούς τη στιγμή που θα προσθέσετε το μελισσοκομικό προϊόν σε αυτό. Μπορείτε να αραιώσετε το μέλι με ζεστό νερό, χυμό μούρων, γάλα, καφέ, κακάο κ.λπ.

Συμβουλή
Το μέλι που αγοράζεται από το κατάστημα υφίσταται τις περισσότερες φορές παστερίωση, δηλαδή θέρμανση. Προτιμήστε το φρέσκο ​​προϊόν από το μελισσοκομείο εάν θέλετε αξιοσημείωτες βελτιώσεις στην υγεία.

Άλλοι τρόποι για να φάτε μέλι χωρίς να το εκθέσετε σε υψηλές θερμοκρασίες:

1. Είναι πολύ νόστιμο να αναμειγνύετε τη μάζα μελιού με ξηρούς καρπούς, μούρα, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και ξύσμα εσπεριδοειδών.
2. Προσθέστε το σε ζεστό χυλό για πρωινό.
3. Απλώστε σε φρυγανιά αντί για μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
4. Ντύστε τις σαλάτες με μέλι ανακατεύοντάς το με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.

Συμβουλές από το περιοδικό purity-el.htgetrid.com: Το μέλι είναι ένα φυσικό συντηρητικό· το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε τα δύο προϊόντα και χρησιμοποιήστε τα για σάντουιτς πρωινού.

Διακρίνουμε ένα ποιοτικό προϊόν από τα πλαστά

Ένα τόσο ακριβό προϊόν όπως το φρέσκο ​​μέλι παραποιείται συχνά: αναμιγνύεται με κρυσταλλωμένο μέλι και θερμαίνεται.Για να μην πέσετε στα κόλπα των αδίστακτων μελισσοκόμων, ελέγξτε το προϊόν πριν το αγοράσετε σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

1. Το φρέσκο ​​μέλι έχει ένα ξεχωριστό γλυκό άρωμα και γεύση. Το θερμαινόμενο παλιό μέλι έχει αδύναμη οσμή.
2. Το φρέσκο ​​μέλι έχει ομοιόμορφη σύσταση, είναι υγρό αλλά παχύρρευστο. Το λιωμένο προϊόν χαρακτηρίζεται από αυξημένη υδαρότητα.
3. Δοκιμάστε μια κουταλιά μέλι, κρατήστε τη στη γλώσσα σας: το φρέσκο ​​προϊόν θα αποκαλύψει επιπλέον τάρτες ή γλυκές νότες και μια ευχάριστη ζεστασιά θα εμφανιστεί στο λαιμό σας. Παλιό και ξαναζεσταμένο, δεν έχει γεύση, είναι απλά γλυκό.
4. Εάν καταλαβαίνετε τις αποχρώσεις των διαφορετικών τύπων μελιού, μπορείτε να πιάσετε τον πωλητή: το παλιό λιωμένο μέλι θα είναι πιο σκούρο από το φρέσκο ​​αντίστοιχο.

Η εύρεση μελιού υψηλής ποιότητας σε περιοχές όπου η μελισσοκομία δεν είναι συνηθισμένη είναι αρκετά δύσκολη, αλλά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε την ταχυδρομική υπηρεσία. Το μέλι είναι πραγματικά ένα πολύτιμο προϊόν, μαζί με σπάνια φυτικά έλαια, ξηρούς καρπούς, φρούτα και μούρα, και είναι στο χέρι σας να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Είναι πολύ εύκολο στην αποθήκευση και χρήση.