Πλούσια αρτοσκευάσματα χωρίς μαγιά: πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά στη ζύμη

Έχετε ήδη ψήσει διανοητικά μερικά γλυκά και έχετε νιώσει ακόμη και τη γεύση στο στόμα σας... Μπαίνετε στην κουζίνα και ξαφνικά ανακαλύπτετε ότι λείπει ένα από τα συστατικά. Δεν υπάρχουν αναντικατάστατα προϊόντα για έναν έμπειρο μάγειρα! Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιά με σόδα, κεφίρ, μεταλλικό νερό, μπύρα, άλμη.

Στις περισσότερες συνταγές, το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμεύσει ως πλήρες υποκατάστατο της μαγιάς. Ονομάζεται επίσης μπέικιν πάουντερ ή «χημική μαγιά». Ή μπορείτε να στραφείτε στην εμπειρία των προγόνων σας και να ετοιμάσετε προζύμι. Αν θυμάστε να το ταΐζετε μία φορά την ημέρα, θα ζήσει για πάντα και θα εξαλείψει την ανάγκη να αγοράσετε μαγιά για πάντα.

Μαγειρική σόδα αντί για μαγιά

Υπάρχει σόδα σε κάθε σπίτι. Αυτό είναι το #1 υποκατάστατο μαγιάς, εάν χρειάζεται να ψήσετε ψωμάκια, παντεσπάνια ή τηγανίτες. Όχι μόνο θα αφρατέψει τα ψημένα προϊόντα, αλλά θα χαλαρώσει και τη ζύμη. Για να μην νιώσετε τη γεύση της σόδας, η σόδα σβήνει. Είναι σημαντικό να το ανακατεύετε πριν σταματήσουν οι φυσαλίδες.

Για να προετοιμάσετε τη μαγειρική σόδα, πρέπει να τη σβήσετε με ξύδι ή κάτι ξινό (κεφίρ, άλμη). Συνήθως για 400 γρ αλεύρι παίρνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και 1 κ.γ. μια κουταλιά ξύδι.

Μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη

Η σκόνη ζαχαροπλαστικής αποτελείται από μαγειρική σόδα, κιτρικό ή άλλο οξύ και αλεύρι. Όταν εκτίθεται σε υγρό περιβάλλον, αρχίζει μια αντίδραση, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα.Ως αποτέλεσμα, τα αρτοσκευάσματα φουσκώνουν καλά και ομοιόμορφα. Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν δύο διαφορετικά οξέα.

Το ένα ενεργοποιείται αμέσως από την υγρασία, το άλλο όταν θερμαίνεται. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε μεγαλύτερη μεγαλοπρέπεια. Επιπλέον, το μπέικιν πάουντερ δεν επηρεάζει τη γεύση της ζύμης. Η σόδα και το οξύ δεν γίνονται αισθητά. Η εμφάνιση, η γεύση και η συνοχή των αρτοσκευασμάτων παραμένουν στο υψηλότερο επίπεδο.

Το μπέικιν πάουντερ προστίθεται στα ξηρά τρόφιμα. Υπολογισμός: περίπου 10 g σκόνης ανά 400 g αλεύρι.

Ανθρακούχο νερό

Η ζύμη για ψωμί ή πίτσα παρασκευάζεται συχνότερα με μεταλλικό νερό. Οι φυσαλίδες αερίου ανεβάζουν ελαφρώς τη ζύμη, καθιστώντας τα ψημένα προϊόντα πορώδη και μαλακά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πολύ ανθρακούχο, χωρίς ζάχαρη νερό.

Το ανθρακούχο νερό αντικαθιστά τα υγρά συστατικά της ζύμης. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα και κιτρικό οξύ σε αυτό.

Μπύρα

Τα αλμυρά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με μπύρα: ψωμί, πίτσα, ψάρι και κρεατόπιτες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ζωντανή μαύρη μπύρα. Περιέχει μαγιά, οπότε η ζύμη φουσκώνει καλά.

Η ζύμη που ζυμώνεται με μπύρα ξεκουράζεται για περίπου μία ώρα.

Κεφίρ

Το κεφίρ, που αφήνεται για 2-3 ημέρες, θα αντικαταστήσει τέλεια τη μαγιά. Η ζύμη του κεφίρ γίνεται πολύ μαλακή, αφράτη και ελαφρώς ξινή. Ταιριάζει καλύτερα για τηγανητές πίτες. Το προϊόν εισάγεται ζεστό. Για καλύτερο αποτέλεσμα, προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Εξουδετερώνει το υπερβολικό οξύ και προσθέτει αφράτο.

Αλμη

Οι πίτες και το ψωμί παρασκευάζονται με άλμη. Η ζύμη φουσκώνει τέλεια. Δεν υπάρχει γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

• αγγούρι τουρσί?
• τουρσί λάχανου

Το υγρό φιλτράρεται προσεκτικά και θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Χρησιμοποιήστε αντί για υγρά συστατικά στη συνταγή.

Προζύμιο

Παλαιότερα το ψήσιμο γινόταν αποκλειστικά με προζύμι. Ναι, χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία - αρκετές ημέρες.Αλλά τότε μπορεί να αποθηκευτεί για πάντα. Και τι είδους ψωμί, πίτες και πίτες παίρνετε πάνω του - αφράτο, απαλό, που λιώνει στο στόμα σας. Η γεύση δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια.

Παρασκευή:

• Ημέρα 1. Αναμείξτε 50 g αλεύρι και 50 ml νερό. Τυλίξτε το σε μια σακούλα και κάντε μερικές τρύπες. Τοποθετήστε κοντά στο καλοριφέρ, τη σόμπα ή άλλο ζεστό μέρος. Ανακατεύουμε 3-4 φορές.
• Ημέρα 2. Προσθέστε 50 g αλεύρι και 50 ml νερό στο μείγμα. Επιστρέψτε στη θερμότητα. Ανακατεύουμε 3 φορές.
• Ημέρα 3. Η μίζα θα αυξηθεί σε μέγεθος. Πρέπει να το ταΐσετε ξανά με 50 g αλεύρι και 50 ml νερό. Μετά από 12 ώρες μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
• Ημέρα 4 και μετά. Το ορεκτικό (ο όγκος του πρέπει να μειωθεί στα 100 g) διατηρείται σε δροσερό μέρος και τροφοδοτείται με 50 g αλεύρι και 50 ml νερό κάθε 2-3 ημέρες.

Όταν εργάζεστε με προζύμι, πρέπει να χρησιμοποιείτε ζεστά προϊόντα. 12 ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη, πρέπει να ταΐσετε. Η ζύμη φουσκώνει για περίπου 4-16 ώρες. Για 500 g αλεύρι, η συνταγή απαιτεί 150 g προζύμι και χρησιμοποιήστε 75 g λιγότερο αλεύρι.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Ερώτηση: Πώς να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα υποκατάστατου μαγιάς για διαφορετικές ζύμες;

Απάντηση: Για να διασφαλίσετε ότι η ποιότητα της ζύμης δεν υποφέρει, πρέπει να υπολογίσετε τις αναλογίες ξεχωριστά για κάθε συνταγή. Χρησιμοποιούνται διαφορετικές φόρμουλες και ζυγαριές κουζίνας. Είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε μια άλλη συνταγή - βασισμένη σε ένα υποκατάστατο που βρήκατε στο χέρι.

Ερώτηση: Πώς να φτιάξετε το δικό σας μπέικιν πάουντερ;

Απάντηση: Πρέπει να αναμίξετε 12 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα και 3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ σε ένα στεγνό βάζο. Τα κουτάλια πρέπει να είναι γεμάτα, αλλά όχι γεμάτα. Οι κόκκοι κιτρικού οξέος πρέπει πρώτα να συνθλίβονται.

Τέλος, η ζύμη που γίνεται με υποκατάστατα μαγιάς δεν πρέπει να ζυμώνεται πολύ ή πολύ καλά. Οι φυσαλίδες αερίου που σχηματίζονται κατά την αντίδραση εξατμίζονται εύκολα.Τότε η ζύμη δεν φουσκώνει όπως πρέπει. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να το ζυμώσετε εκ των προτέρων. Όλα τα υποκατάστατα, εκτός από το προζύμι, απαιτούν μαγείρεμα αμέσως μετά την αύξηση του μεγέθους της ζύμης.