Πώς να ξεκολλήσετε εύκολα τη ρέγγα: αποκαλύπτουμε όλα τα μυστικά

Έχοντας αποφασίσει να ετοιμάσει ένα πιάτο με αλατισμένη ρέγγα, η νοικοκυρά θέτει σίγουρα το ερώτημα: πώς να καθαρίσει τη ρέγγα. Και αυτό είναι πολύ λογικό - σε κανέναν δεν θα αρέσει το τσούξιμο των οστών σε ένα αλατισμένο ψαρομεζέ. Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές με αλατισμένη ρέγγα. Αυτό περιλαμβάνει τη διάσημη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, κιμά και ρολά ψαριού. Ήρθε λοιπόν η ώρα να μάθετε πώς να ξεχωρίζετε τα κόκαλα από το κρέας και να μαγειρεύετε φιλέτα ψαριού μέσα σε λίγα λεπτά.

Γιατί να καθαρίσετε τη ρέγγα μόνοι σας;

Το πρώτο βήμα σε μια συνταγή για κάθε αλατισμένο ψαρομεζέ είναι να το καθαρίσετε από τα κόκαλα ή να συστήσετε αμέσως να πάρετε έτοιμα φιλέτα ψαριού. Αλήθεια όμως, μήπως θα ήταν καλύτερα να πάτε απλώς στο κοντινότερο κατάστημα και να αγοράσετε φιλέτο σε λάδι ή μαγιονέζα; Τότε δεν χρειάζεται να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε σωστά μια ρέγγα! Άνοιξα το βάζο, έκοψα το ψάρι - και το κάτω στρώμα της ρέγγας κάτω από το γούνινο παλτό είναι έτοιμο.

Δεν είναι κακή επιλογή. Αλλά το σπιτικό φιλέτο είναι ακόμα καλύτερο. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό:

• Όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο ψάρι, μπορείτε να το μυρίσετε και να το ελέγξετε για φρεσκάδα «με το μάτι».
• Οι αδίστακτοι παραγωγοί μπορεί να χρησιμοποιούν χαμηλής ποιότητας, και μερικές φορές ακόμη και «χαμένα» ψάρια για να προετοιμάσουν φιλέτα.
• Υπάρχει η άποψη ότι για την αφαίρεση των μικρότερων οστών από τα ψάρια, χρησιμοποιούνται χημικές ενώσεις στις οποίες είναι εμποτισμένο. Ως αποτέλεσμα αυτής της θεραπείας, τα οστά κυριολεκτικά διαλύονται.Μεγάλοι παραγωγοί έχουν επανειλημμένα αρνηθεί τέτοιες πληροφορίες, επιβεβαιώνοντας τα λόγια τους με βίντεο από τη διαδικασία παραγωγής του φιλέτου. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές που δεν εκτιμούν τη φήμη τους μπορούν κάλλιστα να χρησιμοποιήσουν αυτή τη μέθοδο.
• Η αγορά μιας ολόκληρης αλατισμένης ρέγγας θα είναι πολύ φθηνότερη από την αγορά έτοιμων φιλετών.

Πέντε χρήσιμες συμβουλές για τον καθαρισμό της ρέγγας

1. Πριν ξεκινήσετε να ξεφλουδίζετε την αλατισμένη ρέγγα, ετοιμάστε ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν ένα κουζινομάχαιρο γίνει θαμπό, πρέπει να ακονιστεί. Αυτό πρέπει να γίνει, καθώς ένα βολικό, άψογα ακονισμένο μαχαίρι είναι ο πρώτος κανόνας που σας επιτρέπει να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγγα.
2. Συχνά πρέπει να καθαρίσετε τα ψάρια λίγο πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και απλά δεν υπάρχει χρόνος για να πλύνετε τα χέρια σας μετά τον καθαρισμό. Και η μυρωδιά του παστού ψαριού είναι πολύ διαβρωτική. Για να είστε σίγουροι ότι θα λύσετε το πρόβλημα της δυσάρεστης οσμής, φορέστε πλαστικά ή λεπτά γάντια από καουτσούκ για να μην λερώσετε τα χέρια σας. Για να προστατεύσετε τα ρούχα σας, φροντίστε να φοράτε ποδιά.
3. Αν και κάθε είδος τροφής πρέπει να έχει το δικό του ξύλο κοπής, δεν υπάρχει τίποτα ευχάριστο σε μια σανίδα που μυρίζει ψάρι. Επομένως, προστατέψτε όχι μόνο τα χέρια σας, αλλά και το ξύλο κοπής από τη μυρωδιά και τα σωματίδια του φιλέτου ψαριού. Τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα λευκού χαρτιού ή μεμβράνης πάνω του. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας εκσπάσεως της αλατισμένης ρέγγας, το χαρτί (μεμβράνη) μπορεί απλά να αφαιρεθεί από τον πίνακα, να τυλίξει τα εντόσθια, τα οστά και άλλα απόβλητα σε αυτό και να απορριφθεί. Το επόμενο βήμα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε ένα νέο, καθαρό φύλλο χαρτιού. Μετά τον καθαρισμό του ψαριού από τα κόκαλα, το χαρτί πρέπει να απορριφθεί και η σανίδα πρέπει να σκουπιστεί με ένα σφουγγάρι εμποτισμένο με απορρυπαντικό πιάτων και να ξεπλυθεί με ζεστό νερό, αντί να τρίψει το συγκεκριμένο «άρωμα» ψαριού.
4. Αν τα μέτρα που αναφέρονται παραπάνω δεν βοήθησαν στα χέρια σας ή αν έχει μείνει ψαροκίτρινο κεχριμπάρι στο ξύλο κοπής, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού.
5. Εάν το φιλέτο δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, φυλάξτε το στο ψυγείο τυλιγμένο με μεμβράνη.

Δύο τρόποι για να μετατρέψετε τη ρέγγα σε φιλέτο

Η αλατισμένη ρέγγα έχει αγοραστεί - ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να καθαρίζετε τη ρέγγα. Υπάρχουν 2 τρόποι για να γίνει αυτό. Η θεμελιώδης διαφορά θα είναι η στιγμή του διαχωρισμού των οστών από το κρέας. Στην πρώτη επιλογή, το φιλέτο διαχωρίζεται αργά και προσεκτικά χρησιμοποιώντας μια κίνηση του αντίχειρα προς τα εμπρός κατά μήκος της κορυφογραμμής, απελευθερώνεται από το δέρμα και στη δεύτερη επιλογή, η κορυφογραμμή και τα κόκαλα της πλευράς διαχωρίζονται από το κρέας με μία κίνηση. Η δεύτερη επιλογή φαίνεται πιο εντυπωσιακή. Συνήθως χρησιμοποιείται από επαγγελματίες σεφ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά και στις δύο επιλογές.

Η προετοιμασία της ρέγγας πριν από τον απευθείας διαχωρισμό των οστών θα είναι η ίδια και για τις δύο επιλογές.

1. Πλένουμε τη ρέγγα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Κόψτε το κεφάλι.
3. Κόψτε την κοιλιά από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
4. Αφαιρέστε τα κάτω πτερύγια (κοιλιακά και πρωκτικά). Αφού κοπούν τα ψάρια κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρούνται εύκολα.
5. Αφαιρέστε τα εντόσθια από την κομμένη κοιλιά. Εάν η ρέγγα αποδειχθεί ότι είναι θηλυκό, μπορείτε να βάλετε τα αυγά σε ξεχωριστό πιάτο. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σάντουιτς με αυτό αλείφοντας το ψωμί με βούτυρο και τοποθετώντας από πάνω αλατισμένο χαβιάρι, απαλλαγμένο από την πρέσα. Τα υπόλοιπα παραπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος (αν πιαστεί αρσενικό), πρέπει να πεταχτούν.
6. Η εκσπλαχνισμένη ρέγγα πρέπει να πλυθεί. Οι σκούρες μεμβράνες θα πρέπει να ξεφλουδίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχουν αφαιρεθεί όλα τα εσωτερικά, θα πρέπει να ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
7. Στο κάτω μέρος της κοιλιάς, και στις δύο πλευρές του εκσπλαχνισμένου ψαριού, πρέπει να κοπεί μια λωρίδα κρέατος.Σε αυτό το μέρος υπάρχουν μικρά κόκαλα που δεν μπορούν να αφαιρεθούν διαφορετικά· μπορούν να κοπούν μόνο μαζί με το κρέας.
8. Κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο μαζί με τα μικρά κόκαλα όπου προσκολλάται.
9. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να μαζέψετε το δέρμα και να το αφαιρέσετε από το σφάγιο της ρέγγας. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό από πάνω προς τα κάτω.

Η ρέγγα είναι έτοιμη. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος - ο διαχωρισμός του κρέατος από τα κόκαλα. Στην πρώτη επιλογή, θα πρέπει να κάνετε αυτό:

1. Κόψτε την ουρά της ρέγγας.
2. Πάρτε τη ρέγγα στο δεξί σας χέρι (για αριστερόχειρες - στο αριστερό σας). Τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στην κορυφογραμμή στη βάση, τοποθετώντας τον κάτω από το κρέας και αρχίστε να κινείτε το δάχτυλό σας προς την ουρά, απομακρύνοντας το κρέας από τον σκελετό. Όταν το δάχτυλό σας φτάσει στην ουρά, αφαιρέστε το μέρος του φιλέτου εντελώς από τα οστά των πλευρών. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μισό καθαρό φιλέτο και μισό κρέας στη ραχοκοκαλιά και τα παϊδάκια.
3. Διαχωρίστε το κρέας από τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα των πλευρών από το άλλο μέρος του σφάγιου με τον ίδιο τρόπο.
4. Εάν υπάρχουν οστά ορατά στο μάτι, συνήθως δεν υπάρχουν πολλά από αυτά - 3-4 μακριά οστά, όχι περισσότερα, αφαιρέστε τα.
5. Το φιλέτο ψαριού είναι έτοιμο!

Στη δεύτερη επιλογή, η οποία σας επιτρέπει να πάρετε γρήγορα το φιλέτο με μία κίνηση, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Πιάστε την ψαροουρά με τα χέρια σας: με το ένα χέρι στο ένα μισό, με το άλλο στο άλλο.
2. Κάντε μια κυκλική κίνηση με το ψάρι προς την κατεύθυνση "μακριά από εσάς" ή "αριστερόστροφα" και όταν η ρέγγα πλησιάσει στην αρχική της θέση, σχίστε την στα 2 μισά, τραβώντας τις ουρές προς διαφορετικές κατευθύνσεις.
3. Το αποτέλεσμα είναι το μισό καθαρό φιλέτο, με το οποίο πρέπει να κόψετε μόνο τη μισή ουρά. Και από το άλλο μισό θα πρέπει να βγάλετε τα οστά, κρατώντας την κορυφογραμμή, και επίσης να αφαιρέσετε την υπόλοιπη ουρά.
4. Εάν υπάρχουν ακόμα οστά, αφαιρέστε τα.
5. Το αλατισμένο φιλέτο ρέγγας είναι έτοιμο!

Φροντίστε να δοκιμάσετε να ξεφλουδίσετε τη ρέγγα με τα χέρια σας (ή τα χέρια του συζύγου σας) και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαινόταν στην αρχή. Μην εξοικονομείτε χρόνο στον καθαρισμό της ρέγγας αγοράζοντας κονσέρβες. Είναι σημαντικά κατώτερα σε γεύση και ποιότητα. Η υγεία και η ευημερία των αγαπημένων προσώπων είναι πολύ πιο πολύτιμη!

Συνιστούμε να διαβάσετε το άρθρο: πώς να καθαρίσετε τον σταυροειδές κυπρίνο