Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε κατεψυγμένα χινκάλι μετά το βράσιμο για να μην διαλυθούν;

Το χινκάλι πρέπει να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο από τα ζυμαρικά. Η ζύμη γίνεται μαλακή και η γέμιση ψήνεται σε 10-15 λεπτά. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο khinkali μετά το βράσιμο του νερού; Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος, το μέγεθος των προϊόντων και ορισμένες άλλες αποχρώσεις.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το khinkali;

Τα σωστά khinkali γεμίζουν με νόστιμο ζωμό μετά το μαγείρεμα. Τα τρώνε οπωσδήποτε με τα χέρια: τα πιάνουν από την ουρά, τα αναποδογυρίζουν, τα δαγκώνουν και πίνουν το αρωματικό υγρό προσπαθώντας να μην χυθεί σταγόνα. Μετά τρώνε τα υπόλοιπα, αφήνοντας μόνο την ουρά στο πιάτο.

Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο έτσι ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή, αλλά η "τσάντα" να μην αποσυντεθεί και ο πολύτιμος ζωμός να μην χυθεί στο νερό.

Ο χρόνος μαγειρέματος σε κατσαρόλα στη σόμπα, στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αργή κουζίνα και σε διπλό λέβητα είναι ελαφρώς διαφορετικός. Σημασία έχει η γέμιση των προϊόντων ζύμης και το μέγεθος.

Συχνά η ετοιμότητα του khinkali δεν καθορίζεται από το χρόνο, αλλά από την εμφάνιση. Πώς να προσδιορίσετε ότι τα προϊόντα δοκιμής είναι συγκολλημένα:

• Τα προϊόντα βγήκαν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, πρέπει να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά.
• Εμφανίστηκε ένα έντονο άρωμα khinkal.
• Η ζύμη έχει ελαφρύνει και φουσκώσει.

Συμβουλή. Για να μην βράσει η ζύμη, τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού.

Μεγάλο και μικρό

Σύμφωνα με έναν από τους θρύλους των ορειβατών, πριν από πολύ καιρό μια «σακούλα» με ζωμό, κρέας και βότανα έσωσε τη ζωή ενός γενναίου πολεμιστή. Το μέγεθος του παραδοσιακού khinkali είναι μάλλον μεγάλο. Πιστεύεται ότι ένα αντίγραφο πρέπει να ταιριάζει στην παλάμη ενός άνδρα (όχι περισσότερο, ούτε λιγότερο). Στη Ρωσία, τα μικρά mini-khinkali είναι πολύ πιο συνηθισμένα, λίγο μεγαλύτερα από τα ζυμαρικά.

Ο χρόνος μαγειρέματος ανάλογα με το μέγεθος είναι:

• μεγάλο μέγεθος - 15-25 λεπτά.
• μικρό μέγεθος - 8-15 λεπτά.

Μια συχνή ερώτηση είναι εάν είναι απαραίτητο να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο khinkali πριν το μαγείρεμα; Αυτό απαγορεύεται αυστηρά. Τυχόν ημικατεργασμένα προϊόντα παρασκευάζονται αμέσως, χωρίς απόψυξη.

Κατάστημα

Εάν τα προϊόντα δοκιμής αγοράστηκαν σε επώνυμες συσκευασίες, είναι καλύτερο να μην μαντέψετε πόσο καιρό θα τα μαγειρέψετε. Πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία. Οι χρόνοι μαγειρέματος διαφέρουν ελαφρώς μεταξύ των διαφορετικών κατασκευαστών.

Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 10-12 λεπτά.

Συμβουλή. Το νερό πρέπει να αλατίζεται πριν βράσει και τα προϊόντα να χαμηλώνουν αφού αρχίσει να βράζει. Για κάθε 1 λίτρο νερό προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Σπιτικό

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από το σπιτικό χινκάλι, φτιαγμένο με τις καλύτερες παραδόσεις από κιμά, μπαχαρικά, βότανα και νερό. Η ζύμη θέλει ιδιαίτερη προσοχή. Θα πρέπει να είναι πολύ δυνατό, αλλά απαλό, ελαστικό και νόστιμο.

Το σπιτικό κατεψυγμένο χινκάλι, που φτιάχνεται σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή από κιμά, χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα - από 12 έως 20 λεπτά αφού βράσει το νερό.

Συμβουλή. Όταν μαγειρεύετε το χινκάλι, ανακατεύετε αυστηρά μία φορά - αμέσως μετά την προσθήκη του στο νερό, όταν το υγρό βράσει ξανά.Το συχνό ανακάτεμα μπορεί να βλάψει το κέλυφος της ζύμης και, αν αφεθεί ανενόχλητο, τα προϊόντα μπορεί να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού κατά το μαγείρεμα.

Με διαφορετικές γεμίσεις

Το χίνκαλι με βοδινό, χοιρινό και αρνί θεωρούνται κλασικά. Αλλά οι ποικιλίες με ασυνήθιστα γεμίσματα: μανιτάρια και σουλουγκούνι, πουλερικά δεν είναι λιγότερο δημοφιλείς στη Γεωργία. Λιγότερο συχνά το πιάτο παρασκευάζεται με ψάρι.

Σημείωση. Ο πίνακας δείχνει τον ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος για την προετοιμασία του mini-khinkali σε μια κατσαρόλα σε νερό.

Σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας

Τις περισσότερες φορές, το khinkali μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο σε ένα τηγάνι στη σόμπα. Απαραίτητη:

1. Βράζετε 2 λίτρα νερό (για την παρασκευή 500 g κατεψυγμένων προϊόντων).
2. Αλατίστε το νερό.
3. Αφού βράσει, ανακατεύουμε το νερό για να δημιουργηθεί ένα χωνί.
4. Βάζετε ένα-ένα το χινκάλι σε βραστό νερό.
5. Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό.
6. Ανακατέψτε απαλά το προϊόν.
7. Μαγειρέψτε το πιάτο σε δυνατή φωτιά για 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
8. Στραγγίστε το βραστό νερό.
9. Σερβίρετε το χινκάλι ζεστό.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Στο φούρνο μικροκυμάτων μπορείτε να μαγειρέψετε 1-2 μερίδες khinkali, όχι παραπάνω. Πιστεύεται ότι ένα άτομο μπορεί να χορτάσει 3 μεγάλες «τσάντες».

Πώς να μαγειρέψετε προϊόντα στο φούρνο μικροκυμάτων:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα ειδικό βαθύ μπολ. Η χρήση βραστό νερό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.
2. Βάλε αλάτι.
3. Εάν χρησιμοποιείτε κρύο νερό, πρέπει να επιλέξετε την υψηλότερη ισχύ και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 3 λεπτά.
4. Τοποθετήστε προσεκτικά τα κατεψυγμένα σε αλατισμένο νερό που βράζει.
5. Ψήνουμε στα 800 W για 10-12 λεπτά.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για να μαγειρέψετε khinkali.Πρέπει να ρίξετε νερό στο μπολ και να επιλέξετε τη λειτουργία "Σούπα". Περιμένετε να βράσει το νερό. Τοποθετήστε τα προϊόντα στο υγρό που αναβράζει. Μαγειρέψτε από τη στιγμή που βράζει το νερό για 15 λεπτά.

Σε διπλό μπόιλερ (στον ατμό)

Τα χινκάλι στον ατμό είναι ιδιαίτερα τρυφερά και ζουμερά. Σε διπλό λέβητα μαγειρεύουν περισσότερο από το συνηθισμένο - 30 λεπτά για τα μικρά και μέχρι 40 λεπτά για τα μεγάλα.

Απαραίτητη:

1. Ρίξτε νερό στη συσκευή.
2. Λιπάνετε ένα ειδικό δοχείο με τρύπες με φυτικό λάδι.
3. Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα προϊόντα σε ένα δοχείο έτσι ώστε να υπάρχει κενό 3-5 mm μεταξύ τους.
4. Κλείστε τον ατμομάγειρα με ένα καπάκι.
5. Επιλέξτε χρόνο μαγειρέματος – 30 ή 40 λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε khinkali στον ατμό σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Steam". Ο χρόνος και οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι ίδιες με τον διπλό λέβητα.

Μη συμβατικές μέθοδοι μαγειρέματος

Λίγοι γνωρίζουν ότι το χινκάλι όχι μόνο μπορεί να βραστεί, αλλά και να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να ψηθεί στο φούρνο. Το μαγείρεμα με μη παραδοσιακές μεθόδους διαρκεί περίπου τον ίδιο χρόνο - από 10 έως 15 λεπτά. Το τραγανό, χρυσαφένιο κέλυφος ζύμης φαίνεται πολύ ορεκτικό και στο εσωτερικό υπάρχει μια γέμιση που στάζει χυμό.

Τηγανητό khinkali: πρέπει να το μαγειρέψετε πριν το τηγανίσετε;

Οι λάτρεις των τηγανητών ζυμαρικών θα εκτιμήσουν το τηγανητό khinkali. Παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο, γίνονται πολύ ζουμερά, τραγανά, λιώνουν στο στόμα.

• Φρεσκομαγειρεμένο σπιτικό χινκάλι, όχι κατεψυγμένο, δεν χρειάζεται να βράσει πριν το τηγάνισμα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε τηγάνι ή φριτέζα. Θα χρειαστείτε πολύ λάδι - 100 ml ή περισσότερο. Όταν εμφανιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα στη ζύμη, αφαιρέστε τα προϊόντα με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτα. Η χαρτοπετσέτα βοηθά στην απομάκρυνση του περιττού λίπους.
• Οι κατεψυγμένες «σακούλες» πρέπει να βραστούν για λίγο πριν τηγανιστούν. Διαφορετικά, το κέλυφος της ζύμης θα είναι πολύ σκληρό και άγευστο. Βυθίζονται σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα και ξεκινήστε το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι. Εάν δεν αφαιρεθεί η υγρασία, το λάδι θα εκτοξευθεί βίαια και θα αφήσει εγκαύματα.

Ενδιαφέρον γεγονός. Στην Ανατολή, μεγάλες ποσότητες khinkali πλάθονται και μαγειρεύονται αμέσως. Δεν είναι πάντα εφικτό να τα φάτε σε μία δόση. Στη συνέχεια τα βρασμένα σακουλάκια τηγανίζονται σε τηγάνι σε λάδι. Βγαίνει ακόμα πιο νόστιμο από την πρώτη μέρα.

Χινκάλι στο φούρνο: πώς να μαγειρέψετε;

Ένας πολύ ασυνήθιστος τρόπος για να προετοιμάσετε το khinkali είναι να το ψήσετε στο φούρνο. Το πιάτο δεν είναι για όλους, αλλά σε κάποιους αρέσει. Τα προϊόντα ψήνονται κάτω από ένα καπάκι τυριού, σε ένα κρεβάτι με φρέσκια ντομάτα ή με γέμιση ξινή κρέμα και τηγανητά κρεμμύδια.

Μια σημαντική απόχρωση: πρέπει να ψήσετε το προμαγειρεμένο khinkali στο φούρνο.

Το πιάτο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Χρόνος μαγειρέματος - 20-25 λεπτά.

Ερωτήσεις και απαντήσεις

Τι σάλτσα να χρησιμοποιήσω για το σερβίρισμα;

Παραδοσιακά, το πιάτο καταναλώνεται χωρίς σάλτσα, απλά πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αλλά αν η κλασική εκδοχή δεν σας ταιριάζει, το khinkali σερβίρεται με σάλτσα. Εάν η γέμιση είναι κρέας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε σάλτσα ντομάτας, τυρί - σκόρδο και κρέμα γάλακτος, ψάρι - ταρτάρ.

Ποια khinkali είναι τα πιο νόστιμα;

Τα πιο νόστιμα είναι τα σπιτικά, φρεσκοπαρασκευασμένα χινκάλι. Είναι σημαντικό να τα παρασκευάζετε από ποιοτικά προϊόντα και σύμφωνα με δοκιμασμένες συνταγές. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τη γέμιση με ένα μαχαίρι. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό για ζουμερό. Και μην ξεχνάτε την «καρδιά» οποιουδήποτε γεωργιανού πιάτου - μπαχαρικών.

Το μαγείρεμα κατεψυγμένου khinkali είναι τόσο εύκολο όσο το μαγείρεμα ζυμαρικών.Το κέλυφος σπάνια διαλύεται ή γίνεται μαλακό λόγω της ειδικής σύνθεσης της ζύμης. Πρέπει να σημειωθεί ο χρόνος μετά τον βρασμό του νερού. Κατά μέσο όρο, η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί 12 λεπτά.