Γιατί είναι επικίνδυνο να αλατίζουμε λάχανο, λαρδί, ψάρι σε πιάτα αλουμινίου;

Αρκετές δεκαετίες αφότου εμφανίστηκε αυτό το αλουμινένιο σκεύος στο νοικοκυριό, τίθεται ένα περίεργο, με την πρώτη ματιά, ερώτημα: είναι δυνατόν να αλατίσουμε τα τρόφιμα σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου; Λοιπόν, ας μάθουμε.

Λίγα λόγια για τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου

Τα ανεπιτήδευτα και ανθεκτικά σκεύη από αλουμίνιο έχουν κερδίσει τον σεβασμό πολλών γενεών. Σχετικά φθηνές γλάστρες, κουτάλες και κανάτες αγοράστηκαν με χαρά από τις γιαγιάδες μας και μέχρι σήμερα εξυπηρετούν πιστά τους ιδιοκτήτες τους.

Η κύρια ιδιότητα του αλουμινίου είναι η πολύ γρήγορη οξείδωση. Οποιοδήποτε κομμάτι αλουμινίου, ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης με το οξυγόνο γύρω μας, καλύπτεται αμέσως με μια λεπτή μεμβράνη αόρατη στο μάτι. Αυτή η μεμβράνη προστατεύει το μέταλλο από τη διάβρωση - δηλαδή, δεν σκουριάζει. Επιπλέον, στην παραγωγή, τα προϊόντα αλουμινίου υπόκεινται σε πρόσθετη ανοδική οξείδωση. Με απλά λόγια, χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογική διαδικασία, η προστατευτική μεμβράνη παχύνεται και ασφαλίζεται. Αυτό το προστατευτικό στρώμα εμποδίζει τα τρόφιμα να έρθουν σε επαφή με το ίδιο το μέταλλο.

Τα κύρια πλεονεκτήματα των μαγειρικών σκευών αλουμινίου:

• ευκολία;
• αντοχή στη διάβρωση?
• υψηλή θερμική αγωγιμότητα.
• χαμηλό κόστος.

Γιατί δεν μπορείτε να αλατίσετε σε δοχεία αλουμινίου;

Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι το αλουμίνιο είναι τοξικό. Μελέτες έχουν δείξει ότι όλοι οι ασθενείς που πάσχουν από τη νόσο του Αλτσχάιμερ έχουν αυξημένα επίπεδα αλουμινίου στον εγκεφαλικό τους ιστό.Πιστεύεται ότι η κύρια οδός εισόδου στο σώμα αυτού του μετάλλου είναι η χρήση μαγειρικών σκευών αλουμινίου. Επιπλέον, οι υγειονομικοί και επιδημιολογικοί κανόνες και κανόνες (SanPiN) του 2003 δεν επιτρέπουν τη χρήση σκευών από αυτό το μέταλλο σε προσχολικά ιδρύματα.

Ωστόσο, υπάρχουν και εκ διαμέτρου αντίθετες απόψεις που υπερασπίζονται τα προϊόντα αλουμινίου. Επιπλέον, όλα τα επιχειρήματα βασίζονται ακριβώς στην παρουσία προστατευτικής μεμβράνης οξειδίου.

Παρά τη διαφορά στις απόψεις, και οι δύο πλευρές συμφωνούν ότι το αλκαλικό και όξινο περιβάλλον διαλύει το φιλμ οξειδίου, αντιδρώντας τόσο με το ίδιο το οξείδιο του αλουμινίου όσο και με το καθαρό μέταλλο, διαλύοντάς το.

Θυμηθείτε το πείραμα από το μάθημα της χημείας του σχολείου σας - την αντίδραση του αλουμινίου με ένα μείγμα χλωριούχου νατρίου (επιτραπέζιο αλάτι) και θειικού χαλκού. Ο ίδιος ο θειικός χαλκός δεν αντιδρά με το αλουμίνιο, καθώς το τελευταίο προστατεύεται από ένα ισχυρό φιλμ οξειδίου. Αλλά μόλις εμφανιστεί ένα διάλυμα NaCl, αυτό το φιλμ καταστρέφεται υπό την επίδραση ιόντων χλωρίου. Το καθαρό αλουμίνιο δεν περιορίζεται πλέον με τίποτα και μπορεί να αντιδράσει με τον χαλκό και το νερό, θυσιάζοντας τη δική του δομή - με άλλα λόγια, διαλύεται.

Έξω από τον δοκιμαστικό σωλήνα, όλα συμβαίνουν όχι τόσο γραμμικά, αλλά με παρόμοιο τρόπο - ένα διάλυμα επιτραπέζιου αλατιού ανοίγει την πρόσβαση στο αλουμίνιο που κρύβεται πίσω από το φιλμ οξειδίου και αρχίζει να αντιδρά με τις ουσίες που αποτελούν το προϊόν που αποφασίσατε να άλας.

Δηλαδή, όταν αλατίζουμε ψάρια, λαρδί, λάχανο, σχηματίζεται ένα περιβάλλον σε ένα δοχείο που μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητη χημική αντίδραση. Ως αποτέλεσμα, η νοικοκυρά θα λάβει προϊόντα με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλουμίνιο και αλλαγμένη γεύση. Και αυτό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.

Ας το συνοψίσουμε

Τα μαγειρικά σκεύη αλουμινίου θα χρησιμεύσουν πιστά στην κουζίνα για πολύ καιρό.Οι χημικοί δεν είναι κατά της προετοιμασίας διαφόρων πιάτων σε τέτοια δοχεία. Το κυριότερο είναι ότι δεν είναι ξινά ή υπερβολικά αλμυρά. Και καλό είναι να μην αποθηκεύετε τίποτα σε αυτά τα δοχεία. Χρησιμοποιήστε κατσαρόλες και τηγάνια μόνο για μαγείρεμα! Και για το αλάτισμα λαρδιού, ψαριού, λάχανου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιάτα από άλλα υλικά. Η ιδανική επιλογή είναι το γυαλί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δοχεία από χάλυβα ή εμαγιέ. Και αν δεν υπάρχει απολύτως τίποτα κατάλληλο, απλώς σκεπάστε το τηγάνι με μια σακούλα κατάλληλη για αποθήκευση τροφίμων.