Πώς να επιλέξετε το καλύτερο τηγάνι για τηγανίτες;
Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει ένα τηγάνι σχεδιασμένο ειδικά για το ψήσιμο τηγανιτών. Για να διασφαλίσετε ότι οι τηγανίτες θα γίνουν αφράτες και νόστιμες και ότι η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, πρέπει να ξέρετε πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι για τηγανίτες.
Τι είδους τηγάνι πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγανίτες;
Υπάρχουν πολλά ταψιά για το ψήσιμο τηγανιτών, που διαφέρουν μεταξύ τους σε σχήμα, μέγεθος, υλικό και ποιότητα επικάλυψης. Όλα όμως πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
- χαμηλές πλευρές, χάρη στις οποίες μπορείτε εύκολα να αναποδογυρίσετε ή να πετάξετε τη τηγανίτα.
- παχύ πυθμένα που μπορεί να αντέξει τεράστιες αλλαγές θερμοκρασίας.
- μακριά λαβή που δεν ζεσταίνεται καλά.
Ένα στρογγυλό τηγάνι θεωρείται μια κλασική εκδοχή αυτού του μαγειρικού σκεύους. Αν και σήμερα υπάρχουν και τετράγωνα μοντέλα, επειδή το τύλιγμα της γέμισης σε τέτοιες τηγανίτες είναι πολύ πιο βολικό.
Ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται, τα τηγάνια χωρίζονται σε διάφορους τύπους, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.
Αντικολλητικό τηγάνι
Για όσους μόλις αρχίζουν να κατακτούν την τέχνη της παρασκευής τηγανιτών, ένα αντικολλητικό τηγάνι για τηγανίτες είναι τέλειο. Μπορείτε να τηγανίσετε πάνω του σχεδόν χωρίς λάδι, ενώ η ζύμη δεν κολλάει στην επιφάνεια εργασίας και το προϊόν αναποδογυρίζεται εύκολα.
Ένα από τα πλεονεκτήματα τέτοιων σκευών είναι το χαμηλό κόστος, η διαθεσιμότητα και η ευκολία φροντίδας.Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τηγανίτες σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, απλά ζεστάνετε την επιφάνεια στην επιθυμητή θερμοκρασία και την αλείφετε μια φορά με λάδι.
Τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν έχουν μερικά μικρά μειονεκτήματα.
Σπουδαίος!
Ένα τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν δεν πρέπει να θερμαίνεται σε θερμοκρασίες που υπερβαίνουν τους 220°C. Διαφορετικά, η επιφάνεια τηγανίσματος αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες.
Οι κατασκευαστές παρέχουν σύγχρονα μοντέλα με ειδικούς δείκτες που βοηθούν στον έλεγχο της θερμοκρασίας θέρμανσης.
Επιπλέον, το ταψί για τηγανίτες με αντικολλητική επίστρωση δεν ανέχεται απρόσεκτο χειρισμό. Μπορεί να πλυθεί μόνο με μαλακό σφουγγάρι και υγρά απορρυπαντικά. Για να γυρίσετε τηγανίτες, χρησιμοποιήστε μόνο ξύλινες ή πλαστικές σπάτουλες, προστατεύοντας την επιφάνεια από γρατσουνιές και τσιπς.
Για να προετοιμάσετε γεμιστές τηγανίτες, θα πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι με διάμετρο 25 εκ. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μικρές τηγανίτες, μπορείτε να αγοράσετε ένα μοντέλο με διάμετρο 15 εκ.
Μαντεμένιο ταψί για τηγανίτες
Πολλές έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν τηγάνια από χυτοσίδηρο για το ψήσιμο των τηγανιτών. Το πρώτο τηγάνι για τηγανίτες από χυτοσίδηρο εμφανίστηκε τον 3ο αιώνα π.Χ. μι. και εξακολουθεί να παραμένει το πιο αξιόπιστο και ανθεκτικό.
Οι μαντεμένιες φόρμες για τηγανίτες διακρίνονται για το σημαντικό τους βάρος που μερικές φορές φτάνει τα 3 κιλά. Πριν από το μαγείρεμα, τέτοια πιάτα απαιτούν προεπεξεργασία.
- Ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο πρέπει να πλυθεί καλά με νερό και απορρυπαντικό, να στεγνώσει, να καλυφθεί με αλάτι και να βάλει φωτιά.
- Ζεσταίνουμε τα πιάτα σε δυνατή φωτιά για μια ώρα μέχρι να σκουρύνει το αλάτι. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει δύο ή τρεις φορές. Το αλάτι θα αφαιρέσει τους καπνούς και τα τεχνικά λάδια που χρησιμοποιούνται στην κατασκευή των πιάτων.
- Συνεχίζοντας τη διαδικασία προετοιμασίας, συνιστάται να ρίξετε μισό ποτήρι φυτικό λάδι στο τηγάνι και να το ζεστάνετε μέχρι να σχηματιστεί καπνός. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μαζί με το λάδι για 20-30 λεπτά, μετά κρυώνουμε τα πιάτα και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Μετά από αυτή την επεξεργασία, μια λεπτή μεμβράνη λαδιού θα σχηματιστεί στην επιφάνεια τηγανίσματος και το τηγάνι θα είναι έτοιμο για χρήση.
Πριν επιλέξετε ένα τηγάνι για τηγανίτες από χυτοσίδηρο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ποιότητα της επιφάνειας τηγανίσματος. Θα πρέπει να είναι απολύτως ομαλή, χωρίς λακκούβες ή χαλάρωση, με ελάχιστα αισθητή τραχύτητα. Με την πάροδο του χρόνου, τέτοια πιάτα δεν χάνουν τις ιδιότητές τους και γίνονται μόνο καλύτερα.
Το τηγάνι από μαντεμένιο τηγάνι έχει πλευρές 1-2 cm και ο αγοραστής επιλέγει τη διάμετρο σύμφωνα με το γούστο του. Πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια τηγανίσματος, τόσο πιο βαριά είναι τα μαγειρικά σκεύη.
Όταν ξεκινάτε να ψήνετε τηγανίτες σε ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο, πρέπει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι οι πρώτες τηγανίτες θα είναι "σβεστές". Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και όλα θα λειτουργήσουν την τρίτη ή την τέταρτη φορά, απλά θυμηθείτε να προσθέτετε λάδι πριν από κάθε νέα τηγανίτα.
Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, το τηγάνι πρέπει να κρυώσει, να ξεπλυθεί με ζεστό νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.
Σπουδαίος!
Για να μην χάσει τις ιδιότητές του και να σκουριάσει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, πρέπει να φυλάσσεται εντελώς στεγνό.
Πανκέικ με κεραμική επίστρωση
Η νέα γενιά μαγειρικών σκευών περιλαμβάνει τηγάνια με κεραμική επίστρωση. Είναι χυτά προϊόντα από χυτοσίδηρο, χάλυβα ή αλουμίνιο, των οποίων η επιφάνεια τηγανίσματος καλύπτεται με λεία στρώση κεραμικών.
Σε αντίθεση με τα μαγειρικά σκεύη από τεφλόν, ένα κεραμικό τηγάνι έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- η επιφάνεια τηγανίσματος είναι πιο ανθεκτική και ανθεκτική στην καταστροφή.
- οι τηγανίτες σε ένα κεραμικό τηγάνι δεν καίγονται, καθώς τα κεραμικά έχουν υψηλά αντικολλητικά χαρακτηριστικά.
- Τα πιάτα είναι φιλικά προς το περιβάλλον, δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες και δεν εκπέμπουν τοξίνες, επειδή τα κεραμικά αποτελούνται από φυσικά υλικά - άμμο, πέτρα, νερό.
Το μόνο μειονέκτημα των τηγανιών με κεραμική επίστρωση είναι το υψηλό κόστος τους, το οποίο δικαιολογείται από την ποιότητα των μαγειρικών σκευών.
Πριν χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά ένα τηγάνι με κεραμική επιφάνεια, πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει, να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και, αφού ρίξει λίγο λάδι, να φρυώσει. Η κεραμική επίστρωση θα απορροφήσει το λίπος, μετά από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε τις τηγανίτες χωρίς να προσθέσετε λάδι.
Τα κεραμικά πιάτα πρέπει να φυλάσσονται καθαρά και στεγνά. Τα τηγάνια για τηγανίτες που παραμένουν βρώμικα για πολλή ώρα μετά το τηγάνισμα δεν θα διαρκέσουν πολύ. Παρά την αντοχή του κεραμικού στρώματος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξύλινες ή πλαστικές σπάτουλες για να αναστρέψετε τις τηγανίτες.
Τηγάνια με μαρμάρινη επικάλυψη
Ένα ανάλογο του κεραμικού συστατικού στην παραγωγή επιτραπέζιων σκευών είναι η μαρμάρινη επίστρωση, η οποία είναι κατασκευασμένη από μάρμαρο και τσιπς γρανίτη. Η μαρμάρινη φόρμα για τηγανίτες είναι κατασκευασμένη από χυτό αλουμίνιο, έχει χοντρό πάτο και ανοιχτόχρωμη αντικολλητική στρώση που είναι απίστευτα ανθεκτική στις γρατσουνιές.
Τέτοια πιάτα δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες, δεν εκπέμπουν τοξικές ουσίες και οι τηγανίτες σε τηγάνι με μαρμάρινη επικάλυψη δεν καίγονται ποτέ. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για αρχάριες νοικοκυρές που αποφασίζουν ποιο τηγάνι είναι καλύτερο. Οι τηγανίτες ψήνονται τέλεια ακόμα και χωρίς λάδι και δεν χρειάζεται να ψήσετε ένα τηγάνι με μαρμάρινη επικάλυψη πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά. Απλά πρέπει να βάλετε τα πιάτα στη φωτιά και να αρχίσετε να τηγανίζετε τηγανίτες.
Τα πιάτα με στρώση μαρμάρου είναι αρκετά ακριβά, αλλά αν τα χειριστείτε καλά διαρκούν πολύ. Οι κανόνες για τη φροντίδα των μαρμάρινων σκευών είναι οι ίδιοι όπως για ένα τηγάνι με κεραμική επίστρωση.
Τα βολικά και υψηλής ποιότητας ταψιά για τηγανίτες θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το μενού σας με χρυσές τηγανίτες και το ψήσιμο θα σας φέρει πραγματική ευχαρίστηση.