Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο σούσι και τα ρολά;

Η ασιατική κουζίνα έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι κάτι το περίεργο και μπορείτε να βρείτε εγκαταστάσεις όπου σερβίρονται σχεδόν σε κάθε τοποθεσία της χώρας μας. Ωστόσο, παρά το γεγονός αυτό, πολλοί εξακολουθούν να μην καταλαβαίνουν τη διαφορά μεταξύ σούσι και ψωμιού. Εν ολίγοις, η διαφορά είναι ότι το σούσι στην κλασική του εκδοχή είναι μικρά κομμάτια ρυζιού με γέμιση από πάνω, και τα ρολά είναι ρολά τυλιγμένα σε nori (αποξηραμένα πατημένα φύκια) με γέμιση μέσα. Αλλά αν μελετήσετε το θέμα με περισσότερες λεπτομέρειες, γίνεται σαφές ότι υπάρχουν πολλές περισσότερες διαφορές - εκτός από την εμφάνιση, βρίσκονται στη σύνθεση και τη μορφή των πιάτων, στις μεθόδους παρασκευής, σερβιρίσματος κ.λπ.

Πώς να ξεχωρίσετε το σούσι από τα ρολά

Μερικοί απλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το σούσι και τα ψωμάκια είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο πιάτο. Δεν έχουν τόσο άδικο. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλά είδη σούσι, και τα ρολά είναι μια από τις παραλλαγές.

Η ομοιότητα των πιάτων είναι ότι και στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, η βάση είναι το ρύζι, καρυκευμένο με μικρή ποσότητα ρυζόξιδου. Το σούσι και τα ψωμάκια τρώγονται επίσης με σάλτσα σόγιας, wasabi (θρυμματισμένη ρίζα του Eutrema japonica, που θεωρείται είδος χρένου) και τουρσί τζίντζερ (που ονομάζεται gari στις ασιατικές χώρες).

Υπάρχουν πολλά περισσότερα κριτήρια που ξεχωρίζουν το σούσι από τα ρολά.

Μορφή

Το κλασικό σούσι έχει πάντα απαλά περιγράμματα, το ρύζι διαμορφώνεται σε «μπάλες» ή οβάλ, μακρόστενα κομμάτια και η γέμιση τοποθετείται από πάνω. Μερικές φορές τα εξαρτήματα συγκρατούνται μεταξύ τους από μια στενή λωρίδα φυκιών.

Τα ρολά δεν είναι μόνο στρογγυλά, αλλά και ορθογώνια, τετράγωνα ακόμα και τριγωνικά. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές φωτογραφίες της αρχικής παρουσίασης του πιάτου, όταν σε ένα πιάτο παρουσιάζεται μια μοναδική «σύνθεση», που αποτελείται από ρολά διαφορετικών σχημάτων.

Χημική ένωση

Η γέμιση του κλασικού σούσι είναι ενός συστατικού - ψάρι (σολομός, τόνος, χέλι, κιτρινοουρά, σκουμπρί, λυθρίνι) ή θαλασσινά (γαρίδες, χταπόδι, καλαμάρια, αχινός). Εναλλακτικά, πάνω από το ρύζι μπορούν να τοποθετηθούν λαχανικά τουρσί, σόγια τουρσί, δαμάσκηνα σε κονσέρβα, κομμάτια κολοκύθας, αγγούρι ή ομελέτα, γλυκό καλαμπόκι κ.λπ.

Η γέμιση των ρολών είναι πολύ πιο ποικίλη. Το κύριο συστατικό, εκτός από τα ψάρια και τα θαλασσινά, μπορεί να είναι κομμάτια κρέατος ή πουλερικών. Συμπληρώνονται με λαχανικά, φρούτα, μαλακό τυρί, βραστά ή τηγανητά αυγά κ.λπ. Υπάρχουν επίσης γλυκές, επιδόρπιες παραλλαγές σε ρολά. Αλλά το nori υπάρχει σε κάθε είδος πιάτου. Επιπλέον, τα φύκια μπορεί να είναι όχι μόνο το εξωτερικό στρώμα, αλλά σε πολλές εγκαταστάσεις σερβίρουν «αντίστροφα ρολά», όπου βρίσκονται στο εσωτερικό και το ρύζι στο εξωτερικό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Η τεχνολογία για την παρασκευή ρυζιού για ψωμάκια και σούσι δεν διαφέρει - με λίγα λόγια, και στις δύο περιπτώσεις οι κόκκοι δεν βράζονται, αλλά στον ατμό. Η διαφορά έγκειται στην περαιτέρω προετοιμασία.

Τα "Koloboks" για σούσι σχηματίζονται με τα χέρια βουτηγμένα σε νερό. Μερικοί μάγειρες ντύνουν τις παλάμες τους με ξύδι ρυζιού για να αποτρέψουν τους κολλώδεις κόκκους να κολλήσουν στο δέρμα.

Τα ρολά προετοιμάζονται σε ειδικό χαλάκι από μπαμπού. Τα υλικά τοποθετούνται και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό ώστε να είναι από πάνω ρύζι ή nori. Στη συνέχεια κόβεται σε 6, 8, μερικές φορές 10 ή 12 ίσα μέρη. Και αν το σούσι τρώγεται μόνο κρύο, τότε τα μίνι ρολά μπορεί να είναι ζεστά.

Περίοδος

Το σούσι σερβίρεται σε ένα τετράγωνο κεραμικό πιάτο ή σε ένα επίπεδο ξύλινο δίσκο που μοιάζει με ξύλο κοπής. Τα ρολά τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ορθογώνιο πιάτο.

Και στις δύο περιπτώσεις, η σάλτσα σόγιας, το wasabi και το τζίντζερ τουρσί είναι πάντα παρόντα στο τραπέζι. Και για κάθε καλεσμένο υπάρχει ξεχωριστό πιάτο, όπου βάζει μερίδες από το κοινό πιάτο.

Τρόπος χρήσης

Στην Ιαπωνία, το σούσι και τα ψωμάκια τρώγονται με ξυλάκια ή με χέρια, αλλά ποτέ με πιρούνι. Και στα ρωσικά καταστήματα, αυτά τα μαχαιροπίρουνα προσφέρονται συχνά στους επισκέπτες μαζί με την παραδοσιακή εκδοχή.

Οι διαφορές στον τρόπο χρήσης είναι οι εξής:

• Το σούσι βυθίζεται σε σάλτσα σόγιας στην πλευρά όπου βρίσκεται η γέμιση.
• Τα ρολά βυθίζονται στην άκρη, έτσι ώστε η τομή στη μία πλευρά να υγραίνεται εντελώς.

Φάτε ολόκληρες μερίδες χωρίς να τις δαγκώσετε, διαφορετικά το «ψωμάκι» ή το μίνι ρολό μπορεί να χαλάσει.

Σούσι: ιστορία και ποικιλίες

Σε μια μορφή κοντά στη σύγχρονη, το σούσι εμφανίστηκε στις ασιατικές χώρες τον 17ο αιώνα. Το πιάτο αποτελούνταν από ρύζι, βύνη ρυζιού, τουρσί θαλασσινό ψάρι ή θαλασσινά και λαχανικά. Αργότερα, με την εμφάνιση του ξυδιού από ρύζι, συμπεριλήφθηκε επίσης στη λίστα των απαιτούμενων συστατικών.

Τον 19ο αιώνα, ο Ιάπωνας σεφ Yohei Hanai ήταν ο πρώτος που ετοίμασε ένα πιάτο όχι με τουρσί, αλλά με ωμό ψάρι. Αυτή η επιλογή κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα λόγω της ευκολίας προετοιμασίας της και ιδρύματα που ειδικεύονται στο σούσι άρχισαν να ανοίγουν στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου.Και στις ευρωπαϊκές χώρες, το πιάτο έγινε ευρέως διαδεδομένο μόνο προς τα τέλη του περασμένου αιώνα.

Στις μέρες μας υπάρχουν πολλά είδη σούσι. Οι διαφορές δεν βρίσκονται μόνο στις γεμίσεις, αλλά και στον τρόπο συνδυασμού των υλικών και στο σχήμα του πιάτου:

• Το Nigirizushi (nigiri) είναι μια στενόμακρη μπάλα ρυζιού και μια μικρή ποσότητα wasabi με μια λεπτή φέτα γέμιση από πάνω. Δένεται με λωρίδα nori.
• Το Gomokuzushi είναι ρύζι αναμεμειγμένο με ωμά ή επεξεργασμένα συστατικά γέμισης.
• Edomae chirashizushi - ακατέργαστα συστατικά απλωμένα όμορφα πάνω από κόκκους ρυζιού.
• Το Chirashizushi είναι ρύζι που τοποθετείται σε ένα πιάτο και πασπαλίζεται με θρυμματισμένα υλικά γέμισης.
• Inarizushi - οι κόκκοι στον ατμό τοποθετούνται σε «σακούλες» με λεπτή ομελέτα, αποξηραμένη κολοκύθα ή τηγανητό τόφου.
• Oshizushi - ραβδιά γέμισης καλυμμένα με ρύζι, συμπιεσμένα σε ειδική ξύλινη συσκευή (oshibako). Το προκύπτον στρώμα κόβεται σε μικρά ορθογώνια τμήματα.
• Το Temakizushi (temaki) είναι μεγάλο, περίπου 10 cm σε μήκος, το σούσι, το οποίο είναι κομμάτια nori τυλιγμένα σε χωνάκι, γεμισμένα με ρύζι και γέμιση. Τα τρώνε με τα χέρια τους, γιατί είναι εξαιρετικά άβολο να το κάνουν με ξυλάκια.
• Τα Gunkan maki είναι οβάλ σβώλοι ρυζιού, πλαισιωμένοι περιμετρικά με φύκια ώστε να δίνουν στη μερίδα το σχήμα πλοίου. Η γέμιση μπορεί να είναι διαφορετική - από ψάρι μέχρι ομελέτα ή λαχανικά.

Το πιάτο, γνωστό εκτός Ιαπωνίας ως ρολά, ονομάζεται makizushi (σούσι σε ρολό) στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου. Ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος χωρίζεται σε φουτομάκι (μεγάλο) και χοσομάκι (μικρό). Το Uramaki ξεχωρίζει - πρόκειται για "αντίστροφα ρολά" μεσαίου μεγέθους. Το ρύζι, που είναι το εξωτερικό στρώμα, πασπαλίζεται με σουσάμι, τρίμματα αποξηραμένου πολτού τόνου ή χαβιάρι.

Ρολλά: παραδοσιακές και πρωτότυπες εκδόσεις

Τα ρολά (ή ρολά σούσι) εμφανίστηκαν στις ασιατικές χώρες λίγο αργότερα από το παραδοσιακό πιάτο και ήρθαν στην Ευρώπη και τη Ρωσία ταυτόχρονα με το κλασικό σούσι. Στην Ιαπωνία, όχι μόνο nori, αλλά και χαρτί σόγιας, λεπτά φύλλα ομελέτας ή perilla μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως «περιτύλιγμα». Εκτός της χώρας, αυτές οι επιλογές δεν είναι πολύ συνηθισμένες και τις περισσότερες φορές το κέλυφος των mini-rolls είναι λεπτά στρώματα αποξηραμένων φυκιών.

Τα ρολά μπορούν να χωριστούν σε 2 κατηγορίες - παραδοσιακά και επώνυμα. Τα πρώτα παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παραδόσεις της ιαπωνικής κουζίνας. Πρόκειται για λεπτά ρολά γεμιστά με θαλασσινό ψάρι ή θαλασσινά, τυλιγμένα με ρύζι, τυλιγμένα σε nori και σερβίρονται κρύα.

Η σύνθεση και οι μέθοδοι παρασκευής επώνυμων ρολών είναι πιο ποικίλες και αναπτύσσονται από σεφ εστιατορίων ασιατικής κουζίνας. Συχνά οι «εναλλακτικές» συνταγές έχουν λίγα κοινά με τις παραδοσιακές επιλογές, για παράδειγμα:

• "Φιλαδέλφεια". Παρόμοια με το ιαπωνικό ουρυμάκι, είναι δηλαδή «αντίστροφο ρολό», το ρύζι καλύπτεται πλήρως ή εν μέρει με μια λεπτή φέτα φρέσκου ή ελαφρώς αλατισμένου σολομού. Το απαραίτητο συστατικό γέμισης είναι το τυρί κρέμα, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με αβοκάντο, χαβιάρι, αγγούρι ή φρέσκα κρεμμυδάκια.
• "Καλιφόρνια". Η γέμιση περιέχει κρέας από αβοκάντο και καβούρι, ενώ το ρολό είναι πασπαλισμένο εξωτερικά με ιπτάμενο αυγοτάραχο (tobiko). Σε ορισμένες εκδοχές, το καβούρι μπορεί να αντικατασταθεί με γαρίδες, σολομό ή τόνο και μπορεί να προστεθεί αγγούρι αντί για αβοκάντο (ή να χρησιμοποιηθεί μαζί). Μερικές φορές αυτό το είδος σούσι συμπληρώνεται με μαγιονέζα.
• Τηγανητά ρολά. Τα ρολά βυθίζονται σε κουρκούτι, παναρίζονται και τηγανίζονται στους 170°C. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσή και τραγανή.
• Ψημένα ρολά.Συχνά, τα πιάτα που περιέχουν ωμό ψάρι υποβάλλονται σε αυτήν την επεξεργασία. Τα ρολά ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες και συνήθως σερβίρονται ζεστά.

Εκτός από τις πιο γνωστές «εναλλακτικές» επιλογές που αναφέρονται, υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές. Έχοντας επισκεφτεί πολλές εγκαταστάσεις, θα παρατηρήσετε ότι κάθε μενού έχει τους δικούς του μοναδικούς τύπους μίνι ρολού.

Είναι αδύνατο να δώσουμε μια σίγουρη απάντηση ποιο είναι καλύτερο/γευστικότερο, σούσι ή ρολά. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις, τη σύνθεση και τις μεθόδους προετοιμασίας του πιάτου. Ωστόσο, το σούσι είναι γενικά χαμηλότερο σε θερμίδες και χορταστικό. Και τα ρολά προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία επιλογών, και λόγω του πιο συμπαγούς σχήματός τους, είναι πιο βολικά στη χρήση από το παραδοσιακό σούσι.