Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Brie και του Camembert και πώς μοιάζουν;

Τα μπλε τυριά εμφανίστηκαν στη ρωσική αγορά πριν από αρκετές δεκαετίες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου απέκτησαν έναν συγκεκριμένο κύκλο θαυμαστών. Όμως, παρά την ευρεία χρήση τους, δεν γνωρίζει κάθε καταναλωτής τη διαφορά μεταξύ τυριού μπρι και καμαμπέρ, αν και αυτοί είναι οι τύποι που έχουν κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα. Μοιάζουν πραγματικά πολύ - και τα δύο έχουν απαλή υφή και καλύπτονται με ελαφριά μουχλιασμένη κρούστα. Υπάρχει όμως μια διαφορά και έγκειται σε πολλούς παράγοντες, που κυμαίνονται από τη σύνθεση έως τα χαρακτηριστικά χρήσης.

Πώς να ξεχωρίσετε το Brie από το Camembert

Και τα δύο είδη τυριών είναι μαλακές ποικιλίες και παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Εξωτερικά, το Brie διαφέρει επίσης ελαφρώς από το Camembert· πρόκειται για μικρά στρογγυλά κεφάλια, με άσπρη μούχλα στο εξωτερικό και μια λεπτή, ελαφρώς παχύρρευστη ουσία μέσα. Η γεύση είναι παρόμοια – πλούσια, με ένα ελαφρύ μπαχαρικό.

Αλλά υπάρχουν περισσότερα κριτήρια που υποδεικνύουν τη διαφορά μεταξύ αυτών των τύπων προϊόντων.

Χρόνος μαγειρέματος

Το μπρι θεωρείται ένα «καθολικό» τυρί όχι μόνο επειδή είναι κατάλληλο τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για τα καθημερινά γεύματα. Αλλά και γιατί ετοιμάζεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Η παραγωγή του Camembert σε ζεστούς μήνες δεν είναι πρακτική λόγω μιας σειράς τεχνολογικών χαρακτηριστικών.Επομένως, δεν φτιάχνεται το καλοκαίρι, αλλά μόνο από τον Σεπτέμβριο έως τον Μάιο.

Σύνθεση και χρόνος ωρίμανσης

Και οι δύο ποικιλίες περιλαμβάνουν ορεκτικό, ένζυμα, μύκητα Penicillium commune και αλάτι. Εκτός όμως από το γάλα, στο μπρι προστίθεται και κρέμα. Εξαιτίας αυτού, η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος σε αυτό το προϊόν είναι περίπου 60%, ενώ στο Camembert δεν είναι μεγαλύτερη από 45%.

Η Brie παλαιώνει 1-2 μήνες. Το Camembert έχει μικρότερη περίοδο ωρίμανσης και το νεαρό τυρί είναι έτοιμο σε μόλις 3 εβδομάδες. Και οι πιο ποιοτικές ποικιλίες απαιτούν περίπου 35 ημέρες.

Μέγεθος και συσκευασία

Το κεφάλι του μπρι είναι οβάλ και ελαφρώς ανασηκωμένο. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 30 έως 60 εκ., το πάχος του κυμαίνεται μεταξύ 3-5 εκ. Πωλείται ολόκληρο και σε μερίδες.

Το Camembert παρουσιάζεται σε μορφή στρογγυλεμένης επίπεδης κεφαλής με διάμετρο 11-12 εκ. και πάχος 3-3,5 εκ. Πωλείται μόνο ολόκληρο, συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο ή κουτί.

Χρώμα, μυρωδιά και υφή

Ο πυρήνας του Brie είναι χλωμός, με γκριζωπή απόχρωση. Η κρούστα του καλουπιού έχει μια ελαφριά μυρωδιά αμμωνίας, αλλά είναι βρώσιμο. Το τυρί στο εσωτερικό είναι μαλακό και έχει ένα λεπτό άρωμα.

Το Camembert, σε αντίθεση με τον «αδελφό» του, έχει ένα ευχάριστο κιτρινωπό χρώμα. Το άρωμα είναι μοναδικό - το κεφάλι βγάζει μανιτάρια, σανό και, σύμφωνα με ορισμένους καλοφαγάδες, «μυρίζει λίγο σαν αμπάρι». Η υφή είναι πιο πυκνή από το μπρι, αλλά μια ελαφριά «αυστηρότητα» είναι αποδεκτή. Εάν η μέση είναι σκληρή και υπάρχει μια ημι-υγρή μάζα κοντά στην κρούστα, αυτό υποδηλώνει κακή ποιότητα του προϊόντος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το χρώμα και των δύο τύπων τυριού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία. Έτσι, όσο πιο παλιό είναι το μπρι ή το καμέμπερ, τόσο πιο σκούρο είναι.

Γεύση

Το νεαρό μπρι έχει απαλή, λεπτή και κρεμώδη γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται πιο οξύ. Κατά την επιλογή, πρέπει να εστιάσετε στο πάχος του κεφαλιού - όσο πιο λεπτό είναι το "κέικ", τόσο πιο αιχμηρό είναι το τυρί.

Το Camembert έχει μια ελαφρώς πιο έντονη, μέτρια πικάντικη γεύση με αξιοσημείωτες νότες μανιταριών. Μπορεί να είναι λίγο γλυκό.

Χαρακτηριστικά χρήσης

Το μπρι θεωρείται πολυχρηστικό τυρί. Ταιριάζει πολύ με μπαγκέτες, κράκερ, κρουασάν και άλλα είδη αρτοσκευασμάτων. Μπορεί να σερβιριστεί με μήλα, αχλάδια και γλυκά μούρα. Κατάλληλο για επιδόρπια κρασιά, μηλίτη και σαμπάνια. Και οι Γάλλοι λατρεύουν να το βάζουν σε καφέ αντί για κρέμα.

Το Camembert είναι ένα πιο συγκεκριμένο προϊόν, καλό ως ανεξάρτητο πιάτο. Συνδυάζεται με ξηρούς καρπούς, κράκερ, σταφύλια και μαρμελάδα ξινού φρούτων. Μπορείτε να το σερβίρετε με επιδόρπια κρασιά, μηλίτη ή Calvados.

Διατροφική αξία και περιορισμοί

Λόγω της περιεκτικότητας σε κρέμα, το μπρι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το Camembert περιέχει λιγότερη λακτόζη και μπορεί να καταναλωθεί σε περιορισμένες ποσότητες από άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα.

Οι περιορισμοί και για τις δύο ποικιλίες είναι οι ίδιοι. Τα μπλε τυριά δεν πρέπει να δίνονται σε μικρά παιδιά, καθώς περιέχουν μη παστεριωμένο γάλα. Και τα άτομα με υπέρταση και υψηλή χοληστερόλη δεν συνιστάται να καταναλώνουν περισσότερα από 50 g προϊόντος την ημέρα.

Μπρι

Αυτό είναι ένα από τα αρχαιότερα γαλλικά τυριά. Στην πατρίδα του κέρδισε δημοτικότητα κατά τον Μεσαίωνα. Και το προϊόν έλαβε το όνομά του από την επαρχία κοντά στο Παρίσι, αφού εκεί κατασκευάστηκε για πρώτη φορά.

Το τυρί μπρι θεωρούνταν το φαγητό των βασιλιάδων. Ο Φίλιππος Αύγουστος, ο Ερρίκος Δ' και η βασίλισσα Μαργκό ήταν ενθουσιασμένοι μαζί του. Και ο Charles d' Orléans έδωσε στις κυρίες του δικαστηρίου ένα κεφάλι για τα Χριστούγεννα, και περίμεναν με ανυπομονησία το παρόν.

Σήμερα, το μπρι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Τώρα δεν είναι ένα είδος, αλλά μια «οικογένεια», αφού έχουν εμφανιστεί πολλές ποικιλίες. Αυτό είναι διπλό και τριπλό μπρι, τυρί με προσθήκη βοτάνων, ξηρών καρπών και αποξηραμένων φρούτων.Υπάρχει επίσης μια σειρά που περιλαμβάνει δείγματα χωρίς αγελαδινό γάλα στη σύνθεση.

Camembert

Ένας ασυνήθιστος μύθος συνδέεται με την εμφάνιση του τυριού Camembert. Σύμφωνα με το μύθο, κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης, η Νορμανδή αγρότισσα Marie Harel έσωσε έναν μοναχό που κρυβόταν από τη δίωξη. Και σε ένδειξη ευγνωμοσύνης, της αποκάλυψε το μυστικό της παρασκευής τυριού, μέχρι τότε γνωστό μόνο σε αυτόν.

Έμμεση επιβεβαίωση αυτής της ιστορίας προέρχεται από αρχειακά έγγραφα που ανακαλύφθηκαν στις αρχές του περασμένου αιώνα από τον δήμαρχο της μικρής πόλης Vimoutier. Αναφέρουν κάποια Marie Harel από το χωριό Camembert, η οποία πουλά ασυνήθιστο τυρί από το 1791. Και το 1928, ανεγέρθηκε ένα μνημείο στην πατρίδα του κοριτσιού (και, κατά συνέπεια, του τυριού).

Αλλά ο Camembert απέκτησε μια όψη κοντά στη σημερινή μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα. Και έγινε δημοφιλής σε όλο τον κόσμο κατά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Εκείνα τα χρόνια, το Cantal και το Gruyère αγοράστηκαν για τις ανάγκες του στρατού, αλλά αυτό δεν ήταν αρκετό για τον τεράστιο αριθμό στρατιωτών και αξιωματικών. Και τότε η Γαλλία άρχισε να προμηθεύει το Camembert στα στρατεύματα σε μεγάλες ποσότητες.

Σε αντίθεση με το μπρι, αυτό το είδος τυριού δεν έχει πολλές παραλλαγές. Η συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάστηκε πριν από 100 χρόνια έχει παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητη. Μερικές φορές μια ποικιλία με τρούφες βρίσκεται στην πώληση.

Εκτός από τις ομοιότητες σε εμφάνιση και γεύση, το brie και το camembert είναι εξίσου απαιτητικά ως προς τις συνθήκες αποθήκευσης. Τα μπλε τυριά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο, σε σταθερή θερμοκρασία περίπου +2°C. Και πριν κόψετε και φάτε, το κομμάτι πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Πιστεύεται ότι έτσι το τυρί θα αποκαλύψει όλη του τη γεύση.