Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας, κονσέρβας και μαρμελάδας;

Είναι μια σπάνια νοικοκυρά που μπορεί να καυχηθεί για την ξεκάθαρη κατανόηση της διαφοράς μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας. Για να εξηγήσουμε τη διαφορά, θα εξετάσουμε την ιστορία και θα μελετήσουμε τα GOST. Για να είμαι πολύ συνοπτική, η μαρμελάδα διαφέρει από τη μαρμελάδα στο ζελατινώδες σιρόπι και την ομοιογένειά της και από τη μαρμελάδα στη λιγότερο παχύρρευστη σύστασή της.

Πώς να ξεχωρίσετε τη μαρμελάδα από τις κονσέρβες και τη μαρμελάδα;

Δεν είναι δύσκολο να καταλάβεις πού υπάρχει μαρμελάδα και πού κονσέρβες ή μαρμελάδα. Απλά πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά το προϊόν:

Από τα τρία, μόνο η μαρμελάδα θυμίζει ζελέ.
Σε ένα πιάτο, η μαρμελάδα και οι κονσέρβες απλώνονται ομαλά, αλλά η μαρμελάδα δεν κάνει ποτέ.
Η μαρμελάδα είναι αισθητά διαφορετική από τη μαρμελάδα στο χρώμα - είναι μια φυσική απόχρωση για μούρα (φρούτα). Η μαρμελάδα είναι πάντα πιο σκούρα, πιο κοντά στο καφέ.
Αν η μαρμελάδα είναι ζαχαρωμένη, τότε είναι λάθος μαρμελάδα ή συνηθισμένη μαρμελάδα.

Η διαφορά στη φωτογραφία (και τα τρία προϊόντα είναι μαγειρεμένα από μήλα):

Διαφορές στον πίνακα:

	Μαρμελάδα	Μαρμελάδα	Μαρμελάδα
Συνοχή	σαν ζελέ, συχνά ομοιογενές, μερικές φορές με κομμάτια φρούτων και μούρων	μεσαίου πάχους, με ολόκληρα φρούτα ή μισά	χοντρό, πυκνό, ομοιογενές (απλώνεται καλά ή κόβεται με ένα μαχαίρι)
Από τι είναι φτιαγμένο;	οποιαδήποτε φρούτα, μούρα, μερικά λαχανικά	οποιαδήποτε φρούτα, μούρα, λαχανικά, καθώς και ροδοπέταλα, ξηροί καρποί, άνθη πικραλίδας, κουκουνάρια, μπαχαρικά	φρούτα που περιέχουν πολλή πηκτίνη
Ιδιαίτερα δημοφιλής	μαρμελάδα πορτοκάλι και φράουλα	μαρμελάδα βατόμουρο	μαρμελάδα μήλου και δαμάσκηνου
Λεπτές μαγειρικής	τα φρούτα συνθλίβονται ή βράζονται πολύ, λιγότερο συχνά διατηρούνται ολόκληρα. η βάση βράζεται στην επιθυμητή σύσταση ζελέ	Τα φρούτα βράζονται ολόκληρα σε σιρόπι ζάχαρης, προσπαθώντας να διατηρήσουν την ακεραιότητα αλλά να απαλλαγούν από τη σκληρότητα. η βάση θερμαίνεται πολλές φορές, αποφεύγοντας να βράσει	τα φρούτα αλέθονται σε πουρέ. βράστε για μεγάλο χρονικό διάστημα? ανακατεύετε συχνά. ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται
Εφαρμογή	ως επιδόρπιο και προσθήκη σε τηγανίτες, τηγανίτες, γλυκά δημητριακά, παγωτά, μάζες τυροπήγματος, γιαούρτια. γέμιση για κέικ, γλυκά, σφολιάτες	ένας τρόπος διατήρησης των φρούτων για το χειμώνα. κρύα επεξεργασία (μαρμελάδα βατόμουρο)? προετοιμασία ποτών? για χρήση με τηγανίτες, τηγανίτες, ψωμί, χυλό	πίτες και πίτες, αρτοσκευάσματα με γέμιση. σαν άλειμμα στο ψωμί

Jam - τι είναι;

Η Αγγλία θεωρείται η γενέτειρα της μαρμελάδας. Εδώ χρησιμοποιείται συχνά με τοστ, μάφιν, ταρτάκια και απλά με πλιγούρι. Η αγγλική μαρμελάδα είναι παχύρρευστη, η μαρμελάδα πορτοκαλιού θεωρείται παραδοσιακή. Πολλές συνταγές περιέχουν λεβάντα.

Υπάρχουν πολλοί θρύλοι για την πρώτη μαρμελάδα στον κόσμο. Σύμφωνα με μια από αυτές, η Σάρα Τζέιν Κούπερ, η σύζυγος του μπακάλη, έβρασε πορτοκάλια και προσπάθησε να πουλήσει τη μαρμελάδα που προέκυψε. Συνέβη στην Οξφόρδη το 1874. Πολύ σύντομα το προϊόν έγινε τόσο δημοφιλές που το ζευγάρι άνοιξε το δικό του εργοστάσιο για την παραγωγή μαρμελάδας Οξφόρδης (παράγεται ακόμα σήμερα).

Ο δεύτερος μύθος συνδέεται με το όνομα Janit Keiler. Εκδηλώσεις λαμβάνουν χώρα στη Σκωτία στις αρχές του 18ου αιώνα. Ο άντρας της κοπέλας φέρνει στο σπίτι πορτοκάλια που αγόρασαν από τους Ισπανούς. Δυστυχώς, αποδεικνύονται πικρά. Χωρίς χαμό, η Τζενίτ ετοιμάζει από αυτούς ένα καταπληκτικό γλυκό, το οποίο αποκαλεί όπως το όνομά της - μαρμελάδα.

Στη Ρωσία, η μαρμελάδα γίνεται σύμφωνα με το GOST 31712-2012:

από φρούτα και λαχανικά - ολόκληρα, ψιλοκομμένα, θρυμματισμένα, φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, καθώς και από ημικατεργασμένα προϊόντα.
με σάκχαρα?
με και χωρίς πηκτίνη.

Απαιτήσεις μαρμελάδας:

Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% βάση φρούτων ή λαχανικών.
Ξηροδιαλυτές ουσίες – από 60% (με την ονομασία «σπιτικό» – από 55%).
Συνοχή σαν ζελέ με ομοιόμορφα κατανεμημένα λαχανικά, φρούτα ή μέρη τους.
Δεν επιτρέπεται η ζαχαροποίηση.
Το χρώμα είναι ίδιο με τα φρούτα (λαχανικά) που χρησιμοποιούνται.

Τι είναι η μαρμελάδα;

Το Jam έχει μακρά ιστορία. Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι έβραζαν φρούτα και μούρα για συντήρηση. Στο βιβλίο μαγειρικής «Apicus» του 4ου-5ου αι. περιγράφονται συνταγές για μαρμελάδα από μήλα, δαμάσκηνα, λεμόνια και τριαντάφυλλα. Άρχισαν να το μαγειρεύουν με ζάχαρη στην Περσία. Προφανώς, το πιάτο παρασκευάστηκε σε όλο τον κόσμο.

"Jam" είναι το ρωσικό όνομα για τη λιχουδιά, που εμφανίστηκε τον 18ο-19ο αιώνα. Παραδοσιακά στη Ρωσία, τα φρούτα και τα μούρα δεν συνθλίβονταν, αλλά έβραζαν ολόκληρα ή στα δύο σε σιρόπι.

Επί του παρόντος, σύμφωνα με το GOST 34113-2017, η μαρμελάδα που παράγεται στη Ρωσία μπορεί να παρασκευαστεί από ολόκληρα ή άκοπα φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά και τα μείγματά τους, καρύδια, ροδοπέταλα βράζοντας σε διάλυμα ζάχαρης ή σιρόπι. Επιτρέπεται η προσθήκη μελάσας, πηκτίνης, οργανικών οξέων τροφίμων και μπαχαρικών. Το έγγραφο περιγράφει λεπτομερώς τις απαιτήσεις για διαφορετικούς τύπους μαρμελάδας.

Συγκεκριμένα, τα λαχανικά και τα πεπόνια (πεπόνι, κολοκύθα, καρπούζι) πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε κύβους ή κύβους. Τα μούρα πρέπει να είναι ολόκληρα, καθαρισμένα από σέπαλα, μίσχους και κορυφογραμμές. Σε αυτή την περίπτωση, τα σμέουρα μπορούν να βράσουν εντελώς, οι φράουλες - έως και το 35% των μούρων, άλλοι τύποι - έως το 35%. Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα και τη μαρμελάδα, επιτρέπεται η ζαχαροποίηση της μαρμελάδας.

Τι είναι η μαρμελάδα;

Η λέξη "μαρμελάδα" είναι πολωνικής προέλευσης. Υπάρχουν διάφορες ερμηνείες. Σύμφωνα με μια εκδοχή, το «powidła» συνδέεται με τη λέξη «powić», που μεταφράζεται ως «αυτό που χύνεται πάνω από πίτες». Σύμφωνα με άλλες εκδοχές, ο όρος σημαίνει «καθαρισμένος ζωμός» ή προέρχεται από μια συσκευή κουζίνας που στην αρχαιότητα χρησιμοποιήθηκε για να ανακατεύει τη μάζα των φρούτων ενώ τη έβραζε σε μαρμελάδα.

Υποτίθεται ότι η μέθοδος παρασκευής της λιχουδιάς επινοήθηκε στην περιοχή Βιστούλα της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Εδώ υπήρχαν τεράστιοι δαμασκηνόκηποι. Για να διατηρήσουν τη σοδειά, οι ντόπιες Πολωνέζες ξεφλούδιζαν τους καρπούς και τους έβραζαν (βρασμένα) σε χάλκινο σκεύος για 3 ημέρες.
Το Jam κέρδισε δημοτικότητα κατά τη σοβιετική εποχή. Ο A.I. Mikoyan, Λαϊκός Επίτροπος της Βιομηχανίας Τροφίμων, έθεσε σε λειτουργία την παραγωγή του. Η σοβιετική μαρμελάδα δαμάσκηνου και μήλου πωλούνταν σε γυάλινα βάζα και κατά βάρος.

Τα καλά ώριμα φρούτα που αρχίζουν να ζαρώνουν στα κοτσάνια είναι τα καλύτερα για μαρμελάδα. Περιέχουν πολλή ζάχαρη και πηκτίνη, πράγμα που σημαίνει ότι η λιχουδιά θα είναι γλυκιά και πηχτή χωρίς τη χρήση πρόσθετων.

Σήμερα η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST 32099-2013 από πουρέ φρούτων, λαχανικών ή μείγμα αυτών. Η βάση βράζεται με ζάχαρη ή σιρόπι ζάχαρης. Επιτρέπεται η προσθήκη πηκτίνης, κιτρικού οξέος και συντηρητικών. Η μάζα πρέπει να είναι πηχτή, να απλώνεται και να είναι ομοιογενής. Μια ξεχωριστού τύπου, σταθερή στη θερμότητα μαρμελάδα πρέπει να διατηρεί τη συνοχή σε θερμοκρασία +150 μοίρες.

Η ζαχαροποίηση της μαρμελάδας αποκλείεται από τους κανονισμούς.

Καλό να ξέρω. Η συνοχή της μαρμελάδας εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης: με ελάχιστη χρήση, η μάζα απλώνεται, με τη μέγιστη χρήση γίνεται πηχτή, κατάλληλη για κοπή σε φέτες.Η προσθήκη κιτρικού οξέος βοηθά στην εξισορρόπηση της γεύσης και στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Ερώτηση απάντηση

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και confiture;

Η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και confiture είναι σχεδόν αόρατη. Τα γλυκά έχουν τις ίδιες χρήσεις και μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Το Confiture είναι ένα είδος μαρμελάδας. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του: όμορφο χρώμα, ολόκληρα, όχι θρυμματισμένα μούρα και φρούτα, χαλαρή σύσταση του σιροπιού σαν ζελέ. Συχνά το confiture παρασκευάζεται με την προσθήκη άγαρ-άγαρ, πηκτίνης ή του μείγματος φλεβών "Confiturka" (έτσι ώστε η μάζα να πυκνώσει γρήγορα, τα φρούτα και τα μούρα να μην παραψηθούν και να διατηρήσουν ένα ελκυστικό σχήμα και χρώμα).

Πώς αντικαθιστούμε τη μαρμελάδα (για γέμιση);

Διαμόρφωση. Εάν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα με την προσθήκη πηκτικού (πηκτίνη, άμυλο καλαμποκιού, άμυλο πατάτας).

Δεν χρειάζεται να είστε γκουρμέ ή σπουδαίος μάγειρας για να δείτε τη διαφορά μεταξύ μαρμελάδας, κονσέρβας και μαρμελάδας. Παρά την παρόμοια αρχή μαγειρέματος, έχουν πολλές διαφορές: περνούν από διαφορετικά στάδια επεξεργασίας, φαίνονται διαφορετικά και διαφέρουν ως προς τη γεύση και τη συνοχή. Κάθε προϊόν έχει τη δική του ιστορία, το δικό του GOST και τις δυνατότητες εφαρμογής.