Ποια είναι η διαφορά μεταξύ raff και latte, πώς να ξεχωρίσετε ένα ποτό από το άλλο

Υπάρχουν πολλά είδη καφέ και ροφημάτων με βάση το γάλα και έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά. Αλλά μπορείτε να καταλάβετε τη διαφορά μεταξύ raff και latte χωρίς καν να το δοκιμάσετε. Η διαφορά είναι αμέσως ορατή - η πρώτη είναι μια ομοιογενής μάζα, ενώ η δεύτερη χωρίζεται σε στρώματα. Ωστόσο, οι διαφορές δεν έγκεινται μόνο στην εμφάνιση των ποτών, αλλά και σε άλλα κριτήρια - τεχνολογία παρασκευής, αναλογία συστατικών, μέθοδος σερβιρίσματος, γεύση, περιεκτικότητα σε θερμίδες κ.λπ.

Πώς να ξεχωρίσετε το raff από το latte

Το Raf αποκαλείται συχνά "ρωσικός καφές", επειδή εφευρέθηκε στη Ρωσία τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα. Εκτός από τη χώρα μας, είναι επίσης δημοφιλές σε ορισμένες δημοκρατίες της πρώην ΕΣΣΔ, αλλά είναι πρακτικά άγνωστο σε άλλες χώρες.

Η γενέτειρα του latte είναι η Ιταλία. Αυτές τις μέρες, αυτό το ποτό μπορείτε να το δοκιμάσετε σχεδόν σε κάθε γωνιά του κόσμου. Όπως ο ρώσικος καφές, χαρακτηρίζεται από απαλή και λεπτή γεύση λόγω του γάλακτος. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη και των δύο τύπων ποτών είναι συχνά χαμηλότερη από τον παραδοσιακό εσπρέσο.

Εδώ τελειώνουν οι ομοιότητες. Και υπάρχουν πολλά ακόμη χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν το raff από το latte.

Σύνθεση και αναλογίες

Η Arabica και η robusta χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρώσικου καφέ, όπου το μερίδιο του πρώτου τύπου είναι 70-80%. Οι lattes, όπως και οι καπουτσίνο, περιέχουν μία ή περισσότερες ποικιλίες Arabica.Μερικές φορές στο ποτό προστίθεται robusta, αλλά όχι περισσότερο από το 10% της συνολικής μάζας του καφέ.

Το συστατικό γάλακτος της ράφας είναι κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα 10-15% σε λιπαρά. Τα lattes καλύπτονται με γάλα, ζεστό ή κρύο. Επιπλέον, η ζάχαρη βανίλιας, αντί της κανονικής ζάχαρης, χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό κατά την προετοιμασία του ρώσικου καφέ. Επιπλέον, πιο συχνά δεν προσθέτουν άμμο, αλλά σιρόπι, αφού σε ξηρή μορφή μπορεί να δώσει στο ποτό ανεπιθύμητη πικρία.

Μέθοδος μαγειρέματος

Όταν ετοιμάζετε την κλασική ράφα, ρίχνετε πρώτα σιρόπι στο μπολ, μετά ένα σφηνάκι εσπρέσο και, τέλος, ζεσταμένη κρέμα. Τα υλικά χτυπιούνται και θερμαίνονται σε μια κανάτα (ένα δοχείο σε σχήμα αχλαδιού για γάλα ή κρέμα) στους 65°C. Το τελικό προϊόν συχνά πασπαλίζεται με κανέλα. Και στις ερμηνευμένες εκδόσεις, μπορεί να υπάρχουν διάφορα πρόσθετα - μέλι, λεβάντα, καρύδα, εσπεριδοειδή, καραμέλα, χαλβάς κ.λπ. Υπάρχει επίσης αλκοολικός ρώσικος καφές με την προσθήκη ενός μικρού μεριδίου ισχυρού ποτού.

Ένας latte αποτελείται από ένα σφηνάκι εσπρέσο και ένα φλιτζάνι γάλα, ζεσταμένο ή κρύο. Για την παρασκευή χρησιμοποιείται moka (καφετιέρα geyser). Το ποτό χαρακτηρίζεται από ένα πλούσιο «καπάκι» αφρού γάλακτος. Στα καφενεία, συχνά εφαρμόζεται ένα σχέδιο σε αυτό, που δημιουργείται με την έγχυση του γάλακτος με έναν ειδικό τρόπο. Αυτό το είδος τέχνης ονομάζεται latte art.

Υφή

Ο καφές και η κρέμα ράφα χτυπιούνται μαζί, με αποτέλεσμα μια ομοιογενή, αφράτη μάζα με «λεία» σύσταση.

Τα υλικά για το latte ανακατεύονται χωριστά και τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε στρώσεις που δεν πρέπει να ανακατεύονται. Έτσι, η δομή του ποτού είναι σαφώς ορατή: το γάλα βρίσκεται στο κάτω μέρος, ο καφές είναι στη μέση και η κορυφή είναι διακοσμημένη με αφρό γάλακτος.

Τρόπος σίτισης

Το Raf σερβίρεται σε αδιαφανείς κεραμικές κούπες.Τα πιάτα μπορεί να είναι είτε ψηλά και στενά είτε φαρδιά και «οκλαδόν».

Ο latte χύνεται σε γυάλινα ποτήρια. Τα διαφανή τοιχώματα του δοχείου σας επιτρέπουν να δείτε την πολυεπίπεδη δομή του ποτού και να λάβετε όχι μόνο γαστρονομική, αλλά και αισθητική απόλαυση. Το ποτήρι τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα ή ένα μικρό επίπεδο πιατάκι.

Γεύση και άρωμα

Τόσο στη ράφα όσο και στον λάτε, τα πρόσθετα γάλακτος εξομαλύνουν τη γεύση του εσπρέσο, κάνοντας το προϊόν πιο απαλό και λεπτό. Η διαφορά όμως είναι ότι στην πρώτη εκδοχή ο καφές έχει πιο αδύναμη γεύση. Μερικοί καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι το βασικό συστατικό εδώ «πρακτικά δεν είναι αισθητό», ενώ στην ιταλική εκδοχή του ποτού είναι ξεκάθαρα «ακούγεται».

Επιπλέον, ο ρωσικός καφές συχνά συμπληρώνεται με διάφορα πρόσθετα, τα οποία καλύπτουν περαιτέρω τη γεύση της βάσης. Αλλά αυτό το χαρακτηριστικό είναι περισσότερο χαρακτηριστικό των πρωτότυπων συνταγών, παρά της κλασικής εκτέλεσης.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η Raffa περιέχει κρέμα γάλακτος, η οποία είναι αρκετές φορές υψηλότερη σε λιπαρά από το γάλα. Αυτό κάνει το ποτό όχι μόνο πιο τρυφερό, αλλά και αυξάνει την ενεργειακή του αξία.

Έτσι, 100 γραμμάρια ρώσικου καφέ περιέχουν περίπου 85 kcal, που είναι σχεδόν διπλάσια από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της ίδιας ποσότητας latte. Σύμφωνα με αυτό το κριτήριο, μόνο το moccacino μπορεί να ξεπεράσει το raf, ακόμα και στην κλασική του εκδοχή, χωρίς την προσθήκη χαλβά, καραμέλας, ξηρών καρπών κ.λπ.

Raf

Η εμφάνιση του καφέ raf συνδέεται με το όνομα του σκηνοθέτη Rafael Timarbaev και η συγγραφή αποδίδεται σε τρεις baristas - Gleb Neveikin, Artyom Berestov και Galina Samokhina.

Σύμφωνα με το μύθο, το 1996 ή το 1997, ο Timarbaev, επισκεπτόμενος για άλλη μια φορά το καφενείο της Μόσχας "Coffee Bean", ζήτησε να του βρει κάποια νέα εκδοχή καφέ. Οι υπάλληλοι φιλοξένησαν τον τακτικό πελάτη και κάπως έτσι γεννήθηκε το ρόφημα καφέ «για τον Ραφ».Στον σκηνοθέτη άρεσε η απαλή και γλυκιά γεύση του και στη συνέχεια άλλοι επισκέπτες άρχισαν να παραγγέλνουν τον ίδιο καφέ. Το όνομα συντομεύτηκε σταδιακά σε "raf coffee" ή απλά "raf".

Οι barista χρησιμοποίησαν αυτή την εμπειρία για να προχωρήσουν στη δουλειά σε άλλα καταστήματα, όπου πρόσφεραν μια νέα επιλογή ποτού στους πελάτες. Ο Raf κέρδισε γρήγορα δημοτικότητα και άρχισαν να το προετοιμάζουν όχι μόνο στα καφενεία της Μόσχας, αλλά και στις επαρχίες. Και μέχρι το 2018, η συνταγή έγινε ευρέως διαδεδομένη στην Ουκρανία, το Καζακστάν και τη Λευκορωσία. Αυτή η εκδοχή του ποτού μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένα καφέ στην Πολωνία, το Ισραήλ και την Ινδονησία.

Λάτε

Το όνομα του ποτού είναι μια περικομμένη και αγγλοποιημένη εκδοχή του ιταλικού «caffe latte», που σημαίνει «καφές με γάλα». Αξίζει να σημειωθεί ότι στην ιστορική πατρίδα συνηθίζεται να πίνουμε λάτε μόνο το πρώτο μισό της ημέρας, πριν το μεσημεριανό γεύμα.

Όπως το raf, ο ιταλικός καφές συχνά συμπληρώνεται με διάφορα πρόσθετα. Αλλά η διαφορά είναι ότι δεν περιλαμβάνονται στη σύνθεση, αλλά διακοσμούν μόνο τον αφρό. Το «καπάκι» γάλακτος μπορεί να πασπαλιστεί με κανέλα, ψιλοκομμένη σοκολάτα ή ψίχα ξηρών καρπών. Η μόνη εξαίρεση είναι η αλκοολούχα εκδοχή του ποτού - εδώ προστίθεται σιρόπι amaretto σε μία από τις στρώσεις, συνήθως στη στρώση του καφέ.

Υπάρχουν αρκετά παρόμοια ποτά που συχνά συγχέονται με τα lattes. Αυτά είναι ο καπουτσίνο, το γαλλικό Cafe au lait («καφές με γάλα») και το latte macchiato.

Οι διαφορές είναι οι εξής:

• Η αναλογία εσπρέσο, γάλακτος και αφρού γάλακτος σε ένα latte είναι 1:2 (ή 3):1, αντίστοιχα, ενώ σε έναν καπουτσίνο οι αναλογίες είναι ίσες. Και επίσης ο τελευταίος τύπος ποτού διακρίνεται από ένα πιο πυκνό "καπάκι".
• Η γαλλική εκδοχή παρασκευάζεται όχι μόνο με εσπρέσο, αλλά και με βάση το Americano. Σε ένα latte, το βασικό συστατικό μπορεί να είναι μόνο ο πρώτος τύπος καφέ.
• Το latte και το latte macchiato έχουν τις περισσότερες ομοιότητες. Η μόνη διαφορά είναι η σειρά με την οποία αναμειγνύονται τα συστατικά. Στην πρώτη περίπτωση, το γάλα προστίθεται στον καφέ και στη δεύτερη, το αντίστροφο. Όμως κάποιοι καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι τα γευστικά χαρακτηριστικά τους είναι επίσης διαφορετικά, δηλαδή ότι η γεύση του latte κυριαρχείται από τον καφέ και στον latte κυριαρχεί το γάλα macchiato.

Έτσι, το ερώτημα ποιο είναι καλύτερο, το raff ή το latte, ή ίσως ο καπουτσίνο ή το Cafe au lait, δεν αξίζει τον κόπο, γιατί δεν υπάρχει διαφωνία για τις προτιμήσεις. Οποιαδήποτε από τις επιλογές μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και μπορείτε επίσης να προσθέσετε συστατικά στη γεύση σας, να προσαρμόσετε τις αναλογίες και να δημιουργήσετε ένα μοναδικό, «υπογραφή» ποτό.