Ο σεφ εξήγησε τη διαφορά μεταξύ της σφολιάτας και της ζύμης χωρίς μαγιά, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ψησίματος

Υπάρχουν διάφορα είδη ζύμης. Μεταξύ αυτών είναι μαγιά και χωρίς μαγιά. Και οι δύο τύποι διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη συνέπεια. Είναι κατάλληλα για ψήσιμο διαφόρων τύπων μαγειρικών προϊόντων. Η σύγκριση τους θα σας βοηθήσει να μάθετε ποια σφολιάτα είναι καλύτερη, χωρίς μαγιά ή χωρίς μαγιά.

Τι είναι η ζύμη μαγιάς;

Αυτός ο τύπος ζύμης είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν που βασίζεται σε τρία βασικά συστατικά. Αυτή είναι μαγιά με αλεύρι και νερό. Το κύριο χαρακτηριστικό της σφολιάτας είναι η προσθήκη βουτύρου. Μπορεί να είναι είτε κρεμώδες είτε φυτικό. Το βάρος του βουτύρου σε ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν είναι ίσο με το βάρος του αλευριού.

Τι είναι η ζύμη χωρίς μαγιά;

Αυτός ο τύπος ημικατεργασμένου προϊόντος περιλαμβάνει αλεύρι και νερό. Δεν προστίθεται μαγιά σε αυτό. Εκτός από αλεύρι και νερό, προστίθεται και μεγάλη ποσότητα βουτύρου στη σφολιάτα χωρίς μαγιά. Έχει τον ίδιο όγκο με το αλεύρι.

Η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων ημικατεργασμένων προϊόντων

Η κύρια διαφορά είναι στη σύνθεση. Η ζύμη μαγιάς περιέχει μύκητες μαγιάς. Αυτό είναι ένα από τα βασικά συστατικά.Το ημικατεργασμένο προϊόν χωρίς μαγιά δεν περιέχει μαγιά.

Και οι δύο τύποι ημικατεργασμένων προϊόντων χαρακτηρίζονται επίσης από τις ακόλουθες διαφορές:

1. Λαμπρότητα. Το προϊόν μαγιάς φουσκώνει γρήγορα. Το χωρίς μαγιά δεν είναι τόσο αφράτο. Ανεβαίνει λίγο μόνο χάρη στον ατμό.
2. Περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μια σφολιάτα που γίνεται με μαγιά έχει λιγότερες θερμίδες από μια σφολιάτα που γίνεται χωρίς μαγιά. Το δεύτερο περιέχει πολύ λάδι, γεγονός που το καθιστά μη διαιτητικό.
3. Διάρκεια ζωής. Τα προϊόντα μαγιάς δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Ένα προϊόν χωρίς μαγιά διαρκεί περισσότερο. Είναι βολικό να παγώνει και να διατηρείται στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ένα προϊόν χωρίς μαγιά διαφέρει από ένα προϊόν μαγιάς σε πυκνότητα. Το πρώτο είναι πιο λεπτό και απλώνεται πιο εύκολα. Το προϊόν με βάση τη μαγιά είναι παχύρρευστο και πυκνό. Η εκτόξευση του απαιτεί περισσότερη προσπάθεια.

Σύγκριση δύο τύπων τεστ

Η σφολιάτα και η ζύμη χωρίς μαγιά μπορούν να συγκριθούν σύμφωνα με μια σειρά κριτηρίων, συμπεριλαμβανομένης της τιμής και άλλων γενικών χαρακτηριστικών.

Η διαφορά μεταξύ των δύο ειδών προϊόντων έγκειται στον μηχανισμό του ψησίματός τους. Η βάση της μαγιάς ψήνεται λόγω της μαγιάς που υπάρχει σε αυτήν και του ζεστού ατμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα τέτοιο προϊόν αποδεικνύεται υπέροχο. Η βάση χωρίς μαγιά ψήνεται μόνο με ζεστό ατμό. Αυτή η βάση δοκιμής δεν ανοίγει πολύ, αποδεικνύεται squat.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του προϊόντος μαγιάς

Τα κύρια πλεονεκτήματα του ζυμώματος με μαγιά περιλαμβάνουν:

• σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος είναι περίπου 366 kcal).
• καλή διατροφική αξία του προϊόντος.
• πλούσια γεύση και άρωμα του προϊόντος.

Το πλεονέκτημα του προϊόντος είναι ότι κατά το ψήσιμο γίνεται αφράτο. Χάρη σε αυτήν την ιδιότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεγάλου αριθμού γαστρονομικών προϊόντων (συμπεριλαμβανομένων των κέικ).

Τα μειονεκτήματα του ζυμώματος με μαγιά είναι:

• ανεπαρκής απορρόφηση του προϊόντος από τον οργανισμό.
• προκαλώντας ζύμωση στα έντερα.

Τα προϊόντα με βάση τη μαγιά εξακολουθούν να είναι αρκετά υψηλά σε θερμίδες. Η κακή απορρόφησή τους από τον οργανισμό οδηγεί σε υπερβολική αύξηση βάρους. Η συχνή κατανάλωση αρτοσκευασμάτων με μαγιά προκαλεί παχυσαρκία. Τέτοια προϊόντα είναι επιβλαβή για τα υπέρβαρα άτομα και τα άτομα με διαβήτη.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της βάσης ζύμης χωρίς μαγιά

Το ζύμωμα χωρίς προσθήκη μαγιάς έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• οφέλη για τα έντερα λόγω της παρουσίας διαιτητικών ινών.
• ταχεία απορρόφηση του προϊόντος από τον οργανισμό.
• ταχεία πέψη των προϊόντων από τα έντερα.

Η βάση χωρίς μαγιά αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και διατηρεί τις ευεργετικές της ιδιότητες περισσότερο. Έχει όμως τα εξής μειονεκτήματα:

• υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος (η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g είναι 410 kcal).
• χαμηλή διατροφική αξία του προϊόντος λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας βουτύρου υψηλής θερμιδικής αξίας.

Σπουδαίος! Το ψήσιμο χωρίς μαγιά είναι επιβλαβές για τα υπέρβαρα άτομα. Τα σφολιάτα έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η χρήση τους είναι επιβλαβής για άτομα με μεταβολικές διαταραχές.

Τι να επιλέξετε για μαγείρεμα;

Η ζύμη χωρίς μαγιά είναι πιο κατάλληλη για την παρασκευή των παρακάτω πιάτων:

• κέικ για "Ναπολέων"?
• στρούντελ μήλων?
• σωλήνες?
• εκλέρ?
• ταρτάκια.

Το ημικατεργασμένο προϊόν χωρίς μαγιά είναι μια καλή βάση για σφολιάτες. Γεμίσεις όπως γλάσο, σοκολάτα, μαρμελάδα φρούτων και κρέμα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση των αρτοσκευασμάτων χωρίς μαγιά.

Η βάση μαγιάς είναι ιδανική για κάθε αλμυρό αρτοποιό. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για ψήσιμο. Είναι καλύτερα να φτιάξετε κρουασάν, ψωμάκια και πίτες από μια τέτοια παρτίδα. Το προϊόν μαγιάς χρησιμεύει ως καλή βάση για khachapuri, κρέας και ψαρόπιτες. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για πίτσα.

συμπέρασμα

Υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ της μαγιάς και της σφολιάτας χωρίς μαγιά. Και οι δύο τύποι προϊόντων διαφέρουν ως προς τη σύνθεση. Η πρώτη βασίζεται στη μαγιά, που την κάνει πιο αφράτη, πολυεπίπεδη και αρωματική. Ταυτόχρονα, ένα προϊόν χωρίς μαγιά είναι υψηλότερο σε θερμίδες. Και τα δύο είδη ζύμης είναι κατάλληλα για το ψήσιμο διαφόρων γαστρονομικών προϊόντων. Ωστόσο, είναι όλα νόστιμα με τον τρόπο τους.