Πώς να μουλιάζετε το συκώτι πριν το μαγείρεμα και γιατί είναι απαραίτητο;

Το συκώτι είναι ένα συγκεκριμένο φαγητό που δεν ξέρουν όλοι να μαγειρεύουν. Το κύριο μυστικό αυτού του νόστιμου πιάτου είναι ότι πρέπει να εμποτίσετε εκ των προτέρων το μοσχαρίσιο συκώτι σε γάλα. Ένας απλός χειρισμός βελτιώνει τη γεύση των παραπροϊόντων: αφαιρεί την πικρία, προσθέτει ζουμερό και τρυφερότητα. Και αν δεν υπάρχει γάλα, οποιαδήποτε άλλα γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα έρθουν στη διάσωση - ή ακόμα και νερό με μπαχαρικά και αλάτι. Σας προσκαλούμε να μάθετε όλες τις περιπλοκές του μουλιάσματος και της προετοιμασίας νόστιμου συκωτιού.

Γιατί να μουλιάζετε το συκώτι;

Η ανάγκη να γίνει το συκώτι τρυφερό σε συνοχή είναι ο κύριος λόγος για τον οποίο διατηρείται στο γάλα πριν το μαγείρεμα. Πιστεύεται ότι το μούλιασμα αφαιρεί επίσης την πικρία και τις δυσάρεστες οσμές. Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα επιθυμητή εάν το προϊόν αγοράστηκε από άγνωστο πωλητή και η ποιότητά του αμφισβητείται.

Ποιοι τύποι συκωτιών εμποτίζονται και γιατί;

• Χοιρινό. Είναι το πιο παχύ και έχει έντονη μυρωδιά· μετά το μαγείρεμα είναι ελαφρώς πικρό. Για να βελτιωθεί η γεύση και το άρωμα, κόβεται σε μερίδες και μουλιάζεται σε γάλα ή νερό με την προσθήκη μπαχαρικών και αλατιού. Μερικοί σεφ πασπαλίζουν με κανέλα από πάνω πριν τηγανίσουν τα κομμάτια. Αυτό δίνει στο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα.
• Βοδινό κρέας. Όταν τηγανίζεται χωρίς να μουλιάσει, αποδεικνύεται στεγνό και επίσης συχνά μυρίζει δυσάρεστα. Το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να είναι εμποτισμένο. Συνήθως χρησιμοποιείται ζεστό γάλα με μπαχαρικά.Πριν το μαγείρεμα, το προϊόν αφήνεται να στραγγίσει.
• Συκώτι κοτόπουλου, χήνας και γαλοπούλας μη μουλιάζετε. Ακόμη και χωρίς αυτό, γίνονται αρκετά μαλακά.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το συκώτι δεν χρειάζεται να εμποτιστεί για όλες τις συνταγές. Συνήθως διατηρείται στο γάλα μόνο πριν το τηγάνισμα. Κατά το βράσιμο και το μαγείρεμα, η υγρασία συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και τα εντόσθια είναι ήδη μαλακά. Κατά το τηγάνισμα, αντίθετα, το συκώτι στεγνώνει και γίνεται σκληρό.

Πώς να μουλιάζετε σωστά το συκώτι;

Όλα είναι αρκετά απλά. Μουλιάστε σωστά το συκώτι ως εξής:

1. Εάν τα παραπροϊόντα είναι παγωμένα, αφήστε τα να ξεπαγώσουν.
2. Ξεπλύνετε καλά το συκώτι, αφαιρέστε το φιλμ και τους χοληφόρους πόρους.
3. Κόβουμε σε μερίδες (προαιρετικά).
4. Ρίξτε γάλα πάνω από το συκώτι μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
5. Περιμένετε την κατάλληλη στιγμή.
6. Τοποθετούμε το συκώτι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
7. Ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Για να κάνετε το πιάτο με το συκώτι ζουμερό και νόστιμο, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά όλες τις φλέβες και να αφαιρέσετε το φιλμ. Οι έμπειροι σεφ χρησιμοποιούν ένα κόλπο: η μεμβράνη θα ξεκολλήσει ευκολότερα και πιο γρήγορα εάν ένα κομμάτι συκώτι ζεματιστεί με βραστό νερό ή κρατηθεί σε ζεστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα.

Χρόνος μούσκεμα

Η διάρκεια του εμποτισμού εξαρτάται από το μέγεθος του ήπατος και την παρουσία ή απουσία οσμής. Πόσο καιρό χρειάζεται για να διατηρηθεί στο γάλα κατά μέσο όρο;

• Φιλιά - 3-4 ώρες.
• Ψιλοκομμένο - 30-40 λεπτά.

Για ευκολία, πολλές νοικοκυρές αφήνουν το συκώτι στο γάλα όλη τη νύχτα για να μπορούν να το μαγειρέψουν γρήγορα το πρωί. Μπορείτε να το διατηρήσετε στη μαρινάδα για αρκετή ώρα, έως και 8 ώρες. Πιστεύεται ότι όσο περισσότερος χρόνος παραμένει στο υγρό, τόσο καλύτερα θα είναι κορεσμένο και πιο μαλακό. Φυσικά, μπορείτε να αφήσετε μουλιασμένα παραπροϊόντα μόνο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.

Συνταγή για τηγανητό συκώτι

Το συκώτι τηγανισμένο με κρεμμύδια γίνεται ζουμερό ακόμα και χωρίς μούλιασμα.Τα κρεμμύδια εξαλείφουν τη δυσάρεστη οσμή και βελτιώνουν τη γεύση.

Ετοιμάστε το πιάτο ως εξής:

1. Ξεπλύνετε το συκώτι με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τη μεμβράνη και κόψτε σε μερίδες.
2. Για 500 γραμμάρια παραπροϊόντων, πάρτε 2 κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.
3. Στη συνέχεια αφαιρείται το τηγάνισμα για λίγο και κομμάτια από συκώτι, τυλιχτά σε μπαχαρικά, αλάτι και αλεύρι, τηγανίζονται στο ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε το κρεμμύδι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το πιάτο για 5 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Σε τι άλλο μπορείτε να το εμποτίσετε εκτός από γάλα;

Συμβαίνει συχνά το τηγανητό συκώτι να χρειάζεται να μαγειρευτεί τώρα, αλλά, όπως θα το είχε η τύχη, το γάλα δεν ήταν διαθέσιμο. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές επιλογές αντικατάστασης.

Σε τι μπορείτε να εμποτίσετε το συκώτι, εκτός από το γάλα;

• Το ξινόγαλα, το κεφίρ και ο ορός γάλακτος θα δώσουν στο συκώτι μια ελαφριά ξινίλα.
• Το μούλιασμα σε ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση θα δώσει μια λεπτή νότα ψημένου γάλακτος και κρεμώδης.
• Το συκώτι θα μαριναριστεί και θα γίνει πιο μαλακό αν το μουλιάσεις σε νερό με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αλάτι.
• Το απλό νερό μπορεί επίσης να αφαιρέσει την πικρία. Προστίθενται αμέσως αλάτι και μπαχαρικά: δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός, μαντζουράνα, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, δυόσμος (της επιλογής σας ή μείγμα).

Όταν ο χρόνος είναι σύντομος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ξηρή μέθοδο για να μαλακώσετε το βοδινό και το χοιρινό συκώτι. Πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια, να το πλύνετε, να το πασπαλίσετε ελαφρά με σόδα και να το αφήσετε για 5 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε καλά τα εντόσθια.

Το συκώτι εμποτισμένο με γάλα μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να ψηθεί, να μαγειρευτεί, να γίνει πατέ, κέικ, κοτολέτες. Τα παραπροϊόντα περιλαμβάνονται σε πολλά νόστιμα πιάτα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με αυτό! Το μούσκεμα σε διαφορετικές μαρινάδες θα σας επιτρέψει να εκπλήσσετε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας με νέες πικάντικες νότες κάθε φορά.Συνδυάστε συκώτι με λαχανικά, μανιτάρια, βότανα, αυγά, αχλάδια και απολαύστε μια αξέχαστη γεύση!