Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, το μπολέτο, τα μανιτάρια μελιού, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια;

Καταψύχω μανιτάρια εδώ και 10 χρόνια! Μαζεύουμε πάντα πολλά από αυτά, δεν έχουμε την ενέργεια να τα αλατίσουμε και να τα βάλουμε σε βάζα. Με δοκιμές και λάθη, έμαθα να καταψύχω τα μανιτάρια για το χειμώνα στην κατάψυξη, ώστε να μην διακρίνονται από τα φρέσκα. Μοιράζομαι συνταγές.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια;

Πριν από την κατάψυξη, όλα τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν καλά, να πλυθούν από την άμμο και να στεγνώσουν τουλάχιστον λίγο. Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας. Θα προσθέσω επίσης ότι για την κατάψυξη είναι προτιμότερο να επιλέγετε νεαρά δείγματα και να μαγειρεύετε και να τρώτε παλιά και μεγάλα την ίδια μέρα.

Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια:

• φρέσκο;
• βρασμένος;
• φρυγανισμένο?
• εξατμίζεται σε ένα τηγάνι.

Υπάρχει διαφορετική προσέγγιση στα διάφορα είδη μανιταριών!

Μερικοί τύποι διατηρούν τέλεια τη γεύση και τη συνοχή τους ακόμη και μετά το μαγείρεμα, ενώ άλλοι γίνονται ελαστικοί και άγευστοι. Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος είναι ότι τα μανιτάρια καταλαμβάνουν 5 φορές λιγότερο χώρο στην κατάψυξη.

Συμβουλή. Πρέπει να καταψύξετε τα μανιτάρια σε μερίδες, ώστε να μην χρειάζεται να ξεπαγώσετε μεγάλο όγκο. Εάν τα καταψύξετε ξανά, θα τα κάνει μη βρώσιμα. Αυτό πρέπει να κάνετε: βγάλτε μια μερίδα και μαγειρέψτε την αμέσως. Και τα υπόλοιπα ας τα κρατήσει για τον εαυτό του.

Παρεμπιπτόντως, σχετικά με την αποθήκευση. Όταν καταψύχονται φρέσκα, η διάρκεια ζωής των μανιταριών μειώνεται σε έξι μήνες. Μετά μαραίνονται, πικρίζουν και γενικά χαλάνε. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη.Χρησιμοποιώ τα σκευάσματα μέχρι την επόμενη εποχή μανιταριών.

Πορτσίνι

Δεν είναι για τίποτα που το μανιτάρι πορτσίνι ονομάζεται βασιλιάς! Είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή. Μπορεί να καταψυχθεί φρέσκο, βραστό, τηγανητό, εβαπορέ. Αλλά προτιμώ τη «φρέσκια» επιλογή. Μετά το καθάρισμα, κόβω τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια και τα μικρά τα παγώνω ολόκληρα.

Μανιτάρια με φύλλα

Το πιο δύσκολο πράγμα να παγώσει νόστιμο είναι τα ελασματοειδή μανιτάρια. Πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε την άμμο. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν μπορούν να πλυθούν τέλεια. Τα έβραζα, αλλά παρατήρησα ότι μετά το πάγωμα η γεύση αλλοιώνεται. Βρήκα έναν άλλο καλό τρόπο. Πρέπει να:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λασπωτά μανιτάρια για 5 λεπτά.
2. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό και προσθέτουμε κρύο νερό.
3. Ξεπλύνετε καλά τα καπάκια. Μετά το βράσιμο του νερού, θα γίνουν ελαστικά και θα καθαρίζονται εύκολα από τη βρωμιά. Ταυτόχρονα, η γεύση και το άρωμα δεν θα βράσουν.
4. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Τα βάζω σε τρυπητό, τα αφήνω να στραγγίξουν για 15-20 λεπτά και τα συσκευάζω σε σακουλάκια.

Σε γενικές γραμμές, συνιστάται η ταξινόμηση των μανιταριών του δάσους ανά τύπο. Αλλά αν συλλέξετε μια μικρή ποσότητα, μπορείτε να παγώσετε την ποικιλία. Τα καθαρίζω, τα πλένω, και τα βράζω σε λίγο νερό με αλάτι και μυρωδικά. Παγώνουμε σε φλιτζάνια μιας χρήσης μαζί με το ζωμό. Ιδανικό για σούπες, ζουλιέν και σάλτσες!

Τσαντέρες

Τα φρέσκα κατεψυγμένα chanterelles μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να τα βράσετε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι να μην το χάσετε. Αν μαγειρέψετε περισσότερο, τα μανιτάρια θα γίνουν άγευστα.

Μανιτάρια μελιού

Συνιστάται να βράζετε τα μανιτάρια μελιού για 5-7 λεπτά πριν τα καταψύξετε. Αλλά μου αρέσει περισσότερο η συνταγή μου:

1. Τηγανίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια μελιού μέχρι να ροδίσουν σε βούτυρο ή ηλιέλαιο.
2. Δροσερός.
3. Καταψύξτε σε μικρές μερίδες.

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για τα μανιτάρια. Το χειμώνα μυρίζουν πολύ λαμπερά, εξίσου νόστιμα όπως το φθινόπωρο.

Σπουδαίος! Τα μανιτάρια απορροφούν πολύ καλά τις οσμές. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να διαθέσετε ένα ξεχωριστό κουτί για αυτά στην κατάψυξη και να τα αποθηκεύσετε σε χοντρές, σφιχτά δεμένες σακούλες (πλαστικά δοχεία).

Καπάκια γάλακτος σαφράν

Λατρεύω πολύ τα καπάκια γάλακτος σαφράν βρασμένα σε κρέμα γάλακτος. Για να διατηρήσουν το ιδιαίτερο χρώμα τους, τα μαγειρεύω σε νερό με ξύδι πριν καταψύξουν. Για ένα τηγάνι 3 λίτρων, προσθέστε απλώς 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%. Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνω τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι. Μετά από μισή ώρα στραγγίζουν το νερό και κρυώνουν. Μπορεί να καταψυχθεί.

Βούτυρο

Το Boletus είναι λιγότερο κατάλληλο για κατάψυξη. Είναι καλύτερα να τα μαρινάρετε. Αλλά αν ο ελεύθερος χρόνος είναι λίγος, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά το βούτυρο.
2. Ρίξτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
4. Τηγανίζουμε σε λίγο λάδι.

Εάν καταψύξετε τα βουτυρά ωμά ή βρασμένα, τότε μετά την απόψυξη θα μαλακώσουν πολύ και θα γίνουν γλοιώδη.

Champignon

Αν και τα μανιτάρια πωλούνται όλο το χρόνο, η αγορά τους το χειμώνα δεν είναι τόσο επικερδής. Κάνω στρατηγική ρεζέρβα το φθινόπωρο, αλλά και στην κατάψυξη. Πρόκειται για απλά και ανεπιτήδευτα μανιτάρια που όταν παγώσουν δεν χάνουν ούτε γεύση ούτε μυρωδιά.

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν φρέσκα, βραστά, τηγανητά ή εβαπορέ. Είναι σημαντικό μόνο να τα κόψετε αμέσως για χρήση σε πιάτα.

• Για τις κοτολέτες, ψήνω τα μανιτάρια για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα τρίβω σε μηχανή κρέατος.
• Για σούπα την παγώνω φρέσκια κόβοντάς την σε φέτες.
• Ένας γενικός τρόπος για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια είναι να τα μαγειρέψετε στον ατμό σε κομμάτια σε ένα τηγάνι. Πρέπει να αλείψετε το τηγάνι με λάδι, να το ζεστάνετε και να εξατμίσετε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Καλύτερα να μην προσθέσουμε αλάτι. Στη συνέχεια ψύχω τη μάζα και τη βάζω σε σακουλάκια.Τα κατεψυγμένα μανιτάρια εβαπορέ είναι καλά για πίτσα, σούπα και πίτες κατσαρόλας.

Κανόνες για την απόψυξη μανιταριών

Για να μην μετατραπούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε χυλό και να χάσουν τη γεύση τους, πρέπει να τα ξεπαγώσετε σωστά!

Δεν μπορείτε απλά να τα αφήσετε σε τρυπητό σε θερμοκρασία δωματίου. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να πλένετε κατεψυγμένα μανιτάρια (πλένονται και καθαρίζονται πριν από την κατάψυξη). Το σωστό που πρέπει να κάνετε είναι:

• Προσθέστε τηγανητά, βρασμένα και εβαπορέ μανιτάρια στο πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος.
• Τοποθετήστε τα ωμά μανιτάρια αμέσως σε βραστό νερό ή σε ένα πιάτο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να τα τηγανίσετε ή να τα ψήσετε με μπαχαρικά, κρεμμύδια, πατάτες και ό,τι άλλο θέλει η καρδιά σας.

Και τελικά. Αν βράσω μανιτάρια πριν τα καταψύξω, δεν στραγγίζω ποτέ τον ζωμό, αλλά γεμίζω 1-1,5 λίτρο μπουκάλι. Το χειμώνα ετοιμάζω μυρωδάτες, πλούσιες σούπες με βάση αυτό. Η γεύση δεν συγκρίνεται με ζωμούς από ξηρά και κατεψυγμένα μανιτάρια. Δοκίμασέ το. Δεν θα μετανιώσεις!