Πώς να προετοιμάσετε τον κράταιγο για το χειμώνα. 7 καλύτερες συνταγές

Τα μούρα του κράταιγου είναι πηγή βιταμινών και φυτοφάρμακο, απαραίτητο για ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τον κράταιγο για το χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε τα μούρα, να τα στεγνώσετε ή να ετοιμάσετε νόστιμα παρασκευάσματα.

Επιλογές για την προετοιμασία του κράταιγου για το χειμώνα

Τα φρέσκα μούρα κράταιγου περιέχουν βιταμίνες A, E, C και K, μαγνήσιο, ασβέστιο, ιώδιο, σελήνιο, κοβάλτιο, αιθέρια έλαια και απαραίτητα για τον οργανισμό οξέα: ουρσολικό, ολεανολικό και κρατηγικό. Αυτά τα φρούτα βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος στα αγγεία του εγκεφάλου και του μυοκαρδίου, ομαλοποιούν τον καρδιακό ρυθμό και έχουν αναλγητικές και τονωτικές ιδιότητες.

Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κράταιγου, χρησιμοποιήστε κατάψυξη ή ξήρανση. Αυτές οι μέθοδοι συγκομιδής δεν καταστρέφουν βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά.

Πάγωμα

Αυτή είναι η πιο απλή και γρήγορη επιλογή.

1. Ταξινομήστε τα μούρα. Μόνο σφιχτά, άθικτα φρούτα χωρίς ορατά ελαττώματα καταψύχονται.
2. Ξεπλύνετε τα φρούτα και αφήστε τα για μερικές ώρες να στραγγίσουν η υγρασία.
3. Τοποθετήστε τον κράταιγο σε μια καθαρή πετσέτα και τρίψτε ελαφρά. Όσο λιγότερη υγρασία παραμένει στα μούρα, τόσο το καλύτερο.
4. Στρώστε ένα μικρό δίσκο ή κανονικό δίσκο με μεμβράνη. Ρίξτε τα φρούτα πάνω του σε μια στρώση.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει τελείως. Ο χρόνος εξαρτάται από την ισχύ του ψυγείου σας.
6. Όταν παγώσουν τα μούρα, τα μεταφέρουμε γρήγορα σε ένα δοχείο και τα ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.

Η διάρκεια ζωής του κατεψυγμένου κράταιγου είναι έως και ένα έτος.

Συμβουλή. Εάν χρησιμοποιείτε μια συγκεκριμένη ποσότητα μούρων τη φορά, συσκευάστε τα σε σακούλες με φερμουάρ και παγώστε τα σε μερίδες.

Ξήρανση

Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν αυτή τη μέθοδο: έβαζαν τα μούρα σε παλέτες και τα πήγαιναν σε ένα ζεστό, καλά αεριζόμενο μέρος προστατευμένο από τον ήλιο. Μια ή δύο εβδομάδες, και ο κράταιγος είναι έτοιμος.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες είναι πολύ απλούστερες.

• Στεγνωτήριο.

Εάν έχετε στεγνωτήριο, ρυθμίστε το στο 60 ^ΟΓ. Μην υπερβαίνετε αυτό το όριο για να μην καταστρέψετε ευεργετικές ουσίες. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια στρώση και βάλτε τα στο θάλαμο για 1-2 ώρες.

Ο αποξηραμένος κράταιγος έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, σκληρό και ζαρωμένο.

• Φούρνος ηλεκτρικός και αερίου.

Ρυθμίστε τον ρυθμιστή στην ελάχιστη θερμοκρασία και ενεργοποιήστε τη μεταφορά.

Αν ο φούρνος σας μπορεί να φτάσει τα 50 ^ΟS – εξαιρετικό. Οχι? Κανένα πρόβλημα. Απλώς αφήστε την πόρτα μισάνοιχτη - αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία στο θάλαμο και θα εξασφαλίσει την κυκλοφορία του αέρα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό εάν στεγνώνετε τον κράταιγο σε φούρνο χωρίς μεταφορά.

Καλύψτε ένα δίσκο με περγαμηνή, τοποθετήστε τα μούρα πάνω του και βάλτε το στο θάλαμο για 3-4 ώρες. Θυμηθείτε να αναποδογυρίζετε τα φρούτα από καιρό σε καιρό ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.

Βγάζουμε το κράταιγο από το φούρνο όταν είναι έτοιμο. Συνήθως τα μούρα κοντά στους τοίχους στεγνώνουν πιο γρήγορα από αυτά στο κέντρο. Αν τα αφήσετε στο θάλαμο, τα φρούτα θα καούν.

Για να διατηρήσετε τον κράταιγο για το χειμώνα, βάλτε τον σε ένα καθαρό βάζο, κλείστε το καπάκι και βάλτε τον σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν μικρές τσάντες από φυσικά υφάσματα - με αυτόν τον τρόπο τα μούρα αερίζονται και σίγουρα δεν θα μουχλιάσουν. Υπάρχει όμως ο κίνδυνος τα φρούτα να φιλοξενούν ζωύφια ή σκώρους τροφίμων.

Μούρα Hawthorn: συνταγές για το χειμώνα

Ο μεγαλόκαρπος κράταιγος έχει αρωματικούς καρπούς με ξηρό πολτό που έχουν γεύση σαν μήλα του παραδείσου. Αυτά τα μούρα κάνουν νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα.

Κομπόστα

Ο μεγαλόκαρπος κράταιγος κήπου είναι πολύ ξηρός και ο χυμός του δεν μπορεί να αποσπαστεί στο σπίτι. Μπορείτε όμως να μαγειρέψετε μια νόστιμη κομπόστα!

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κράταιγος?
• 300 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 λίτρα νερό?
• αρωματικά μπαχαρικά για γεύση: κάρδαμο, γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος, μέντα, ξύσμα πορτοκαλιού.

Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους από τα φρούτα.

1. Ξεπλύνετε τα μούρα και μουλιάστε σε νερό για 10-15 λεπτά, έτσι ώστε όλα τα υπολείμματα να επιπλέουν στην επιφάνεια.
2. Στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε ξανά τα φρούτα.
3. Βράζουμε 3 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη εκεί. Όταν διαλυθεί προσθέτουμε τον κράταιγο και τα μπαχαρικά. Γεύση - εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη για το γούστο σας, προσθέστε περισσότερη.
4. Βράζουμε την κομπόστα για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά με καπάκια και καλύψτε με κάτι ζεστό: ένα παλιό σακάκι ή κουβέρτα. Αφήστε την προετοιμασία όλη τη νύχτα.

Εάν προτιμάτε μια γλυκόξινη κομπόστα, προσθέστε χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

μορς

Για να διατηρήσετε τις μέγιστες βιταμίνες, ετοιμάστε το χυμό φρούτων κράταιγου για το χειμώνα.

Για το ποτό θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μούρα?
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 3 λίτρα νερό?
• Αγαπημένα μπαχαρικά, αν θέλουμε λεμόνι.

Πλύνετε τον κράταιγο και καθαρίστε τα υπολείμματα.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε.
2. Βάλτε τον κράταιγο σε βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ψύξτε το τεμάχιο εργασίας. Στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο και τρίψτε τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο.
4. Επιστρέψτε το νερό στο τηγάνι και προσθέστε τον πολτό του κράταιγου και τη ζάχαρη.
5. Φέρτε το φρουτώδες να πάρει βράση, προσθέστε μπαχαρικά και χυμό λεμονιού για γεύση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Ρίξτε το παρασκεύασμα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά και αφήστε το όλο το βράδυ «κάτω από ένα γούνινο παλτό».

Η καλύτερη συνταγή βάμματος

Συνήθως το βάμμα φτιάχνεται με βότκα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο οινόπνευμα κατάλληλης αντοχής: moonshine, κονιάκ, ακόμη και αλκοόλ.

Για να ετοιμάσετε το λικέρ θα χρειαστείτε:

• βότκα - 0,8 λίτρα;
• φρέσκα μούρα κράταιγου - 200 g.
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• αποξηραμένα άνθη κράταιγου - 50 g.
• κανέλα - 1 ραβδί;
• ζάχαρη ή μέλι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύσμα από 1 λεμόνι.

Φτιάξτε το ρόφημα σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό για να το ρίξετε πιο εύκολα μέσα τα μούρα.

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον κράταιγο.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπουκάλι, προσθέστε τη ζάχαρη (μέλι), το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, την κανέλα και τα αποξηραμένα άνθη.
3. Ρίξτε βότκα στο δοχείο.
4. Κλείστε τη φιάλη ερμητικά. Αν το καπάκι είναι αδύναμο, περάστε το από πάνω με κανονική παιδική πλαστελίνη.
5. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μια ντουλάπα ή ντουλάπι είναι μια εξαιρετική επιλογή.
6. Εγχύστε το λικέρ για τρεις εβδομάδες, ανακινώντας το μπουκάλι κάθε δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα και τα λουλούδια θα απελευθερώσουν όλες τις ευεργετικές τους ουσίες στο αλκοόλ και θα «ανταλλάξουν» γεύσεις και αρώματα. Η δύναμη της βότκας θα πέσει στα 30-35 ^{ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ}.

Πριν σερβίρετε το λικέρ, το στραγγίζετε με τυρί.

Εάν εμποτίσετε τα μούρα με αλκοόλ, αραιώστε το ρόφημα με απεσταγμένο νερό ή αφέψημα τριαντάφυλλου πριν το πιείτε.

Γλασαρισμένος κράταιγος για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

Όταν εμποτιστούν με ζάχαρη, τα φρούτα γίνονται πολύ γλυκά - σχεδόν σαν καραμέλα. Ταυτόχρονα, διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα - μια εξαιρετική απόλαυση για παιδιά και ενήλικες.

Για να ετοιμάσετε ένα φυσικό επιδόρπιο, πάρτε 1 κιλό ζάχαρη (ζάχαρη άχνη) και 1 κιλό μούρα.

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σέπαλα. Πετάξτε τυχόν σάπια, ζαρωμένα ή σκουρόχρωμα μούρα.
2. Ρίξτε στρώσεις κράταιγου και ζάχαρη σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να γεμίσει το δοχείο κατά τα ¾.
3. Πασπαλίζουμε την τελευταία στρώση ζάχαρης σε μια στρώση 5-10 εκ.
4. Καλύψτε το μπουκάλι με γάζα διπλωμένη σε 4-6 στρώσεις και από πάνω με 2 στρώσεις λαδόκολλα. Δέστε ένα κορδόνι γύρω από το λαιμό για να περιορίσετε την κυκλοφορία του αέρα.
5. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος - στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Τα μούρα διατηρούνται σε ζάχαρη για 2-3 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, ο κράταιγος θα βγάλει χυμό, η ζάχαρη θα λιώσει και θα σχηματιστεί ένα παχύρρευστο σιρόπι βιταμινών. Θα κορεστεί τα φρούτα, και θα πάρετε κάτι σαν ζαχαρωτά φρούτα, αλλά χωρίς θερμική επεξεργασία.

Τέτοια μούρα τρώγονται ως μαρμελάδα ή καραμέλα και το σιρόπι χύνεται πάνω από τηγανίτες και παγωτό.

Πεντάλεπτη μαρμελάδα

Το επιδόρπιο παρασκευάζεται από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρούτα?
• 0,2 λίτρα νερού;
• 1 κιλό ζάχαρη.

Οι σπόροι του κράταιγου δεν αφαιρούνται.

1. Πλένουμε τα μούρα, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σέπαλα.
2. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε τη ζάχαρη στο δοχείο.
3. Σβήνουμε τη φωτιά, βάζουμε τα φρούτα στο σιρόπι και αφήνουμε για 12 ώρες ώστε ο κράταιγος να κορεστεί με γλύκα.
4. Επιστρέψτε το δοχείο στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Αυτή η πεντάλεπτη μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί μόλις κρυώσει το σιρόπι. Αλλά αν χρειάζεστε προετοιμασία για το χειμώνα, επαναλάβετε τα βήματα 3 και 4 άλλες τρεις φορές. Κάθε 12 ώρες βράζουμε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μούρα να μουλιάσουν στο σιρόπι.

Την τέταρτη μέρα, ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά και κρυώστε «κάτω από ένα γούνινο παλτό».

Μαρμελάδα

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από κράταιγο - χωρίς ζελατίνη και χωρίς πηκτίνη. Μόνο μούρα, ζάχαρη και νερό.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά φρέσκα φρούτα.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 1,2 λίτρα νερό;
• χυμό λεμονιού για γεύση.

Αν σας αρέσουν οι λαμπερές γεύσεις, προσθέστε στο κέρασμα ξύσμα πορτοκαλιού, βάλσαμο λεμονιού, κανέλα ή βανίλια.

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα φρούτα, καλύψτε τον πολτό με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο ή ανακατέψτε.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά στο μείγμα και βράστε ξανά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν το μείγμα γίνει πηχτό, ελέγξτε την ετοιμότητα: ρίξτε τη μαρμελάδα σε ένα κρύο, καθαρό πιάτο και περιμένετε 5 λεπτά. Εάν η μάζα έχει παγώσει, σβήστε τη φωτιά.

Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και κρυώστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Μούρο marshmallow

Το Hawthorn κάνει ένα εξαιρετικό marshmallow - πυκνό, αρωματικό και πολύ υγιεινό.

Συστατικά:

1. ζάχαρη - 400-500 g;
2. φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα - 2 κιλά.
3. νερό – 0,5-1 l.

Τοποθετούμε καθαρά φρούτα σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε το 1/3 με νερό. Εάν αυτό απαιτεί λιγότερο από 0,5 λίτρα, δεν πειράζει. Το νερό πρέπει να βράσει ακόμα.

1. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και βράστε τα μούρα σε χυλό. Όταν ανακατεύετε, ο πολτός πρέπει να χωρίζεται εύκολα από τους σπόρους.
2. Ψύξτε το μείγμα.
3. Περνάμε τον κράταιγο από κόσκινο ή ψιλό τρυπητό.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πολτό και επιστρέψτε τον πουρέ μούρων στο τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει στην υφή της κρέμας γάλακτος.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 70 C. Εάν η ελάχιστη τιμή στην κλίμακα είναι 100 ° C, επιλέξτε το, αλλά ανοίξτε την πόρτα μερικά εκατοστά.
6. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε μέσα τον πουρέ μούρων και λειαίνουμε. Αυτό είναι σημαντικό: εάν η μάζα βρίσκεται σε ένα ανώμαλο στρώμα, τα λεπτά σημεία θα στεγνώσουν πιο γρήγορα και θα αρχίσουν να καίγονται.
7. Τοποθετήστε τον πουρέ στο φούρνο και ανάψτε το convection - αν τον έχει.
8. Αφήστε το marshmallow στο φούρνο για αρκετές ώρες.Μην ξεχνάτε να ελέγχετε πώς πάνε τα πράγματα εκεί και από καιρό σε καιρό γυρίζετε το φύλλο ψησίματος από την άλλη πλευρά, ώστε να μην καεί η πίσω άκρη του τεμαχίου εργασίας.

Η διαδικασία διαρκεί από 4 έως 8 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τον φούρνο και το πάχος του στρώματος πουρέ μούρων.

Όταν το marshmallow γίνει ελαστικό και πυκνό, σαν λάστιχο, βγάζουμε το ταψί.

Αφαιρέστε προσεκτικά τη λιχουδιά από την περγαμηνή για να στεγνώσει. Το έτοιμο marshmallow μπορεί να κοπεί σε λωρίδες, φιγούρες ή να τυλιχτεί σε "ρολό".

Άλλα φρούτα και μούρα προστίθενται στο hawthorn marshmallow: cranberries, blueberries, ξινά μήλα, κυδώνι, σταφίδες, τριανταφυλλιές, λεμόνι. Έτσι θα κάνετε τη λιχουδιά πιο νόστιμη και υγιεινή.