Πώς να μουλιάζετε σωστά τον αρακά για σούπα, χυλό και πουρέ;

Το προ-εμποτισμό των οσπρίων μπορεί να μειώσει σημαντικά το περαιτέρω ψήσιμο τους. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία θα σας επιτρέψει να ελέγξετε τη διαδικασία παρασκευής σούπας στις οποίες σκοπεύετε να προσθέσετε μπιζέλια.

Εάν τα φασόλια δεν είναι προ-εμποτισμένα και προστεθούν αμέσως στη σούπα, τότε άλλα λαχανικά μπορεί να παραψηθούν και τα μπιζέλια δεν θα έχουν χρόνο να μαλακώσουν. Ή το αντίστροφο - το κρέας μπορεί να μην φτάσει στην κατάσταση ετοιμότητας και να παραμείνει σκληρό και τα μπιζέλια θα μετατραπούν ήδη σε χυλό.

Επιπλέον, ορισμένοι σεφ πιστεύουν ότι το μούλιασμα του αρακά βοηθά στην πρόληψη του φουσκώματος.

Σε τι νερό πρέπει να μουλιάζετε;

Ο αρακάς πρέπει να μουλιάζεται μόνο σε κρύο νερό. Εάν το ρίξετε ζεστό νερό και το αφήσετε για αρκετές ώρες, θα ξινίσει το προϊόν και το έτοιμο πιάτο θα χαλάσει από τη δυσάρεστη γεύση των οσπρίων. Το πρόβλημα είναι ότι τα χαλασμένα φασόλια δεν φαίνονται καθόλου διαφορετικά από τα κανονικά.

Για το μούλιασμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, ώστε τα μπιζέλια να μην απορροφούν επιβλαβείς ακαθαρσίες από το νερό που ρέει από τη βρύση. Εάν δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε φίλτρο ή εμφιαλωμένο νερό, πάρτε βρασμένο νερό.

Για να επιταχύνετε περαιτέρω τη διαδικασία μαλακώματος των μπιζελιών, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα σε αυτά. Όχι όμως ζάχαρη ή αλάτι, όπως συμβουλεύουν ορισμένες νοικοκυρές: σε αντίθεση με τη σόδα, δεν είναι σε θέση να επιταχύνουν τη διαδικασία μαλακώματος των οσπρίων.

Η προσθήκη σόδας στον αρακά θα μειώσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β1 σε αυτό και θα επιδεινώσει ελαφρώς τη γεύση του προϊόντος.Επομένως, πριν προσθέσετε σόδα, θα πρέπει να επιλέξετε αν θέλετε ένα υγιεινό ή ένα γρήγορο πιάτο.

Τώρα ας δούμε τη διαδικασία εμποτισμού με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα δημητριακών σε ένα βαθύ μπολ και ταξινομήστε. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα, καθώς και τα σπασμένα και χαλασμένα μπιζέλια, ώστε να μην χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
2. Τώρα ξεπλύνετε τα μπιζέλια αρκετές φορές μέχρι το νερό να τρέξει εντελώς καθαρό.
3. Γεμίζουμε τα μπιζέλια με δροσερό νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 1-2 εκ.
4. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία μουλιάσματος, τα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν ξανά.

Πόσο καιρό να μουλιάσει;

Διάφοροι παράγοντες επηρεάζουν το χρόνο που αφιερώνετε στο μούσκεμα:

• η επιλεγμένη ποικιλία μπιζελιού (η ποικιλία του Αϊντάχο μαγειρεύει πιο γρήγορα).
• Τα ολόκληρα μπιζέλια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν (6-8 ώρες) από τον αρακά (20 έως 180 λεπτά).
• η θερμοκρασία του δωματίου στον οποίο βρίσκονται τα όσπρια (σε ένα ζεστό δωμάτιο, το μούλιασμα μπορεί να μειωθεί κατά 2-3 ώρες, σε ένα κρύο δωμάτιο μπορεί να παραταθεί σε 9 ώρες).
• Με την προσθήκη σόδας συντομεύεται και η διαδικασία μουλιάσματος.

Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας των μπιζελιών είναι αρκετά απλός: εάν έχουν διπλασιαστεί σε μέγεθος, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Πώς να μουλιάζετε γρήγορα τα μπιζέλια;

Αν πρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο πολύ γρήγορα, επιλέξτε σπαστά ή όσο το δυνατόν πιο φρέσκα μπιζέλια και μουλιάστε τα σε ζεστό (αλλά όχι καυτό!) νερό με την προσθήκη σόδας.

1. Πλένουμε καλά και ταξινομούμε τα όσπρια.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σόδα με ρυθμό 2 κουταλάκια του γλυκού ανά 2 λίτρα νερού.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα φασόλια και προσθέστε περισσότερο χλιαρό νερό, ώστε το υγρό να καλύψει τον αρακά κατά μερικά εκατοστά.
4. Αφού ολοκληρωθεί το μούλιασμα, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τον αρακά για να απαλλαγείτε από την περίεργη γεύση της σόδας.

Εάν επιλέξετε σπαστό αρακά, τότε το μούλιασμα δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 60 λεπτά. Εάν ετοιμάζετε ολόκληρα μπιζέλια, μουλιάστε τα σε ζεστό διάλυμα σόδας για περίπου 2 ώρες.

Πώς να μουλιάσει ο αρακάς όλη τη νύχτα;

Το παρατεταμένο μούλιασμα μπορεί να χαλάσει το προϊόν. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ότι τα μπιζέλια είναι υπερβολικά μαγειρεμένα: ένα είδος αφρού θα εμφανιστεί στην επιφάνεια του νερού. Αυτό το αποτέλεσμα δείχνει ότι τα φασόλια έχουν ξινίσει κατά το μούλιασμα και αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση του μελλοντικού πιάτου.

Αν πάλι θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο και να αφήσετε τα μπιζέλια σε νερό όλη τη νύχτα, θα πρέπει να βάλετε το δοχείο μαζί τους στο ψυγείο ή να το τοποθετήσετε σε δροσερό παράθυρο για να μην χαλάσει το προϊόν.

Πώς να μουλιάζω τον αρακά;

Οι κανόνες για το μούλιασμα των μπιζελιών δεν διαφέρουν από τη συνηθισμένη διαδικασία, εκτός από το χρόνο που πρέπει να περάσουν στο νερό. Για τον αρακά, 20-60 λεπτά μούλιασμα είναι αρκετά.

Δεδομένου ότι ο σπαστός αρακάς ψήνεται πολύ πιο γρήγορα, δεν χρειάζεται να τον μουλιάζετε καθόλου πριν τον βράσετε ή τον βράσετε. Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί σε 2 ώρες - και αυτές είναι όλες οι διαφορές. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε να τακτοποιήσετε και να πλύνετε τα σπασμένα μπιζέλια.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τον αρακά μετά το μούλιασμα;

Εάν ο αρακάς είχε μείνει προηγουμένως στο νερό για 2-4 ώρες (αυτό πρέπει να γίνει με ολόκληρα μπιζέλια), τότε ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σε 1,5-2 ώρες. Εάν τα φασόλια έχουν μείνει στο νερό για περισσότερες από 4 ώρες, τότε το μαγείρεμά τους δεν μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από 30-60 λεπτά.

Για να διαπιστώσετε εάν τα μπιζέλια είναι έτοιμα να τα προσθέσετε στη σούπα, αφαιρέστε ένα μπιζέλι και προσπαθήστε να το συνθλίψετε. Εάν αυτό είναι εύκολο να γίνει, τότε ήρθε η ώρα να ολοκληρώσετε το μούσκεμα. Επίσης, θυμηθείτε να προσέχετε το μέγεθος των φασολιών. Ο διπλασιασμός τους σε μέγεθος είναι επίσης ένδειξη ετοιμότητας.

Όταν τα μπιζέλια είναι ήδη βρασμένα ή ψημένα, η ετοιμότητά τους είναι επίσης εύκολο να ελεγχθεί.Πάρτε ένα μπιζέλι και προσπαθήστε να το συνθλίψετε ξανά. Εάν αυτό είναι εύκολο να γίνει, το πιάτο είναι έτοιμο.

Όσοι θέλουν να μαγειρέψουν πουρέ αρακά θα πρέπει να περιμένουν άλλα 20 λεπτά και μόνο μετά να αποσύρουν το τηγάνι από τη φωτιά. Με αυτόν τον τρόπο όλοι οι αρακοί θα γίνουν πολύ μαλακοί· το να τους πολτοποιήσετε σε πουρέ χρησιμοποιώντας έναν πουρέ ή ένα μπλέντερ θα είναι αρκετά εύκολο.

Αποχρώσεις και συμβουλές

Αφού ρίξετε νερό πάνω από τα μπιζέλια, προσπαθήστε να μην τα ανακινήσετε ή να τα ενοχλήσετε με κανέναν τρόπο, διαφορετικά αυτό θα οδηγήσει στην εμφάνιση αφρού και ξινίσματος του προϊόντος. Επίσης, δεν πρέπει να αφήνετε τα φασόλια στο νερό για περισσότερο από 8 ώρες, διαφορετικά το προϊόν σίγουρα θα ξινίσει και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το πετάξετε.

Πρέπει να αλατίσετε το πιάτο με τα όσπρια στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν προσθέσετε αλάτι νωρίτερα, ο αρακάς θα μαγειρευτεί περισσότερο.

Εάν πρέπει να προσθέσετε πελτέ ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα σε πιάτα με αρακά απευθείας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό πρέπει να γίνει τη στιγμή που τα φασόλια μαλακώσουν. Διαφορετικά, η οξύτητα της ντομάτας θα τις εμποδίσει να ψηθούν για πολύ καιρό.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μούσκεμα των μπιζελιών κάνει πραγματικά τη διαδικασία μαγειρέματος πιο εύκολη. Ακολουθήστε όλους τους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω και το μαγείρεμα του αρακά δεν θα σας δημιουργήσει δυσκολίες και το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα.