Πώς αντιμετωπίζονται οι ξύλινες σανίδες κοπής πριν από τη χρήση;

Είναι πολύ σημαντικό να επεξεργαστείτε σωστά μια ξύλινη σανίδα κοπής πριν από τη χρήση - αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της και θα εγγυηθεί την ασφάλεια ενός αντικειμένου που έρχεται συνεχώς σε επαφή με τα τρόφιμα. Για την επεξεργασία, μεγάλοι κατασκευαστές σκευών κουζίνας συνιστούν ειδικά σπιτικά λάδια. Αλλά είναι ακριβά και δεν είναι πάντα διαθέσιμα προς πώληση. Ας μάθουμε τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε μια νέα σανίδα στο σπίτι και πώς να εκτελέσετε σωστά τη θεραπεία.

Γιατί χρειάζεται επεξεργασία;

Κατά τη λειτουργία, η σανίδα κοπής υπόκειται σε τεράστια φορτία. Γδαρμένο από μαχαίρια, νερό, χυμούς από κομμένα τρόφιμα, αίμα, καθώς και καθαριστικά που χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση της βρωμιάς από την σανίδα εισχωρούν στους πόρους του ξύλου. Επομένως, η διάρκεια ζωής του μη επεξεργασμένου ξύλου δεν είναι μεγαλύτερη από ένα έτος. Ταυτόχρονα, οι σανίδες από οξιά, σημύδα, πεύκο και δρυς δεν είναι φθηνές.

Κατά την επεξεργασία, το λάδι γεμίζει τους φυσικούς πόρους του ξύλου. Αυτό λύνει τα ακόλουθα προβλήματα:

Η ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών στο δέντρο: μύκητες μούχλας, σήψη βακτήρια κ.λπ. Οι μικροοργανισμοί που εγκαθίστανται στον πίνακα μπορούν όχι μόνο να χαλάσουν τα τρόφιμα, αλλά και να εισχωρήσουν στο φαγητό, προκαλώντας προβλήματα υγείας. Επομένως, η θεραπεία είναι απαραίτητη για να καταστεί η σανίδα ασφαλής στη χρήση.
Υπερβολική διόγκωση και παραμόρφωση του ξύλου από το νερό. Αυτό το πρόβλημα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τον εξοπλισμό κοπής κόντρα πλακέ.Διεισδύοντας ανάμεσα στα στρώματα του καπλαμά, η υγρασία προκαλεί αποκόλληση. Ο εμποτισμός προστατεύει τους πόρους από την είσοδο νερού, αποτρέποντας την παραμόρφωση.
Τσιπ και ρωγμές. Όταν το ξύλο στεγνώνει, γίνεται εύθραυστο. Ο προστατευτικός εμποτισμός εμποδίζει την πλήρη έξοδο της υγρασίας από τους πόρους.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι κατασκευαστές σκευών κουζίνας συνιστούν σχεδόν ομόφωνα την επεξεργασία των σκευών κοπής.

Η πρωτογενής επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται αμέσως μετά την αγορά. Ακόμη και το πλύσιμο της σανίδας μία φορά θα την κορεστεί με νερό και η προστατευτική σύνθεση θα «κλειδώσει» το νερό στους πόρους. Μια τέτοια σανίδα θα είναι πολύ βαρύτερη και είναι εξαιρετική για την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων.

Επεξεργασία της σανίδας με λάδι

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιθεωρηθεί η σανίδα για να κατανοηθεί πώς είναι διατεταγμένες οι ίνες ξύλου. Κατά μήκος των ινών πρέπει να εφαρμόζεται εμποτισμός.

Με βάση τη δομή τους, τα ξύλινα προϊόντα χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες:

Κατασκευασμένο από εγκάρσια κοπή ξύλου. Αυτή η τελική σανίδα αναγνωρίζεται εύκολα από το μοτίβο της, που θυμίζει δακτυλίους ανάπτυξης σε κούτσουρο. Οι τελικές σανίδες είναι βαρύτερες και ισχυρότερες και η τιμή τους είναι συνήθως υψηλότερη από άλλες ποικιλίες.
Οι σανίδες που κατασκευάζονται από διαμήκεις τομές ονομάζονται πλαϊνές σανίδες. Είναι ελαφρύτερα και φθηνότερα από τα τελικά. Πάνω τους, οι ίνες σχηματίζουν παράλληλες γραμμές που διατρέχουν τις κινήσεις του μαχαιριού κατά τη λειτουργία.
Σετ προϊόντων, ή Butcher Blocks. Είναι κολλημένα μεταξύ τους από μικρά τετράγωνα κατασκευασμένα από ακραία ξυλεία.

Αφού αποφασίσετε για τον τύπο του προϊόντος, επιλέξτε τον κατάλληλο εμποτισμό. Αυτά είναι είτε ορυκτά είτε φυτικά έλαια.

Φυτικά έλαια

Παραδοσιακά, όλοι οι λαοί χρησιμοποιούσαν λάδια που προέρχονται από φυτά για την επεξεργασία του ξύλου:

ελιά,
ηλιοτρόπιο,
λιναρόσπορος,
σουσάμι,
σπόροι σταφυλιού κ.λπ.

Ωστόσο, σήμερα τα φυτικά έλαια δεν μπορούν να ονομαστούν ιδανικά για την επεξεργασία σανίδων κοπής. Έχουν δύο σημαντικά μειονεκτήματα:

Το φυτικό λάδι θα ταγγίσει με την πάροδο του χρόνου. Τα βακτήρια βουτυρικού οξέος, τρώγοντας τα θρεπτικά συστατικά του ελαίου, παράγουν βουτυρικό οξύ, μια ουσία με δυσάρεστη οσμή και πικρή γεύση. Επομένως, με την πάροδο του χρόνου, ένα προϊόν εμποτισμένο με φυσική σύνθεση θα αρχίσει να μυρίζει δυσάρεστα.
Μεγάλος χρόνος στεγνώματος. Μέσα σε 2-3 ημέρες, η επεξεργασμένη σανίδα θα λερώσει όλα όσα έρχεται σε επαφή. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ο εμποτισμός εφαρμόζεται σε 3-5 στρώσεις, η διαδικασία επεξεργασίας θα διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.

Εάν θέλετε οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι, επιλέξτε λιναρόσπορο. Πρακτικά δεν αλλοιώνεται.

Ένας άλλος τύπος εμποτισμού είναι το λάδι ξήρανσης. Αυτό είναι φυτικό λάδι μαγειρεμένο με ειδικά πρόσθετα που επιταχύνουν το στέγνωμα. Αλλά ακόμα και χρειάζεται πολύς χρόνος για να στεγνώσει.

ορυκτέλαια

Τα προϊόντα πετρελαίου γίνονται μια εναλλακτική λύση στα φυτικά έλαια. Ονομάζονται ορυκτέλαια. Δεν είναι όλοι οι εμποτισμοί ορυκτών κατάλληλοι για την επεξεργασία σκευών κουζίνας. Αξίζει να επιλέξετε είτε ειδικά υγρά για την επεξεργασία σανίδων κοπής (για παράδειγμα, αυτή η σύνθεση πωλείται στο ΙΚΕΑ) είτε λάδι βαζελίνης. Η τελευταία επιλογή είναι η πιο προσιτή - μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε φαρμακείο.

Για να δώσει στο λάδι τη βέλτιστη συνοχή, αναμιγνύεται με φυσικό κερί μέλισσας. Η βάση θερμαίνεται σε λουτρό νερού και στη συνέχεια προστίθενται μικρά κομμάτια κεριού (σε μέγεθος κερασιού). Το μείγμα ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η βέλτιστη αναλογία λαδιού και κεριού είναι 4:1.

Το παρασκευασμένο μίγμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Τώρα όλα είναι έτοιμα να ξεκινήσουν.

Πώς να εμποτίσετε σωστά;

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, η σανίδα στεγνώνει καλά και καθαρίζεται από τραχύτητα. Για γυάλισμα χρησιμοποιήστε λεπτόκοκκο γυαλόχαρτο (No. 400, No. 600).

Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε μια βούρτσα για να εφαρμόσετε τον εμποτισμό, καθώς και μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την περίσσεια.

Η σύνθεση χύνεται πάνω στη σανίδα σε μικρές μερίδες και διανέμεται προσεκτικά με μια βούρτσα (θα λειτουργήσει και μια μπατονέτα) κατά μήκος των ινών. Όλες οι πλευρές πρέπει να υποστούν επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένων των πλευρικών άκρων. Μετά την πλήρη ξήρανση, η θεραπεία επαναλαμβάνεται (έως 5 φορές συνολικά).

Οι επεξεργασμένες σανίδες δεν απορροφούν ξένες οσμές και διαρκούν πολλές φορές περισσότερο από τις μη επεξεργασμένες σανίδες. Είναι σημαντικό μόνο να μην ξεχνάτε να επαναλαμβάνετε τη θεραπεία 2-3 φορές το χρόνο.