Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα - 10 έξυπνες ιδέες για την αντικατάσταση της λιπαρής σάλτσας

Οι οικογενειακές διακοπές και γιορτές στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ σπάνια ολοκληρώνονται χωρίς χορταστικές σαλάτες: σαλάτα Olivier, ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, μιμόζα. Ωστόσο, οι νοικοκυρές που νοιάζονται για την υγεία των μελών της οικογένειας και τη δική τους φιγούρα σκέφτονται περιοδικά τι μπορεί να αντικαταστήσει τη μαγιονέζα. Άλλωστε, το προϊόν, αν και νόστιμο, είναι πλούσιο σε θερμίδες. Ετοιμάσαμε ένα δώρο Πρωτοχρονιάς για εσάς - αρκετές επιλογές για εναλλακτικές σάλτσες που θα δώσουν στη μαγιονέζα έναν άξιο ανταγωνιστή.

Πού μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα;

Σε ζυμαρικά, κατσαρόλες και ακόμη και αρτοσκευάσματα, η ξινή κρέμα αντικαθίσταται συχνά με μαγιονέζα. Είναι δυνατή η αντίστροφη κατάσταση; Σε ποια πιάτα ενδείκνυται η ξινή κρέμα αντί για τη μαγιονέζα;

• Shawarma

Εάν αλείψετε το ψωμί με ξινή κρέμα, όχι με μαγιονέζα και ετοιμάσετε τη γέμιση μόνο από φρέσκα λαχανικά, θα έχετε ένα υγιεινό πιάτο. Αλλά μην χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικό προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 20%, διαφορετικά η ζύμη θα μουσκελή και θα σπάσει κατά το μαγείρεμα.

• Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα

Η μαγιονέζα δίνει στο έτοιμο πιάτο μια λαμπερή γλυκόξινη γεύση.Αλλά η κρέμα γάλακτος κάνει το κρέας πιο τρυφερό. Προσθέστε μπαχαρικά 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος για να βελτιώσετε τη γεύση. Η κόκκινη πιπεριά, η μαντζουράνα και ο κόλιανδρος συνδυάζονται υπέροχα με το μοσχαρίσιο κρέας και το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο και το κάρδαμο ταιριάζουν με το χοιρινό.

• Κρέας στα γαλλικά

Αυτό το πιάτο περιλαμβάνει ντομάτες, πατάτες, τυρί, τα οποία, ακόμη και χωρίς την προσθήκη μαγιονέζας, έχουν πλούσια γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Αλλά δεν συνιστούμε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα σε άλλα πιάτα (σάντουιτς, σαλάτες), διαφορετικά θα αποδειχθούν ήπια. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια υγιεινή σάλτσα ξινή κρέμα που έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με τη μαγιονέζα (γεύση, οσμή, συνοχή).

Σάλτσα μουστάρδας-ξινή κρέμα

Η συνοχή και το άρωμα μοιάζουν πολύ με τη μαγιονέζα, γι' αυτό είναι ιδανική για κάθε σαλάτα σφολιάτας.

Συστατικά:

• βρασμένοι κρόκοι - 2 τεμάχια.
• ξινή κρέμα (κατά προτίμηση 26%) - 180 γραμμάρια.
• μουστάρδα (ρωσικά, Dijon) - μια κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τους κρόκους του κοτόπουλου να γίνουν μια πάστα, ανακατεύουμε με τη μουστάρδα και προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος.
2. Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.

Τα ακόλουθα πρόσθετα θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη γεύση πιο «μαγιονέζα»: αλάτι, μπαχάρι, χυμός λεμονιού. Εάν δεν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο για να αυξήσετε τον κορεσμό.

Σάλτσα κρέμας σόγιας

Πιο αλμυρό από το προηγούμενο. Συνδυάζεται καλά με κρέας, ψάρι και θαλασσινά. Ο Olivier δεν είναι κατάλληλος για σαλάτα.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα (τουλάχιστον 15%) - 200 γραμμάρια.
• σάλτσα σόγιας - κουταλιά της σούπας?
• σκόρδο - μια κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη ή 3 φρέσκες σκελίδες.
• άνηθος - κλωνάρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προσθέστε σάλτσα σόγιας στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε.
2. Τρίψτε το σκόρδο σε πολτό και ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι.Προσθέστε κρέμα γάλακτος και σάλτσα σόγιας στο μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά.

Αν θέλετε ξινή απόχρωση, προσθέστε λίγο ξύδι από κρασί. Μην χρησιμοποιείτε αλάτι. Υπάρχει ήδη σε υψηλή συγκέντρωση στη σάλτσα σόγιας.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα στην αγαπημένη σας σαλάτα;

Οι ακόλουθες δημοφιλείς σαλάτες είναι συνήθως καρυκευμένες με μαγιονέζα: με ραβδιά καβουριών, με παντζάρια και δαμάσκηνα, σαλάτα Olivier, ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, "Gercaillie's Nest", "Mimosa". Τι έχουν κοινό?

• Η παρουσία στρωμάτων (εκτός από Olivier και ραβδιά καβουριών). Για να τραβήξετε τα όρια μεταξύ τους, απαιτείται μια πηχτή σάλτσα, όχι αραιή. Επομένως, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και το φυτικό έλαιο δεν είναι κατάλληλα.
• Συνδυασμός διαφόρων συστατικών: κρέας, ψάρι, λαχανικά, τυρί, αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί. Για να τα ενώσετε σε ένα ενιαίο σύνολο γεύσεων, χρειάζεστε μια σάλτσα με πιο έντονη γεύση. Η ξινή κρέμα και το τυρί cottage με μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά απλά θα χαθούν στο φόντο των κορεσμένων συστατικών.

Έτσι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα σε μια σαλάτα μόνο με μια άλλη λιπαρή σάλτσα με έντονη γεύση. Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές.

Στον Ολιβιέ

Η σάλτσα ξινή κρέμα και μουστάρδα, η συνταγή της οποίας περιγράφηκε παραπάνω, είναι κατάλληλη για το ντύσιμο αυτής της σαλάτας. Ωστόσο, είναι σχεδόν τόσο υψηλή σε θερμίδες όσο η μαγιονέζα. Όταν κάνετε δίαιτα, είναι προτιμότερο να ετοιμάζετε μια σάλτσα με βάση το γιαούρτι.

Σάλτσα Τζατζίκι

Συστατικά:

• γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• μικρό αγγούρι - 1 κομμάτι.
• ελαιόλαδο - μια κουταλιά της σούπας.
• σκόνη σκόρδου - κουταλάκι του γλυκού?
• άνηθος - κλαδάκι?
• αλάτι - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίβουμε το αγγούρι.
2. Τοποθετήστε τον πολτό που προκύπτει σε τυρί και στύψτε τον καλά.
3. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
4. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του τριμμένου αγγουριού, στο γιαούρτι και ανακατέψτε καλά.

Η σαλάτα Olivier με αυτό το dressing παίρνει μια «καλοκαιρινή» γεύση.Σημειώστε ότι η έτοιμη σάλτσα τζατζίκι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Σε μια ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό

Το γιαούρτι, αντικαθιστώντας τη μαγιονέζα σε «γούνινο παλτό», λόγω κακής συμβατότητας με τα ψάρια, μπορεί να οδηγήσει σε πεπτικές διαταραχές, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα (ξινή κρέμα, τυρί cottage). Τότε από τι να κάνετε έναν παχύ εμποτισμό;

Σάλτσα φασολιών

Η γεύση του ψαριού ταιριάζει πολύ με τα όσπρια. Και τα κονσερβοποιημένα φασόλια πουρέ είναι κατάλληλα ως βάση για ντρέσινγκ λόγω της σύστασής τους που μοιάζει με πουρέ.

Συστατικά:

• λευκά φασόλια σε κονσέρβα - κονσέρβα?
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ρωσική μουστάρδα - μια κουταλιά της σούπας.
• λεμόνι - 1 τεμάχιο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Στραγγίζουμε την κονσέρβα με τα φασόλια.
2. Αλέστε το προϊόν σε πάστα.
3. Καθαρίζουμε το λεμόνι και το περνάμε από ένα μπλέντερ. Στραγγίστε το μισό χυμό.
4. Ανακατεύουμε τον πολτό φασολιών, τον πουρέ λεμονιού, το λάδι και τη μουστάρδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη όχι μόνο για ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, αλλά και για σάντουιτς, ψάρια και κρέας.

Σε σαλάτες με θαλασσινά, Mimosa

Τα θαλασσινά αποκλείουν και πάλι τη χρήση γιαουρτιού, κρέμας γάλακτος και τυριού κότατζ. Έχετε παρατηρήσει ότι οι ξηροί καρποί προστίθενται συχνά στις ψαροσαλάτες; Αυτό οφείλεται στην καλή γευστική συμβατότητα. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για ένα ασυνήθιστο ντύσιμο.

Σάλτσα φυστικιού

Συστατικά:

• καρύδια (ή κουκουνάρια) - μια κούπα.
• φυτικό λάδι - μια κουταλιά της σούπας.
• βρασμένοι κρόκοι - 2 τεμάχια.
• μουστάρδα - κουταλάκι του γλυκού?
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σκελίδα σκόρδο;
• νερό - 100 ml;
• αλάτι - μια πρέζα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε μουστάρδα, κρόκους αυγών και αλάτι σε αυτά. Ταραχή.
2. Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο.
3. Ρίξτε μέσα ¼ φλιτζάνι νερό. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ.
4. Μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, το λάδι και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε το χτύπημα της σάλτσας για άλλο ένα λεπτό.

Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν περιέχει συστατικά με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - ξηρούς καρπούς και κρόκους αυγών. Μην χρησιμοποιείτε αυτή τη σάλτσα για ντρέσινγκ σαλάτας εάν κάνετε δίαιτα.

Εναλλακτικές λύσεις για υγιεινή διατροφή

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα για άτομα που ακολουθούν τις αρχές της σωστής διατροφής; Θα πρέπει να αγνοήσετε τα «βαριά» τρόφιμα: κρόκους αυγών, κρέμα γάλακτος από 15%, ξηρούς καρπούς και όσπρια. Για απλές σαλάτες λαχανικών ενδείκνυται το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού και το μηλόξυδο. Ωστόσο, υπάρχουν σάλτσες που μπορούν να κάνουν τα διαιτητικά πιάτα πιο λαμπερή γεύση.

Σάλτσα τυρόπηγμα

Συστατικά:

• μαλακό τυρί cottage 0-5% - 200 γραμμάρια.
• σκόνη σκόρδου - κουταλάκι του γλυκού?
• μπαχαρικά.

Απλά ανακατέψτε όλα τα υλικά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Οποιαδήποτε μπαχαρικά είναι κατάλληλα, αλλά ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα ιταλικά και γαλλικά βότανα ταιριάζουν καλύτερα με σαλάτες, ενώ η πιπεριά και ο λυκίσκος suneli ταιριάζουν πολύ με πιάτα με κρέας.

Ντρέσινγκ από λινάρι

Συστατικά:

• σπόροι λιναριού - 2 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - μια πρέζα.

Διαδικασία:

1. Μουλιάζουμε τους σπόρους σε ζεστό νερό για μία ώρα.
2. Στραγγίστε το υγρό. Ρίξτε ξύδι στους σπόρους και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
3. Ανακατεύουμε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια πάστα.

Το ντρέσινγκ σπόρων λιναριού προσθέτει μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση σε σαλάτες κρέατος, ψαριού και λαχανικών. Κατάλληλο για vegans και όσους νηστεύουν.

Πώς να αντικαταστήσετε τη μαγιονέζα κατά το ψήσιμο στο φούρνο;

Όταν ψήνετε κρέας ή ψάρι στο φούρνο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα ακόλουθα συστατικά στη σάλτσα: πιπέρι, μουστάρδα, adjika, ντομάτες, χρένο, καρυκεύματα κάρυ. Σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα συνταγή.

Πικάντικη σάλτσα

Συστατικά:

• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξινή κρέμα - 100 γραμμάρια.
• μηλόξυδο - μια κουταλιά της σούπας.
• μουστάρδα σε σκόνη - κουταλάκι του γλυκού?
• ξηρό πιπέρι τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περνάμε από ένα μπλέντερ. Περιχύνουμε το κρέας με σάλτσα και το αφήνουμε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο φούρνο. Το έτοιμο πιάτο θα έχει μια χρυσοκόκκινη απόχρωση και ένα ευχάριστο μπαχαρικό.

συμπέρασμα

Έτσι, μπορείτε να βρείτε μια άξια αντικατάσταση της μαγιονέζας για οποιοδήποτε πιάτο. Υπάρχουν σάλτσες με εξαίσια γεύση και λεπτή υφή για όσους κάνουν δίαιτα. Εάν κάθεστε στη δουλειά για περίπου 8 ώρες και χαλαρώνετε παθητικά (για παράδειγμα, παρακολουθώντας τηλεοπτικές σειρές), μην ρίχνετε επιπλέον θερμίδες στο σώμα σας. Επιλέξτε «ελαφριά» ντρέσινγκ για τα αγαπημένα σας πιάτα.