Τι μπορείτε να παγώσετε για το χειμώνα στην κατάψυξη;

Είναι υπέροχο να βλέπεις έναν γεμάτο καταψύκτη μετά την καλοκαιρινή συγκομιδή. Η κατάψυξη είναι γρήγορη και βολική· τα τρόφιμα αποθηκεύονται στο κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα και παραμένουν υγιεινά και νόστιμα. Τι μπορείτε λοιπόν να παγώσετε στην κατάψυξη για το χειμώνα; Διάφορα λαχανικά, βότανα, φρούτα και μούρα, μείγματα διαφορετικών προϊόντων, ημικατεργασμένα προϊόντα με βάση τα δημητριακά, τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια.

Τα οφέλη από την κατάψυξη τροφίμων

Ένας θάλαμος κατάψυξης στο ψυγείο ή μια ξεχωριστή μονάδα με πολλά ράφια παρέχει ένα τεράστιο πλεονέκτημα. Πολλά υγιεινά και φυσικά προϊόντα είναι διαθέσιμα μόνο για μια συγκεκριμένη περίοδο και στην κατάψυξη θα διαρκέσουν από αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο.

Όλα τα οφέλη της αποθήκευσης τροφίμων στην κατάψυξη:

1. Κατά την έκρηξη κατάψυξης, τα προϊόντα διατηρούν το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών στη σύνθεσή τους, παραμένουν ελαστικά, λαμπερά και αρωματικά, σαν να ήταν φρέσκα.
2. Η αποθήκευση δεν απαιτεί την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης ή βρασμού, αν και ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν πρόσθετη προετοιμασία λαχανικών.
3. Πολλά φρούτα που συλλέγονται και καταψύχονται το καλοκαίρι είναι πολύ πιο υγιεινά από αυτά που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ το χειμώνα.
4. Περάστε μερικές μέρες προετοιμάζοντας τα κατεψυγμένα σας τρόφιμα και θα έχετε βολικές μερίδες όλο τον χειμώνα. Το πάγωμα εξοικονομεί σημαντικά τον χρόνο που περνά η νοικοκυρά καθημερινά στη σόμπα.
5. Δυνατότητα πειραμάτων, ενδιαφέρουσες μορφές κατάψυξης για παιδικά πρωινά.
6. Εξοικονόμηση χρημάτων το χειμώνα.

Η κατάψυξη έχει μειονεκτήματα μόνο σε δύο περιπτώσεις:

1. Εάν ένα προϊόν για το οποίο δεν συνιστάται η κατάψυξη αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο.
2. Εάν η συσκευή δεν μπορεί να παρέχει σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.

Γενικοί κανόνες

Για να είναι βολικά τα κατεψυγμένα τρόφιμα για περαιτέρω προετοιμασία, πρέπει να επιλέγονται σωστά. Όλα τα φρούτα λαμβάνονται ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα. Μελετήστε συστάσεις για την επιλογή φυσικών λαχανικών και φρούτων εάν δεν έχετε δικό σας κήπο.

Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com τονίζει: τα παραμορφωμένα, ζαρωμένα ή μολυσμένα από παράσιτα προϊόντα δεν είναι κατάλληλα.

Όλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν, συμπεριλαμβανομένων των χόρτων: η υπερβολική υγρασία θα σκληρύνει, σχηματίζοντας μια κρούστα πάγου. Ένα τέτοιο προϊόν καταλαμβάνει περισσότερο χώρο και όταν αποψυχθεί, θολώνει και χάνει τη γεύση του.

Συμβουλή
Για να επιταχύνετε το στέγνωμα του προϊόντος, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία «κρύου αέρα» του στεγνωτήρα μαλλιών.

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί όταν επιλέγετε δοχεία αποθήκευσης:

1. Χρησιμοποιήστε πλαστικά δοχεία με καπάκι, σακούλες κατάψυξης, σακούλες με φερμουάρ, δίσκους και χαρτοκιβώτια γαλακτοκομικών.
2. Θα κάνει μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.
3. Παρεμπιπτόντως, θα υπάρχουν καλούπια για πάγο, αρτοσκευάσματα, γλυκά, συμπεριλαμβανομένων διαμορφωμένων.
4. Οι σακούλες σκουπιδιών, τα πλαστικά προϊόντα που δεν είναι τρόφιμα, οι υφασμάτινες σακούλες και το χαρτί περιτυλίγματος δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Σπουδαίος
Η επανακατάψυξη απαγορεύεται πάντα!

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η ημερομηνία λήξης. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης για λαχανικά, μούρα και φρούτα είναι ένα έτος, τα χόρτα διαρκούν έως και 4-10 μήνες, τα μανιτάρια - έως και έξι μήνες. Δεν μπορείς να φας αργά. Για να μην ξεχνάτε να καταψύχετε στην ώρα σας, υπογράφετε πάντα την ημερομηνία συσκευασίας και την ημερομηνία λήξης.

Όλοι αυτοί οι κανόνες είναι εξαιρετικά απλοί, αλλά πρέπει να τηρούνται αδιαμφισβήτητα.

Κατάψυξη λαχανικών και βοτάνων

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε μετά τη συγκομιδή είναι να καταψύξετε ώριμα λαχανικά και αρωματικά βότανα. Τα προϊόντα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται, να αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι σπόροι. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε ολόκληρο, κομμένο σε φέτες ή ακόμα και σε πουρέ. Όλα εξαρτώνται από τους περαιτέρω στόχους της οικοδέσποινας. Η καλύτερη επιλογή είναι πολλές μέθοδοι κοπής, επομένως το μενού θα ποικίλλει.

Γενικός κανόνας για τα λαχανικά
Κομμάτια και άλλα είδη κοψίματος καταψύχονται πρώτα χωριστά και μετά χύνονται σε μια κοινή σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο τα προϊόντα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι:

1. Οι ντομάτες καταψύχονται είτε σε κύβους είτε σε φέτες. Η πρώτη επιλογή είναι χρήσιμη για σούπες και μαγειρευτά, η δεύτερη - για πίτσα και γαλλικό κρέας. Αξίζει να αφαιρέσετε τη φλούδα από τα φρούτα βουτώντας τα σε βραστό νερό. Ο πουρές ντομάτας φτιάχνεται εύκολα χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Μοιράζεται σε φλιτζάνια ή σε δίσκους πάγου.
2. Τα ντοματίνια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, απλώς κάντε μια-δυο τρυπήματα στη σάρκα για να μην σπάσει.
3. Οι πιπεριές προκαθορίζονται από το κοτσάνι και τους σπόρους. Στη συνέχεια αφήνονται ολόκληρα και χρησιμοποιούνται για γέμιση ή κόβονται σε λωρίδες και κύβους.
4. Το μπρόκολο κουνουπιδιού αποθηκεύεται πολύ εύκολα. Το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται πρώτα σε ταξιανθίες, στη συνέχεια πλένονται, στεγνώνουν και διανέμονται σε σακούλες. Το μπρόκολο μερικές φορές ασπρίζεται. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε πρώτα το λάχανο σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά μεταφέρετέ το σε παγωμένο νερό για να κρυώσει.
5. Οι μελιτζάνες αποθηκεύονται ωμές, ασπρισμένες και ψημένες. Τα τελειωμένα φρούτα μπαίνουν στο πιάτο αμέσως μετά την απόψυξη και μαγειρεύονται μέσα σε λίγα λεπτά. Θα πρέπει να εργαστείτε περισσότερο με ακατέργαστα.
6. Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια είναι προτιμότερο να βράσουν λίγο πριν τα αποθηκεύσουμε. Αν δεν γίνει αυτό, ο πολτός θα έχει πικρή γεύση. Φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε σε βολικά κομμάτια και αφήστε το σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Τα ψυγμένα κομμάτια στέλνονται στην κατάψυξη.
7. Η μέθοδος για την κατάψυξη κολοκύθας είναι παρόμοια με την εργασία με κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Καταψύχεται σε κύβους, σε μορφή πουρέ, τριμμένο ή ασπρισμένο.
8. Τα στάχυα καλαμποκιού μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα ή ως μεμονωμένοι πυρήνες. Συνιστάται να ζεματίζετε εκ των προτέρων τα κεφάλια του λάχανου, ώστε οι κόκκοι να διατηρήσουν καλύτερα το χρώμα και τη γλύκα τους.
9. Τα πράσινα φασόλια διατηρούνται καλά στο κρύο· χρησιμοποιούνται τόσο χωριστά όσο και σε μείγματα λαχανικών. Οι λοβοί πρώτα ασπρίζονται.
10. Τα αγγούρια είναι επίσης κατεψυγμένα παρά την υδαρή σάρκα τους. Τα μικρά αγγουράκια αποθηκεύονται ολόκληρα, τα μεγάλα φρούτα κόβονται και τρίβονται με βολικό τρόπο.
11. Είναι βολικό να αποθηκεύετε τα καρότα σε τριμμένη μορφή για τηγάνισμα. Το ίδιο ισχύει και για τα παντζάρια.
12. Το κοτσάνι του σέλινου μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο ή σε μικρά κομμάτια.
13. Η ρίζα του χρένου παρασκευάζεται σε τριμμένη μορφή.

Πρασινάδα

Πώς να καταψύξετε σωστά διάφορα χόρτα:

1. Ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο κόλιανδρος, τα πράσινα κρεμμυδάκια πλένονται καλά, στη συνέχεια στεγνώνουν και τοποθετούνται σε σακούλες σε μερίδες. Αφαιρέστε όλο τον αέρα από τη συσκευασία. Μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ τα χόρτα και να τα αποθηκεύσετε σε παγοθήκες.
2. Συνιστάται να κόψετε και να ζεματίσετε τη οξαλίδα.
3. Ο βασιλικός έχει την καλύτερη γεύση στο ελαιόλαδο: τον κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τον ανακατεύουμε με το λάδι και τον ρίχνουμε σε παγοθήκες.
4. Τα φύλλα σπανακιού τυλίγονται σε σωλήνες και γεμίζονται σφιχτά με μεμβράνη.
5. Το μαρούλι, η ρόκα, το κάρδαμο, το εστραγκόν, το δεντρολίβανο και άλλα αρωματικά βότανα φυλάσσονται αυστηρά ξηρά και σε σφιχτή, αεροστεγή συσκευασία.
6. Τα φύλλα σταφίδας, βατόμουρου και μέντας για τσάι καταψύχονται ολόκληρα, αλλά είναι καλύτερα να τα στεγνώσετε.

Συμβουλή
Κρατήστε όλα τα τρόφιμα σε μικρές μερίδες. Εάν τα βάζετε όλα σε μια κοινή τσάντα, θα πρέπει να τα βγάζετε τακτικά και να τα βάζετε πίσω. Αυτό βλάπτει το προϊόν.

Φρούτα και μούρα στην κατάψυξη

Ο κατάλογος των φρούτων και των μούρων για κατάψυξη είναι τόσο εκτενής όσο και η ομάδα λαχανικών. Ποια φρούτα ανέχονται καλύτερα τις χαμηλές θερμοκρασίες:

• ροδάκινα, δαμάσκηνα, βερίκοκα - απλά πρέπει να αφαιρέσετε το κουκούτσι.
• τα αχλάδια κόβονται σε φέτες ή πολτοποιούνται με ζάχαρη.
• Το κυδώνι αποθηκεύεται σε στρογγυλές φέτες ή κύβους.
• Τα μήλα ξεφλουδίζονται και ξεσποριάζονται, στη συνέχεια πολτοποιούνται, τρίβονται, κόβονται σε κύβους κ.λπ.

Μούρα για κατάψυξη, λίστα και συστάσεις:

1. Ο βασικός κανόνας: εάν το μούρο έχει παχύ δέρμα, τότε μπορείτε να το παγώσετε εντελώς, εάν η δομή είναι μαλακή, τότε ετοιμάστε έναν πουρέ.
2. Τα σταφύλια, οι σταφίδες, τα κεράσια, τα φραγκοστάφυλα, τα βατόμουρα και το αγιόκλημα αποθηκεύονται εξ ολοκλήρου.
3. Η κατάψυξη θα διατηρήσει την ακεραιότητα των σμέουρων, των βατόμουρων και των φραουλών.
4. Τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη αν δεν είναι αρκετά γλυκά.
5. Ο πουρές γίνεται εύκολα χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Πολτοποιήστε τις μαλακές φράουλες και τα σμέουρα με ένα πιρούνι. Αποθηκεύστε τον πουρέ σε παγοθήκες ή χρησιμοποιήστε μια παγωτομηχανή.
6. Τα μούρα στο σιρόπι παραμένουν γλυκά και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες. Για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε ζάχαρη και νερό (1:2), λιώνουμε το σιρόπι και το περιχύνουμε με τα φρούτα στο μισό ύψος. Αφού κρυώσει το σιρόπι, τα δοχεία στέλνονται στην κατάψυξη.

Χρησιμοποιήστε τη λειτουργία turbo freezing: αρκεί να διατηρήσετε φρέσκα τρόφιμα στο θάλαμο για μερικές ώρες, ώστε να παγώσουν αμέσως. Μετά από αυτό, ορίστε το πρότυπο -18 μοίρες ή ακόμα καλύτερα -20-25.

Συμβουλή
Για να μην αναμειγνύονται οι μυρωδιές των τροφίμων στην κατάψυξη, χρησιμοποιήστε ένα ράφι για φρούτα, λαχανικά και μείγματα και ένα άλλο για προϊόντα κρέατος.

Μανιτάρια

Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια αντέχουν στην κατάψυξη. Τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια ασπρίνας, οι λαχανίδες και τα καπάκια γάλακτος σαφράν αποστέλλονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε γρήγορα τα μανιτάρια:

1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται για σκουλήκι.
2. Όλα πλένονται και στεγνώνουν.
3. Τα μικρά μανιτάρια καταψύχονται ολόκληρα, τα μεγάλα - σε κομμάτια.
4. Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν και μετά το μαγείρεμα: κρατήστε τα σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, κρυώστε και βάλτε τα σε δοχεία.

Ημικατεργασμένα προϊόντα, μείγματα

Ιδέες για την προετοιμασία λαχανικών που θα κάνουν το μαγείρεμα πιο εύκολο:

1. Πιπεριές γεμιστές με ρύζι, κιμά ή λαχανικά.
2. Ένα μείγμα με μισοψημένο ρύζι, κόκκους καλαμποκιού, φασόλια, πιπεριές, αρακά κ.λπ.
3. Τυποποιημένο σετ για σούπα: καρότα, κρεμμύδια, παντζάρια, γλυκές πιπεριές, ντομάτες. Όλα είναι ελαφρώς τηγανισμένα από πριν, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
4. Κατεψυγμένα κρεμμύδια και καρότα χωριστά.
5. Σπιτικά ζυμαρικά με γέμιση πατάτας και μούρων.
6. Ανάμικτα χόρτα για σούπα.
7. Μείγματα μούρων για ποτά φρούτων και κομπόστα: κεράσια, φραγκοστάφυλα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα κ.λπ.

Κρέας και ψάρι

Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε πολλά για την αποθήκευση κρέατος και ψαριών. Τα προϊόντα πλένονται και στεγνώνονται καλά, διανέμονται σε ξεχωριστές σακούλες σε βολικές μερίδες.

Η διάρκεια ζωής του πουλερικού είναι 7-12 μήνες, το χοιρινό - 6-10 μήνες, το βόειο κρέας - 12 μήνες. Τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν από 6 μήνες έως ένα χρόνο ανάλογα με τον τύπο.

Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να καταψύχονται

Τι δεν πρέπει να διατηρείται στην κατάψυξη, ειδικά εάν η συσκευή δεν διαθέτει λειτουργία κατάψυξης:

1. Ωμά κρεμμύδια και σκόρδο - γίνονται χωλοί και άγευστοι.
2. Τα σκληρά τυριά μπορούν να καταψυχθούν μόνο με φυσαλίδες· τα μαλακά τυριά είναι καλύτερα να φυλάσσονται στο ψυγείο.
3. Γαλακτοκομικά προϊόντα - γιαούρτια, κρέμα γάλακτος κ.λπ. Η κατάστασή τους μετά την απόψυξη αφήνει πολλά επιθυμητά.
4. Ολόκληρα φρούτα με πολλή υγρασία μέσα τους, όπως πεπόνια και καρπούζια. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε πουρέ ή χυμό.
5. Μερικά φυλλώδη χόρτα χάνουν το σχήμα τους και σκουραίνουν: μαρούλι, σπανάκι, οξαλίδα.
6. Κομμάτια ραπανάκια, γογγύλια και φύλλα λευκού λάχανου χαλάνε στην κατάψυξη.

Αξιοποιήστε πλήρως τον καταψύκτη σας: παρέχετε στον εαυτό σας και την οικογένειά σας υγιεινά κατεψυγμένα τρόφιμα, ώστε το χειμερινό μενού σας να είναι ποικίλο, νόστιμο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.