Απόθεμα για ντολμά για όλο το χειμώνα ή πώς να παγώσετε τα αμπελόφυλλα:

Το ντολμά είναι ένα νόστιμο νότιο πιάτο, παρόμοιο με τα ψωμάκια λάχανου. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά είναι ότι η γέμιση τυλίγεται όχι σε φύλλα λάχανου, αλλά σε φύλλα σταφυλιού. Αυτή η λιχουδιά δεν πωλείται σε κάθε κατάστημα. Ωστόσο, εάν τουλάχιστον δύο αμπέλια φυτρώνουν στην περιοχή, μπορείτε να απολαύσετε ντολμά όλο το χρόνο. Αρκεί να παγώσετε τα φύλλα για ντολμά. Για να μην σπάσουν στην κατάψυξη και να χάσουν τη γεύση τους μετά την απόψυξη, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες, να τυλίγετε τα ρολά και στη συνέχεια να τα ξεπαγώσετε σταδιακά.

Βασικές Ενέργειες

Υπάρχουν αρκετές ενέργειες που θα βοηθήσουν στη διατήρηση της γεύσης, των ευεργετικών βιταμινών και, κυρίως, της ακεραιότητας των φύλλων στην κατάψυξη και κατά την απόψυξη. Αυτά είναι τα βήματα:

• επιλογή των φύλλων?
• πλύσιμο, κούρεμα?
• ξήρανση;
• πτυσσόμενος

Η συλλογή των φύλλων πρέπει να προγραμματιστεί για τα τέλη της άνοιξης ή τις αρχές του καλοκαιριού. Τα ζουμερά κλαδιά σταφυλιού σχηματίζονται ακριβώς αυτή τη χρονική περίοδο. Θα πρέπει να συλλέξετε φύλλα μεσαίου μεγέθους, τα οποία βρίσκονται 5-7 φύλλα από την αρχή του κλάδου. Δεν πρέπει να έχουν κίτρινα σημάδια, λευκή επικάλυψη ή ίχνη εντόμων.

Σπουδαίος
Δεν μπορείτε να συλλέξετε φυτά από άγρια ​​(διακοσμητικά) σταφύλια ή από φυτά κοντά στον αυτοκινητόδρομο. Ο πρώτος τύπος είναι επικίνδυνος λόγω των επιβλαβών ουσιών του, όπως τα υπερώριμα φύλλα σταφυλιού, και ο δεύτερος τύπος συσσωρεύει όλα τα απόβλητα μηχανών, τα οποία επίσης επηρεάζουν αρνητικά την υγεία.

Πλύσιμο και κούρεμα

Τα επιλεγμένα φύλλα πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν από σκόνη, υπολειμματικά λιπάσματα ή φυτοφάρμακα.Απαγορεύεται απολύτως η αποστολή των πλακών κάτω από τη βρύση - μπορούν εύκολα να λυγίσουν ή να σπάσουν.

Πώς να πλύνετε τα φύλλα σταφυλιού:

1. Γεμίστε ένα μπολ, ένα νεροχύτη ή μια μεγάλη σαλατιέρα με νερό.
2. Βυθίστε τα φύλλα χωρίς να τα συνθλίψετε. Πρέπει να κολυμπούν χωρίς να παρεμβαίνουν μεταξύ τους.
3. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Αυτό όχι μόνο θα ξεπλύνει τη βρωμιά, αλλά θα απομακρύνει και πιθανά υπολείμματα νιτρικών αλάτων ή άλλων ανεπιθύμητων αλάτων.

Τώρα τα φύλλα δεν είναι τόσο εύθραυστα, είναι πλαστικά. Βγάλτε τα ήρεμα και τοποθετήστε τα σε γάζα ή σε μια πετσέτα κάπου στη σκιά. Μετά από μερικά λεπτά, ξεκινήστε το κόψιμο.

Τα μοσχεύματα δεν είναι βρώσιμα, οπότε κόψτε τα και πετάξτε τα. Εάν τα κομμάτια έχουν το ίδιο μέγεθος, στοιβάζετε. Αυτό θα είναι πιο γρήγορο, αλλά υπάρχει πιθανότητα να καταστραφούν τα φύλλα. Το περιοδικό purity-el.htgetrid.com συνιστά να κρατήσετε 2 φύλλα, το πολύ 3.

Ξήρανση

Απλώστε μια χαρτί, βαμβακερή ή λινή πετσέτα, απλώστε τα σεντόνια και περιμένετε 20-40 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους). Αυτό γίνεται έτσι ώστε η κατάψυξη να πηγαίνει πιο γρήγορα και οι πλάκες να μην καταρρέουν στη διαδικασία.

Κύλιση και κατάψυξη

Τα ρολά για ντολμά αποτελούνται από 10-20 φύλλα σταφυλιού. Πρέπει να εργαστείτε με αυτά πολύ προσεκτικά, διαφορετικά οι πλάκες θα σπάσουν.

Εργαλεία: μεμβράνη ή χοντρές σακούλες, δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ:

1. Τοποθετούμε τα φύλλα σε σακουλάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Η ψύξη θα επαναφέρει την πλαστικότητα στα φύλλα.
2. Τυλίγουμε τα ρολά και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
3. Τοποθετήστε τα τελικά ρολά ξανά στο ψυγείο.
4. Όταν φύγουν όλα τα φύλλα, μεταφέρετε τα κρυωμένα ρολά σε ένα δίσκο και στην κατάψυξη. Τοποθετήστε τα σε μια στρώση για να αποφύγετε τις ρυτίδες.
5. Μετά από 4 ώρες, τοποθετήστε τα παγωμένα ρολά σε ένα δοχείο και μεταφέρετε μια νέα δόση από το ψυγείο στους δίσκους. Και έτσι - με όλες τις προετοιμασίες.Αυτό θα αποτρέψει τα ρολά από το να ζαρώσουν ή να κολλήσουν μεταξύ τους.

Σπουδαίος
Πραγματοποιήστε την πρώτη κατάψυξη στο κάτω τμήμα του καταψύκτη ή σε θερμοκρασία κάτω των -20 βαθμών. Τέτοιο ακραίο κρύο δεν χρειάζεται για αποθήκευση· το πρότυπο -18 είναι αρκετό.

Ημερομηνία λήξης και απόψυξη

Η διάρκεια ζωής των προϊόντων δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες. Τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες συνταγές. Αρκεί να τα ξεπαγώσετε σωστά.

Αυτό το κάνουν με τρεις τρόπους:

1. Βγάζουμε τον απαιτούμενο αριθμό ρολών από την κατάψυξη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
2. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου - δεν θα χρειαστούν περισσότερες από 2 ώρες για να ξεπαγώσει εντελώς.
3. Τοποθετούμε τα ρολά πάγου σε ένα δοχείο και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, βυθίστε το δοχείο σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά ή ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο. Έτσι τα φύλλα θα ξεπαγώσουν πολύ πιο γρήγορα και δεν θα χάσουν τις ευεργετικές βιταμίνες.

Bonus: νόστιμη συνταγή για ντολμά

Για να ετοιμάσετε δέκα μερίδες (αν έχετε 10 φύλλα για κάθε ρολό) θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια κιμά (κατά προτίμηση χοιρινό, καθώς δεν έχει ιδιαίτερη μυρωδιά).
• 1,5 φλιτζάνια νερό για κιμά (καθαρισμένο)
• 1 κρεμμύδι?
• 100 γραμμάρια ξινή κρέμα (15 ή 20%).
• 2 φλιτζάνια ζωμό (λαχανικά ή κρέας)?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ξεπαγώσετε τα φύλλα - κάντε το χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.
2. Όσο ξεπαγώνουν τα ρολά, φτιάχνουμε τη γέμιση. Πάρτε κιμά ή ψιλοκόψτε τον μόνοι σας, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
3. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Απελευθερώνουμε τα ξεπαγωμένα ρολά από τη μεμβράνη και τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο ώστε να γεμίσει το σωληνάριο κατά τα 2/3.
5. Τοποθετήστε πολλά φύλλα σταφυλιού στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό τοίχωμα και από πάνω αρκετές σειρές ντολμά.
6. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και στερεώνουμε τα ρολά για να μην κινούνται: πιέζουμε προς τα κάτω με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο.
7. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40-60 λεπτά.
8. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξινή κρέμα.
9. Σερβίρουμε σε δόσεις με σάλτσες κατά βούληση.

Τα αμπελόφυλλα ανέχονται καλά την απόψυξη και δεν χάνουν ούτε χρώμα ούτε όφελος. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην ραγίσουν οι εύθραυστες πλάκες. Κατά τα άλλα, ο σπιτικός ντολμάς όλο το χρόνο, τυλιγμένος με μυρωδάτα αμπελόφυλλα, είναι εύκολος. Μαγειρέψτε και φάτε με ευχαρίστηση!